Archiv der Kategorie: Geflügel

Tagliatelle mit Hähnchen-Steinpilz-Ragout

In einem älteren ‚essen & trinken‘-Heft ist uns das Rezept ‚Linguine mit Poularden-Steinpilz-Ragout‘ aufgefallen. Da es relativ schnell vor- und zuzubereiten ist, kam es uns in Anbetracht der gegenwärtigen Umstände gerade recht.

Tagliatelle mit Hähnchen-Steinpilz-Ragout

Sehr lecker. Prädikat empfehlenswert!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	TAGLIATELLE MIT HÄHNCHEN-STEINPILZ-RAGOUT
Kategorien:	Teigwaren, Geflügel, Pilze
Menge:	4 Personen

Zutaten

20	Gramm	Getrocknete Steinpilze
500	Gramm	Tagliatelle
		Salz
400	Gramm	Hühnerbrust
4	Essl.	Olivenöl
		Pfeffer
150	ml	Geflügelfond
250	ml	Schlagsahne
1	Essl.	Rosa Pfefferkörner
2	Essl.	Hägenmark
150	Gramm	Saure Sahne
3	Stiele	Glatte Petersilie

Quelle

Nach: essen & trinken

	Erfasst RK 04.12.2003 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Steinpilze im Mixer fein mahlen. Tagliatelle in kochendem Salzwasser sehr bißfest garen, abgießen.

Fleisch in feine Streifen schneiden. Das Öl erhitzen, das Fleisch darin goldbraun braten, salzen und pfeffern. Steinpilze, Geflügelfond, Sahne, rosa Pfeffer und Hägenmark zugeben. Alles aufkochen lassen, Tagliatelle zugeben und alles bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten leise kochen lassen. Saure Sahne unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In tiefen Tellern anrichten und mit abgezupften Petersilienblättern garniert servieren.

Zubereitungszeit: 25 min.

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Entenbrust mit Kirschsauce

15 Antworten

Nach recht langer, unfreiwilliger Abwesenheit, die nicht gerade mit kulinarischen Highlights einherging, wird es langsam Zeit, mich wieder an den eigenen Herd heranzutasten. Für große Gerichte reicht mein Stehvermögen noch nicht, da kommen die einfachen und doch leckeren Schmankerl von Tim Mälzer gerade recht. (Hier gibt es noch ein paar seiner unkomplizierten Vorschläge).

Entenbrust mit Kirschsauce gehört bei uns zu den großen Favoriten, dazu gab es endlich mal wieder selbstgeschabte Spätzle, die ich etwas größer gehalten habe, so knuspern sie sehr schön auf, wenn man sie in der Pfanne in Butterschmalz anschwenkt.

Es lohnt sich übrigens, für Spätzle nach doppelgriffigem Mehl oder Weizendunst Aussschau zu halten (es ist ein 405er Mehl, welches lediglich etwas grober ausgemahlen ist), der Unterschied zu Spätzle, die mit normalem 405er Mehl hergestellt werden, ist bemerkenswert.

Entenbrust mit Kirschsauce

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	ENTENBRUST MIT KIRSCHSAUCE
Kategorien:	Geflügel, Ente
Menge:	1 Rezept

Zutaten

4		Entenbrustfilets (à 300 g)
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
1	Prise	Gemahlener Koriander
		Olivenöl
300	Gramm	Schalotten
200	Gramm	Sauerkirschen
6	Essl.	Thymianblättchen
300	ml	Roter Portwein (ersatzweise Rotwein)
500	ml	Geflügelfond

Quelle

Tim Mälzer – VOX – Schmeckt nicht gibt’s nicht

	Erfasst RK 30.07.2004 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Die Hautseite der Entenbrust kreuzweise einritzen, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Die Brüste mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben. Im heißem Öl zuerst auf der Hautseite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Wenden und auf der Fleischseite weitere 2 Minuten anbraten.

Die Brüste in eine feuerfeste Form setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C 10 Minuten garen (Umluft 180°C). Schalotten fein würfeln. Ein wenig Öl in der Pfanne behalten, Rest abgießen. Schalotten andünsten. Die entsteinten Kirschen hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen. Mit dem Portwein ablöschen und bis auf 1/3 einkochen lassen.

Den Geflügelfond hinzugeben und offen weitere 5 Minuten einkochen lassen. Falls die Sauce zu flüssig ist, eventuell mit etwas Saucenbinder andicken und nochmals abschmecken. Entenbrüste kurz ruhen lassen und anschließend mit der Sauce servieren.

Tipps:

Man brät die Entenbrüste zuerst scharf auf der Hautseite an, so dass das Fett ausbraten kann und die Haut knusprig wird.
Wer mag, kann die Ente auch mit etwas gemahlener Nelke würzen.

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Da sich vermutlich viele Köche jetzt schon fragen, was sie zu Weihnachten kochen könnten, kann ich diese → Gefüllte Entenbrust sehr empfehlen.

Mittagspäckchen nach der Art von Tim Mälzer

4 Antworten

Zur Zeit bin ich ziemlich gehandicapt, die alten Knochen wollen nicht so wie der Geist es möchte und deshalb müssen meine Gerichte vorerst etwas einfacher ausfallen.

Am liebsten würde ich täglich eine Fisch- oder Steakpille zu mir nehmen und mit einer Salatpille abschließen 😉 Da es das – wenigstens soweit ich weiß – leider noch nicht gibt, ist es gut, wenn man auf die schönen Rezepte von Tim Mälzer zurückgreifen kann. Er war immer bemüht bzw. ist es immer noch, anständige Mahlzeiten ohne großen Aufwand auf den Tisch zu bringen. Damit konnte er mir keinen größeren Gefallen tun, wie sich wieder einmal herausstellt.

Seine Mittagspäckchen kann ich unbedingt empfehlen.

So sieht der Inhalt eines Päckchens nach dem Öffnen aus:
Mittagspäckchen

und so angerichtet:
Mittagspäckchen

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	TIMS MITTAGSPÄCKCHEN
Kategorien:	Geflügel, Pute, Pergament, Backofen
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

200	Gramm	Gemischte Pilze
		— is: Champignons und Austernpilze
1		Gelber Zucchino
2	Essl.	Olivenöl
4		Putensteaks à 200g
200	Gramm	Kirschtomaten
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
		Rosmarin
4	Essl.	Basilikumpesto

Quelle

	Nach einem Rezept von
	Tim Mälzer – VOX – Schmeckt nicht gibt’s nicht

	Erfasst RK 31.10.2005 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Die Champignons putzen und vierteln. Den Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden. Die Putensteaks auf vier große Backpapierstücke legen.

Das Fleisch mit Pesto bestreichen, salzen und pfeffern. Die Kirschtomaten halbieren, mit dem Zucchino und den Pilzen über das Fleisch verteilen und mit je einem Zweig Rosmarin belegen.

Die Papiere verschließen und mit etwas Band wie Bonbons verschnüren. Diese aufs Blech legen und bei 200°C (Umluft 180°C) auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.

Dazu ein frisches Baguette – ein schönes unkompliziertes Essen.

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Chili-Hühnchen mit Erdnüssen

7 Antworten

Anlässlich der Olympiade in Peking ein weiteres chinesisches Rezept.

Chili-Hühnchen mit Erdnüssen

Es hat uns ausnehmend gut geschmeckt.

Da noch etwas übrigblieb, hat es auch noch am anderen Tag zu einem kleinen Abendessen gereicht – allerdings ohne Chiliblüten.

Chili-Hühnchen mit Erdnüssen

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	CHINA: CHILI-HÜHNCHEN MIT ERDNÜSSEN
Kategorien:	Geflügel, Huhn, China
Menge:	1 Rezept

Zutaten

4		Rote Chilischoten
500	Gramm	Hühnchenbrustfilet
3		Frühlingszwiebeln
1-2	Zehen	Knoblauch
1	Stück	Ingwer, ca. 2 cm
4	Essl.	Erdnussöl
2-3		Getrocknete rote Chilischoten
80	Gramm	Geröstete Erdnusskerne
3	Essl.	Reiswein oder Sherry
2	Essl.	Sojasauce
1	Essl.	Zucker
1	Essl.	Reis- oder Apfelessig
2	Essl.	Sesamöl

Quelle

	Typisch Asiatisch, die besten Rezepte aus den Küchen
	Asiens; Lingen-Verlag

	Erfasst RK 10.08.2008 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Die roten Chilischoten waschen und mit einem scharfen Messer von der Spitze bis kurz vor dem Stielansatz 4- bis 5-mal einschneiden und entkernen. Anschließend in kaltes Wasser legen, bis sie zu Chiliblüten "aufgehen".

Das Hühnchenfilet waschen, trocknen und in 3 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und mit dem hellgrünen Lauch in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und ganz fein hacken.

Das Erdnussöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, Knoblauch, Ingwer und die zuvor halbierten, getrockneten Chilischoten hinzufügen. Ca. 30 Sekunden garen und dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Das Fleisch und die Erdnüsse hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute braten. Reiswein oder Sherry, Sojasauce, Zucker, Reis- oder Apfelessig und 1 Prise Salz dazugeben und aufkochen lassen. 3 Minuten garen, die Frühlingszwiebeln hinzufügen und aufkochen lassen. Das Sesamöl unterrühren, das Gericht abschmecken und sofort servieren.

Jede Portion mit einer Chiliblüte garnieren. Dazu Reis, der mit einer Frühlingszwiebelblüte garniert wurde.

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Linsencurry mit Hähnchenbrust

4 Antworten

Wieder einmal war Resteverwertung angesagt, das läßt sich einfach nicht vermeiden. Wenn man jeden Tag kocht, bleibt immer etwas übrig. Heute waren es ein paar Linsen und bunt gemischter Gemüsepaprika, einen Salat wollte ich nicht schon wieder daraus machen, also gab es ein Curry.

Damit es nicht ganz so vegetarisch daher kommt, habe ich noch eine halbe Hühnerbrust fein geschnitten und mitgebraten, obwohl es auch ohne das ginge.

Die Schärfe bestimmt jeder Koch/Köchin durch das Chili selber, wobei die Currypaste bereits eine gewisse Schärfe mitbringt, wer es nicht ganz so scharf mag, läßt die zusätzliche Chilischote einfach weg. Für empfindlich Gaumen kann man eine geschnittene Salatgurke bereit halten, roh und ohne sonstiges Gewürz gegessen, fängt sie die Schärfe gut auf.

Linsencurry mit Hähnchenbrust

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	LINSEN-CURRY MIT HÄHNCHENBRUST
Kategorien:	Curry, Huhn, Hülsenfrüchte
Menge:	2 Portionen

Zutaten

100	Gramm	Paradina Linsen, bissfest gekocht
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
1	klein.	Zwiebel, in Streifen geschnitten
2		Frühlingszwiebeln
1		Knoblauchzehe
1		Getrocknete Chilischote, zerkümelt
		— wer frische hat, nimmt 1 frische
1		Rote Paprikaschote
2		Gelbe Paprikaschoten
2		Grüne Paprikaschote
2-3	Essl.	Butterschmalz
1	Essl.	Currypaste
250	ml	Gemüse- oder Hühnerbrühe
1/2		Hühnerbrust, in feine Streifen geschnitten
		Frischer Koriander (optional)

Quelle

Ilka

	Erfasst RK 07.07.2008 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.

Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen, und in feine Streifen schneiden.

In einer hochwandigen Pfanne oder Wok 2 Esslöffel Butterschmalz erhitzen. Knoblauch, Chili und Zwiebelstreifen zugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten glasig anschwitzen. Hühnerbrust zugeben und kurz mit anbraten, salzen und pfeffern, alles auf einen Teller geben und warm halten.

Nochmals etwas Butterschmalz in die Pfanne geben, Currypaste darin anschwitzen, Frühlingszwiebeln und Paprikastreifen zugeben und anschwenken, etwas salzen und mit Brühe ablöschen. Deckel auflegen und ca. 7 Minuten garen.

Dann die gekochten Linsen, Hähnchen und Zwiebelstreifen zugeben alles kurz verrühren und erhitzen, nochmals nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Wer mag, gibt frisch geschnittenen Koriander darüber.

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Nudelsalat mit Entenbrust

3 Antworten

Fast möchte man sich ja wieder einmal etwas kühlere Temperaturen wünschen, so werden wir momentan von der Sonne verwöhnt. Aber wir wollen nicht klagen, lieber die Küche anpassen und Salate servieren wie diesen. Man kann die Zutaten schon vorbereiten und kurz vor dem Essen die Entenbrust braten, ein leichtes und unkompliziertes Essen für die Freunde asiatischer Küche.

Asiatischer Nudelsalat mit Entenbrust

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	NUDELSALAT MIT ENTENBRUST
Kategorien:	Salat, Nudeln, Asiatisch, Picknick
Menge:	6 bis 8 Portionen

Zutaten

2		Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
1	Teel.	Zerstoßener Szechuanpfeffer
		Salz
2	Essl.	Öl
200	Gramm	Zuckerschoten (Mangetout, Kefen)
200	Gramm	Chinakohl
200	Gramm	Mango
350	Gramm	Mie-Nudeln (Weizennudeln)
2	Essl.	Sesam
20	Gramm	Frischer Ingwer
1		Limette
2	Essl.	Sojasauce
2	Teel.	Grüne Currypaste
3	Essl.	Sweet Chilisauce
1	Essl.	Dunkles Sesamöl
10		Zitronenmelisse-Blätter

Quelle

Nach essen & trinken August 2004

	Erfasst RK 04.08.2004 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Entenbrustfilets mit Szechuanpfeffer bestreuen und salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Entenbrüste darin 6-7 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Entenbrüste herausnehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.

Zuckerschoten putzen, große Schoten halbieren. Zuckerschoten 2 Minuten in kochendem Wasser garen, abschrecken und abtropfen lassen. Chinakohlblätter einzeln vom Strunk lösen, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln.

Nudeln 4 Minuten in 2 Liter Wasser kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Nudeln, Zuckerschoten, Chinakohl und Mango in einer Schüssel mischen.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht rösten, dabei öfter wenden. Ingwer schälen und hacken. Limettensaft auspressen und in eine kleine Schüssel gießen. Sojasauce, Currypaste, Chilisauce, Salz, Sesamöl, gerösteten Sesam und Ingwer zugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Marinade über die Nudeln gießen, gut mischen und eventuell nachwürzen.

Entenbrüste aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden. Entenbrust auf dem Nudelsalat verteilen, mit Zitronenmelisse bestreuen.

Zubereitungszeit 45 Minuten

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Sesam-Huhn

3 Antworten

Etwas asiatisch angehaucht, diese Hühnerbrust, die mit den gerösteten Sesamkörnern (Vorsicht beim Anrösten, sie hüpfen aus der Pfanne, eine Abdeckung bereit halten!) einen schönen aromatischen Geschmack bekommt.

Dazu gab es glasierte Möhren und Curryreis.

Sesam-Huhn

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	SESAM-HUHN
Kategorien:	Geflügel, Huhn
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1		Rote Chilischote
1		Knoblauchzehe
2		Hähnchenbrustfilets ohne Haut (à ca. 175 g)
3	Essl.	Sojasauce
1	Essl.	Sesamöl (hell)
2		Frühlingszwiebeln
1	Essl.	Sesamsaat
2	Essl.	Öl
100	ml	Gemüsebrühe
1	Schuss	Sherry medium dry

Quelle

Nach essen & trinken für jeden Tag Nr. 6

	Erfasst RK 07.06.2008 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Chilischote entkernen und zusammen mit dem Knoblauch fein würfeln. Fleisch 2 cm groß würfeln. Mit Chili, Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl mischen und 10 Min. marinieren.

Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, auf einem Küchenpapier trocken tupfen und rundum scharf anbraten und mit Brühe und einem Schuss Sherry ablöschen. Zwiebeln zugeben und 5 Min. offen schmoren. Sesam untermischen und die Sauce mit der restlichen Marinade abschmecken.

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Tagliatelle al Limone

6 Antworten

Ein Gericht zieht das andere nach sich. Gestern hatte ich etwas zuviel frische Hähnchenbrust gekauft, die ich natürlich schnellstens zubereiten wollte. Eine Portion Pastateig hatte ich auch noch im Gefrierschrank, so war bei dem enorm heißen Tag heute das Essen relativ schnell zubereitet.

Die Pasta kann ich nur wärmstens empfehlen, sie hat enorm gut geschmeckt. Da hat sich auch wieder einmal meine Vorratshaltung der Zitronenschalen in Stücken bewährt, die ich immer im Gefrierschrank bereit halte. In feine Streifen geschnitten, gab sie der Pasta das gewisse Etwas.

Die Nudeln habe ich bewusst dicker ausgerollt als ich das sonst tue, sie wurden so richtig schön al dente. Der Gedanke dahinter hat mit einem Versuch zu tun, den ich morgen starten möchte, nämlich die Nudeln ganz knusprig auszubraten. Wenn man sie mit Spätzlemehl zubereitet hat, plustern sie sich ganz toll auf. Ich bin gespannt, ob sich der Durumgriess ähnlich verhält.

Tagliatelle al Limone

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	TAGLIATELLE AL LIMONE
Kategorien:	Pasta, Geflügel, Huhn
Menge:	2 Portionen

Zutaten

300	Gramm	Hähnchenbrustfilet
1		Zwiebel
2	Essl.	Olivenöl
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
200	Gramm	Tagliatelle
		Zwiebeln
1/2	Teel.	Zucker
1	Essl.	Olivenöl
1/2	Teel.	Abgeriebene Bio-Zitronenschale
3-4	Essl.	Zitronensaft
150	ml	Gemüsebrühe
	Einige	Spritzer Tabasco
H		FERTIG STELLEN
2	Essl.	Olivenöl
2	Essl.	Geriebenen Parmesan
2	Essl.	Mini Basilikum

Quelle

Nach essen & trinken für jeden Tag Nr. 6

	Erfasst RK 27.05.2008 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Hähnchenbrustfilet ca. 1,5 cm groß würfeln. 1 Zwiebel würfeln. Fleisch in 2 El heißem Olivenöl braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 2 Zwiebeln und 1/2 Tl Zucker im Bratsatz und 1 El Olivenöl andünsten.

Abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft, Gemüsebrühe, etwas Salz, Pfeffer und einige Spritzer Tabasco zugeben und offen 3 Min. köcheln lassen. Fleisch zugeben, weitere 2 Min. köcheln lassen.

Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. 2 El Olivenöl und 2 El geriebenen Parmesan unter die Sauce rühren, evtl. nachwürzen. Nudeln untermischen, evtl. etwas Kochwasser zugeben. Mit 2 El grob gehacktem Basilikum oder Mini-Basilikum garniert servieren.

Ich habe die Nudeln aus Durum-Griess selbst hergestellt und etwas dicker als gewöhnlich ausgerollt, danach gut al dente gegart, schöner kerniger Biss!

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Dazu gab es einen Salat mit vielen frischen Kräutern aus dem Garten.

Salat mit Kräutern

Mais-Hähnchen-Wok

4 Antworten

Es ist wieder an der Zeit, Platz in den Vorräten zu schaffen. Zwei Dosen Mais aus der eisernen Ration nähern sich dem Verfallsdatum. Das ist der Nachteil, wenn man Vorräte in Dosen anlegt, irgendwann muß man sie auch essen. Eigentlich braucht es bei den großzügigen Ladenöffnungszeiten keine Notrationen mehr.

Das Gericht hat durch Mais und Chilli eine süß-scharfe Note, die Gurke dämpft die Schärfe dann wieder ein bißchen, das hat sehr fein geschmeckt. Mit thailändischem Duftreis ein schnelles, unkompliziertes und kalorienarmes Gericht.

Mais-Hähnchen-Wok

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	MAIS-HÄHNCHEN-WOK
Kategorien:	Geflügel, Pute
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	Stück	Ingwerknolle (20 g)
1-2		Chilischoten (nach Geschmack
300	Gramm	Hühnerbrustfilet, in feine Streifen geschnitten
3-4	Prisen	5-Gewürze-Pulver oder China-Gewürzmischung
		Salz
1		Gurke, halbiert, Kerne heraus gekratzt, in
		— Scheiben geschnitten
2		Lauchzwiebeln
4	Teel.	Flüssiger Honig
2	Essl.	Sojasoße
2	Teel.	Apfel- oder Weißweinessig
4	Teel.	Erdnussöl
1	Dose	Maiskörner (280 g)
2	Essl.	Gehackte Dillspitzen (frisch oder TK)

Quelle

Nach Magazin Brigitte

	Erfasst RK 26.05.2008 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Ingwer und Chili fein hacken. Mit feinen Fleischstreifen und Gewürzen vermengen. Gurkenscheiben etwas salzen. Lauchzwiebel in Stücke schneiden. Honig, Sojasoße und Apfelessig verrühren. Öl in einem Wok erhitzen. Fleisch unter Rühren 2 Minuten braten.

Lauchzwiebeln und Mais zufügen und weitere 2 Minuten braten. Würzsoße und Gurken zufügen und kurz aufkochen. Dill unterrühren und sofort anrichten.

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Hähnchenbrust in Joghurt-Curry-Sauce

5 Antworten

Eigentlich wollte ich ja Huhn mit Senfsamen zubereiten, da es aber mal wieder nirgendwo frischen Koriander gab, mußte ich kurz umdenken und somit setzt sich bei mir die grüne Woche – leicht indisch angehaucht – fort.

Hähnchenbrustfilet

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	HÄHNCHENBRUSTFILET MIT CURRY-JOGHURT-SAUCE
Kategorien:	Geflügel, Huhn
Menge:	10 Portionen

Zutaten

2	Essl.	Madrascurry
2	Essl.	Öl
2	Essl.	Sojasauce
350	ml	Weißwein
1	kg	Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
250	Gramm	Zuckerschoten
450	Gramm	TK-Erbsen
1	Bund	Basilikum
6		Eigelb (Kl. M)
1	Essl.	Zitronensaft
1-2	Teel.	Zucker
140	Gramm	Kalte Butter
100	Gramm	Sahnejoghurt

Quelle

Living at Home 5/2001

	Erfasst RK 24.04.2008 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

1 EL Currypulver im heißen Öl 3-4 Sek. anschwitzen, sofort mit Sojasauce und 150 ml Wein aufgießen. Einmal kurz aufkochen, abkühlen lassen. Die Hähnchenbrustfilets nebeneinander auf ein Backblech legen und rundherum pfeffern. Gleichmäßig von allen Seiten mit der Currymarinade einpinseln und abgedeckt über Nacht ziehen lassen.

Das Fleisch salzen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen.

Die Zuckerschoten putzen, waschen, schräg in Streifen schneiden, mit den Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minuten angaren (blanchieren). Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Basilikum in feine Streifen schneiden.

Eigelb mit 1 EL Currypulver, Zitronensaft, 200 ml Weißwein, Salz, Pfeffer und Zucker in einem Topf verquirlen und bei mittlerer Hitze bis kurz vor dem Kochen zu einer dicklich cremigen Sauce aufschlagen. 120 g eiskalte Butterwürfel nacheinander unterrühren. Jogurt unterrühren und so lange weiterschlagen, bis die Sauce erhitzt ist.

Restliche Butter in einem Topf schmelzen, Erbsen und Zuckerschoten unterrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Basilikum unterheben.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Currysauce und den Basilikumerbsen servieren.

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