Für die gefüllte Lammschulter zuerst die Füllung vorbereiten. Die Putenbrust, grob würfeln und zusammen mit der Sahne und einer Prise Salz in einem Cutter zu einer Farce mixen. Die Hälfte der Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei und Oregano) fein hacken. Die Oliven und die Trockenfrüchte ebenfalls hacken. Zusammen mit den Kräutern unter die Farce mischen.

Die Lammschulter flach auf die Arbeitsplatte legen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Farce bestreichen. Mit einem Bett aus Bärlauchblättern abdecken. Die Lammschulter aufrollen und mit einem Küchenbindfaden binden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln. Lauch, Karotten und Sellerie putzen und würfeln. Die Lammrolle salzen und in Olivenöl von allen Seiten in einem flachen Schmortopf anbraten, dann herausnehmen und Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch mit Olivenöl in dem Topf anbraten. Wenn das Gemüse goldgelb ist, das Tomatenmark zugeben und weiterbraten. Den Ansatz nach und nach mit Rotwein und dem Lammfond ablöschen. Die restlichen Kräuterzweige zum Bratenansatz geben. Den Lammbraten auf den Ansatz geben und im auf 150 Grad (Ober-Unterhitze) heißen Ofen ca. 1,5 – 2 Stunden schmoren.

Wenn der Braten weich ist, diesen aus dem Topf nehmen und mit Alufolie abdecken. Die Sauce durch ein grobes Sieb passieren und auf dem Herd bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.

Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und in kleine Würfel schneiden. Zuletzt die Sauce abschmecken und mit Tomatenwürfel fertig stellen.

Braten aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Dazu gab es Couscous und Bohnengemüse.