Schon seit längerer Zeit wollten wir einmal Schweinebäckchen zubereiten. Heute war es endlich soweit.
Der Metzger hat sie schon ganz gut geputzt, es waren nur noch wenige Häutchen zu entfernen. So sah die ganze Pracht vor der Zubereitung aus:
Schweinebäckchenparade
Und so wurden sie angerichtet.
Geschmorte Schweinebäckchen, Kartoffelpüree und Karotten
Extrem lecker, das gibt es demnächst wieder.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | GESCHMORTE SCHWEINEBÄCKCHEN MIT TROLLINGERSAUCE, GLASIERTEN MÖHREN UND KARTOFFELPÜREE |
| Kategorien: | Fleisch, Schwein |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| H | SCHWEINEBÄCKCHEN UND SAUCE | ||
| 12 | Frische Schweinebäckchen, geputzt | ||
| 2 | Essl. | Butterschmalz | |
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | groß. | Zwiebel | |
| 2 | groß. | Karotten | |
| 1 | Stück | Knollensellerie | |
| 1 | Stange | Lauch, klein | |
| 40 | Gramm | Tomatenmark | |
| 100 | ml | Portwein | |
| 250 | ml | Trollinger, trocken | |
| 250 | ml | Brühe | |
| 4 | Knoblauchzehen | ||
| 1 | Lorbeerblatt | ||
| 3 | Zweige | Thymian | |
| Salz und Pfeffer | |||
| H | GLASIERTE MÖHREN | ||
| 6 | groß. | Karotten | |
| 3 | Essl. | Honig | |
| 2 | Essl. | Butter | |
| Korianderkörner, ganz | |||
| Petersilie | |||
Quelle
| Schweinebäckchen einem Rezept der Metzgerei Kübler, | |
| Waiblingen nachempfunden |
| Erfasst *RK* 31.08.2012 von | |
| Ulli Fetzer |
Zubereitung
Schweinebäckchen und Sauce:
Zwiebel, Karotten und Knollensellerie in ca. 1 cm große Würfel scheiden und im Butterschmalz und Öl im Schmortopf anbraten. Den in ca. 1 cm dicke Ringe geschnittenen Lauch dazu geben und ca. 2 Minuten mitbraten. Anschließend das Tomatenmark hinzugeben und alles bei schwacher Hitze einige Minuten rösten.
Den Portwein hinzugeben, einreduzieren lassen, dann den Rotwein auf zweimal hinzugeben und immer wieder etwas einkochen lassen. Die Brühe, die Knoblauchzehen sowie Lorbeerblatt und Thymianzweige hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Dann die Schweinebäckchen hinzufügen und bei geschlossenem Deckel in ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze weich schmoren.
Die Schweinebäckchen herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, zur gewünschten Konsistenz einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Glasierte Möhren:
Karotten putzen und in ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Honig in einem Topf flüssig werden lassen, die Karottenscheiben hinzufügen und bissfest garen. Am Schluss noch etwas Butter und Korianderkörner hinzufügen. Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu gab es Kartoffelpüree. Das Rezept dafür sparen wir uns.
Sehr lecker.
In einem mehrgängigen Menue reichen übrigens 2 Bäckchen pro Person. Das Gericht ist gerade für Menues mit mehreren Gängen ideal, da es Zeit für andere Arbeiten lässt.
: Arbeitszeit: ca. 45 Min.
: Schwierigkeitsgrad: normal
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Oh, ein herrliches Sonntagsessen!
Ich komme derzeit kaum zum Blog-Lesen – da hätte ich als bekennender Bäckchen-Liebhaber ja fast was verpasst! Sieht einfach nur köstlich aus.
Liebe Grüße!
Moin Ulli,
heute gab es die Bäckchen. Sie waren sehr, sehr fein, die Sauce wunderbar. Mein Fleischer war ob der Wünsche überrascht, er meinte hier in Ostfriesland ißt man keine Bäckchen. Trotzdem hat er mir die Bäckchen einwandfrei herausgeschält und er wollte unbedingt das Rezept haben.
Euch Beiden viele Grüße
Feli
17-06-15
Also ich habe die Schweinebäckchen gestern gemacht. Mittags beim Metzger meines Vertrauens frisch von der Montagsschlachtung abgeholt. Das Rezept habe ich, leicht modifiziert, statt des Trollingers gab es Lemberger und statt des Portweins habe ich einen gut gelagerten Sherry, medium genommen und eine Nelke sowie etwas Rosmarin konnte ich mir auch nicht verkneifen. Den Rest habe ich wie im Rezept nachgekocht.
Die Schweinebäckchen waren der absolute Traum, das Sößchen himmlisch und mit dem Kartoffelbrei und den glasierten Möhren zusammen ein absolutes Gedicht.
Grüße –MB-
Hallo,
das Rezept hoert sich toll an. Ich frage mich nur, ob eine Stunde schmoren ausreichend ist oder ob die Baeckchen nach 2 Stunden nicht noch zarter werden.
Viele Gruesse
Lorenz
Werde morgen versuchen, das leckere Rezept nachzukochen. Das einzige was mich wundert ist, dass die Schweinebäckchen nicht scharf angebraten werden. Wäre das eventuell eine weitere Verbesserung?
Viele Grüße
Erich