Jetzt haben wir endlich die Temperaturen, die wir uns so lange gewünscht haben – gerade richtig für eine leichte Süßspeise, mit Früchten der Saison…
Leider kann ich nirgendwo diesen milden Himbeer-Rhabarber finden, ich hätte ihn zu gerne für dieses Kompott verwendet. Die Knödel sind sehr leicht und luftig, bei Quarkknödeln gehe ich gerne auf Nummer sicher und wälze sie vor dem Garen in etwas Speisestärke (nur ein Hauch) um ganz sicher zu sein, daß sie zusammen halten.
Die Brösel schmecken ganz wunderbar, wenn man ein paar gehackte Mandeln mit anbräunt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | QUARKKNÖDEL MIT ERDBEER-RHABARBER-KOMPOTT |
| Kategorien: | Süßspeise, Beeren |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 400 | Gramm | Magerquark | |
| 120 | Gramm | Toastbrot | |
| 80 | Gramm | Butter (davon 30 g zimmerwarm) | |
| 1 | Teel. | Vanille-Essenz | |
| – oder das Mark 1 Vanilleschote | |||
| 60 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Ei (Kl. M) | ||
| 1 | Eigelb (Kl. M) | ||
| 1 | Teel. | Abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) | |
| 1 | Teel. | Abgeriebene Orangenschale (unbehandelt) | |
| 80 | Gramm | Semmelbrösel | |
| Salz | |||
| Ein paar | Gehackte Mandeln ohne Schale (optional) | ||
| H | ERDBEER-RHABARBER-KOMPOTT | ||
| 350 | Gramm | Erdbeeren | |
| 70 | Gramm | Zucker | |
| 500 | Gramm | Rhabarber | |
| 250 | ml | Orangensaft | |
| 1 | klein. | Zimtstange | |
| 1 | Kardamomkapsel (leicht angedrückt) | ||
| 1-2 | Teel. | Speisestärke | |
Quelle
| Nach essen & trinken Mai 2004 |
| Erfasst *RK* 01.05.2004 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Quark in einem Mulltuch leicht ausdrücken. Toastbrot in der Moulinette sehr fein zerkleinern.
30 g zimmerwarme Butter und 30 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Quark, Vanille, Ei, Eigelb, Zitronenschale und Toastbrösel unterarbeiten. Zugedeckt mind. 2 Stunden kalt stellen.
Inzwischen für die Brösel restliche Butter und restlichen Zucker in einer Pfanne schmelzen. Orangenschale, Mandeln und Semmelbrösel einrühren. In eine Arbeitsschale umfüllen, abkühlen lassen und mit den Händen fein zerbröseln.
Für das Kompott Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen. Erdbeeren vierteln oder in Scheiben schneiden und mit 10 g Zucker bestreuen.
Rhabarber putzen, entfädeln, in Stifte schneiden. Restlichen Zucker im Topf hellbraun karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen. Rhabarber, Zimt und Kardamom zugeben und offen 6-8 Minuten bei milder Hitze garen. Rhabarber vorsichtig mit einer Schaumkelle in eine Arbeitsschale geben. Sauce aufkochen und mit der mit wenig Wasser angerührten Stärke leicht binden. Über den Rhabarber gießen, abkühlen lassen. Erdbeeren zugeben.
Aus der Quarkmasse mit feuchten Händen 12 tischtennisball-große Knödel formen. Die Knödel in kochendes, leicht gesalzenes Wasser legen, die Hitze sofort reduzieren. Wenn die Knödel nach oben steigen, 10 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in den Bröseln wenden und heiß mit dem Kompott servieren.
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sieht das lecker aus – und dann auch noch mit Rhabarber und Erdbeeren…..wird sicher nachgekocht!!
Der Tipp mit den gehackten Mandeln in den Bröseln gefällt mir. Die nächsten Knödel werden sich wohl darin wälzen müssen.
Hmmmm, ich eile, ich fliege, das sieht leckerst aus! Himbeerrhabarber findest du wahrscheinlich kaum im Verkauf. Ich hatte nie Glück, bis ich einen im Garten gepflanzt habe. Allerdings müssen die Kochzeitschriften ihren ja auch irgendwo gekauft haben…Viel Erfolg beim Finden und Grüße
Ein schönes Dessert! Mit den ersten deutschen Erdbeeren werde ich es nachkochen. Himbeer-Rhabarber habe ich dieses Jahr schon mehrmals auf dem Markt gekauft.
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