Archiv der Kategorie: Backen

Kokosmakronen

12 Antworten
Kulinarischer Adventskalender 20. Dezember 2007

Zorra hat auch in diesem Jahr zum Kulinarischen Adventskalender aufgerufen. Danke Zorra, ein sehr schöner Brauch, dem ich gerne folge, nicht zuletzt deshalb, weil meine ‚kleine‘ Tochter heute an ihrem 40. Geburtstag das Türchen aufmachen darf.

Liebe Tina, Du weißt, daß du hiermit das Schwabenalter erreicht hast. Ab heute bist du ‚gscheit‘, denke immer daran 😉

Der Geburtstag-Knuddler mit Allem was dazu gehört kommt aber nicht virtuell, sondern ganz persönlich!

Die Kokosmakronen sind also mein Beitrag zum 20. Türchen des diesjährigen Adventskalenders. Sie schmecken herrlich saftig und bleiben auch eine ganze Weile so.

Ellen Spilker hat sie vor einigen Jahren in einer Himmel un‘ Erd Sendung vorgestellt und ich habe sie sofort ausprobiert, seitdem gibt es bei mir nicht mehr die üblichen Eiweiß-Makronen.

An dieser Stelle wünschen wir allen Bloggern und den Lesern unserer Seiten ein fröhliches Weihnachtsfest!

Kokosmakronen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KOKOSMAKRONEN – ELLEN SPILKER
Kategorien: Backen, Gebäck, Weihnachten
Menge: 1 Rezept

Zutaten

150 Gramm   Butter
250 Gramm   Zucker
225 Gramm   Eier
400 Gramm   Kokosraspeln
      Zitronenschale

Quelle

  Himmel un‘ Erd
  Ellen Spilker
  Erfasst *RK* 27.11.2000 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Butter im Topf schmelzen. Zucker, Zitronenschale, Eier und Kokosraspeln dazu geben und umrühren, auf kleiner Flamme erhitzen bis ca. 50-60 Grad Celsius.

Sofort mit dem Spritzbeutel (große Sterntülle) Makronen auf Trennpapier spritzen. Im Backofen bei 200 Grad Celsius ca. 10-11 Min. backen.

(is) Diese Makronen unterscheiden sich sehr von den üblichen Eiweissmakronen. Sie bleiben lange Zeit schön saftig, wer sie einmal probiert hat, mag die anderen nicht mehr so sehr.

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Brötchen und Brot aus Weinbrotteig

9 Antworten
Im SWR bäckt seit einiger Zeit ein junger Bäcker, Hannes Weber. Endlich einmal ein Bäcker, der bereit ist, etwas von seiner Kunst preiszugeben. In deutschen Backbüchern muß man ja bekanntlich sehr intensiv suchen um ein gutes und auch reproduzierbares Rezept zu finden, mit dem man Brote und Brötchen nachbacken kann, die halbwegs an käufliche Produkte heranreichen. Diese Aussage muss man vielleicht auch schon wieder einschränken, weil das, was man derzeit bei den meisten Bäckern als Brötchen verkauft bekommt, eigentlich nur wenig Mehl und viel Luft ist – ein Grund weshalb ich seit ein paar Jahren wieder selber backe.

Ich habe mich also inspirieren lassen. Dem Teig Wein zuzusetzen, fand ich zunächst etwas ungewöhnlich, war aber überrascht über das feine Aroma der fertigen Brote und Brötchen. Es ist schon erstaunlich wie wenig man für gutes Backwerk braucht. Mehl, Wasser, in diesem Fall etwas Wein, Hefe und Salz. Diese Brötchen kommen wieder zu meinem Favoriten.

Brot mit Weinteig

Die Krume ist schön locker, die Kruste knackig. Auch wenn man die Brötchen am nächsten Tag auftoastet, sind sie noch sehr gut.

Und so sehen die Baguettes im Anschnitt aus:

Baguette aus Weinbrotteig im Anschnitt

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BRÖTCHEN UND BROT AUS WEINBROTTEIG
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H FÜR DEN VORTEIG
145 Gramm   Weizenmehl Type 812*
90 ml   Wasser
5 Gramm   Hefe
3 Gramm   Salz
H FÜR DEN TEIG
1 kg   Weizenmehl Type 812*
450 Gramm   Weizenmehl Type 550
580 ml   Wasser (gut gekühlt)
375 ml   Weißwein (gut gekühlt)
29 Gramm   Hefe
38 Gramm   Salz
      Vorteig (Rezept siehe oben)
H ZUSÄTZLICH
50 Gramm   Getrocknete Tomaten in Öl eingelegt; ca.
50 Gramm   Oliven ohne Stein; ca.
1 Essl.   Senf
2 Essl.   Sonnenblumenkerne

Quelle

  Nach Kaffee oder Tee – Hannes Weber – live kochen
  Erfasst *RK* 12.12.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Vorteig Hefe im Wasser auflösen und mit Mehl und Salz zu einem Teig mischen. Die Teigschüssel mit einer Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und dort über Nacht gehen lassen.

Die beiden Mehle mit Wasser, Wein, Hefe, Salz und dem Vorteig in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken erst 10 Minuten bei langsamer Stufe, dann 5 Minuten bei starker Drehstufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 75-90 Minuten in einer Schüssel abgedeckt (mit Frischhaltefolie) ruhen lassen.

In der Zwischenzeit getrocknete Tomaten und Oliven fein hacken.

Nach der Ruhezeit den Teig aufarbeiten und kleine Brötchen daraus formen. Darüber hinaus kann man auch 300 g Teig abwiegen und daraus ein längliches Brot formen. Einen Teil der Brötchen mit Tomaten und Oliven, die anderen mit Sonnenblumenkernen mischen und mit Senf bestreichen.

Nach dem Formen die Brötchen bzw. länglichen Brote 30-60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

(is) Ich lege die Brötchen mit dem Teigschluss nach ‚oben‘ auf ein bemehltes Küchentuch und drehe sie erst kurz vor dem Einschießen in den Ofen um und schneide ein.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 240 Grad Umluft vorheizen. Vor dem Backen mit einem Messer einschneiden und die Brötchen bzw. Brote mit etwas Dampf (dafür eine feuerfeste kleine Auflaufform oder Tasse mit Wasser füllen und diese in den Backofen stellen) in den heißen Ofen schieben, nach 5 Minuten die Temperatur auf 200 Grad zurückstellen. Die Brötchen ca. 15 – 20 Minuten, die Brote ca. 45 Minuten backen.

* (is) Wer kein Mehl der Type 812 zuhause hat, kann auch ..

: Für den Vorteig:
: 75 g Mehl Type 1050
: 70 g Mehl Type 550

: Für den Hauptteig:
: 520 g Mehl Type 1050
: 480 g Mehl Type 550

… mischen

Tomaten und Oliven habe ich fürs Erste nicht mitgebacken, da hatten wir gerade keine Lust drauf, das wird auf einen späteren Zeitpunkt verschoben.

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Flockensahnetorte

9 Antworten
Diese Torte gehört zu meinen absoluten Favoriten, dazu kann ich nie nein sagen.
Das Pflaumenmus gibt einen ganz wunderbaren Kontrast, dabei ist die Torte recht einfach herzustellen, ich kann sie zur Nachahmung wärmstens empfehlen.

Flockensahnetorte

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: FLOCKENSAHNETORTE – IS
Kategorien: Backen, Kuchen, Torte
Menge: 3 Backbleche und 1 Tortenring, 26 cm Ø

Zutaten

H FÜR DEN BRANDTEIG
250 ml   Milch
100 Gramm   Butter
10 Gramm   Zucker
1 Prise   Salz
150 Gramm   Mehl
4     Eier
H FÜR DIE FÜLLUNG
300 Gramm   Pflaumenmus
750 ml   Sahne
80 Gramm   Zucker
3 Pack.   Sahnesteif
1 Essl.   Puderzucker
2 Essl.   Zwetschengwasser

Quelle

  Eva Hess – Kaffee oder Tee
  Erfasst *RK* 07.12.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Brandteig:

Milch, Butter, Salz und Zucker aufkochen, das Mehl dazu geben und mit einem Holzlöffel bei Hitze solange rühren bis ein weißer Bodenbelag entsteht (dauert ca. 3 Minuten). Den Teigkloß in eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen und die Eier nach und nach unterarbeiten

Auf drei gefettete und bemehlte Bleche je einen Boden mit ca. 30 cm Durchmesser aufstreichen. Anschließend bei 200 Grad 15 – 20 Minuten backen. Die Böden noch warm mit Hilfe eines Ringes (26 cm Durchmesser) ausschneiden und abkühlen lassen. Die übriggebliebenen Abschnitte grob schneiden und zur Seite stellen – eventuell in der Resthitze des Ofens nochmals nachtrocken lassen, das macht sie schön gleichmäßig knusprig.

(is) Ich habe die Böden auf Silikonunterlagen gestrichen. Während die Platten backen, die Backofentür geschlossen halten, Brandteig mag es nicht wenn er Zugluft bekommt. Man kennt das von Windbeuteln, sie fallen zusammen, wenn man die Tür zu früh öffnet.

Für die Füllung:

Die Sahne mit Zucker und Sahnesteif aufschlagen. Um einen der Brandteigböden einen Ring mit 26 cm Ø stellen. Den Boden mit der Hälfte des Pflaumenmus bestreichen und ein Drittel der geschlagenen Sahne darauf verteilen. Den zweiten Brandteigboden mit dem restlichen Pflaumenmus bestreichen und in den Ring legen. Wieder ein Drittel der Sahne darauf verteilen und mit dem letzten Brandteigboden abschließen.

(is) Ich habe noch etwas Zwetschgenwasser in das Pflaumemus eingerührt, das gab dem Kuchen noch einen gewissen Kick – wenn Kinder mitessen, dann läßt man es natürlich weg.

Den Tortenring vorsichtig entfernen und mit der restlichen Sahne den Kuchen einstreichen. Zum Schluss die Brandteigstückchen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und mit Puderzucker bestäuben.

(is) ich habe de Kuchen mit dem Tortenring fertig gestellt, das Einstreichen des Randes habe ich mir geschenkt, er sieht auch so ganz ordentlich aus. Ich denke, dass man die einzelnen Schichten ruhig erkennen darf – aber das ist Geschmacksache.

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Flockensahne_2

Schinkentaschen

3 Antworten
Die Vorweihnachtszeit fordert mich momentan ziemlich. Für Blog & Co. bleibt mir fast keine Zeit, mit dem Lesen bin ich hoffnungslos hinterher.

Heute sollte es mal wieder unkompliziert werden und so war es dann auch.

Die Schinkentaschen habe ich in einem älteren Buch von Frau Antje gefunden. Ich weiß nicht wie lange ich da nicht mehr hineingeschaut habe. Die Rezepte sind meist recht einfach nachzukochen, deshalb ist es mir wieder einmal in den Sinn gekommen.

Den Teig habe ich noch unkomplizierter gemacht als beschrieben, das Mehl, Salz und die Butter kamen in meinem Kenwood Food-Prozessor, kurz gemixt und dann kam der Quark dazu. Nochmal kurz gemixt und in weniger als einer Minute war alles fertig – manchmal muß es eben etwas schneller gehen.

Dazu gab es einen kleinen Apfel-Tomatensalat. Nach der ganzen Plätzchenbackerei war es ein Genuß đŸ˜‰

Schinkentaschen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SCHINKENTASCHEN
Kategorien: Backen, Pikant
Menge: 1 Rezept

Zutaten

125 Gramm   Mehl
125 Gramm   Quark
125 Gramm   Butter
1 Prise   Salz
H FÜLLUNG
100 Gramm   Roher Schinken
100 Gramm   Gouda, mittelalt
1     Ei
1 Essl.   Sahne
      Pfeffer
H FERTIGSTELLEN
1     Eiweiß
1     Eigelb

Quelle

  So kocht Frau Antje heute
  Erfasst *RK* 11.12.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Mehl, Quark, klein geschnittene Butter und Salz auf die Arbeitsfläche häufen. Zuerst mit einem großen Messer durchhacken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

In Folie gewickelt eine Stunde kalt stellen.

Schinken und Käse in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Ei und Sahne vermischen. Die Masse mit Pfeffer abschmecken.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche einen halben Zentimeter dick ausrollen. Quadrate von 10×10 cm ausradeln. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Jeweils einen Eßlöffel Füllung in die Mitte setzen. Zu einem Dreieck zusammen klappen und an den Rändern fest andrücken.

Die Taschen auf ein gebuttertes oder mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

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Bethmännchen

2 Antworten
Die Weihnachtsbäckerei neigt sich dem Ende entgegen, fürs Erste zumindest. Heute waren die Bethmännchen an der Reihe, die ganz gut gelungen sind.

In früheren Jahren waren sie mir schon einmal total flach auseinander gelaufen, geschmeckt haben sie damals zwar auch, aber so richtig als Bethmännchen waren sie nicht zu erkennen. Daher habe ich mich eine ganze Weile nicht mehr an sie herrangetraut – dabei habe ich absolute Marzipan-Freaks in der Familie.

Bethmännchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BETHMÄNNCHEN
Kategorien: Backen, Gebäck, Weihnachten
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1     Ei
200 Gramm   Marzipan-Rohmasse
50     Puderzucker
1 Essl.   Mehl
50 Gramm   Abgezogene Mandelkerne
      Rosenwasser, nach Geschmack

Quelle

  Nach einem Vorschlag im ARD-Text
  Erfasst *RK* 02.12.1998 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Das Ei trennen. Eiweiß mit Marzipan Puderzucker und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Kühl stellen, damit sie sich besser formen lassen.

Aus dem Teig Kugeln in der Größe so etwa zwischen Mirabelle und Walnuss formen und wieder 1 Stunde kühl stellen.

Die Teigkugeln auf ein gefettetes Backblech setzen. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Kugeln damit bestreichen. Je 3 Mandelkerne fest an die Seiten drücken.

Die Bethmännchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150°C, Umluft: 125°C) ca. 20 Minuten backen.

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Schokoladen-Brezeln

3 Antworten
Bei Martha Stewart ist mir die Tage ein Rezept ins Auge gesprungen, was ich, die ich ja nicht so gerne Weihnachtsplätzchen esse, als erprobenswert fand.

Heute habe ich mich daran versucht und bin total zufrieden damit. Sie sind zwar süß, aber durch die Zugabe von Salz nicht zu süß. Die Küche riecht außerdem nicht extrem nach Plätzchen, was mir sehr entgegen kommt 😉 Ich werde sie auch nicht explizit für Weihnachten vorsehen, für eine kleine Kaffeepause am Nachmittag sind sie das ganze Jahr über hervorragend geeignet, zumindest für mich.

Schokoladen-Brezeln

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SCHOKOLADEN-BREZELN
Kategorien: Backen, Gebäck, Weihnachten
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1/4 Tasse   Kakao ungesüßt (kein Nesquick o. Ähnliches)
1 Teel.   Espressopulver
3 Essl.   Wasser, kochend
115 Gramm   Butter (Zimmertemperatur)
60-80 Gramm   Zucker
1 Teel.   Vanille-Extract, oder das Mark einer
      — Vanilleschote
1/2 Teel.   Salz
1 groß.   Ei
300 Gramm   Mehl, 405
H EISTREICHE
1 groß.   Eigelb
1 Essl.   Wasser
H DEKO
      Hagelzucker, zum Bestreuen

Quelle

  gesehen bei http://www.marthastewart.com/
  Erfasst *RK* 03.12.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Kakoo und Espressopulver in einer Tasse mischen, das kochende Wasser zugeben, gut verrühren und zur Seite stellen.

Butter und Zucker schaumig rühren, das Ei und danach Vanille und die Kakao-Epresso-Mischung unterrühren. Nun das Mehl zugeben und zu einem cremigen zusammenhängenden Teig rühren, sollte er zu trocken sein, ein wenig Milch zugeben – bei mir waren 2 EL notwendig.

In einer Klarsichtfolie verpackt ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bis er abgekühlt ist – ca. 30 Minuten.

Aus der Folie nehmen und in 24 gleichmäßige Stücke teilen, die Stücke zu Rollen von ca. 20-25 cm ausrollen und zu Brezeln schlingen.

Backofen auf 160°C vorheizen, die Brezeln mit Eigelb bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und ca. 35 Minuten backen, auf der mittleren Schiene backen. Eventuell in der Hälfte der Zeit Blech drehen, damit sie gleichmäßig backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, in Dosen verpackt halten sie sich an einem kühlen Platz ca. 1 Woche.

(is) Ein Gebäck ganz nach meinem Geschmack, süß aber nicht zu süß und schön schokoladig. Der Teig ist sehr einfach zu bearbeiten, diese Brezeln backe ich wieder!

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Biskuitrolle mit Himbeer-Sahne-Creme

7 Antworten
Eigentlich sollte es ja eine Art Sonntagskuchen werden, aber ich befürchte, daß er gerade noch den heutigen Freitag übersteht, denn bei Himbeeren kann ich mich kaum zurückhalten – irgendeine Schwäche braucht der Mensch ja schließlich 😉

Den Biskuit habe ich nach dem Backen gleich auf ein Backpapier gestürzt und das beim Backen verwendete Backpapier abgezogen, dann aber gleich wieder über den Biskuit gelegt und auskühlen lassen, so ist er wunderbar elastisch geblieben. Das war der erste Versuch in dieser Art und er hat gleich funktioniert, sonst stand ich mit Biskuitrollen immer ein bißchen auf Kriegsfuß, sie sind mir meistens gebrochen – wie schööön, daß man immer noch dazu lernen kann.

Biskuitrolle mit Himbeeren

Biskuitrolle mit Himbeeren

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BISKUITROLLE MIT HIMBEER-SAHNE-CREME
Kategorien: Backen, Kuchen, Rolle
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H TEIG
3     Eigelb
2 Essl.   Zucker
1     Unbehandelte Zitrone, die abgeriebene Schale
3     Eiweiß
2 Essl.   Zucker
1 Prise   Salz
2 Essl.   Mehl
2 Essl.   Speisestärke
50 Gramm   Flüssige Butter
      Backpapier
H FÜLLUNG
200 Gramm   TK-Himbeeren
60 Gramm   Zucker
2     Eigelb
1 Essl.   Zitronensaft
1 Essl.   Orangensaft
4 Blätter   Weiße Gelatine
2 Essl.   Himbeergeist
250 Gramm   Geschlagene Sahne
H GARNITUR
      Puderzucker
      Schlagsahne
100 Gramm   Frische Himbeeren
      Pfefferminze

Quelle

  Johann Lafer kocht neue Rezepte
  ISBN 3-8068-7306-2
  Erfasst *RK* 30.11.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Eigelbe mit dem Zucker und der Zitronenschale schaumig schlagen, bis eine weiße, cremige Masse entsteht. Den Backofen auf 200° C vorheizen.

In einer zweiten Schüssel die Eiweiße mit Zucker und Salz steifschlagen. Dann ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse heben. Mehl und Stärke sieben. Beides zur Eigelbmasse geben und vorsichtig unterrühren. Dann den Eischnee und die flüssige, abgekühlte Butter ebenfalls vorsichtig einrühren. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Biskuitmasse dünn und gleichmäßig darauf streichen. Im Backofen auf mittlerer Schiene 5 bis 7 Minuten goldbraun backen. Den Boden auf ein Kuchengitter mit Geschirrtuch stürzen und das Backpapier abziehen.

Die Himbeeren antauen lassen. Zucker, Eigelbe, Zitronen- und Orangensaft auf dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die Gelatine für etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. Die Eigelbcreme aus dem Wasserbad nehmen, die Gelatine darin unter Rühren auflösen. Die Masse kalt schlagen. Die angetauten Himbeeren mit dem Himbeergeist zusammen unter die geschlagene Sahne heben. Die Himbeer-Sahne-Creme auf den Biskuitboden geben und gleichmäßig verstreichen. Den Biskuit mit Hilfe des Geschirrtuches zu einer Rolle aufwickeln und kalt stellen.

Die Biskuitrolle kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. In Scheiben schneiden. Mit Schlagsahne, frischen Himbeeren, Pfefferminze und Puderzucker garnieren.

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Spitzbuben

5 Antworten
Es geht weiter – jeden Tag ein bißchen. Heute waren die Spitzbuben an der Reihe mit der köstlichen Füllung aus ‚Hägenmark‚ wie man hier zur Hagebuttenmarmelade sagt.

Spitzbuben

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SPITZBUBEN (L. HAARER)
Kategorien: Backen, Gebäck
Menge: 50 bis 60 Stück

Zutaten

H FÜR DEN TEIG
300 Gramm   Mehl
200 Gramm   Butter
150 Gramm   Puderzucker
1 Pack.   Vanillezucker
H ZUM FÜLLEN UND ZUCKERN
      Hagenbuttenmarmelade
      Zucker oder Puderzucker

Quelle

  Luise Haarer: Kochen und Backen nach Grundrezepten
  Erfasst *RK* 29.11.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Man wellt den wie üblich hergestellten gehackten Teig sehr dünn aus und sticht runde Plätzchen aus.

Wer möchte, kann aus der Hälfte der ausgestochenen Plätzchen in der Mitte kleine Sternchen ausstechen, so daß die Plätzchen nach dem Backen und Zusammensetzen schmuckhafter aussehen.

Man bäckt sie auf ungefettetem Blech blaßgelb. Sobald sie aus dem Ofen kommen, setzt man immer zwei Plätzchen mit der Unterseite zusammen, bestreicht zuvor das eine mit Hägenmark und klebt das andere darauf.

Die Füllung darf nicht über den Rand herausragen. Dann wendet man sie, solange sie noch warm sind, in feinem Zucker. Statt dessen kann man sie auch nach dem Erkalten und Füllen leicht mit Puderzucker bestreuen.

Backdauer: 8-10 Minuten bei 200°C (Gas Stufe 3).

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Baiserbusserl

8 Antworten
Es wird wohl niemandem entgangen sein – es weihnachtet sehr….

Am Sonntag feiern wir schon den 1. Advent und so gerne ich es hinaus schieben würde, so langsam ist es an der Zeit, daß ich ein bißchen was für den Adventskaffee vorbereite.

Die Baiserbusserl gehören bei mir nun schon sieben Jahre ins Repertoire, seit Alfons Schuhbeck sie in seiner Weihnachts-Backsendung vorgestellt hat. Die Schäumle, wie die Schwaben auch zu den Meringuen sagen, gehören zu meinen Favoriten, sie sind nicht so mächtig wie das sonstige Fettgebäck und mit einem Haps gegessen.

Ich habe diesmal die Plätzchen nicht mit Marmelade, sondern mit Schokolade zusammengesetzt, sonst same procedure as every year 😉

Baiserbusserl

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BAISERBUSSERL
Kategorien: Backen, Gebäck, Mürbteig, Eiweiß, Weihnachten
Menge: 80 Stück

Zutaten

150 Gramm   Zimmerwarme Butter
275 Gramm   Zucker
1 Teel.   Vanillezucker
1 Prise   Salz
2     Eigelb
200 Gramm   Mehl
      Mehl; für die Arbeitsfläche
      Butter; für das Blech
3     Eiweiß
60 Gramm   Johannisbeermarmelade

Quelle

  Alfons Schuhbeck – Weihnachtliches Backen
  ISBN 3-932023-60-9
  Erfasst *RK* 12.12.2000 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Butter, 25 g Zucker, Vanillezucker, Salz und Eigelb mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt rühren. Das gesiebte Mehl dazugeben und mit den Fingern krümelig untermischen. Dann mit den Händen zu einem glatten Mürbteig kneten, zu einem Ziegel formen und in Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und Kreise von 1,5 bis 2 cm Durchmesser ausstechen. Im Abstand von 2 cm auf ein gebuttertes Backblech setzen.

3. Den Backofen auf 165 °C vorheizen.

4. Eiweiß schaumig rühren, restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und das Ganze zu einer festen Masse schlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle von etwa 1 cm Durchmesser füllen und auf jeden Mürbteigkreis einen Tupfen der Baisermasse spritzen.

5. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten auf der unteren Schiene hell backen. Marmelade auf die Busserl streichen, je 2 zusammensetzen.

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Rehrücken

7 Antworten

Die Feiertage werfen ihre Schatten voraus. Töchterchen kommt zu Besuch und Rehrücken gehörte immer zu ihren Lieblingskuchen – ich hoffe, das hat sich in den letzten Wochen nicht geändert, aber man weiß ja nie.

Früher habe ich die Mandeln nie mit Schokolade überzogen, das ist der erste Versuch. So bleiben sie sicher frischer, wenn das bei einem Kuchen überhaupt notwendig ist.

Rehrücken

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: REHRÜCKEN – EVA HESS
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H FÜR DEN TEIG
140 Gramm   Butter
90 Gramm   Zucker
8     Eigelb
120 Gramm   Zartbitterkuvertüre
170 Gramm   Mandeln, gemahlen
50 Gramm   Mehl
70 Gramm   Biskuitbrösel
8     Eiweiß
90 Gramm   Zucker
H FÜR DEN ÜBERZUG
60 ml   Milch
60 ml   Sahne
100 Gramm   Heller Nussnougat
100 Gramm   Zartbitterkuvertüre (60% Kakaoanteil)
H AUSSERDEM
100 Gramm   Mandelstifte
      Pistazien, gehackt nach Wunsch (is)

Quelle

  Nach einem Rezept von Eva Heß in Kaffee oder Tee
  Erfasst *RK* 13.10.2004 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Vorbereitung: Eine Rehrückenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen.

Für den Teig Butter und Zuckers schaumig rühren. Nach und nach die flüssige Kuvertüre zugeben, anschließend nach und nach die Eigelb unterrühren. Alles zusammen sehr schaumig schlagen. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen. Eischnee, Mandeln, Mehl, Biskuitbröseln unter die aufgeschlagene Eigelbmasse heben.

Die fertige Masse in die vorbereitete Form füllen und bei 190°C ca. 40 bis 50 Minuten backen. Den fertig gebackenen Rehrücken auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Mit Mandelstiften spicken.

Für den Überzug Milch und Sahne aufkochen und über die fein gehackte Kuvertüre und den Nussnougat geben, um diese aufzulösen. Die Überzugsmasse auf ca. 32°C temperieren. Den mit Mandeln gespickten Rehrücken mit der Überzugsmasse überziehen.

(is) Die Mandeln habe ich im Backofen trocken geröstet, bis sie anfingen zu duften, das sollte man unbedingt machen, es schmeckt besser als die unbehandelten Mandelstifte – finde ich.

Meine Rehrückenform war leider zu klein und ich mußte die Masse aufteilen, es gab noch einen kleinen Kuchen in der Kastenform.

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