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Apfel-Streusel-Kuchen

6 Antworten
Dieser Apfelkuchen ist relativ schnell gemacht, ich bereite ihn nach der sanften Methode zu, man braucht also nicht einmal eine Küchenmaschine. Näheres zur sanften Methode → hier.

Der Kuchen ist ideal, wenn sich unverhofft Kaffeegäste anmelden, die Zutaten hat man meistens im Haus.

Apfel-Streusel-Kuchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ILKAS HEFE-APFELKUCHEN
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 1 Kuchen

Zutaten

H TEIG
500 Gramm   Mehl
1/2 Würfel   Hefe
125 ml   Milch; ca.
100 Gramm   Zucker
100 Gramm   Butter
1 Prise   Kardamom gemahlen, optional
1     Zitrone, die abgeriebene Schale
H BELAG
4-6     Äpfel (Boskop, Cox Orange, Rubinette), je nach Größe
      — geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
3 Essl.   Zucker
50 ml   Calvados
50 Gramm   Butter
H STREUSEL
125 Gramm   Butter
250 Gramm   Mehl
1 Teel.   Zimtpulver, oder nach Wunsch
100 Gramm   Zucker
50 Gramm   Mandeln, geschält und gehackt

Quelle

  Eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 14.02.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Aus den Zutaten für den Teig einen Hefeteig bereiten und auf die doppelte Größe aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne den Zucker leicht karamellisieren (nicht zu dunkel werden lassen), die Äpfel zugeben, durchschwenken, Butter zugeben und kurz köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit Calvados ablöschen und Flüssigkeit wieder verdampfen lassen. Kühl stellen.

Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt mit der Gabel durchmischen. Die Butter – wenn vorhanden, in der Mikrowelle – schmelzen, aber nicht heiß werden lasssen, wirklich nur schmelzen, und mit einer Gabel unter die Mehlmischung geben. Kneten ist mit dieser Methode nicht notwendig. Einfach nur leicht mit der Gabel die Butter unterheben, die Brösel bilden sich von alleine.

Wenn der Teig aufgegangen ist, aus der Schüssel nehmen, etwas entgasen (behutsam flach drücken), ausrollen und in die gebutterte Backform legen. Die lauwarmen Äpfel auf den Teig geben und darüber die Streusel. Zum Abschluß noch die gehackten Mandeln, wenn gewünscht. Sie geben noch einen zusätzlichen Biss. Nochmals ca. 20 Minuten mit einem Handtruch abgedeckt ruhen lassen.

Backofen auf 180°C vorheizen und den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten ca. 25-30 Minuten backen. Mit einem Holzspiess die Garprobe machen, es darf kein Teig mehr am Spiess haften. Wenn der Kuchen gebacken ist, auf einem Gitter etwas auskühlen lassen und lauwarm servieren.

Warm schmeckt jeder Hefekuchen am besten, so auch dieser. Sollte man noch etwas übrig haben, kühl stellen und am nächsten Tag, 20 Sekunden pro Stück, in der Mikrowelle aufwärmen, so schmeckt er wie frisch gebacken.

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Rosa gebratenes Roastbeef

6 Antworten

Ein richtig schönes Roastbeef vom Jungbullen wollte unbedingt mit mir nach Hause. Gutmütig wie ich bin, habe ich ihm den Wunsch erfüllt 😉

Roastbeef_1

Nach dem Rezept mußte ich nicht lange suchen, für mich ist Alfons Schuhbeck unschlagbar, wenn es um das Garen von Fleisch geht. Ich habe seine langsame Garmethode angewendet, das Resultat ließ keine Wünsche offen. Die Senfcreme, die ich mit dem sehr scharfen Coleman’s Mustard (der fertige Senf, nicht das Pulver – übrigens ein Geheimtipp für alle Senfliebhaber) angerührt habe, hatte ein sehr schönes leichtes Meerretticharoma, da brauchte es sonst nicht viel.

Rosa gebratenes Roastbeef

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ROSA GEGARTES ROASTBEEF MIT SENFSAUCE UND GURKEN- ERBSEN-SALAT
Kategorien: Fleisch, Rind, Gemüse
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H FÜR DAS ROASTBEEF
600 Gramm   Roastbeef (ohne Knochen und Fettschicht)
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1-2 Essl.   Öl
H FÜR DEN SALAT
2     Salatgurken
      Salz
200 Gramm   Erbsen
3     Reife Tomaten
H FÜR DAS DRESSING
2-3 Essl.   Weißweinessig
100 ml   Geflügelbrühe
      Salz
1 Prise   Zucker
1 Essl.   Walnussöl
2 Essl.   Öl
2 Essl.   Frische Dillspitzen (grob gehackt)
H FÜR DIE SENFSAUCE
100 Gramm   Creme fraîche
50 Gramm   Sahne
1 Teel.   Scharfer Senf
      Salz
      Cayennepfeffer
1 Prise   Zucker

Quelle

  Alfons Schuhbeck – ISBN 3-89883-031-4
  Noch mehr Hausmannskost für Feinschmecker
  Erfasst *RK* 14.04.2003 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für das Roastbeef den Backofen auf 120°C vorheizen. Das Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen und in einer entsprechend großen Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl von allen Seiten hell anbraten.

Das Roastbeef aus der Pfanne nehmen, auf ein Ofengitter mit untergelegtem Abtropfblech legen und im vorgeheizten Ofen in etwa 1 Stunde rosa garen. Einen Holzlöffel in die Ofentüre stecken, damit das Fleisch bei trockener Hitze gart. Das fertig gegarte Roastbeef bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Für den Gurken-Erbsen-Salat die Salatgurken schälen, halbieren, die Kerne entfernen und die Gurken in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen, vermischen und auf ein Sieb geben. Die Erbsen in reichlich kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Die Tomaten 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken, häuten, Stielansatz und Kerne entfernen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Für das Dressing Weißweinessig, Brühe, etwas Salz, Zucker und beide Ölsorten miteinander verrühren. Tomatenwürfel, Gurken und Erbsen mit dem Dressing mischen und zum Schluss Dill darüber streuen.

Für die Senfsauce die Creme fraiche mit der Sahne und dem Senf glatt rühren und mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.

Anrichten: Das abgekühlte Roastbeef mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Gurken-Erbsen-Salat und der Senfsauce servieren.

Tipp: Das Roastbeef lässt sich auch gut schon am Vortag zubereiten. Das Fleisch nach dem Abkühlen zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

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Gefüllte Lammschulter

4 Antworten

Frank Bundschu hat in Kaffee oder Tee dieses Gericht vorgestellt, das mich zum Nachmachen animiert hat. Mein Metzger hat die Lammschulter wunderbar ausgelöst und mir die Parüren und Knochen zur Zubereitung des Fond mitgegeben.

Ich hatte leider zuviel Putenfleisch für die Farce genommen, so dass sich das Fleisch erstens nur schwer zur Rolle binden ließ und zweitens die übrigen Zutaten für die Farce (Bärlauch, Dörrobst und Oliven) außer den mediterranen Kräutern kaum zur Geltung kamen. Schade eigentlich, das nächste Mal werde ich weniger Fülle nehmen.

Gefüllte Lammschulter

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GEFÜLLTE LAMMSCHULTER
Kategorien: Fleisch, Lamm
Menge: 4 bis 6 Personen

Zutaten

H GEFÜLLTE LAMMSCHULTER
200 Gramm   Putenbrust
200 Gramm   Sahne
2 Zweige   Rosmarin
4 Zweige   Thymian
2 Stängel   Salbei
2 Stängel   Oregano
50 Gramm   Schwarze Oliven ohne Kerne
50 Gramm   Getrocknete Aprikosen
50 Gramm   Getrocknete Pflaumen
      Salz und Pfeffer
1     Lammschulter ohne Knochen
      – Knochen und Parüren für den Fond verwenden
      Bärlauch
H SAUCE
1 groß.   Zwiebel
2     Knoblauchzehen
3     Karotten
100 Gramm   Sellerie
1/2 Stange   Lauch
  Etwas   Olivenöl
50 Gramm   Tomatenmark
300 ml   Rotwein
300 ml   Lammfond aus den Parüren und den Knochen
5     Tomaten

Quelle

  Nach Frank Bundschu – Kaffee oder Tee
  Erfasst *RK* 11.03.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für die gefüllte Lammschulter zuerst die Füllung vorbereiten. Die Putenbrust, grob würfeln und zusammen mit der Sahne und einer Prise Salz in einem Cutter zu einer Farce mixen. Die Hälfte der Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei und Oregano) fein hacken. Die Oliven und die Trockenfrüchte ebenfalls hacken. Zusammen mit den Kräutern unter die Farce mischen.

Die Lammschulter flach auf die Arbeitsplatte legen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Farce bestreichen. Mit einem Bett aus Bärlauchblättern abdecken. Die Lammschulter aufrollen und mit einem Küchenbindfaden binden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln. Lauch, Karotten und Sellerie putzen und würfeln. Die Lammrolle salzen und in Olivenöl von allen Seiten in einem flachen Schmortopf anbraten, dann herausnehmen und Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch mit Olivenöl in dem Topf anbraten. Wenn das Gemüse goldgelb ist, das Tomatenmark zugeben und weiterbraten. Den Ansatz nach und nach mit Rotwein und dem Lammfond ablöschen. Die restlichen Kräuterzweige zum Bratenansatz geben. Den Lammbraten auf den Ansatz geben und im auf 150 Grad (Ober-Unterhitze) heißen Ofen ca. 1,5 – 2 Stunden schmoren.

Wenn der Braten weich ist, diesen aus dem Topf nehmen und mit Alufolie abdecken. Die Sauce durch ein grobes Sieb passieren und auf dem Herd bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.

Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und in kleine Würfel schneiden. Zuletzt die Sauce abschmecken und mit Tomatenwürfel fertig stellen.

Braten aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Dazu gab es Couscous und Bohnengemüse.

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Gefüllte Lammschulter

Am anderen Tag waren die Bohnen und Tomaten nach dem Aufwärmen zwar nicht mehr ganz so farbenfroh, das hat aber dem Geschmack keinen Abbruch getan.

Als Sättigungsbeilage gab es statt Couscous eine Scheibe frisch gebackenes Brot.

Überhaupt, der Couscous hat uns nicht so ganz überzeugt, das nächste Mal würden wir Kartoffeln oder Reis vorziehen.

Portcake mit Vanille und Mandeln

6 Antworten

Logo-Portwein

Den monatlichen Kochtopf-Event, der dieses Mal schon zum 32. Mal stattfindet, betreut in diesem Monat Nysa. Nysa hat sich für den Event XXXII ein sehr feines Thema ausgesucht. Kochen mit Portwein ist das Motto und ich habe es gerade noch geschafft, einen Beitrag abzuliefern.

Mandeln, Orange und Portwein, all diese feinen Zutaten hat Portugal zu bieten und sind in diesem Kuchen vereint. Er sieht ein bißchen unscheinbar aus, er hat es aber total in sich und ist kein Kuchen für Kinder, da der Kuchen erst nach dem Backen mit der Portwein-Orangen-Mischung getränkt wird und dann natürlich mit voller Kraft kommt.

Hier also mein Beitrag zum Blog-Event XXXII: Portwein

Portcake mit Vanille und Mandeln

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PORTCAKE MIT VANILLE UND MANDELN
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 1 Springform 22 cm Ø

Zutaten

200 Gramm   Butter
175 Gramm   Zucker
1 Pack.   Vanillezucker
1 Prise   Salz
2     Unbehandelte Orangen, die abgeriebene Schale
3     Eier
1     Eigelb
4 Essl.   Orangensaft
125 Gramm   Mehl
50 Gramm   Gemahlene Mandeln
50 Gramm   Speisestärke
1/2 Pack.   Backpulver
H TRÄNKE
4 Essl.   Orangensaft
1     Vanilleschote
150 ml   Portwein
H AUSSERDEM
40 Gramm   Mandelblättchen
3 Essl.   Puderzucker

Quelle

  Living at Home 11/2004
  Erfasst *RK* 03.04.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, 2 TL abgeriebene Orangenschale verrühren. Eier und Eigelb nacheinander zufügen und gut unterrühren. Weiterrühren, bis der Zucker gelöst ist. 4 EL Orangensaft hinzufügen. Mehl, Mandeln, Speisestärke und Backpulver mischen und unterrühren.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (22 cm) geben. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 50-55 Minuten backen. Falls die Oberfläche braun wird, mit Alufolie abdecken.

Inzwischen von der Vanilleschote das Mark herauskratzen. Den Rest Orangenschale, -saft, Vanillemark und Vanilleschote in einem Topf aufkochen. Zur Seite stellen und den Portwein zufügen.

Mandeln in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Den noch heißen Kuchen mehrmals mit einem Holzspieß einstechen. Kuchen mit Portwein- Orangensud beträufeln und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Mandeln bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.

Nährwert: 413 kcal; Zubereitungszeit: 30 min.

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Dinkel-Karotten-Vollkornbrot

6 Antworten
Der SWR hat bei Kaffee oder Tee einen neuen Bäcker für sich gewinnen können, von dessen Broten ich immer wieder begeistert bin. Sein Brot aus Weinteig steht bei mir fest im Programm. Diesmal war es ein Dinkel-Vollkornbrot mit Karotten. Ich habe es gleich nachmachen müssen, um zu testen, ob es wirklich so gut ist wie es im Studio aussah. Es ist ein sehr schönes saftiges Brot geworden.

Dinkel-Karotten-Vollkornbrot_1

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: DINKELKAROTTEN – VOLLKORNBROT
Kategorien: Backen, Brot, Sauerteig
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H SAUERTEIG
190 Gramm   Dinkelvollkornmehl
95 Gramm   Vollmilch, frisch
4 Gramm   Salz
190 Gramm   Wasser
H BRÜHSTÜCK
190 Gramm   Dinkelvollkornschrot
380 Gramm   Wasser, kochend
5 Gramm   Salz
H TEIG
475 Gramm   Dinkelvollkornmehl
15 Gramm   Hefe
95 Gramm   Kaltes Wasser
15 Gramm   Salz
190 Gramm   Karotten, klein geschnitten (Raffel)

Quelle

  Nach Hannes Weber – Kaffee oder Tee – Live kochen
  Erfasst *RK* 12.03.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Sauerteig

Alles gut vermischen und eine Nacht zimmerwarm und abgedeckt stehen lassen.

Für das Brühstück

Kochendes Wasser mit Schrot vermischen und 3-4 Stunden quellen lassen, damit der Teig auf Raumtemperatur herunterkühlt.

(is) ich habe das am Vorabend schon gemacht.

Alle Zutaten, bis auf die Karotten, in der Küchenmaschine ca. 10 Minuten langsam verkneten – das Wasser erst einlaufen lassen, wenn die Maschine läuft und die Menge dann nach Bedarf – Karottenstückchen zugegeben und weitere 2 Minuten kneten lassen, bis der Teig schön glatt ist und an der Oberfläche einen leichten Glanz hat.

Teig ca. eine Stunde ruhen lassen.

In gleichmäßige Stücke aufteilen und in die gewünschte Form bringen. Erneut eine Stunde gären lassen. Darauf achten, das der Teig dabei immer abgedeckt ist.

Vor dem Backen das Brot für eine glänzende Kruste mit Wasser einstreichen und nach Wunsch mit Sesam oder Haferflocken bestreuen.

Das geformte Brot bei 245°C mit etwas Dampf in den Ofen geben, dann die Temperatur auf 190 Grad einstellen und je nach Teiggröße 40 – 60 Minuten abbacken.

(is) Ein schönes saftiges Brot, mit knackiger Kruste, für jeden Belag geeignet.

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Die Karotten sind sehr schön in der Krume zu erkennen, sie halten das Brot saftig, schmecken aber nicht als süße Komponente durch.

Dinkel-Karotten-Vollkornbrot_2

Huhn in Kokosnussmilch

2 Antworten
Es ist nicht unbedingt etwas, was man noch nie gegessen hätte, in der Schärfe aber vielleicht schon.

Ich habe wieder einmal in meinem Lieblingskochbuch ‚1001 Oriental Recipes‘ geblättert aus dem ich schon unzählige Gerichte aus verschiedenen asiatischen Ländern nachgekocht habe und so immer wieder schöne Gerichte kennenlernen durfte, die dann in mein Standardkochbuch eingezogen sind.

Das Rezept kommt ursprünglich aus Malaysia und verlangt nach Daun Pandan-Blättern, die ich in Deutschland noch nie gesehen habe, auch mein Kräuterlieferant Rühlemann’s hat sie nicht im Angebot. In der englischen Version dieses Rezeptes wurde als Ersatz Basilikum vorgeschlagen. Wenn man nicht weiß wie das Original schmeckt, geht das wohl klar. Da Basilikum zu meinen Favoriten gehört, habe ich jedenfalls gerne reichlich Basilikum genommen.

Huhn in Kokosnussmilch

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: HUHN IN KOKOSNUSSMILCH
Kategorien: Geflügel, Huhn, Malaysia
Menge: 6 Portionen

Zutaten

1     Poularde, in Portionsstücke zerlegt
2 1/2 Teel.   Frischer Ingwer, fein gerieben
2 mittl.   Zwiebeln, fein gewürfelt
3 Stangen   Zitronengras, oder die Schale von 1 Limette
6     Rote Chillies ohne Kerne, oder 2 TL Sambal Oelek
1 Teel.   Kurkuma
3 Essl.   Öl
3 Tassen   Kokosnussmilch
  Einige   Frische Basilikumblätter
      – im Original Daun Pandan-Blätter
2 Teel.   Salz

Quelle

  Nach 1001 Oriental Recipes
  Erfasst *RK* 11.03.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Poularde in Portionsstücke zerlegen und zur Seite stellen.

Aus Ingwer, Limonengras, Zwiebeln, Chilies und etwas Öl eine Art Paste zubereiten.

Die Hühnerteile mit Kurkuma einreiben.

Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Gewürzpaste, unter Rühren ca. 10 Minuten sanft anbraten.

Hühnerteile zugeben und weitere 10 Miuten mitbraten. Kokosnussmilch, Salz und Basilikum zugeben und ca. 20 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen bis das Huhn gegart ist.

Das Gericht ist sehr scharf, nach Bedarf die Chillies reduzieren.

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Blutorangengranité mit weisser Kaffeesahne

6 Antworten

Eigentlich sollte man es mit blonden Orangen zubereiten, die hatte ich gerade nicht, dafür noch jede Menge Blutorangen. Es tat dem Geschmack überhaupt keinen Abbruch, der Kontrast zur darunterliegenden Kaffeesahne (nicht Kondensmilch) teilt sich den Geschmacksknospen aufs Angenehmste mit.

Blutorangengranité mit weisser Kaffeesahne

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BLUTORANGENGRANITÉ MIT WEISSER KAFFEESAHNE
Kategorien: Süßspeise, Eis
Menge: 2 Personen

Zutaten

6     Saftorangen
40 ml   Grand Marnier
1/2     Vanilleschote
2 1/2 Essl.   Zucker
300 Gramm   Sahne
4 Essl.   Kaffeebohnen

Quelle

  Nach Alexander Herrmann – Koch doch 3
  ISBN – 978-3-89883-160-4
  Erfasst *RK* 11.01.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Saftorangen auspressen. Mit Grand Marnier, Mark der Vanilleschote und 1 EL Zucker vermischen und in eine Auflaufform geben. Über Nacht im Tiefkühlfach gefrieren lassen.

Die Sahne aufkochen, die Kaffeebohnen und den restlichen Zucker hineingeben und 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen und im Kühlschrank ganz auskühlen lassen.

Zum Servieren die Kaffeesahne cremig aufschlagen, in dekorative Gläser füllen, das Granité mit einem Löffel abkratzen und auf die Kaffeesahne geben.

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Kaffeebohnen
Erstaunlich, wie vielseitig die Steinfrüchte der botanischen Gattung Coffea sind.

Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster

7 Antworten

Zunächst wollte ich es mir nur ganz einfach machen, aber wer sagt, daß gutes Essen immer kompliziert sein muß!? Unsere österreichischen Freunde wissen schon was gut ist.

Der Schmarrn war köstlich, die Zwetschgen, die ich aus dem Winterschlaf geholt habe, auch…

Kaiserschmarrn

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KAISERSCHMARRN MIT ZWETSCHGENRÖSTER
Kategorien: Süßspeise
Menge: 2 Portionen

Zutaten

H FÜR DEN KAISERSCHMARRN
3     Eier
50 Gramm   Mehl
50 Gramm   Zucker
100 ml   Milch
40 Gramm   Rosinen
10 ml   Rum, Zwetschenbrand oder Calvados
1-2 Essl.   Butterschmalz
1 Prise   Salz
      Puderzucker
H ZWETSCHGENRÖSTER
500 Gramm   Frische oder eingelegte Zwetschgen
100 Gramm   Zucker
1/4 Ltr.   Weißwein (Riesling, Weißburgunder)
1 Stange   Zimt
2     Nelken
2     Wacholderbeeren

Quelle

  Sass – die Kochshow mit Sarah Wiener
  Erfasst *RK* 16.04.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Einige Stunden, bevor man mit der Zubereitung beginnt, zunächst die Hälfte der Rosinen in Rum oder Calvados einlegen.

Für den Kaiserschmarrn die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen, das Eigelb mit Mehl, Milch und Zucker zu einem glatten, dünnen Teig verrühren. Der Teig sollte eine Konsistenz wie flüssiger Honig haben. Falls er zu dünn ist, etwas mehr Mehl dazugeben, und falls er zu fest ist, mit etwas Milch verdünnen. Das Eiweiß vorsichtig unter die Teigmasse heben, nur so bleibt die Teigmasse luftig und locker. Die eingelegten Rosinen in den Teig geben.

In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Teigmasse vorsichtig in die Pfanne gießen, mit einem Deckel verschließen und vier bis fünf Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen. Die gestockte Teigmasse am Rand leicht anheben, etwas Butterschmalz in die Pfanne geben, den Kaiserschmarrn umdrehen und nun die andere Seite zwei bis drei Minuten backen. Wenn die Masse auf beiden Seiten eine schöne braune Kruste hat, den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln in großzügige Stücke teilen und kurz weiterbacken. Statt auf der Herdplatte kann man den österreichischen Dessertklassiker auch im Ofen stocken lassen.

Die Zwetschgen entkernen. Wacholderbeeren andrücken. Zucker in einem Topf erhitzen und schmelzen, bis er sich braun verfärbt. Mit Weißwein ablöschen, alles köcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Zwetschgen und Gewürze dazugeben und alles etwa zehn bis 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Die Zwetschgen sollen nicht ganz zerfallen, sondern noch etwas Biss und Form haben. Vor dem Servieren die Gewürze entfernen.

Anrichten:

Die Kaiserschmarrn-Stücke auf Teller verteilen, großzügig mit Puderzucker und den restlichen Rosinen bestreuen und dazu die eingekochten Zwetschgen servieren.

(is) Die Wacholderbeeren in den Zwetschgen waren neu für mich, sie haben den Geschmack sehr schön abgerundet, ich fand sie angenehmer als der sonst oft verwendete Sternanis

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Schwiegermutterzungen

3 Antworten
Der breadbaking day #7, der von Chili und Ciabatta gemanagt wurde und an dem ich aus Zeitgründen leider nicht teilnehmen konnte, hat ganz verlockende Kreationen zu Tage gebracht.

Ganz besonders haben es mir die Schwiegermutterzungen angetan, die ich vor langer Zeit einmal sah und dann wieder vergessen hatte.

Nun sind sie gleich in zwei Varianten aufgetaucht, einmal bei lamiacucina mit dem herrlichen Aroma von frischem Rosmarin und bei ‚Wild Yeast‘ eine Variante mit Sesambelag, ein Grund für mich nun endlich einmal diese knusprigen Brote nachzubacken.

Sie sind so simpel in der Herstellung, daß man sie eigentlich immer als kleinen Kräcker im Vorrat haben sollte, ein Dip dazu und ein kleiner Hunger kann erst einmal befriedigt werden.

Schwiegermutterzungen

Das Rezept gibt es bei ‚lamiacucina‘ und sehr schöne Fotos von der Zubereitung gleich dazu 🙂

Meine Vorgehensweise war die gleiche, auch ich habe den Teig mit der Teigwalze der Kenwood Küchenmaschine ausgerollt. Lediglich gebacken habe ich sie nicht im Stapel, sondern jede Lage für sich alleine.

Apfeltaschen

9 Antworten
Das Wochenende naht, höchste Zeit etwas zum Schnabulieren fertigzustellen.

Ich hatte mal große Lust auf Apfeltaschen, die gekauften sind mir allerdings immer zu pappig süß.

Deshalb habe ich mich einmal selber an Plunderteig gewagt, der leider viel Zeit abverlangt, die sich aber gelohnt hat.

Einen Schönheitspreis gewinnen die Apfeltaschen zwar nicht, dafür schmecken sie umso köstlicher. Der Teig ist nicht zu süß, so daß sich die Füllung enorm gut mitteilen kann.

Apfeltaschen_3

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: APFELTASCHEN
Kategorien: Backen, Gebäck
Menge: 12 Stück

Zutaten

H TEIG
200 ml   Milch
30 Gramm   Zucker
20 Gramm   Frische Hefe
300 Gramm   Mehl
      Salz
1     Ei (Kl. M)
30 Gramm   Butter
H BUTTERPLATTE
40 Gramm   Mehl
120 Gramm   Butter
H AUSSERDEM
      Mehl zum Bearbeiten
1     Eigelb (KL M)
2 Essl.   Schlagsahne (ich habe Kondensmilch genommen)
H FÜLLUNG
400 Gramm   Säuerliche Äpfel
2-3 Essl.   Zitronensaft
40 Gramm   Getrocknete Aprikosen
1     Vanilleschote
40 Gramm   Zucker
50 ml   Weißwein
2 Essl.   Calvados
H GLASUR
150 Gramm   Puderzucker (gesiebt)
1-2 Essl.   Zitronensaft
1-2 Essl.   Apfelbrand
30 Gramm   Geröstete Mandelstifte

Quelle

  Nach essen & trinken Oktober 2002
  Erfasst *RK* 11.10.2002 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Milch erwärmen, Zucker und Hefe unter Rühren darin auflösen. Hefemilch, 300 g Mehl, 1 Prise Salz, Ei und 30 g Butter in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt mind. 3 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Restliche Butter und Mehl verkneten und zwischen Klarsichtfolie zu einer Platte (20×10 cm) ausrollen. In der Folie kalt stellen.

Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel in grobe Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Aprikosen vierteln. Vanilleschote längs einritzen, das Mark auskratzen. Äpfel mit Aprikosen, Zucker, Vanillemark und -schote und Weißwein bei mittlerer Hitze aufkochen. Mit halb geöffnetem Deckel ca. 40 Minuten einkochen lassen, dabei mehrmals umrühren. In den letzten 10 Minuten offen kochen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit eingekocht ist. Apfel-Aprikosen-Füllung abkühlen lassen, mit Apfelbrand würzen und zugedeckt kalt stellen.

Hefeteig auf der bemehlten, kalten Arbeitsfläche auf ca. 30 cm Ø ausrollen. Die Butterplatte in die Mitte legen. Teigkanten mit wenig Wasser bestreichen. Rechten und linken Teiglappen über die Butter legen. Oberen und unteren Teiglappen über die Butter schlagen, so daß diese vollständig eingehüllt ist.

Teig rundum andrücken und mindestens 30 Minuten zugedeckt kalt stellen. Dann auf der bemehlten Arbeitsfläche auf 40×20 cm ausrollen. Ein Teigdrittel zur Mitte hin einschlagen, das andere Drittel darüberlegen. Mindestens 45 Minuten zugedeckt kalt stellen. Den Vorgang (ausrollen, einschlagen, kalt legen) zweimal wiederholen.

Plunderteig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf 50×36 cm ausrollen. Teig begradigen und zwölf 12×12 cm große Quadrate ausschneiden. Die Füllung teelöffelweise auf der Mitte jedes Quadrates verteilen. Eigelb mit Sahne verquirlen und die Ränder damit bestreichen. Die vier Ecken über der Füllung zusammenklappen und nur leicht andrücken.

Die Apfeltaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit der restlichen Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 15-20 Minuten goldbraun backen (Gas 2-3, Umluft 170 Grad). Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Glasur Puderzucker, Zitronensaft und Apfelbrand mit einem Schneebesen verrühren und die lauwarmen Apfeltaschen damit bestreichen. Sofort mit den Mandelstiften bestreuen und vollkommen auskühlen lassen. Frisch gebacken servieren.

Wichtig: Die angegebenen Kühlzeiten genau einhalten, sonst wird die Butter zu weich und verbindet sich nicht mit dem Hefeteig.

[is] Da die Teigherstellung doch recht viel Zeit in Anspruch nimmt, habe ich ihn schon am Vortag gemacht und über Nacht ins Gefrierfach gelegt. Die Apfelfüllung habe ich ebenfalls schon am Vortag zubereitet. Sie schmeckt köstlich! Unbedingt einen guten Apfel verwenden und die Stücke nicht zu klein schneiden, so bekommt man den vollen Geschmack. Am Backtag konnte ich dann recht zügig abbbacken.

Mandelstifte hatte ich nicht, stattdessen habe ich schon vor dem Backen grob gehackte Mandeln aufgestreut.

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Apfeltaschen