Archiv der Kategorie: Rezepte

Leftovers…

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Im Laufe der Woche hat sich so ein bißchen was angesammelt, Spaghetti, Rucola, Kirschtomaten. In der Speisekammer wartete ängstlich ein einsame Zucchini, ob sie vielleicht demnächst den Gang zum Kompost antreten muß.

Nur gut, daß man in der RKS mal kurz alle Zutaten die sich finden, in die Suchroutine eintragen kann und heraus kommt meistens eine ganz passable Resteverwertung, so auch heute…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PASTA-RUCOLA-SALAT
Kategorien: Nudeln, Salat, Kräuter
Menge: 4 Personen

Zutaten

2 Bund   Rucola
150 Gramm   Kirschtomaten
100 Gramm   Getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
100 Gramm   Schwarze Oliven
1     Knoblauchzehe
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Zucker
3 Essl.   Balsamico
5 Essl.   Olivenöl
300 Gramm   Spaghettini
50 Gramm   Parmesan

Quelle

  ARD-BUFFET
  Erfasst *RK* 27.03.2006 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Rucola waschen, trocken schleudern und die Blätter einmal halbieren. Die Tomaten vierteln, von den getrockneten Tomaten das Öl abtropfen lassen und in 1 cm starke Streifen schneiden. Die Oliven in Ringe schneiden.

Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Balsamico und Olivenöl zu einem Dressing vermischen. Die Spaghettini in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und noch warm mit den vorbereiteten Tomaten, Oliven und dem Dressing mischen.

Zuletzt den Rucola untermischen und mit frisch gehobelten Parmesan bestreuen.

Pro Portion: 570 kcal,56 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 32 g Fett

: Wochenthema: Salate zum satt essen
: Rainer Strobel Montag, 27.03.2006

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Ein sehr schönes Rezept, zunächst als Resteverwertung gedacht, werde ich das wohl künftig öfter machen, es passt wunderbar zu dem heutigen Tag, der schon den Sommer ahnen läßt.

Lasagne my way….

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Wenn ich an Nudeln denke, dann denke ich auch an Lasagne, ich bereite sie sehr gerne zu, immer wieder ein wenig anders, diesmal mit Zucchini. Nach Rezept arbeite ich eigentlich nicht, diesmal habe ich Zucchini und Paprika zunächst gegrillt, bevor ich sie in die Lasagne geschichtet habe, was sich ganz gut gemacht hat.

Die Vorgehensweise, ist in etwa folgende….

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ZUCCHINI-HACK-LASAGNE
Kategorien: Backofen, Gemüse, Hack
Menge: 4 Portionen

Zutaten

40 Gramm   Getrockenete Tomaten
1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
300 Gramm   Möhren
300 Gramm   Rinderhack
2 Essl.   Tomatenmark
800 Gramm   Dose Tomaten
1 Teel.   Getrocknete italienische Kräuter
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
300 Gramm   Zucchini
250 ml   Milch
1 Essl.   Kräuterfrischkäse
4 Essl.   Heller Saucenbinder
1 Bund   Petersilie
1 Bund   Basilikum
150 Gramm   Lasagne-Blätter; ohne Vorkochen
      — (Ilka selbst gemacht mit Durum-Griess)
40 Gramm   Parmesan

Quelle

  ARD-Text
  Erfasst *RK* 18.05.2002 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Getrocknete Tomaten mit 300 ml heißem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln.

Möhren schälen und in kleine Würfel scheiden. Hack in einer beschichteten Pfanne ohne Fett krümelig braten. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren zugeben, andünsten. Tomatenmark kurz mitrösten.

Tomaten zerkleinern, mit dem Saft zugeben. Getrockenete Tomaten abgießen, dabei das Wasser auffangen. Tomaten klein würfeln. Mit den italienischen Kräutern zur Tomatensauce geben. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden.

Milch mit Kräuterfrischkäse und 250 ml Tomaten-Einweichwasser verrühren, aufkochen und mit dem Saucenbinder andicken. Gehackte Kräuter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1/4 der Tomaten- Hack-Sauce in einer Auflaufform verteilen. Lasagneplatten, Zucchinischeiben, Tomaten- und Kräutersauce darüber schichten und wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Als letzte Schicht Kräutersauce nehmen.

Parmesankäse fein reiben, drüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (220 Grad) ca.40 Minuten backen. Bei ausgeschaltetem Ofen noch 5 Minuten ruhen lassen.

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Spaghetti die nach Frühling schmecken…

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Die neue essen & trinken hat ein Kapitel der Pasta gewidmet, die Spaghetti Chitarra, hatten es mir dabei sofort angetan, die rosa gebratene Entenbrust passt sehr schön dazu, aber das Gericht könnte auch ohne Fleisch sehr gut bestehen.

Wie fast immer bei italienischen Gerichten, kommt man mit wenigen Zutaten aus. Den Fenchelanteil werde ich jedoch beim nächsten Mal reduzieren, das ist allerdings wie immer reine Geschmacksache.

Hier die Zutaten…

Und hier das Ergebnis….

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SPAGHETTI ALLA CHITARRA MIT ENTENBRUST
Kategorien: Geflügel, Ente, Nudeln, Einfach
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

2     Rote Paprikaschoten (à ca. 180 g)
40 Gramm   Schalotten
1     Knoblauchzehe
1 klein.   Rote Chilischote
1-2 Essl.   Fenchelsaat
1 klein.   Aubergine (ca. 180 g)
3-4 Stiele   Estragon
1     Unbehandelte Zitrone
150 Gramm   Mascarpone
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
300 Gramm   Kirschtomaten
6 Essl.   Olivenöl
1 Essl.   Zucker
2     Entenbrustfilets (à ca. 200 g)
300 Gramm   Chitarra (eckige spaghettiartige Nudeln)

Quelle

  essen & trinken April 2007 – Pasta
  Erfasst *RK* 25.03.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Paprika putzen, vierteln und entkernen. In leicht kochendem Salzwasser 4-5 Minuten kochen, abschrecken und häuten. Paprika in 1 cm große Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Chili putzen und fein schneiden. Fenchel in einem Mörser mittelgrob zerstoßen, Aubergine waschen, putzen und fein würfeln.

Für die Mascarponecreme Estragonblätter abzupfen und fein schneiden. Von der Zitrone 1/3 der Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. 1 Tl Saft auspressen. Zitronenzesten in kochendem Wasser 10 Sekunden blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Mascarpone mit Estragon, Zitronenzesten und -saft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt kalt stellen.

Kirschtomaten waschen, mit 2 El Öl, Salz und Zucker mischen.

2. Die Hautseite der Entenbrüste kreuzweise leicht einschneiden. Entenbrüste mit Hautseite nach unten in eine beschichteten Pfanne legen und bei starker Hitze 2-3 Minuten goldbraun braten. Dann auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad weitere 8-10 Min. garen (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert). Entenbrüste herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm halten. Tomaten auf das Backblech legen und im Ofen bei gleicher Temperatur 10 Minuten garen, bis sie leicht aufplatzen.

3. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und dabei 250 ml Nudelwasser auffangen. 2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Auberginen darin bei starker Hitze 1 Minute braten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. In der selben Pfanne Schalotten und Knoblauch mit dem restlichen Öl 1 Min dünsten. Paprika, Chili und Fenchelsaat dazu geben und weitere 2 Minuten braten mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln und Nudelwasser dazugeben und sämig einkochen. Auberginen kurz vor Schluss dazugeben, Entenbrust aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Nudeln, Entenbrust Kirschtomaten auf vorgewärmte Teller verteilen und mit der Mascarponecreme servieren

: Zubereitungszeit 1 Stunde
: Pro Portion (bei 6 Portionen) 22 g E, 27 g F, 43 g KH = 514 kcal

(is)
Schönes Pastagericht, der Fenchel kommt etwas zu stark für meinen Geschmack, das werde ich auf 1 knappen Esslöffel reduzieren, ich hatte 1 1/2 Esslöffel genommen.

Die Mascarponecreme sollte man auf keinen Fall weglassen, sie schmilzt ganz wunderbar auf den Spaghetti und gibt ihnen einen zitronig-sahnigen Geschmack.

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Nachgebacken – Eierlikörkuchen

5 Antworten

Diesen Kuchen hat Ostwestwind in der rk-mailingliste vorgestellt, ich mußte ihn unbedingt probieren. Er wird mit Öl statt Butter gebacken und es kommt eine schöne Portion Eierlikör hinein.

Ich war sehr gespannt, wie er schmecken wird, so ganz ohne Butter, aber erst muß er abkühlen…

Endlich kann er angeschnitten werden, er schmeckt köstlich, danke an Ulrike für den Tipp!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: EIERLIKÖRKUCHEN
Kategorien: Backen
Menge: 1 Gugelhupfform

Zutaten

5     Eier
220 Gramm   Puderzucker
2 Teel.   Vanillezucker
250 ml   Öl
250 ml   Eierlikör
125 Gramm   Mehl
125 Gramm   Stärke
1 Pack.   Backpulver
1 Prise   Salz

Quelle

  Tupperware Kochbuch
  Erfasst *RK* 07.04.2004 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Aus allen Zutaten einen Rührteig herstellen und bei bis 200 °C 30 Minuten und anschließend 180 °C nochmals 30 Minuten backen.

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Fellbacher Rostbraten

4 Antworten

Im Gegensatz zu Ilka esse ich ganz gerne einen gebackenen Fleischkäse mit Bratkartoffeln, Röstzwiebeln und Spiegelei – bei den Stuttgartern als Fellbacher Rostbraten bekannt.

Auch wenn das Spiegelei beim Herausnehmen etwas zerfleddert wurde, mir hat’s geschmeckt.

Ein Rezept erübrigt sich, denke ich mal 😉

Obwohl, warum eigentlich nicht? Wenigstens eines für den Leberkäs …

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: LEBERKÄS
Kategorien: Fleisch, Wurst
Menge: 1 Rezept

Zutaten

3 kg   Rindfleisch, mager
500 Gramm   Schweinehals
250 Gramm   Wammerl, fett mit Schwarte
1     Zwiebel
80 Gramm   Salz
8 Gramm   Pfeffer; weiß gemahlen
1 Essl.   Majoran
2     Knoblauchzehen; zerdrückt
1 1/2 Ltr.   Wasser
10 Gramm   Schweineschmalz
      Zitronenschale, abgerieben

Quelle

  http://www.fellbach.kueche.de/index.php
  Erfasst *RK* 22.03.2007 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Wie bei Weißwürsten, so wird auch hier das durchgedrehte Fleisch im Mixer mit Salz und Wasser portionsweise zu einem glatten, glänzenden Brei verarbeitet.

Mit dem Handmixer die gesamte Masse gut zusammenrühren und zum Quellen kühl stellen. Mit geriebener Zwiebel und den anderen Gewürzen vermischen und in eine gefettete Kastenform füllen.

Festdrücken und 1 1/2 bis 2 Stunden bei mittlerer Hitze backen. Leberkäse wir zur Brotzeit als Schmankerl frisch und heiß gegessen. Und so macht man ihn zu einem Hauptgericht: Dicke Schieben werden in der Pfanne gebraten.

Obenauf setzt man ein Spiegelei und serviert verschiedene Salate dazu.

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Nachgebacken

3 Antworten

Da ich als Hobbybäckerin immer auf der Suche nach dem ultimativen Baguette bin, ist mir natürlich das Baguette Monge bei Chili und Chiabatta sofort ins Auge gesprungen. Ich habe es nun schon zum zweitenmal nachgebacken, weil es so herrlich unkompliziert ist und auch noch spontan am frühen Nachmittag in Angriff genommen werden kann, wenn man am Abend frisches Baguette haben möchte.

Baguette Monge

Baguette Monge

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BAGUETTE MONGE
Kategorien: Brot, Sauerteig, Frankreich
Menge: 3 Baguettes

Zutaten

500 Gramm   Farine de Tradition T65 (Petra: Weizenmehl Type
      — 550)
100 Gramm   Flüssiger Sauerteig
5 Gramm   Bäckerhefe
10 Gramm   Salz
270 Gramm   Wasser 20°C

Quelle

  modifiziert nach Eric Kayser 100% Pain
  Erfasst *RK* 04.03.2007 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Hefe in 100 ml Wasser auflösen*

Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Eine Mulde machen und das Hefewasser, den Sauerteig und das restliche Wasser hineingeben. Etwa 4 Minuten auf Stufe 1, dann 6 Minuten auf Stufe 2-3 (Kenwood) kneten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und bei Raumtemperatur 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Den Teig in drei gleich schwere Stücke teilen. Die Stücke rund formen und auf bemehlter Arbeitsfläche mit einem feuchten Tuch abgedeckt 40 Minuten gehen lassen.

Die Kugeln zu Baguettes mit spitzen Enden formen. Die Baguettes auf einem in Falten gelegten bemehlten Tuch (in couches) noch einmal 1 1/2 Stunden gehen lassen.

Den Backofen mit einem Backstein auf 220°C vorheizen.

Die Baguettes leicht mit Mehl bestäuben und mehrfach diagonal einschneiden.

Die Brote auf einem mit Grieß bestreuten Brotschieber einschießen, Wasser einschütten und etwa 20-30 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Kruste haben.

bagmong6.jpg

Der Name Baguette "Monge" bezieht sich auf das erste Geschäft Kayser, das seinen Sitz in der Rue Monge in Paris hatte.

Anmerkung Petra:
Kayser knetet laut Rezept von Hand und lässt die Baguettes zuletzt auf einem Blech gehen, auf dem er sie einschiebt das scheint mir eher die vereinfachte Version für den Normal- Haushalt zu sein.

Rustikale Baguettes mit sehr knuspriger, eher dicker Kruste, sehr guter Geschmack. Ich würde sie beim nächsten Mal etwas früher einschießen, damit die Einschnitte im Ofen noch etwas weiter aufgehen.

* (is)
Von der Gesamtwassermenge abnehmen, das habe ich leider beim ersten Versuch falsch gemacht, es wurde eine ziemlich feuchte Angelegenheit.

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Und so kann es enden 😉

baguettebelegt1.JPG

Gebratenes Wurzelgemüse

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Heute war mir fleischlos zumute. Das Wurzelgemüse mit Polenta habe ich in der essen & trinken im Januar gesehen, heute habe ich es leicht abgewandelt probiert und habe kein Fleisch vermisst, ein sehr schmackhaftes vegetarisches Gericht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GEBRATENES WURZELGEMÜSE MIT POLENTA
Kategorien: Gemüse, Polenta, Vegetarisch, Kalorienarm
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H WURZELGEMÜSE
1     Weiße Zwiebel
2     Knoblauchzehen
500 Gramm   Petersilienwurzeln
300 Gramm   Möhren
5 Stiele   Salbei
5 Essl.   Olivenöl
2 Essl.   Butter
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
H POLENTA
500 ml   Tomatensaft
150 Gramm   Polenta-Grieß
      Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  essen & trinken Januar 2007
  Erfasst *RK* 02.01.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Petersilienwurzeln und Möhren schälen, längs halbieren und in lange, schmale Streifen schneiden. Salbeiblätter von den Stielen zupfen.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter darin kurz ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in die Pfanne geben und glasig dünsten. Das Wurzelgemüse zugeben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Butter und Salbei zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Für die Polenta den Tomatensaft aufkochen und den Polenta-Grieß unter Rühren zufügen. Bei milder Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten ausquellen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel in kaltes Wasser tauchen und damit 8 Nocken aus der Polenta formen. Gemüse mit der Schaumkelle aus der Pfanne heben und abtropfen lassen. Mit den Polentanocken anrichten und mit dem restlichen Salbeiöl beträufeln.

: Zubereitungszeit 40 Minuten
: Pro Portion 6 g E, 14 g F, 38 g KH = 308 kcal (1289 kJ)

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Da ich Getreidearten mit Tomatengeschmack nicht mag, habe ich die Polenta mit Milch/Wassergemisch zubereitet und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen und danach in Butterschmalz ausgebraten.

Dem Gemüse habe ich noch ein Stück Lauch in Streifen geschnitten beigegeben, das war fürs Auge gut anzusehen und dem Geschmack war es ebenfalls zuträglich

Bananen-Schokoherzen

2 Antworten

Es waren zwei Bananen, die sollten unbedingt verwertet werden, sie hatten die Wahl entweder in kleinen Stückchen im TK zu verschwinden um irgendwann zu einem schnellen Bananeneis verwandelt zu werden, oder aber als Muffins zu enden, sie haben sich für Letzteres entschieden 😉

Da ich vor einiger Zeit eine Herzenform gekauft hatte, habe ich gleich einmal den Versuch unternommen, ob ein Rezept zwölf Muffins auch in dieser Form gebacken werden kann. Man kann, allerdings haben sich etwas unschöne Ränder gebildet, weil die einzelnen Herzen doch zuviel Teig fassen mussten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BANANEN-SCHOKO-MUFFINS
Kategorien: Backen, Gebäck, Muffins
Menge: 1 Muffinblech

Zutaten

150 Gramm   Butter
100 Gramm   Zucker
1     Ei
3 mittl.   Bananen
250 Gramm   Mehl
1 Prise   Salz
2 Teel.   Backpulver
100 Gramm   Zartbitterschokolade

Quelle

  Muffin-Blech
  Erfasst *RK* 24.01.2004 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

1. Butter schaumig schlagen. Zucker, Ei und die zerdrückten Bananen unterschlagen.

2. Mehl, Salz und Backpulver mischen und mit der grob geraspelten Zartbitterschokolade in die Schaummasse einrühren.

3. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinsförmchen verteilen und ca. 25-35 Minuten backen: Ober-/ Unterhitze: 180°C vorgeheizt, untere Einschubhöhe; Heißluft: 160°C, mittlere Einschubhöhe; Gas: Stufe 2-3, untere Einschubhöhe.

Tipp: Verzieren Sie die Muffins mit einer Schokoladenglasur.

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Pasta e Cavolo

2 Antworten

Nudeln machen glücklich, keine Frage. Die Pasta kann man zwar fertig kaufen, aber man sollte sich einmal die Arbeit machen und die Nudeln selber machen, sie schmecken unvergleichlich gut.

Für den Pastateig verwende ich italienischen Durumgriess, den mein Mühlenladen vor Ort in seinem Sortiment hat. Den Teig bereite ich schon am Vortag zu und lasse ihn über Nacht in Folie eingewickelt im Kühlschrank ruhen, so hat er Zeit sich zu entwickeln.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PASTA E CAVOLO
Kategorien: Nudeln, Gemüse
Menge: 4 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Grieß
200 Gramm   Mehl
150 ml   Wasser
1     Eigelb
1     Ei
300 Gramm   Brokkoli
300 Gramm   Blumenkohl
2     Knoblauchzehen
1-2     Peperoni
1/2 Bund   Blattpetersilie
2 Essl.   Olivenöl
6     Sardellenfilets
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
30 Gramm   Pecorino

Quelle

  ARD-BUFFET
  Erfasst *RK* 24.04.2006 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Gries, Mehl, Wasser, Eigelb, Ei und eine Prise Salz zu einem glatten Teig kneten, diesen in Frischhaltefolie verpackt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Brokkoli und Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und hacken, Peperoni halbieren, die Kerne entfernen, dann in feine Streifen schneiden. Blattpetersilie waschen, abtrocknen und fein hacken.

Den Nudelteig dünn ausrollen, in kleine Vierecke schneiden und mit einem Holzspieß über einem Brettchen aufrollen. In reichlich Salzwasser die Pasta bissfest kochen und abgießen

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Sardellenfilets und Peperoni zugeben. Blumenkohl, Brokkoli untermischen und zuletzt die Nudeln in die Pfanne geben. Einmal kurz durchschwenken, Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und nach Belieben frischen Pecorino darüber hobeln.

Pro Portion: 500 kcal, 74 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 12 g Fett

: Wochenthema: Pasta-Küche
: Roberto Carturan, Ristorante Alfredo, Köln, Montag, 24. April 2006

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Gaisburger Marsch, die Suppe mit Geschichte…

2 Antworten

Gestern habe ich unter Anderem wieder einmal ein kräftige Fleischbrühe vorgekocht, die ich dann in Twist-Off-Gläsern haltbar mache, damit immer genügend Vorrat im Haus ist.

Nachdem ich meine Brühe verkostet hatte, dachte ich, daß es wieder einmal Zeit für einen Gaisburger Marsch wäre.

Die Geschichte dieser leckeren Brühe – eigentlich ein Eintopf – allerdings heute nicht mehr so deftig, sondern eher leicht gekocht, ist nicht eindeutig geklärt, der geneigte Leser kann sich die Variante aussuchen, die am besten gefällt.

Ich bereite den Gaisburger Marsch nicht als dicken Eintopf, sondern als Vorsuppe zu. Das bedeutet, daß bei mir der Spätzleanteil nicht so hoch ist wie bei den Schwaben. Meine Kinder, die – anders als ihre mit Kartoffeln aufgewachsene Mutter, eine echte Rheinland-Pfälzerin – im Schwabenland geboren sind, bekommen immer eine Portion Spätzle extra.

Allerdings gehe ich mit den Schwaben konform, daß die Brühe zu dieser Suppe und die Spätzle unbedingt hausgemacht sein müssen, selber kaufen kann schließlich jeder 😉

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GAISBURGER MARSCH (VINCENT KLINK)
Kategorien: Suppe, Eintopf, Nudel, Fleisch, Schwaben
Menge: 2 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Suppenfleisch (Rinderwade)
1 Bund   Suppengemüse; Lauch, Karotte, Zwiebel
2     Zwiebeln
1 Bund   Schnittlauch
200 Gramm   Mehl (vorzugsweise Dunstmehl)
2     Eier
2 mittl.   Kartoffeln
      Salz, Pfeffer, Muskat

Quelle

  Vincent Klink im ARD-BUFFET
  Erfasst *RK* 15.09.1998 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Das Fleisch in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und abkochen. Während des Garens immer wieder abschäumen. Nach einer Stunde das Suppengemüse dazugeben. Das Gemüse muss insgesamt 1 1/2 Stunden im Topf bleiben.

In der Zwischenzeit die Spätzle zubereiten. Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte ein Loch freischieben und die Eier dazugeben. Das Mehl und die Eier vermengen und den Teig mit einem großen Kochlöffel oder einer Rührmaschine so lange bearbeiten, bis er völlig glatt ist.

Dann mit einer Klarsichtfolie abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Einen großen Topf bis obenhin mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und mit Salz würzen. Ein Spätzlebrett (Vesperbrett aus Holz) kurz ins kochendes Wasser halten. Darauf ca. 2 EL Teig geben und mit einem Teigschaber flachstreichen. Jetzt schabt man mit dem Schaber oder einem großem Messer dünne Streifen in das kochende Wasser.

Die Spätzle sinken auf den Topfboden, sobald sie gar sind, steigen sie an die Oberfläche. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und beiseite stellen.

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und ca. 5 Minuten in Salzwasser blanchieren.

Nach gut 1 1/2 Stunden das Suppengemüse herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und anschließend kleinschneiden. Das gar gekochte Fleisch in kirschgroße Würfel schneiden. Gemüse, Fleisch, Kartoffelscheiben und Spätzle in eine Suppenterrine geben. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, in Butter goldbraun braten. Den Eintopf mit den Zwiebeln und mit dem Schnittlauch garnieren.

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