Zutaten

Quelle

Zubereitung

Ofen auf 190°C vorheizen. Eine quadratische 20×20 cm Backform einfetten und zur Seite stellen.

Für die Cranberry-Auflage/Marmelade Cranberries in einen Topf mit dem Orangensaft oder Wasser geben und zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten und unter Rühren leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, das dauert ca. 25 Minuten.

Die Mischung in einen ausreichend großen Behälter geben und mit dem Mixstab grob durchhacken, zur Seite stellen.

Mürbeteig:

Aus den Zutaten für den Mürbeteig schnell einen Teig kneten oder hacken und 1/2 Stunde kalt stellen.

Anschließend ausrollen und in die Backform legen. 20 Minuten backen, bis der Boden eine goldbraune Farbe angenommen hat. Danach etwas abkühlen lassen (geht schnell).

Wenn der Mürbeteig etwas abgekühlt ist, die Cranberry-Auflage aufstreichen.

Für den Biskuit:

Eier mit dem Zucker cremig rühren, Zitronensaft zugeben und gut unterrühren. Gesiebtes Mehl zugeben und gut unterheben.

Biskuitmasse auf die Cranberries streichen.

Fertigstellen:

In ca. 20-30 Minuten bei 190°C fertig backen. Die Dauer kommt auf den jeweiligen Ofen an, immer einmal nachschauen, daß der Biskuit nicht zu dunkel wird.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Zum Anrichten in Quadrate schneiden und mit Puderzucker bestäuben.

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Mürbeteigböden:

Mehl, Butter, Puderzucker, 1 Prise Salz und Milch mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Am besten man bereitet den Mürbeteig schon am Vorabend zu und läßt ihn über Nacht im Kühlschrank.

Teig in 3 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Kreis von 26 cm Ø ausrollen.

Mit einer Gabel mehrfach einstechen und nacheinander bei 180°C Ober-/ Unterhitze (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160°C) auf der 2. Schiene von unten 15-18 Minuten backen.

Kuvertüre schmelzen, Quittengelee unter Rühren erwärmen. Die Oberseite von 2 Böden sofort nach dem Backen mit dem Gelee glasieren, den restlichen mit Kuvertüre bestreichen und Böden abkühlen lassen. Übrigen Teig nochmals dünn ausrollen, Kreise von ca. 5 cm Durchmesser oder sonstige Ausstecherle ausstechen, auf ein Blech mit Backpapier setzen und wie oben 12-15 Minuten backen. Nach dem Backen Austecherle nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Füllung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Quark, Mascarpone, Orangenschale, -saft und Puderzucker verrühren. Likör erwärmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Unter die Mascarponemasse rühren. 20 Minuten kalt stellen.

Die Quittenmarmelade in der Mikrowelle oder im Wasserbad erwärmen und dann den Orangenlikör unterrühren.

Sahne steif schlagen, unter die Mascarponecreme heben.

Tortenaufbau:

Um einen Boden einen Ring setzen. Ein Drittel der mit Orangenlikör verrührten Quittenmarmelade darauf verteilen, ein Drittel der Mascarponemasse darüber schichten. Den zweiten Boden auflegen und die Schichtung nochmals wiederholen. Danach den dritten Boden auflegen und nochmals wiederholen.

Torte mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

Am nächsten Tag das Orangen-Quitten-Gelee zubereiten. Dafür die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Quittengelee mit dem Orangensaft erhitzen, gut miteinander vermischen und eventuell noch mit Zucker abschmecken. Die eingeweichte Gelatine zugeben und auflösen. Eventuell noch mit Orangenlikör abschmecken. Etwas abkühlen lassen und über die Torte geben.

Im Kühlschrank fest werden lassen.

Fertigstellen:

Nun den Tortenring entfernen, dazu mit dem Messerrücken einmal um die Torte herum fahren um ihn zu lösen.

200 ml Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und den Tortenrand damit garnieren.

Torte mit den Teigplätzchen und – wenn vorhanden – den Ausstecherle vom Quittenbrot garnieren.

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Vorbereitung:

Nuss-Schokolade fein hacken. Die Bananen schälen, würfeln und mit 2 El Zitronensaft mischen.

Weiche Butter, Puderzucker, Zitronenschale und Salz mit den Quirlen des Handrührers 8 Min. sehr cremig rühren. Eier einzeln jeweils 1/2 Min. unterrühren.

Kuchenmasse:

Mehl und Backpulver mischen, gehackte Walnusskerne und gehackte Schokolade unterrühren. Bananenwürfel unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (30 cm Länge) streichen.

Backen:

Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad auf der 2. Schiene von unten 70-80 Min. backen (Gas 1-2, Umluft bei 150 Grad). Abkühlen lassen.

Zitronenglasur:

Puderzucker in eine Schüssel sieben, Eiweiß mit dem Zitronensaft verrühren und in den Puderzucker einrühren. Event. nicht die ganze Menge des Eiweiß-/Zitronensaft- Gemischs verwenden, die Glasur sollte nicht zu flüssig werden.

Fertigstellen:

Die Zitronenglasur über den noch lauwarmen Kuchen verteilen. Mit der gehackten dunklen Schokolade und den karamelisierten Walnüssen bestreuen und Glasur fest werden lassen.

Zubereitungszeit 1 h 45 min, plus Kühlzeit.

Im Original wurden statt selbstgemachter Zitronenglasur eine 100g-Packung fertige Zitronen-Kuchenglasur, statt Walnusskernen Haselnusskerne und für die Deko eine Banane in Scheiben und 40 g gehackte Nussschokolade verwendet.

Die karamelisierten Walnusskerne machen sich sehr gut.

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Für den Mürbeteig die Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie einschlagen und zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Teig ausrollen, mit einem Tortenring ausstechen und auf Backtrennpapier umsetzen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 10 Minuten backen.

(is) Ich habe den Mürbeteig auf einem Backpapier rechteckig ausgerollt und dann mit dem Tortenring ausgestochen, aber noch nicht gelöst sondern die Ränder mitgebacken, das gibt ein schönes Knabbergebäck.

Der Boden ist wunderbar zart und mürbe – unbedingt Puderzucker verwenden!

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Für den Teig das Fett schaumig rühren und nach und nach Zucker, Eier und Zitronenschale hinzugeben.

Das mit Backpulver gemischte und gesiebt Mehl esslöffelweise unterrühren. Wenn der Teig fester wird, so viel Milch hinzugeben, daß er schwer reißend vom Löffel fällt.

Den Teig in eine gefettete Springform füllen und glatt streichen.

Für den Belag, die Äpfel schälen, in Viertel schneiden, mehrmals der Länge nach einritzen und kranzförmig auf den Teig legen.

Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben

Backofen auf 175-195 Grad vorheizen. Backzeit 40-50 Minuten

Statt der Äpfel kann man auch Sauerkirschen verwenden.

(is) wenn es mal schnell gehen soll, das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben, alle übrigen Teigzutaten dazu geben und mit den Quirlen des Handrührers kurz verrühren, funktioniert bestens.

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Mehl kegelartig auf der Arbeitsfläche aufhäufen, oben einen Krater bilden. Salz, Öl, Ei und nach und nach Wasser beigeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Teig dünn mit Öl bestreichen und zugedeckt ca. 1/2 Stunde ruhen lassen. Ein Tuch mit Mehl bestäuben, Teig ebenfalls mit Mehl anstäuben und mit dem Nudelholz gleichmäßig ausrollen. Mit flüssiger Butter bestreichen, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit dem Handrücken hauchdünn gleichmäßig ausziehen, dabei beide Hände verwenden. Ränder abschneiden.

Backofen auf 220°C vorheizen.

Äpfel vierteln, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und mit dem Zucker, Vanillezucker, Zimt, Rum und Rosinen vermengen. Den Strudelteig ausrollen, mit der Sahne bestreichen, dünn auf dem bemehlten Tuch ausziehen und die Ränder abschneiden. Strudelteig mit der Apfelmasse belegen, straff einrollen und die Enden gut zusammendrücken. Auf ein gebuttertes Backblech legen und in den Ofen geben. Nach 10 Minuten den Strudel mit der Milch bestreichen und weitere 30 Minuten fertig backen. Mit Puderzucker bestreut, warm oder kalt servieren.

Tipp: Am leichtesten lässt sich Strudelteig ausziehen, indem man ihn auf einem bemehlten Tuch mit dem Nudelholz fingerdick ausrollt, 5 Minuten zugedeckt ruhen lässt und mit flüssiger Butter kräftig bestreicht. Anschließend lässt sich der Teig wunderbar ziehen.

(is)

* Rosinen waren gerade nicht im Haus und am Sonntag auch nicht zu beschaffen, so mußte es ohne gehen. Ich habe dafür eine Tasse Walnüsse grob gehackt und angeröstet zugegeben.

Ich bin auch beim Strudel nach der sanften Methode vorgegangen. Zuerst alles locker vermischen, bis sich Mehl und Flüssigkeit halbwegs verbunden haben, 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann aus der Schüssel nehmen, von einer Ecke ausgehend immer wieder ein Drittel zusammenfalten, etwas drehen, wieder zusammenfalten usw. ca. 12-15 mal. Dann wieder 10 Minuten ruhen lassen.

Das ganze 3-4 mal wiederholen, der Teig wird dadurch sehr schön glatt und geschmeidig. Je länger der Teig ruhen kann umso besser wird er, deshalb ruhig schon am Morgen zubereiten, durch die sanfte Methode geht das ganz nebenbei, ohne Aufwand.

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Für den Zwetschgenröster die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Zucker mit der Butter in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Portwein ablöschen und mit Orangen- und Zitronensaft auffüllen. Zwetschgen und Zimtstange zugeben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren in 35-40 Minuten zu einer Paste einkochen lassen. Dazu als Probe mit dem Holzlöffel eine Linie durch die Paste ziehen. Wenn sie nicht mehr zusammenläuft, ist die Konsistenz richtig. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.

Für den Teig Mehl, Mandeln, Zimt, 1 Prise Muskat, Zitronenschale, 1 Prise Salz, Zucker, Butter und Eigelb in einer Küchenmaschine zügig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und mind. 2 Stunden kalt stellen.

Ein Backblech (30×20 cm) mit Backpapier auslegen. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen. Daraus ein Rechteck in Backblechgröße (30×20 cm) ausschneiden. Die Form mit dem Teig auslegen, den Rand leicht andrücken. Teig einige Male mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten kalt stellen.

Zwetschgenröster mit einem Esslöffel auf dem Teigboden gleichmäßig verstreichen. Restlichen Teig zusammenkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dünn ausrollen. Aus dem Teig mit einem gewellten Teigrad 1 cm breite Streifen schneiden und gitterförmig auf den Zwetschgenröster legen.

Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 45-50 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen.

Dazu passt Schlagsahne.

: Zubereitungszeit 1:50 Stunden (plus Kühlzeiten)
: Pro Stück (bei 8 Stücken) 8 g E, 42 g F, 73 g KH = 712 kcal

(is) Ich hatte gerade nicht genügend Zwetschgen parat und habe mit Mirabellen gemischt, geht prima.

Den Teig immer wieder kalt stellen, wenn man ihn bearbeitet, er ist sehr delikat in der Handhabung, der hohe Mandelanteil im Teig setzt voraus, daß man ihn mit größter Vorsicht behandelt.

Er schmeckt übrigens fast besser, wenn er einen Tag durchgezogen ist – finde ich zumindest.

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker anrühren und mit Schwung über das Mehl schütten, abdecken und 15 Minuten stehen lassen. Es bilden sich Bläschen und die Hefe beginnt zu arbeiten. Restlichen Zucker mit einer Prise Salz, Ei und Butter am Rand der Schüssel verteilen und alles miteinander verkneten. So lange kneten, bis der Teig glatt ist und sich von der Schüssel und den Knethaken löst.

Sollte er zu weich sein, noch etwas Mehl zugeben. Abdecken und an einem warmen Platz zur doppelten Größe aufgehen lassen, das dauert ca. 30-45 Minuten.

2. In der Zwischenzeit die Zwetschgen mit einem trockenen Tuch abreiben oder waschen und anschließend auf Küchenpapier trocknen. Die Zwetschgen mit einem Zwetschgenentsteiner entsteinen und einschneiden. Die Zwetschgwn der Länge nach einschneiden, so dass die beiden Hälften noch miteinander verbunden sind. Den Stein herauslösen und beide Hälften nochmals der Länge nach einschneiden. Wer einen Zwetschgenentsteiner sein eigen nennt, nimmt natürlich diesen und erledigt das Entsteinen und Einschneiden in einem Arbeitsgang.

3. Wenn der Teig sein Volumen erreicht hat, aus der Schüssel nehmen, nochmals sanft zusammenkneten und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dann ausrollen und in die gebutterte Form geben, mit den eingeschnittenen und entsteinten Zwetschgen dachziegelartig belegen, nochmals 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen und dann im auf 185 Grad vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.

Nach dem Backen den heißen Kuchen mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen, mit Schlagsahne servieren (man gönnt sich ja sonst nichts).

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe, lauwarme Milch, 50 g Zucker, Eigelb, 1 Prise Salz und 75 g weiches Fett dazugeben. Die Zutaten mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

2. Inzwischen die Zwetschgen putzen und waschen, dann oben und unten kreuzweise einschneiden, dabei einen Schnitt über die ganze Länge der Frucht führen, das Fruchtfleisch auseinanderklappen und den Stein entfernen. 100 g Fett und 150 g Zucker mit dem Honig und der Sahne aufkochen, unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Die Mandelblättchen unterrühren, den Topf von der Kochstelle nehmen und die Mischung abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.

3. Den Teig nochmals gut durchkneten. Auf einem gefetteten Blech gleichmäßig ausrollen und mit den Biskuit- bzw. Semmelbröseln bestreuen. Die Zwetschgen dicht an dicht daraufsetzen, die Mandelmasse darüber verteilen. Weitere 15 Min. gehen lassen.

4. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35 Min. (Umluft 30 Min.) backen. Abkühlen lassen.

5. Eventuell mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Dazu passt Schlagsahne mit einem Schuß ‚Quetsch‘ aromatisiert.

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Teig:

Die Vanilleschote auskratzen und mit 2 El vom Zucker vermischen. Dann Eier, Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig weiß aufschlagen. Mehl und Backpulver sieben und unter die Masse rühren.

Zum Schluss das Schwarzwälder Kirschwasser unterrühren. Der Teig ist ziemlich fest!

Den Rührteig in zwei Hälften teilen. Unter die eine Hälfte den gesiebten Kakao und die Milch rühren.

Beide Teige übereinander auf ein gefettetes Backblech streichen und mit einer Gabel leicht durchmischen, wie beim Marmorkuchen. Die gut abgetropften Schattenmorellen auf der Oberfläche verteilen. Bei 180°C bei Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.

Für die Tränke 50 g Zucker in 50 ml Wasser auflösen, etwas abkühlen lassen und das Schwarzwälder Kirschwasser zugeben.

Nach dem Backen den Boden ca. 5 Minuten auskühlen lassen, dann gleichmäßig mit der Tränke beträufeln.

Vanillecreme:

Die Milch mit der Vanille und dem Zucker aufkochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die restlichen Zutaten mit den Rührquirlen des Mixers, in einer Schüssel gut verrühren und die heiße Vanillemilch langsam einrühren.

Das Ganze unter ständigem Rühren aufkochen lassen.

Die eingeweichte Gelatine zugeben und auflösen. Zum Schluss die Masse durch ein Sieb streichen. Die fertige Vanillecreme in die Tortenform auf die Kirschen geben.

Den Kuchen etwas abkühlen lassen, wenn der Pudding abgeunden hat, nach Belieben mit flüssiger Schokolade oder Kuvertüre dekorieren.

Dazu gebe ich die Schokolade in einem Gefrierbeutel in heißes Wasser, bis die Schokolade geschmolzen ist, dann schneide ich zum Dekorieren eine kleine Ecke der Tüte ab.

=====