Archiv der Kategorie: Backen

Brombeerkuchen

Die letzten heißen und sonnigen Tage haben sehr aromatische Wildbrombeeren reifen lassen.

Brombeeren

Kurzerhand haben wir den größten Teil der Ernte zu Brombeerpüree (für Eis, Brombeerspiegel usw.) und einen kleineren Teil zu einem sehr leckeren Brombeerkuchen verarbeitet.

Hier ist er:

Brombeerkuchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ILKAS BROMBEERKUCHEN
Kategorien: Backen, Kuchen, Beeren
Menge: 1 Kuchen – Rechteckige Backform 24×20 cm

Zutaten

H FÜR DEN MÜRBETEIG
125 Gramm   Mehl
65 Gramm   Butter
30 Gramm   Zucker
1     Ei
1 Pack.   Vanillezucker
H FÜR DEN BLITZ-BISKUIT
3     Eier
3 Essl.   Wasser
150 Gramm   Zucker
1 Pack.   Vanillezucker
1 Prise   Salz
75 Gramm   Speisestärke
75 Gramm   Mehl
1 Teel.   Backpulver
H FÜR DIE MASCARPONECREME
250 ml   Mascarpone
100 ml   Sahne
1 Essl.   Zucker
H BELAG
1/2 kg   Wildbrombeeren; ca.
1 Pack.   Tortenguss (rot)
1 Essl.   Zucker
250 ml   Apfelsaft

Quelle

  Ilkas Eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 22.07.2007 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Für den Mürbeteig:

Alle Zutaten schnell glatt kneten. Den Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann auf das Maß der Backform ausrollen und in die mit Backpapier ausgelegtes Form einlegen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschließend 10 Minuten im 180°C heißen Ofen bei Ober- und Unterhitze vorbacken.

Während der Mürbeteig bäckt, den Biskuit vorbereiten.

Für den Biskuit:

Die Eier mit Wasser, Zucker, Vanillezucker und dem Salz cremig aufschlagen.

Speisestärke, Backpulver und Mehl mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.

Boden komplettieren:

Die Biskuitmasse direkt in der Backform auf den vorgebackenen Mürbeteig streichen. Im 180°C heißen Ofen bei Umluft 2 Minuten backen, dann auf 165°C herunterschalten und ca. 18 Minuten weiterbacken. Anschließend auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.

Den Boden in halber Höhe in zwei Hälften teilen.

Für die Mascarponecreme:

Mascarpone mit Sahne und Zucker verrühren und mit dem Schneebesen aufschlagen.

Fertigstellen:

Die zum Backen des Bodens verwendete Backform mit Klarsichtfolie auslegen (um das anschließende Herausnehmen zu vereinfachen) und einen Boden hineinlegen. Den Boden mit der Hälfte der Creme bestreichen, den zweiten Boden darauflegen und mit dem Rest der Mascarponecreme bestreichen. Die Brombeeren gleichmäßig darauf verteilen.

Tortenguss mit Zucker vermischen, mit etwas Apfelsaft glatt anrühren, restlichen Apfelsaft einmal aufkochen lassen und Tortenguss-Masse einrühren. Etwas abkühlen lassen und auf den Brombeeren verteilen.

Nach dem vollständigen Abkühlen den Kuchen mit Hilfe der Klarsichtfolie aus der Form heben.

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Streuselkuchen mit Heidelbeeren

Eigentlich sollte es ein ganz normaler Streuselkuchen werden, wenn da nicht die Heidelbeeren im Gefrierschrank auf ihren Einsatz gewartet hätten. Und weil Streuselkuchen mit ein paar Früchten ohnehin gleich viel besser schmeckt, wurde es also dieser…

Heidelbeerstreusel

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: HEFESTREUSELKUCHEN MIT HEIDELBEEREN
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H FÜR DEN HEFETEIG
250 Gramm   Mehl (Typ 405)
5 Gramm   Frische Hefe
170 ml   Milch (lauwarm)
250 Gramm   Mehl
50 Gramm   Zucker
1 Essl.   Vanillezucker (selbstgemacht)
1     Eigelb
50 Gramm   Butter (weich)
1 Prise   Salz
H STREUSEL
150 Gramm   Butter
70 Gramm   Zucker
20 Gramm   Vanillezucker
220 Gramm   Mehl
H AUSSERDEM
3 Essl.   Schmand
1/2 Teel.   Zimt
250 Gramm   Heidelbeeren frisch oder TK

Quelle

  selbst
  Erfasst *RK* 18.07.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Hefeteig, die Hefe in der Milch auflösen und zu den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Mit einer Teigkarte kurz vermischen und dann mit den Händen oder den Knethaken kneten bis er schön glatt und elastisch ist. Ich mache das mit den Händen, so kann man viel Luft unterarbeiten ca. 6 Minuten.

Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt ca. 1 Stunde zur doppelten Größe aufgehen lassen.

Inzwischen, Mehl Butter und Vanillezucker mischen und mit den Knethaken solange kneten, bis Streusel entstanden sind. Anschließend forme ich mit den Händen noch etwas nach, manche mögen die Streusel größer manche kleiner, so ist für jeden etwas dabei.

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Wenn der Teig aufgegangen ist, rolle ich ihn aus und gebe ihn auf mein Blech. Nun streiche ich den ich den Schmand darüber und verteile ihn mit einer Kuchenschaufel gleichmäßig. Nochmals abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

Zum Schluß die Heidelbeeren auf dem Teig verteilen – TK Beeren brauchen nicht vorher aufgetaut werden – und die Streusel gleichmäßig darüber geben.

Backzeit ca. 30 Minuten je nach Backofen.

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Brötchen nach Art von Beaucaire

Diese Brötchen waren gestern auch noch mit von der Partie, sie sind wunderbar luftig und haben durch das Loch in der Mitte jede Menge knusprige Kruste. Zum Belegen sind sie vielleicht weniger geeignet, dafür passen sie überall da, wo Baguette gereicht wird.

Ich habe sie für eine Portion Extra-Crunch mit einer Körnermischung gefüllt.

Broetchen a la Beaucaire

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BRÖTCHEN À LA BEAUCAIRE
Kategorien: Backen, Gebäck, Brot
Menge: 8 Brötchen

Zutaten

H TEIG
500 Gramm   Weizenmehl Type 550
10 Gramm   Frische Hefe
10 Gramm   Salz
350 Gramm   Wasser
H AUSSERDEM
      Körnermischung nach Geschmack

Quelle

  Frei nach Richard Bertinet – Brot für Genießer
  ISBN 13: 978-388472-711-9
  Erfasst *RK* 13.07.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben, Hefe im Wasser auflösen und mit dem Salz untermischen. Mit den Händen oder der Maschine zu einem glatten elastischen Teig verkneten.

In eine bemehlte Schüssel geben und etwa 1 Stunde aufgehen lassen.

Den Teig auf die Tischplatte geben und mit den Händen sanft zu einem Rechteck von 24 cm Breite formen.

Wichtig: Kein Rollholz verwenden, damit nicht zuviel Luft heraus gedrückt wird.

Backofen mit Backstein auf 250°C vorheizen.

Nun die Teigplatte mit Roggenmehl, Speisestärke oder Maismehl bestäuben – das Mehl verhindert, daß der Teig nach dem Aufrollen zusammenklebt, Weizenmehl ist deshalb ungeeignet.

Ich habe zusätzlich noch eine Körnermischung über die Teigplatte gestreut.

Nun die Platte von einer langen Seite des Rechtecks anheben und bis 3 cm vor dem gegenüberliegenden Rand umschlagen. Den Rand mit Wasser befeuchten, über den Teigrand falten und gut festdrücken. Auf ein gut bemehltes Küchentuch legen, mit Mehl bestäuben und abgedeckt aufgehen lassen bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat, bei mir war das nach 30 Minuten der Fall.

Die Rolle nun quer in 8 ca. 3 cm breite Scheiben schneiden, die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in der Mitte mit zwei Fingern auseinanderziehen, daß ein Loch entsteht, etwa wie bei einem Bagel.

Noch kurz ruhen lassen – ca. 10 Minuten – und dann mit Dampf abbacken, bis sie leicht braun sind.

Sehr feine knusprige Brötchen mit einer ganz lockeren Krume.

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Durch einen Kommentar bin ich auf eine Unklarheit aufmerksam gemacht worden, die Körnermischung war eine Samenmischung, bestehend aus Sonnenblumenkernen, Mohnsamen, Sesam etc.

Brotpralinen

Heute ist Backtag, auf der Tagesordnung standen Brot und Brötchen.

Strecke

Einen Teil des Brötchenteiges habe ich für diese kleinen Snacks abgezweigt. Füllen kann man sie mit allem, was im Haus ist. Ich habe Oliven, Bergkäse, Pinien, Nüsse und etwas Pesto verwendet, der Fantasie sind, wie immer in der Küche, keine Grenzen gesetzt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BROTPRALINEN
Kategorien: Backen, Gebäck, Brot
Menge: 30 Kugeln

Zutaten

H TEIG
500 Gramm   Weizenmehl Type 550
10 Gramm   Frische Hefe
10 Gramm   Salz
350 Gramm   Wasser
H FÜR DIE FÜLLUNG
      Pesto
      Nüsse
      Olivenpaste
      Käse (Bergkäse schmeckt himmlich)
      Walnusskerne
      Haselnüsse
      Speck
      Pinienkerne
      Oliven, entsteint
      — einfach den Kühlschrank inspizieren

Quelle

  Frei nach Richard Bertinet – Brot für Genießer
  ISBN 13: 978-388472-711-9
  Erfasst *RK* 12.07.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben, Hefe mit den Händen in das Mehl bröseln, Wasser, und Salz zugeben und zu einem elastischen Teig verkneten.

In eine bemehlte Schüssel geben und ca. 1 Stunde aufgehen lassen.

Backofen auf 250°C vorheizen.

Den Teig auf die Tischplatte geben und Stücke von je 170 Gramm abstechen.

Die Stücke zu dicken Rollen formen, längs halbieren und jede Hälfte in weitere 3 Stücke teilen, es sollten insgesamt 30 Stücke ergeben.

Jedes Teigstück zu einer kleinen glatten Kugel verarbeiten, dabei immer wieder zusammenfalten, bis eine gewisse Spannung entsteht und dann auf der Tischplatte mit der Handfläche rund rollen.

Die fertigen Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, nicht zu dicht, sonst backen sie aneinander, das tut dem Geschmack zwar keinen Abbruch, sieht aber nicht ganz so schön aus.

Den Zeigefinger mit etwas Mehl bestäuben und eine Mulde in die Mitte eines jeden Bällchens drücken.

(Gut ausweiten, sonst schließt sich die Mulde sehr schnell wieder und die Füllung backt hoch).

Etwas Füllung in jede Mulde geben.

Mit einem feuchten Küchenhandtuch oder mit einer geölten Klarsichtfolie abdecken und ca. 30-45 Minuten gehen lassen.

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und eine Tasse Wasser in den Ofen schütten. Ich habe zu diesem Zweck immer eine Gusseiserne Pfanne im Ofen, die ich mit aufheize, dahinein kommt dann das Wasser.

Die Temperatur auf 220°C reduzieren und die Kugeln 8-10 Minuten backen, bis sie ein helles Goldbraun angenommen haben.

Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, sie sollen zum Servieren noch warm sein. Für einen schönen Glanz, nach dem Backen mit etwas Olivenöl bepinseln.

Wenn man sie erst später servieren möchte, kann man sie etwas heller backen ca. 5 Minuten und kurz vor dem Servieren bei 220 Grad fertig backen.

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Pikante Hefeschnecken

Der Olivenölteig aus dem Buch ‚Brot für Genießer‘, den ich erstmalig für die essbaren Suppenschalen in meinem Beitrag Tomatensuppe in essbaren Suppenschalen verwendet habe, ist sehr vielseitig.

Heute musste er für pikante Hefeschnecken herhalten. Mit einem kleinen gemischten Salat und einem gepflegten bayrischen Weißbier wurde es ein schönes Vesper….

Hefeschnecken_pikant

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PIKANTE HEFESCHNECKEN
Kategorien: Backen, Pikant, Brot
Menge: 12 Schnecken

Zutaten

H OLIVENÖLTEIG
500 Gramm   Weizenmehl Type 550
20 Gramm   Grober Grieß
15 Gramm   Frischhefe
2 Teel.   Salz
50 Gramm   Olivenöl extra vergine
320 ml   Wasser
H AUSSERDEM
100 Gramm   Parmesan
100 Gramm   Pinienkerne
2 Essl.   Olivenöl extra vergine, plus Öl zum Bestreichen
      — vor und nach dem Backen
  Etwas   Basilikum
4 groß.   Scheiben gekochter Schinken oder Parmaschinken
      Mehl für die Arbeitsfläche

Quelle

  Eigenes Rezept, angeregt durch ein Brotrezept aus Richard Bertinets ‚Brot für Genießer‘
  ISBN 13: 978-388472-711-9
  Erfasst *RK* 11.07.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Mehl und Griess mischen, Hefe mit den Händen in das Mehl bröseln, Wasser, Öl und Salz zugeben und zu einem elastischen Teig verkneten. In eine bemehlte Schüssel geben und ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

Den Parmesan reiben.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, das geht sehr schnell, deshalb dabei bleiben und immer wieder bewegen damit sie nicht anbrennen. Abkühlen lassen.

Mehl und Griess mischen, Hefe mit den Händen in das Mehl bröseln, Wasser, Öl und Salz zugeben und zu einem elastischen Teig verkneten. In eine bemehlte Schüssel geben und ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

Den Teig mit Hilfe der abgerundeten Seite der Teigkarte auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche heben und zu einem Rechteck ausbreiten, dabei ein paar Dellen eindrücken. Möglichst keine Teigrolle nehmen, damit die eingeschlossene Luft im Teig bleibt.

Die Teigoberfläche mit Olivenöl bestreichen.

Die Pinienkerne mit dem Parmesan vermengen und die Hälfte der Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Basilikumblätter darauf verteilen. Mit dem Schinken belegen, diesen ebenfalls mit Olivenöl bestreichen und die restliche Pinienkern-Parmesan- Mischung darüberstreuen.

Backofen auf 250°C vorheizen.

Den Teig wie eine Roulade zusammenrollen und den Saum durch Druck mit den Fingern versiegeln. Die Teigrolle mit einem scharfen Sägemesser oder Elektromesser quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Schnecken mit einem Küchenhandtuch bedecken und ca. 30 Minuten Minuten gehen lassen, bis sie ihr Volumen fast verdoppelt haben.

In den vorgeheizten Ofen schieben, die Temperatur auf 240°C reduzieren und die Schnecken in 12-15 Minuten goldbraun backen.

Auf einem Gitter abkühlen lassen und, solange sie noch warm sind, mit etwas Olivenöl bestreichen.

Wenn sie ausgekühlt sind, kann man sie gut einfrieren, ein schöner schneller Snack.

Statt gekochtem Schinken kann man auch Parmaschinken nehmen, mir gefällt die Kombination Parmesan Kochschinken in dem Fall aber etwas besser.

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Erdbeerkuchen mit Mascarpone

Heute haben mich noch einmal Erdbeeren angelacht. Da es vermutlich bei diesem grauslichen Sommerwetter für dieses Jahr die letzten sind, gab es noch einen finalen Erdbeerkuchen.

Erdbeerkuchen mit Mascarpone

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ERDBEERKUCHEN MIT MASCARPONE
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 1 Kuchen 26 cm Ø

Zutaten

H BODEN
100 Gramm   Löffelbiskuits
100 Gramm   Zwieback
200 Gramm   Weiche gesalzene Butter
      Zimt, frisch fein gemahlen
H MASCARPONECREME
1 Teel.   Vanille-Essenz
600 Gramm   Mascarpone
50 Gramm   Puderzucker
1 Essl.   Orangenlikör
H BELAG
6 Blätter   Gelatine
1 kg   Erdbeeren
50 Gramm   Zucker
100 ml   Weisswein
3 Essl.   Zitronensaft
2 Essl.   Erdbeersirup (Monin)

Quelle

  Eigene Vorgehensweise nach einer Idee von essen & trinken
  Erfasst *RK* 09.07.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Biskuits und Zwieback grob hacken. Mit Butter, je 1 Prise Salz und Zimt verrühren. Den Boden einer Springform 26 cm mit Backpapier auslegen, die Masse mit den Fingern 3-4 mm dick als Boden hineindrücken. 20 Minuten kalt stellen.

Mascarpone mit Puderzucker, Vanille-Essenz und Orangenlikör glattrühren, auf den Bröselboden streichen. Kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, putzen. die Hälfte der Erdbeeren grob zerschneiden, mit Zucker, Zitronensaft und Wein aufkochen. 20 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen. Gelatine ausdrücken und im warmen Erdbeersaft auflösen, sollte der Saft zu kalt sein, nochmals kurz erhitzen. 40 Minuten kalt stellen, bis der Saft leicht zu gelieren beginnt.

Restliche Erdbeeren mit der Schnittseite nach unten dicht nebeneinander auf die Creme setzen und mit dem leicht gelierenden Erdbeersaft überziehen. Ca. 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, dann mit einem Messer vom Formrand lösen und mit Hilfe des Backpapiers auf eine Kuchenplatte setzen. In Stücke schneiden, servieren.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten

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Erdbeerkuchen

Italienischer Rosmarinkuchen

Bei Vita Arina, deren Fotos mir sehr gefallen, habe ich ihn entdeckt und da Kräuter für mich einfach in der Küche nicht fehlen dürfen und ich durch den Kräuter Event angeregt wurde, sie auch einmal im Kuchen zu verstecken, musste ich mal eben schnell diesen Kuchen ausprobieren.

Rosmarin-Kuchen

Der Kuchen ist eigentlich ein Biskuit, nichts Außergewöhnliches, aber der Rosmarin sorgt für eine ganz neue Note.

Mit ein wenig Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis, es darf auch Schokoladeneis sein, schmeckt er so richtig gut.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ITALIENISCHER ROSMARIN-KUCHEN
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 1 Kuchen

Zutaten

4     Eier
150 Gramm   Zucker
1/2 Tasse   Olivenöl, extra vergine
1 1/2 Essl.   Rosmarinnadeln, fein geschnitten
250 Gramm   Mehl 405
2 Teel.   Backpulver
1/2 Teel.   Salz

Quelle

  http://vitalinguafranca1.blogspot.com
  Erfasst *RK* 03.07.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Backofen auf 165°C vorheizen, eine Kastenform 23×13 cm einfetten.

2. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und zur Seite stellen.

3. In der Rührschüssel der Küchenmaschine, die Eier leicht schaumig schlagen, Zucker zugeben und weiterschlagen bis die Mischung cremig dicklich ist. Auf kleiner Stufe weiterrühren und dabei langsam das Öl einlaufen lassen. Maschine abstellen und den geschnittenen Rosmarin sanft unterheben.

4. Das Mehl über die Eimischung sieben und sanft unterheben, nicht rühren, damit das Volumen weitgehend erhalten bleibt.

5. 45-60 Minuten backen, sollte der Backofen ungleichmäßig backen, die Form in der Hälfte der Zeit einmal umdrehen. Mit einem Stäbchen die Garprobe machen, wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt ist der Kuchen fertig. Aus dem Backofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen, danach auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.

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Laugenbrötchen

Speziell für meine Tochter, die mal wieder zu Besuch kommt, um zu sehen was Mutter so treibt.
Und weil sie Laugenbrötchen so sehr mag, bekommt sie sie auch – mit Speck fängt man schließlich Mäuse 😉

Laugengebäck

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: LAUGENBRÖTCHEN – OLIVENÖLTEIG
Kategorien: Backen, Brötchen
Menge: 16 Brötchen à ca. 50 Gramm

Zutaten

500 Gramm   Weizenmehl Type 550
20 Gramm   Grober Grieß
15 Gramm   Frische Hefe
10 Gramm   Salz
50 Gramm   Natives Olivenöl extra
320 Gramm   Wasser (320 ml)
H LAUGE
1 Ltr.   Wasser
30 Gramm   Ätznatron bzw. Natriumhydroxid (NaOH)
      — ergibt 3%ige Lösung (Apotheke)
H SONST
      Grobes Salz, zum Bestreuen
      Käse, nach Wunsch für Käsegebäck

Quelle

  Eigene Vorgehensweise unter Verwendung des Teiges von
  Richard Bertinet – Brot für Genießer
  ISBN 13: 978-388472-711-9
  Erfasst *RK* 03.07.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Mehl und Griess mischen, Hefe mit den Händen in das Mehl bröseln, Wasser, Öl und Salz zugeben und zu einem elastischen Teig verkneten. In eine bemehlte Schüssel geben und ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

Wenn sich der Teig etwa verdoppelt hat, aus der Schüssel nehmen und sanft zusammenfalten, zu einer Kugel formen und nochmal 5 Minuten abgedeckt entspannen lassen.

Teig in 16 Stücke à ca. 60 Gramm aufteilen und zu Kugeln formen. Auf einem bemehlten KÜchentuch nochmals ca. 15-20 Minuten aufgehen lassen.

Backofen auf 230°C vorheizen.

In der Zwischenzeit die Lauge zubereiten. Wasser in einem Edelstahltopf (auf keinen Fall in einem Aluminiumtopf) erhitzen und die Laugenperlen langsam zugeben, nicht auf einmal, die Mischung schäumt stark, unbedingt einen großen Topf verwenden und mit Gummihandschuhen arbeiten, Lauge nicht in die Augen bringen, das wird sonst ein Fall für den Notarzt.

Manche Mühlenläden bieten auch schon fertige Brezellauge in Plastikflaschen an. Vielleicht hilft auch ein freundlicher Apotheker aus.

Die aufgegangenen Teiglinge kurz in die heiße Lauge tauchen und auf ein mit Backpapier ausgelegte Blech setzen. Nicht direkt auf Bleche aus Aluminium setzen, Alu reagiert mit der Lauge, deshalb bei Laugengebäck stets mit Backpapier arbeiten!

Nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen, es darf sich eine kleine Haut bilden. Danach nach Wunsch mit einem scharfen Messer einschneiden (ich nehme mein Elektromesser, das ist für solche Anwendungen ideal) in den Backofen geben und mit Dampf, je nach Backofen ca. 20 Minuten backen.

Abwandlung: Auf die ungeschnittenen Brötchen vor dem Einschießen geriebenen Emmentaler oder sonstigen Käse nach Wunsch streuen.

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Die Verwendung von Olivenöl ergibt eine wunderschöne zarte und luftige Krume!

Bezugsquelle für Brezellauge →hier.

Tomatensuppe in essbaren Suppenschalen

Brot für Genießer

Ein neues Brotbackbuch hat mich am Wochenende in seinen Bann geschlagen und heute musste ich gleich einmal loslegen.

Da ich schon verschiedene Versuche hinter mir habe, essbare Suppenschüsseln zu produzieren, die meist in etwas grobschlächtigen Gebilden resultierten, war dies eine neue und vielleicht die letzte Herausforderung für mich. Die Schüsseln sind ganz gut gelungen, allerdings werde ich sie wohl beim nächsten Backen mit Back-Alufolie beziehen, denn ich will nicht verleugnen, dass mich das Lösen der Schalen trotz sorgsamen Einfettens etwas Mühe gekostet hat.

Suppe in essbarer Brotschale

Beim Verarbeiten sollte man den Teig nicht zu dünn ausrollen. Wenn nämlich die heiße Suppe eingefüllt wird, kann es passieren, daß der Teig zu schnell durchweicht. Das ist mir mit einer Probe passiert. Um sicher zu gehen für den Anfang die Schüsseln besser in einem Suppenteller anrichten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: TOMATENSUPPE MIT ORANGENSAFT
Kategorien: Suppe, Tomate
Menge: 4 Personen

Zutaten

1 mittl.   Zwiebel
2     Knoblauchzehen
2-3 Essl.   Olivenöl
2 Dosen   Pelatitomaten à je 400 g
800 ml   Gemüse- oder Hühnerbouillon
200 ml   Frisch gepresster Orangensaft (von 2-3 Orangen)
      Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6-8     Basilikumblätter oder 2-3 Zweige glattblättrige
      — Petersilie
100 Gramm   Doppelrahm oder Crème fraîche

Quelle

  Annemarie Wildeisen im WWW
  Erfasst *RK* 15.04.2003 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Pelatitomaten mitsamt Saft sowie Bouillon beifügen. Die Suppe 10 Minuten kochen lassen. Dann mit dem Stabmixer fein pürieren.

Den Orangensaft beifügen und die Suppe nochmals aufkochen. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Basilikum oder Petersilie fein schneiden. Die Suppe in Tassen oder Tellern anrichten, je 1 Klacks Doppelrahm oder Crème fraîche darauf setzen und mit Basilikum oder Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ESSBARE SUPPENSCHALEN
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 8 Schalen

Zutaten

500 Gramm   Weizenmehl Type 550
20 Gramm   Grober Grieß
15 Gramm   Frische Hefe
10 Gramm   Salz
50 Gramm   Natives Olivenöl extra
320 Gramm   Wasser (320 ml)

Quelle

  Richard Bertinet – Brot für Genießer
  ISBN 13: 978-388472-711-9
  Erfasst *RK* 02.07.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Mehl und Griess mischen, Hefe mit den Händen in das Mehl bröseln, Wasser, Öl und Salz zugeben und zu einem elastischen Teig verkneten. In eine bemehlte Schüssel geben und ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

Die Außenseite von 8 Steingutschalen mit etwa 12 cm Durchmesser leicht mit Öl bestreichen (Suppen- oder Müslischalen haben die richtige Größe).

Den Teig mithilfe der abgerundeten Seite der Teigkarte auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche heben und in 100 Gramm große Stücke teilen, Die Arbeitsfläche erneut mit Mehl bestauben. Die Teigstücke nacheinander zu Kreisen ausrollen, überschüssiges Mehl abklopfen und über die umgedrehten Schalen stülpen. Den Teig behutsam andrücken, damit er fest anliegt und keine Luft eingeschlossen bleibt. 10 Minuten gehen lassen.

Den Backofen rechtzeitig auf 250°C vorheizen.

Die Schalen umgedreht in den vorgeheizten Ofen schieben, die Temperatur auf 200°C reduzieren und den Teig in 20-25 Minuten goldbraun backen. (Falls erforderlich, in 2 Durchgängen arbeiten.) Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Das Brot mit einem Messer mit schmaler Klinge vorsichtig von den Schalen lösen und abnehmen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Zum Einfrieren:

Die essbaren Suppenschalen lassen sich problemlos einige Wochen einfrieren. Die Schalen, jeweils durch ein Stück Backpapier voneinander getrennt, stapeln, in einen Gefrierbeutel packen und einfrieren. Vor dem Servieren etwa 1 Stunde antauen lassen und dann im 180°C heißen Ofen 3 Minuten aufbacken.

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Knoblauch-Kräuterbrot

Zorra hat zum breadbakingday geladen, eine schöne Herausforderung, der ich gerne Folge leiste.

Da es für mich unvorstellbar ist, ohne frische Kräuter zu kochen, diese aber noch nie in ein Brot gepackt habe, fand ich die Anregung ganz spannend.

In einer älteren Sendung des SWR ‚Was die Grossmutter noch wusste‚ wurde einmal ein ähnliches Brot vorgestellt, ich habe es als Anregung genommen, ein Sauerteigbrot mit Füllung daraus zu backen.

Das ist nun daraus geworden, ein Brot mit einer Füllung aus verschiedenen Kräutern und Käse. Ich habe einen spanischen Ziegen-Hartkäse gewählt, man kann natürlich auch einen anderen Hartkäse wie z.B. Parmesan verwenden.

Knoblauch-Kräuterbrot

Das Brot eignet sich ausgezeichnet als Begleiter zu Fleisch, es ist sehr saftig und sollte möglichst warm serviert werden.

Kräuterbrot im Anschnitt

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KNOBLAUCH-KRÄUTERBROT
Kategorien: Backen, Brot, Kräuter
Menge: 2 Brote

Zutaten

H VORTEIG
240 Gramm   Wasser
1/2 Teel.   Trockenhefe
200 Gramm   Weizenmehl Type 1050
20 Gramm   Weizenkeime
H ENDGÜLTIGER TEIG
      Vorteig, gesamte Menge
240 Gramm   Wasser
2 Teel.   Salz
1 Essl.   Backmalz
1/2 Teel.   Trockenhefe
500 Gramm   Weizenmehl Type 550
H FÜLLUNG
1     Knoblauchzehe
1     Zwiebel (fein gehackt)
2 Essl.   Bärlauchbutter – oder normale Butter
1     Ei
100 Gramm   Geriebener Hartkäse
5-6 Essl.   Gemischte Kräuter nach Geschmack wie
      — Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kräuter der Provence
1 klein.   Rote Paprika

Quelle

  Eigenes Rezept nach einer Idee von ‚Was die Großmutter noch wusste‘
  Erfasst *RK* 26.06.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Vorteig (Poolish):

Die Hefe mit dem Mehl gut mischen, Wasser zugeben, kurz verrühren, abdecken und 8-16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Endgültiger Teig:

Am nächsten Tag das Weizenmehl, Backmalz und Trockenhefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Poolish und Wasser zugeben und zunächst bei kleiner Stufe 4 Minuten kneten, dann das Salz zugeben und nochmals 4-5 Minuten bei mittlerer Stufe kneten, bis sich der Teig von den Wänden der Schüssel löst. Der Teig ist fertig geknetet, wenn er leicht schnalzt, als würde man Jemandem einen Klaps auf den Po geben.

Der Teig ist nicht sehr fest, aber ohne zusätzliche Mehlzugabe gut zu handhaben.

In einer geölten Schüssel bis zur doppelten Höhe aufgehen lassen, nach ca. 20 Minuten einmal zusammenfalten. Gesamte Aufgehzeit bei mir ca. 40 Minuten in der – ausgeschalteten – Mikrowelle, zusammen mit einem Becher heißem Wasser um die Temperatur zu halten.

Füllung:

Die Kräuter kurz waschen trocken schütteln und hacken bzw. schneiden.

Die Paprikaschote, waschen, entkernen und fein würfeln.

In einer Pfanne Butter erhitzen und darin zunächst die Zwiebeln glasig andünsten, eventuell ganz leicht Farbe nehmen lassen, aber nicht bräunen. Knoblauch zugeben, ebenfalls anschwitzen und danach die Kräuter und die feingeschnittene Paprikaschote. Weiche Kräuter wie Basilikum erst zum Schluß zugeben, nicht anschwitzen, da sie sonst braun werden.

Leicht pfeffern und salzen (nicht zuviel Salz, der Käse ist bereits salzig!)

Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.

Fertig stellen:

Den gegangenen Teig aus der Schüssel nehmen, nochmals gut durchkneten und auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen. Dieses mit Butter bestreichen und die Füllung nebst Käse darauf gleichmäßig verteilen. Die Längsseiten des Teiges etwas einschlagen, den Teig von den kürzeren Seiten her zur Mitte hin aufrollen und den Teig in eine gefettete Kastenform geben.

Nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen auf 240 Grad vorheizen.

Das Brot auf der oberen Seite, zickzack-förmig vorsichtig etwa 1 cm tief einschneiden (nicht drücken!). Mir hilft dabei ein Elektromesser, daß sonst ein trauriges Dasein in der Schublade fristet, für Brot ist es jedoch hervorragend geeignet.

Das Brot in den vorgeheizten Backofen einschießen, eine Tasse Wasser in den Ofen schütten und ca. 15 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 200 Grad herunterfahren und nochmals ca. 30 Minuten backen.

Ein feines saftiges Brot als Beilage zu einem Steak oder auch Frikadellen etc.

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Ich habe das Brot in einem Gärkorb aufgehen lassen und dann ohne Form eingeschossen, leider zu früh angeschnitten, so war es noch nicht ganz stabilisiert. Besser eine Stunde mit dem Anschnitt warten.