Zutaten

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Zubereitung

Brötchen grob raspeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brösel darin anbraten. Estragonblättchen von den Stielen zupfen und zusammen mit den Eismeergarnelen fein schneiden. Beides zusammen mit den Bröseln in eine Schüssel geben und mit Senf, Salz und Pfeffer mischen.

Tomaten putzen und vierteln. In eine Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Das Seelachsfilet auf die Tomaten legen und die Garnelenmasse darauf verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Min. backen.

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Zubereitung

Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Abtropfen lassen.

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Safran in Milch einweichen.

Butter in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln darin glasig andünsten. Reis dazugeben und ebenfalls kurz andünsten.

450 ml Wasser, Salz und Safran einrühren. Den Reis zum Kochen bringen, kurz durchrühren und den Topf mit einem Deckel verschließen.

Die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren, oder bei Elektroplatte ganz ausschalten und den Reis bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten ausquellen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

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Zubereitung

Den Lachs mit Salz und wenig Pfeffer würzen. Auf einer Seite mit Mehl dünn bestäuben und in einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl bei kleiner bis mittlerer Hitze auf der mit Mehl bestäubten Seite etwa 8 Minuten kross braten. Wichtig ist, dass die Hitze nicht zu stark ist, denn nur so entsteht eine krosse Bratschicht und gleichzeitig kann der restliche Fisch ganz langsam glasig garen.

Die Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und in eine Schüssel geben. Saure Sahne und Safran unter die heißen Spaghetti rühren. Durch die Resthitze entfaltet der Safran sein volles Aroma und die saure Sahne verbindet sich mit den Spaghetti. Mit Salz leicht würzen, falls nötig, mit 1 Prise Pfeffer abrunden.

Die Spaghetti mit einer Gabel leicht aufrollen und auf Teller geben. Den Lachs dazulegen, mit frisch geriebenem Meerrettich sowie ein paar Schnittlauchhalmen dekorieren.

Anmerkungen is
Statt Lachsfilets, Lachssteaks mit Dunstmehl (Wiener Grießler) ganz bemehlt, mangels Meerettich – trotz intensiver Suche auf dem Wochenmarkt – einen normalen Rettich genommen. Safran hatten wir keinen im Haus, ging auch.

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Zubereitung

Oktopus kalt abspülen. Einen großen Topf zu zwei Dritteln mit Wasser füllen. Lorbeer, Zwiebel, Zitronenschale, Ingwer, Gewürze und Salz dazugeben. Das Wasser aufkochen, den Oktopus hineingeben und erneut zum Kochen bringen. Auf Mittelhitze zurückschalten, Deckel auflegen. Oktopus 10 Minuten sanft köcheln, Topf vom Feuer nehmen und noch 1/2 Stunde nachziehen und abkühlen lassen. Nicht länger kochen, sonst wird er zäh wie ein Autoreifen.

Zwiebeln in Spalten, Tomaten in Stücke schneiden.

Den Oktopus abtropfen und in einer Schüssel erkalten lassen. Arme in mundgerechte Stücke, Körper in dünne Ringe oder in Quadrate schneiden. Auf Wunsch die Haut des Oktopus abziehen.

Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl eine Sauce rühren, Tomaten, Zwiebeln und die Oktopusstücke darin wenden und zugedeckt mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Dill und Petersilie waschen, abtropfen lassen, schneiden und kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen, den Salat abschmecken.

Mit übergrillten, mit Olivenöl beträufelten und mit einer Knoblauchzehe eingeriebenen Weißrbrotscheiben servieren.

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Zubereitung

Die rohen Kartoffeln schälen und in feine Stifte raspeln. Die Kartoffelstifte in ein Küchenhandtuch geben, die Enden verbinden, das Tuch eindrehen und das Wasser so gut wie möglich aus den Kartoffeln pressen. Die ausgedrückten Kartoffelstifte salzen und pfeffern.

Die Filets einmal teilen, gegebenenfalls die Gräten entfernen. Etwas Senf auf die Filetstücke streichen, mit Kartoffelstiften belegen und diese gut andrücken. Die Filets wenden und den Vorgang auf der anderen Seite wiederholen.

In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz und Olivenöl erhitzen. Die Rotbarschfilets vorsichtig in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Das dauert etwa fünf bis sechs Minuten.

Die Schalotten und Gewürzgurken in sehr feine Würfel, den Schnittlauch in kleine Röllchen scheiden. Kapern, Petersilie und die gekochten Eier hacken. Creme fraîche, Joghurt, Olivenöl und die Zutaten verrühren. Die Remoulade mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.

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