Bei Kerner Kocht vom 1.6.2007 war Kolja Kleeberg für das Dessert zuständig. Unter anderem war ein Thymianeis dabei, dass uns zu folgendem Rezept inspiert hat.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | THYMIANEIS MIT ERDBEERSPIEGEL |
| Kategorien: | Süßspeise, Eis |
| Menge: | 500 Ml |
Zutaten
| H | THYMIANEIS | ||
| 250 | ml | Milch | |
| 250 | ml | Sahne | |
| 1/2 | Vanilleschote; das Mark | ||
| 60 | Gramm | Zucker | |
| 3 | Eier | ||
| 1 | Bund | Zitronenthymian | |
| H | ERDBEERSPIEGEL | ||
| 500 | Gramm | Erdbeeren, davon 2 Prachtexemplare zur | |
| — Dekoration zurücklassen | |||
| 3 | Essl. | Gelerierzucker | |
Quelle
| Eigenes Rezept nach einer Idee von Kolja Kleeberg in | |
| ‚Kerner Kocht‘ vom 01.06.2007 |
| Erfasst *RK* 03.06.2007 von | |
| Ulli Fetzer |
Zubereitung
Thymianeis:
Eier trennen. Zucker und Eigelbe schaumig schlagen.
Milch, Sahne und die ausgekratzte Vanilleschote aufkochen und zur Zucker-Ei-Masse hinzurühren. Masse im Wasserbad "zur Rose" aufschlagen, den Thymian kurz darin ziehen lassen, durch ein Sieb passieren, im Kühlschrank gut durchkühlen lassen und in der Eismaschine frieren.
Erdbeerspiegel:
Für den Erdbeerspiegel Erdbeeren waschen, putzen, vierteln, mit Gelierzucker und etwas Zitronensaft marinieren und anschließend mit dem Pürierstab pürieren. Durch ein Sieb streichen.
Anrichten:
Erdbeerspiegel auf Teller geben, pro Person 3 Kugeln Thymianeis auf den Spiegel setzen und mit 2 Erdbeerhälften und einem Thymianzweig garnieren.
Tipp: Aus den Eiweißen, Zucker und einer Prise Salz Eischnee schlagen, mit einem Spritzsack zu Meringuen spritzen und im Backofen bei ca. 70°C trocknen lassen. Passen hervorragend zum Eis.
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Ein sehr leckeres Eis, der Thymian war zwar deutlich zu schmecken, aber er war keinesfalls aufdringlich.
