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Salat mit Sellerie, Trauben und Frischkäse

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Und wieder ein Salat, diesmal vegetarisch. Die Kombination Trauben mit Sellerie und Nüssen mag ich sehr, in diesem Salat wird mit dem Frischkäse eine runde Sache daraus.

Salat mit Selerie und Frischkäse

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SALAT MIT SELLERIE, TRAUBEN UND FRISCHKÄSE
Kategorien: Salat, Gemüse, Obst, Einfach
Menge: 2 Portionen

Zutaten

H SALAT
200 Gramm Staudensellerie
6-8 Essl. Olivenöl
Zucker
80 Gramm Helle Trauben
20 Gramm Walnusskerne
2 Romana-Salatherzen
1 klein. Grüne Chilischote
30 Gramm Schalotten
2-3 Essl. Weißweinessig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
H KÄSEBÄLLCHEN
1 Bio-Zitrone
150 Gramm Ricotta
200 Gramm Frischkäse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zucker

Quelle

Nach: essen & trinken September 2007
Erfasst *RK* 22.08.2007 von
Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Salat Sellerie putzen, entfädeln und schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Sellerieblätter abzupfen und in kaltes Wasser legen. Sellerie in 2 El Öl 3-4 Minuten andünsten, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Trauben halbieren. Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Salatherzen putzen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Chili putzen, entkernen und fein würfeln. Schalotten fein würfeln, mit Essig und restlichem Öl zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Estragonblàtter von den Stielen zupfen.

Für die Käsebällchen Zitronenschale fein abreiben, mit Ricotta und Frischkäse verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. In 4 Portionen teilen, jeweils in einem Mulltuch fest zu einer Kugel drehen. Sellerie, Trauben, Nüsse, Chicorée, Chili 5 Minuten in der Vinaigrette ziehen lassen.

Salat mit Selleriegrün und Käsebällchen anrichten.

Anmerkungen is: Den Salat werde ich sicher öfter machen und dann noch etwas Traubenkernöl über den Frischkäse geben. Den Sellerie werde ich vielleicht nicht mehr andünsten, ich mag den kräftigen Geschmack von unverfälschtem frischen Sellerie noch etwas lieber.

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Bratwurstsalat

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Bei dem herrlichen Sommerwetter konnten wir gar nicht anders, als auf unserer Terrasse zu vespern. Dieser herzhafte, etwas andere Wurstsalat hat uns mit einer Rosmarin-Focaccia frisch aus dem Backofen und einem zischenden Weizenbier gut geschmeckt.

Bratwurstsalat

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BRATWURSTSALAT UF
Kategorien: Salat, Wurst
Menge: 2 Personen

Zutaten

300 Gramm   Nürnberger Rostbratwürstchen
1     Tomate in Würfeln
2 klein.   Frische, knackige Einlegegürkchen in Würfeln
1     Knoblauchzehe
1     Zwiebel in Spalten oder Würfel
1 Bund   Schnittlauch
  Einige   Basilikumblätter
H MARINADE
1 Essl.   Kräuteressig
2 Essl.   Olivenöl
1 Teel.   Senf
      Salz und Pfeffer

Quelle

  Eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 25.08.2007 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Die Würstchen in schräge Scheiben schneiden und in wenig Fett von allen Seiten knusprig braten, etwas abkühlen lassen. Auf Küchenkrepp geben und das überschüssige Fett abtupfen.

Die Marinade aus den Zutaten anrühren.

Tomate und Gurken würfeln, Zwiebel in Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken. Alles mit der Wurst zur Marinade geben. Schnittlauch und Basilikumblätter waschen, schneiden und zugeben. Den Wurstsalat mischen und durchziehen lassen.

Mit einer frischgebackenen Rosmarin-Focaccia servieren.

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Kalte Tomatenconsommé mit Garnelen und gebackenen Zucchiniblüten

8 Antworten

Das ist unser Beitrag für den Kochtopf-Event ‚Sommersuppen‚.

In Anbetracht der schönen sommerlichen Temperaturen, haben wir uns für ein kaltes Süppchen entschieden. Das Ergebnis war sehr erfreulich.

Die Suppe ist nichts für Ungeduldige, sondern mehr für Slowfood- Anhänger geeignet. Sie verlangt nämlich ein bisschen Vorbereitung, immerhin sollen die Tomaten ihren Saft in klarer Form zur Verfügung stellen, wir denken, es hat sich gelohnt.

Kalte, leicht gelierte Tomatenconsommé mit Garnelen und gebackenen Zucchiniblüten

Unser Dank gilt Ullis Kollege Lothar und seiner Frau Elke, die uns ‚just in time‘ mit den kleinen Zucchini inklusive Blüte aus ihrem Garten versorgt haben – denn wie immer, wenn man in einer Kleinstadt wohnt, war gerade diese Zutat nirgendwo aufzutreiben – herzlichen Dank euch Beiden!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KALTE, LEICHT GELIERTE TOMATENCONSOMMÉ MIT GARNELEN UND GEBACKENEN ZUCCHINIBLÜTEN
Kategorien: Suppe, Kalt, Gemüse
Menge: 4 Personen

Zutaten

H FÜR DIE TOMATENCOSOMMÉ
1 1/2 kg   Sehr reife Sommertomaten
1 klein.   Bund Basilikum
  Etwas   Salz
1 Prise   Zucker
  Etwas   Pfeffer
  Etwas   Piment d’Espelette od. Cayenne od. Chiliflocken
9 Blätter   Gelatine [1]
H FÜR DIE SUPPENEINLAGE
1     Tomate
4 klein.   Zucchini; die Schalen
16     Garnelen (41-50 Stück pro kg)
H GEBACKENE ZUCCHINIBLÜTEN
2 Essl.   Mehl
1 geh. EL   Speisestärke
30 Gramm   Olivenöl
150 ml   Eiswasser
  Etwas   Salz
  Etwas   Pfeffer
4     Zucchini mit Blüten
1/2 Ltr.   Erdnussöl

Quelle

  Nach Douce Steiner – Kaffee oder Tee – Kochoriginale
  Erfasst *RK* 22.08.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Tomatenconsommé:

Tomaten in Stücke schneiden und im Mixer mit Basilikumblättern und den Gewürzen pürieren, anschließend über einer Schüssel durch ein Passiertuch schlagen und gut abtropfen lassen (am besten über Nacht), danach kalt stellen. Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Die ausgedrückten Gelatineblätter in 100 ml der abgetropften Tomatenconsommé geben, leicht erhitzen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat und in die gut gekühlte Tomatenconsommé rühren. Nochmals kalt stellen.

Suppeneinlage:

Tomate von Haut und Kerngehäuse befreien und in Rauten schneiden. Die Schale der Zucchini in Rauten schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren. Garnelen in kochendem Salzwasser mit einem Lorbeerblatt ca. 2 Minuten kochen, herausnehmen und von der Schale und dem Darm befreien. Die Schalen können für einen Fischfond verwendet werden.

Gebackene Zucchiniblüten:

Für den Tempurateig 1 EL Mehl, Speisestärke, Olivenöl und Eiswasser gut vermischen. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Zucchiniblüten mitsamt der Zucchini der Länge nach halbieren, den Blütenstempel entfernen, leicht mit Mehl bestäuben und durch den Tempurateig ziehen. Im 170 Grad heißen Öl ausbacken.

Anrichten:

Die Teller mit Zucchini- und Tomatenrauten belegen, jeweils vier Garnelen dazugeben. Die leicht gelierte kalte Tomatenconsommé darauf gießen. Mit den gebackenen Zucchiniblüten anrichten.

[1] Um die Suppe zur gewünschten Konsistenz zu bringen, ist es wichtig, die Gelatine genau zu dosieren. Da es verschiedene Produkte gibt, sollte man sich die Angaben auf der Packung ansehen, mein Produkt benötigte 12 Blatt auf einen Liter, ich habe 9 Blatt benötigt, also 3/4 der vollen Menge. Im Originalrezept sind 3 Blatt angegeben, das war für meine Marke viel zu wenig.

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Piccata mit Paprika-Tomaten-Gemüse

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Dies ist mein Beitrag für den Gärtner-Blog-Event Bell-Peppers

Man nehme, in unserem Fall für zwei Personen…

Zutaten_1

Zutaten_2

….und die Tomaten, Pinienkerne und den Estragon sollte man natürlich auch nicht vergessen.

Das Fleisch dazu hat nicht mehr ins Bild gepasst, das liegt schon fertig auf dem Teller 😉

Piccata

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PICCATA MIT PAPRIKA-TOMATEN-GEMÜSE
Kategorien: Fleisch, Schwein, Gemüse
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H PAPRIKA-TOMATEN-GEMÜSE
3     Rote Paprikaschoten
2     Gelbe Paprikaschoten
250 Gramm   Kirschtomaten
25 Gramm   Pinienkerne
2     Schalotten
2     Knoblauchzehen
3 Essl.   Olivenöl
1 gestr. EL   Zucker
3 Essl.   Aceto balsamico
200 ml   Weißwein
150 ml   Gemüsefond
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Cayennepfeffer
1/2 Bund   Estragon
H PICCATA
3     Eier
80 Gramm   Parmesan (frisch gerieben)
100 ml   Schlagsahne
10 Essl.   Mehl
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
8     Schweinemedaillons (à 60 g)
6 Essl.   Olivenöl
20 Gramm   Butter

Quelle

  Nach essen & trinken Juli 2006 – Leicht mit Fleisch
  Erfasst *RK* 27.06.2006 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für das Paprika-Tomaten-Gemüse Paprika vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Mit einem nassen Küchentuch bedecken und abkühlen lassen. Paprika häuten und schräg halbieren. Kirschtomaten halbieren. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Mit Aceto balsamico und Weißwein ablöschen und auf 1/3 einkochen. Gemüsefond zugießen und auf die Hälfte einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Estragonblätter abzupfen und grob hacken. Paprika, Tomaten und Estragon zugeben und in der Sauce erwärmen.

Für die Piccata Eier, Parmesan, Sahne und 3 El Mehl mit dem Schneebesen verrühren, salzen und pfeffern. Schweinemedaillons in einem Gefrierbeutel etwas plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch im restlichen Mehl wenden und gut abklopfen. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schweinemedaillons durch die Eiersahne ziehen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3-4 Minuten hellbraun braten.

Anrichten:

Piccata mit dem Paprikagemüse servieren.

Dazu passen Pappardelle.

Ich habe Fusilli lunghi bucati dazu serviert, ich fand sie ganz hübsch im Konzept.

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Zwetschgenkuchen

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Zwetschgen

Früher als sonst ist in diesem Jahr die Zwetschgenzeit gekommen. Die Früchte sind zwar etwas kleiner als sonst, aber die Bäume hängen voll damit.

Was liegt näher, als einen Zwetschgenkuchen davon zu machen, ganz ohne Firlefanz, nur ein Hefeteigboden und die Zwetschgen darauf, etwas mit Zimtzucker bestreuen und ab in den Backofen.

Von dort wird sich in Kürze ein wunderbarer Duft bemerkbar machen, was gibt es leckereres als einen frisch gebackenen Zwetschgenkuchen frisch aus dem Ofen….

Und so sah er im Ganzen aus:

Zwetschgenkuchen im Ganzen

Und so mit Schlagsahne zu einem frisch gebrühten Kaffee:

Zwetschgenkuchen zum Kaffee

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ZWETSCHGENKUCHEN IS
Kategorien: Backen, Kuchen, Zwetschge
Menge: 1 Tarteform mit 26 cm Durchmesser

Zutaten

H FÜR DEN TEIG
500 Gramm Mehl
20 Gramm Hefe
250 ml Lauwarme Milch; ca.
80 Gramm Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
80 Gramm Butter oder Margarine
1 Zitrone, die abgeriebene Schale
1 Prise Kardamom, gemahlen (optional)
H FÜR DEN BELAG
750 Gramm Zwetschgen
H ZUM BESTREUEN
Zucker oder Zucker und Zimt

Quelle

Familienrezept
Erfasst *RK* 17.11.1999 von
Ilka Spiess

Zubereitung

1. Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker anrühren und mit Schwung über das Mehl schütten, abdecken und 15 Minuten stehen lassen. Es bilden sich Bläschen und die Hefe beginnt zu arbeiten. Restlichen Zucker mit einer Prise Salz, Ei und Butter am Rand der Schüssel verteilen und alles miteinander verkneten. So lange kneten, bis der Teig glatt ist und sich von der Schüssel und den Knethaken löst.

Sollte er zu weich sein, noch etwas Mehl zugeben. Abdecken und an einem warmen Platz zur doppelten Größe aufgehen lassen, das dauert ca. 30-45 Minuten.

2. In der Zwischenzeit die Zwetschgen mit einem trockenen Tuch abreiben oder waschen und anschließend auf Küchenpapier trocknen. Die Zwetschgen mit einem Zwetschgenentsteiner entsteinen und einschneiden. Die Zwetschgwn der Länge nach einschneiden, so dass die beiden Hälften noch miteinander verbunden sind. Den Stein herauslösen und beide Hälften nochmals der Länge nach einschneiden. Wer einen Zwetschgenentsteiner sein eigen nennt, nimmt natürlich diesen und erledigt das Entsteinen und Einschneiden in einem Arbeitsgang.

3. Wenn der Teig sein Volumen erreicht hat, aus der Schüssel nehmen, nochmals sanft zusammenkneten und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dann ausrollen und in die gebutterte Form geben, mit den eingeschnittenen und entsteinten Zwetschgen dachziegelartig belegen, nochmals 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen und dann im auf 185 Grad vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.

Nach dem Backen den heißen Kuchen mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen, mit Schlagsahne servieren (man gönnt sich ja sonst nichts).

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Wer keine Spätzwetschgen zur Verfügung hat, die sich für den Kuchen weit besser eignen, als die frühen, weil sie nicht soviel Saft abgeben, sollte den Kuchen mit Umluft backen, sonst ziehe ich Ober- Unterhitze vor.

Puddingcreme mit Maracuja

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Im Kühlschrank lagerten noch ein paar Maracujas, die ich verarbeiten wollte, bevor sie verderben. Zu einem Pudding, dachte ich, könnten sie ganz gut passen.

Das ist daraus geworden, es war lecker!

Puddingcreme

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PUDDINGCREME MIT MARACUJA
Kategorien: Süßspeise, Einfach
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H PUDDING
1 Pack.   Sahnepuddingpulver
300 ml   Milch
2 Essl.   Zucker
H AUSSERDEM
250 Gramm   Sahnequark 40 %
1/2 Teel.   Orangenblütenwasser
4     Maracujas, das Innere mit den Kernen
H DEKO
2 Essl.   Zucker
2 Essl.   Wasser
      Backpapier

Quelle

  o
  Ilka
  Erfasst *RK* 23.08.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Den Pudding nach Packungsaufdruck zubereiten, statt der angegebenen Menge Milch nur 300 ml nehmen.

Den Quark mit dem Orangenblütenwasser mit den Rührquirlen fluffig rühren und den fertig zubereiteten Pudding esslöffelweise unterrühren.

Die Creme in 4 Gläser füllen und die Maracujas darauf verteilen.

Für das Dekor Zucker mit Wasser aufkochen und karamellisieren lassen, bis der Zucker Fäden zieht. Nicht alleine lassen, das geht bei dieser kleinen Menge sehr schnell!

Vom Feuer nehmen und mit der Löffelspitze beliebig auf das Backpapier aufbringen. Gut abkühlen lassen, 4 Portionen abnehmen und auf die Creme geben.

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Pasta con Noci

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Heute gehe ich es mal ganz locker an, die Sonne hat sich wieder blicken lassen und ich habe die seltene Gelegenheit genutzt, im Garten nach dem Rechten zu sehen.

Als Stärkung ohne großen Aufwand kommt diese Pasta gerade recht.
Es ist doch gut, wenn man ein paar Nudeln im Vorrat hat.

Pasta con Noci

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PASTA CON NOCI – GORGONZOLA-NUSSNUDELN
Kategorien: Nudeln, Käse
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2 Essl.   Walnusskerne
2     Knoblauchzehen
2     Tomaten
1 Essl.   Olivenöl
200 Gramm   Gorgonzola
8 Essl.   Milch
400 Gramm   Bandnudeln
      Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  Galbani
  Erfasst *RK* 06.02.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Walnusskerne in kleine Stücke hacken, Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomaten waschen und würfeln. Öl erhitzen, Knoblauch und Walnusskerne darin anbraten. Gorgonzola würfeln und mit Milch dazu geben. Bei schwacher Hitze schmelzen lassen.

Gleichzeitig für die Nudeln reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, Nudeln darin nach Packungsanweisung al dente kochen. Sauce mit Tomaten und eventuell etwas Nudelwasser mischen, mit den abgetropften Nudeln vermengen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

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Pfifferlinge in Rahmsauce und Weißbrotauflauf

4 Antworten

Eigentlich sollten es ja normale Semmelknödel mit Rahmpfifferlingen werden, dann ist mir das Rezept von Alexander Herrmann aufgefallen, der Brotauflauf hat mich neugierig gemacht.

Das Resultat ist zunächst etwas überraschend, wenn man an Auflauf denkt, dann erwartet man eine eher weiche überbackene Masse, hier ist das Ergebnis knusprig und erst wenn man die Sauce mit den knusprigen Brotwürfeln zusammen isst, entsteht ein erstaunliches Geschmackserlebnis. Diesen ‚Auflauf‘ werde ich ganz sicher in Zukunft öfter einmal präsentieren.

Im Original wurde Schwarzbrot verwendet, das war mir für den ersten Test etwas ungewöhnlich, deshalb habe ich Weißbrot genommen.

Pfifferlinge in Rahmsauce und Weißbrotauflauf

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PFIFFERLINGE IN RAHMSAUCE MIT BROTAUFLAUF
Kategorien: Backofen, Auflauf, Brot, Pilze
Menge: 2 Portionen

Zutaten

2-3     Brötchen
2 Essl.   Kürbiskerne
250 Gramm   Pfifferlinge
1 Bund   Schnittlauch
2     Eier
1     Zwiebel
1/2 Tasse   Brühe
1 groß.   Tasse Sahne
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Butter

Quelle

  Nach ‚Kochzeit‘ – Alexander Herrmann
  ISBN – 3932023668
  Erfasst *RK* 17.02.2005 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Der Brotauflauf

Das Brot in 1 cm große Würfel schneiden, mit den Eiern und den Kürbiskernen vermischen. Mit wenig Salz und etwas mehr Pfeffer würzen.

(is) Die Brotwürfel habe ich eine halbe Stunde mit den gewürzten Eiern durchziehen lassen.

In zwei gut gebutterte Tassen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160 °C) ca. 18 Minuten garen.

Die Pilze

Wenn Sie keine frischen Pfifferlinge bekommen, nehmen Sie lieber Champignons, Egerlinge oder vielleicht sogar Steinpilze, bevor Sie auf getrocknete Pilze oder Dosenware zurückgreifen. Zunächst die Pfifferlinge putzen. Falls sie sehr sandig sind, kurz unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut abtupfen. Größere Pfifferlinge halbieren bzw. in möglichst gleich große Stücke schneiden.

Die Zwiebel in Streifen schneiden und in 1 EL Butter andünsten. Die Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und braten. Mit Brühe und etwas Sahne ablöschen und einkochen lassen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und hinzufügen.

Die restliche Sahne mit einem Handrührgerät aufschlagen.

Ein ungeschriebenes Gesetz bei Rahmpilzen lautet: Kurz vor dem Servieren muss 1 Löffel geschlagene Sahne untergehoben werden.

Den Brotauflauf mit dem Messer am Tassenrand lockern und, falls er nicht gleich aus der Tasse gleitet, mit einem Löffel von unten lockern. Die Rahmpilze mit dem Brotauflauf anrichten.

Kochzeit 30 Minuten

Wenn Sie es gern würzig mögen, geben Sie etwas Speck zu den Pilzen. Oder streuen Sie kurz vor dem Servieren einige Streifen Parmaschinken über das Pilzragout.

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Rindersteak mit Bohnenpüree

5 Antworten

Dieses Steak ist einmal etwas anders als die anderen, die Kräuter werden nämlich nicht als Marinade genutzt, sondern dürfen mitgegessen werden. Schließlich verwöhnt uns der Garten derzeit mit frischen Kräutern.

Das Bohnenpüree passt ganz hervorragend dazu.

Gefülltes Rindersteak

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GEFÜLLTES RINDERSTEAK MIT BOHNENPÜREE
Kategorien: Fleisch, Rind, Gefüllt
Menge: 2 Personen

Zutaten

H FÜR DIE RINDERSTEAKS
2     Rinderhüftsteaks (à 180 g)
      Salz und grob gemahlener Pfeffer
2 Essl.   Olivenöl zum Braten
H KRÄUTERFÜLLUNG
1/2 Bund   Glatte Petersilie
2     Rosmarinzweige
1/2 Bund   Basilikum
4     Thymianzweige
1     Knoblauchzehe
1     Schalotte
1 Essl.   Olivenöl
H BOHNENPÜREE
200 Gramm   Weiße Bohnen (aus der Dose)
1 Schuss   Gemüsebrühe
1 Essl.   Crème fraîche
1 Essl.   Olivenöl
      Pfeffer
1 Spritzer   Zitronensaft

Quelle

  Nach ‚Koch doch‘ – Alexander Herrmann
  ISBN 3-89883-076-4
  Erfasst *RK* 15.01.2005 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für die Kräuterfüllung die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter bzw. Nadeln abzupfen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch in 1 EL Olivenöl andünsten, die Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter unter Rühren rasch zusammenfallen lassen und herausnehmen.

Die Steaks waschen und trockentupfen. In jedes Steak eine Tasche schneiden und mit den Kräutern füllen. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten langsam rosa braten. Durch das langsame Garen wird das Fleisch außen würzig angebraten, innen bleibt es saftig und nimmt das Aroma der Kräuter auf.

Für das Bohnenpüree die Bohnen in ein Sieb abgießen, mit lauwarmem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und in der Brühe erhitzen. Die Crème fraîche und Olivenöl dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Das Bohnenpüree mit Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen.

Anrichten:

Das Bohnenpüree auf zwei vorgewärmte Teller verteilen. Die Rindersteaks anschneiden, damit die Füllung zu sehen ist und auf dem Püree anrichten.

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Das Gelbe auf dem Teller ist eine halbierte gelbe Tomate, die ich mitgebraten habe, dazu gab es Baguette.

Nudelsalat nach Art des Pizzaiolo

1 Antwort

Nachdem meine liebe Kollegin Silvia auf unserem Blog vergeblich einen Nudelsalat suchte, haben wir kurzerhand einen kreiert.

Nudelsalat nach Art des Pizzaiolo

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: NUDELSALAT NACH ART DES PIZZAIOLO
Kategorien: Salat, Teigwaren
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Rigatoni oder Penne Rigate
H PESTO
1 Bund   Basilikum
      Olivenöl
80 Gramm   Parmesan oder Grana Padano; frisch gerieben
1-2     Knoblauchzehen
1 Essl.   Weißer Balsamico; unbedingt weißen nehmen, da sonst der ganze Salat verfärbt wird!
H AUSSERDEM
500 Gramm   Romatomaten
400 Gramm   Büffelmozzarella
100 Gramm   Schwarze Oliven ohne Stein
100 Gramm   Grüne Oliven ohne Stein
      Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  Eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 19.08.2007 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Das dauert etwa 10-12 Minuten.

Nudelwasser abgießen und da sie ohnehin abkühlen müssen ausnahmsweise abschrecken, um das Verkleben zu verhindern. Gut abtropfen lassen.

Die Tomaten waschen, in größere Würfel schneiden, Mozzarella abtropfen lassen und in ca. 2×2 cm große Stücke schneiden.

Für das Pesto Basilikum und Knoblauch grob hacken. Im Mörser Basilikum und Knoblauch mit etwas grobem Salz (Hagelsalz) und etwas Olivenöl zerreiben, Käse und Essig hinzufügen und alles zu einer feinen Paste zerreiben. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die abgekühlten Nudeln, Tomaten, Mozzarella und Oliven in eine Schüssel geben und mit dem Pesto vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat mindestens eine Stunde marinieren lassen.

Vor dem Anrichten noch mit einigen Basilikumblättern garnieren.

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