Leider konnte uns unser lokaler Metzger im Gegensatz zu Schweinebäckchen keine Rinds- oder Ochsenbäckchen liefern. Er meinte, dass sie seit dem BSE-Skandal praktisch nicht mehr zu bekommen seien.

Im Internet gibt es zwar verschiedene Anbieter, bei denen man die Bäckchen Online bestellen und sich zustellen lassen kann, aber soweit wollten wir dann doch nicht gehen.

Um so erfreuter war ich, dass ich etwas weiter entfernt einen Metzger gefunden habe, der sie praktisch immer vorrätig hat. Da die Bäckchen mittlerweile sogar Eingang in die Sterneküche gefunden haben, sind sie gar nicht billig. Aber kein Wunder, ein ganzes Tier (Ochse oder Kuh) liefert gerade mal insgesamt ca. 1 kg dieses Fleisches. Das reicht aber selbst für gute Esser  mit Beilagen für 4 Personen.

Ochsenbäckchen

Uns ist zwar bewusst, dass viele angebliche Feinschmecker bei so einem Gericht die Nase rümpfen würden, genau so wie sie es bei Kutteln oder Innereien tun. Aber jetzt haben wir sie zubereitet und waren begeistert. Weiterlesen →