Zur Zeit stehen Rote Bete bei uns hoch im Kurs. Diesmal habe ich mich von Alexander Herrmann inspirieren lassen. Auf der Suche nach einer weiteren Verwendung für Risoni ist mir dieses schöne Fischrezept aufgefallen.
Es war wieder einmal überraschend für mich wie sich der Geschmack während der Zubereitung steigerte. Waren die Risoni zunächst noch etwas unspektakulär, hat sich das sehr schnell geändert, nachdem ein Schuss Essig und die Butter ins Spiel kamen.
Die frischen Meeerrettichspäne gaben dann noch den letzten Schliff. Für Fischliebhaber ein Rezept, welches sich nachzukochen lohnt. Statt der gesalzenen Sahne kann ich mir als zusätzliche Komponente auch einen Mandelschaum vorstellen, das werde ich beim nächsten Anlauf einmal versuchen, denn daß es den Zander noch einmal geben wird, steht jetzt schon fest.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | KROSS GEBRATENER ZANDER MIT ROTE-BETE-NUDELRISOTTO |
| Kategorien: | Fisch, Nudeln |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| 2 | Zanderfilets (à 120 g; mit Haut) | ||
| Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |||
| Mehl zum Bestäuben | |||
| 1 | Teel. | Butterschmalz | |
| 200 | Gramm | Nudeln in Reisform (z.B. Risoni] | |
| 1-2 | Knollen | Vorgekochte Rote Bete | |
| 200 | ml | Gemüsebrühe | |
| 1 | Spritzer | Essig | |
| 1 | Essl. | Kalte Süßrahmbutter | |
| 2 | Essl. | Geschlagene Sahne | |
| Etwas | Frischer Meerrettich | ||
| 10 | Schnittlauchhalme |
Quelle
| Alexander Herrmann – Koch doch 3 | |
| ISBN – 978-3-89883-160-4 |
| Erfasst *RK* 16.01.2007 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Die Zanderfilets auf Gräten kontrollieren und, falls nötig, entfernen. Die Haut der Zanderfilets in Abständen von 1 cm schräg einritzen. Die Filets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite ganz leicht mit Mehl bestäuben. Die Zanderfilets bei mittlerer Hitze im Butterschmalz auf der Hautseite ganz langsam braten. Die Filets aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben auf einem Teller ruhen lassen.
Die Nudeln in Reisform nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Die vorgekochten Roten Beten in feine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf mit der Gemüsebrühe erwärmen und die Nudeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Essig abschmecken. Noch etwas einkochen lassen, bis die Nudeln den perfekten Biss haben. Falls nötig, noch etwas Brühe hinzufügen. Die Butter in Flöckchen nach und nach unterrühren, sodass eine cremige Risottokonsistenz entsteht.
Den sehr heißen Nudelrisotto auf 2 tiefe Teller verteilen, etwas geschlagene, mit Salz gewürzte Sahne daraufgeben. Den Zander mit der Hautseite nach oben auf den heißen Risotto legen, mit frisch geriebenem Meerrettich in Spänen sowie einigen Schnittlauchhalmen garnieren.
Tipp:
Braten Sie den Fisch auf der Hautseite zu drei Viertel und setzen ihn auf den heißen Nudelrisotto. Durch die Hitze zieht er noch und wird perfekt glasig. Statt Zander kann man auch Forelle oder Saibling verwenden.
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Sehr hübsch! So Farbessen find ich toll, vor allem jetzt, wo mir das Winterstaubgrau draußen schon gehörig auf die Stimmung schlägt.
euer risotto könnt ihr zu lamiacucinas-spaghetti dazu tun. super-färbung. auf den zander würd ich verzichten 🙁
@Hedonistin
Lange dauert es nicht mehr, dann kommt der Frühling 🙂
@Marliese
Ich habe noch eine weitere -fischlose- Kombination des Pasta-Risottos an das Ende des Beitrags gestellt. Mir hat es auch so sehr geschmeckt!
LG
Der wunderbare Vorteil, dass Rote Bete so lange hält macht sich jetzt unschlagbar bemerkbar 🙂 Das macht Appetit!
Wow! Das ist ja ein Farbenspektakel! 🙂
Sieht klasse aus, ich wuerde das genau so essen wie Ihr es serviert, der Zander sieht auch toll aus!
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