Archiv der Kategorie: Pilze

Pilze und Mininudeln in Weisswein

1 Antwort
Eigentlich wollte ich ja Roberts Nudelrösti zubereiten, die kleinen, fast wie Reis aussehenden Nudeln warteten schon eine Weile in der Speisekammer auf ihren Auftritt. Dann ist mir dieses Pilzgericht ins Auge gesprungen, mal eine schöne Abwechslung dachte ich mir. Gedacht, getan, ein schönes vegetarisches Gericht, allerdings werde ich beim nächsten Mal etwas weniger Pilze und mehr Nudeln nehmen.

Pilze mit Mininudeln_1

Leider konnte ich keine Kräuterseitlinge auftreiben und mußte mich auf Champignons und Austernpilze beschränken, geschmeckt hat es trotzdem.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PILZE UND MININUDELN IN WEISSWEIN
Kategorien: Nudeln, Pilze
Menge: 1 Rezept

Zutaten

300 Gramm   Kleine Nudeln, z.B. griech. Kritharaki
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise   Zucker
500 Gramm   Kräuterseitlinge, Austernpilze oder Champignons
1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
2 Stiele   Salbei
150 ml   Weißwein

Quelle

  kochen & genießen
  LECKER – Januar-Februar 2008
  Erfasst *RK* 23.01.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser 12-14 Minuten (oder nach Packungsanleitung) garen.

Pilze säubern, Stielenden abschneiden. Pilze je nach Größe eventl. halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Pilze zufügen und ca. 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln abgießen, wieder in den Topf geben. Mit Wein ablöschen, ca. 3 Minuten köcheln. Pilze unterheben und alles mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Zucker abschmecken

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Salat mit Pilzen und frischen Kräutern

4 Antworten

Beim Gemüsehändler haben mich Kräuterseitlinge angelacht, ein schöner festfleischiger Pilz, der an Steinpilze erinnert. Er bleibt auch beim Braten schön fest und von fleischiger Konsistenz. Es ist schön, daß man ihn so problemlos züchten kann.

Kräuterseitlinge

Der Salat eignet sich ganz prima als Vorspeise oder kleines Abendessen, wenn man, wie ich Brot mit Pastete dazu reicht. Im Originalrezept hat Lea Linster Pfifferlinge dazu gebraten, da mußte ich auf Champignons ausweichen. Es hat sich aber herausgestellt, daß die Zugabe eines aromatischen Pilzes notwendig ist, denn der Kräuterseitling hatte kein sehr starkes Pilzaroma.

Salat mit Pilzen und frischen Kräutern

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SALAT MIT PILZEN UND FRISCHEN KRÄUTERN
Kategorien: Salat
Menge: 4 Portionen

Zutaten

4     Kräuterseitlinge
250 Gramm   Champignons
1/2     Lauchstange
  Etwas   Bärlauchbutter oder Kräuterbutter
H SALAT
200 Gramm   Feldsalat
200 Gramm   Rucola
100 Gramm   Radicchio
100 Gramm   Frisée
H VINAIGRETTE
1 Essl.   Essig
1 Essl.   Balsamico-Essig
1     Schalotte,fein geschnitten
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Essl.   Olivenöl
2 Essl.   Traubenkernöl
1 Bund   Schnittlauch
1 Bund   Petersilie
  Etwas   Rucola, kleingeschnitten
1 Messersp.   Senf

Quelle

  Abgewandelt nach einem Rezept von Lea Linster
  Erfasst *RK* 06.09.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Kräuterseitlinge längs in dünne Scheiben schneiden und sie in geklärter Butter schön goldbraun braten. Etwas salzen und pfeffern und zum Schluss etwas Bärlauchbutter zugeben.

Die Champignons putzen, in Würfel schneiden und in Butter braten. Salzen, pfeffern und einen Teelöffel fein geschnittene Schalotten dazu geben. Nochmals braten und mit einem Schuss Sherry ablöschen.

Die gewaschene Lauchstange in 1/2 cm dicke, schräge Scheiben schneiden und 1 Minute über Dampf garen und salzen.

Für die Vinaigrette alle Zutaten mischen und den Salat damit anmachen.

Auf 4 großen Tellern die gebratenen Kräuterseitling-Scheiben legen, die Lauch-Scheiben auf den Salat dekorieren und zum Schluss die frisch gebratenen Champignonwürfel drüberstreuen.

Dazu habe ich Filone mit Entenleberpastete bestrichen gereicht.

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Hühnerbrust mit Rahmchampignons

3 Antworten

Heute war mir nach einem Pilzgericht, die Champignons mußte ich nicht erst lange suchen, was mir sehr entgegen kam.

Dazu gab es Knöpfle aus Weizendunst, in Butter noch kurz aufgeknuspert und grünen Salat in den ich ebenfalls noch frische Champignons geschnitten habe.

Nachdem ich schon lange keine Champignons mehr zubereitet hatte, war das mal so richtig lecker.

Hühnerbrust_Rahmchampignons

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: HÜHNERBRUST MIT RAHMCHAMPIGNONS
Kategorien: Geflügel, Huhn, Pilze
Menge: 2 Portionen

Zutaten

2     Hühnerbrustfilets, à ca. 150 Gramm
3 Essl.   Olivenöl
4     Schalotten, fein gewürfelt
300 Gramm   Champignons, in Scheiben oder geviertelt
      Petersilie, grob geschnitten
      Salz und Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/4 Teel.   Paprika edelsüß
2 Zweige   Thymian
2 Zweige   Rosmarin
H SAUCE
300 ml   Milch oder Sahne
100 ml   Weisswein
1 Essl.   Mehl ca.

Quelle

  is
  Erfasst *RK* 09.10.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Champignons säubern, in dicke Scheiben schneiden, halbieren oder vierteln, je nach Größe und Wunsch.

Die Hühnerbrüstchen kalt abwaschen, trockentupfen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer heißen Pfanne in einem El Olivenöl ganz kurz anbraten ca. 2-3 Minuten von jeder Seite, je nach Stärke der Scheiben. Herausnehmen und beiseite stellen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten zugeben und unter Rühren anschwitzen, bis sie etwas Farbe genommen haben, ca. 6-7 Minuten.

Pilze zugeben und ebenfalls etwas Farbe nehmen lassen. Thymian und Rosmarin mit anschwitzen. Mit etwas Paprika und Mehl bestäuben, kurz durchschwitzen und mit Milch oder Sahne und einem Schluck Wein (nach Wunsch) ablöschen.

Hühnerbrust zugeben und bei kleinem Feuer langsam gar ziehen lassen, nicht zu lange damit das Hühnerfleisch nicht trocken wird.

Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Reis, Nudeln, Baguette und einem grünen Salat servieren.

Ich habe Knöpfle dazu gemacht, die kleine Form der Spätzle.

Für ein wenig Schärfe habe ich zum Schluß noch eine Prise Piment d’Espelette zugegeben.

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Pilzsuppe

7 Antworten

So allmählich gibt es auch in unserer Gegend saisonbedingt zunehmend mehr Röhrlinge.

Hier ein Teil der Strecke unseres gestrigen Pilzspaziergangs

Pilzernte

Die Menge war ausreichend um damit erstens heute morgen wieder ein einmalig leckeres Pilzomelette

Pilzomelette

und nach dem reichhaltigen Früstück zum kleinen Mittagessen eine megaleckere Pilzsuppe zuzubereiten.

Pilzsuppe aus Röhrlingen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PILZSUPPE
Kategorien: Suppe, Pilze, Einfach, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

10 Gramm   Getrocknete Schusterpilze
      – (Flockenstieliger Hexenröhrling)
300 Gramm   Frische Gemischte Röhrlinge
      – (Steinpilze, Maronen, Rotfußröhrlinge etc.)
100 Gramm   Schalotten
100 Gramm   Kartoffeln
2-3 Stiele   Oregano
20 Gramm   Butter
4 Essl.   Olivenöl
40 ml   Noilly Prat
400 ml   Gemüsefond
250 ml   Schlagsahne
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Olivenöl zum Beträufeln
      Petersilie zum Garnieren

Quelle

  Nach essen & trinken September 2007
  Erfasst *RK* 22.08.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Röhrlinge sorgfältig putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln, Kartoffel schälen und klein schneiden. Oreganoblättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden.

Butter und 2 El Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Kartoffel darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. 2/3 der frischen Pilze, die fein gemahlenen getrockneten Schusterpilze und den fein geschnittenen Oregano dazugeben, weitere 2 Minuten dünsten. Mit dem Wein ablöschen und stark einkochen lassen. Mit 400 ml Wasser, Fond und Sahne auffüllen und offen 20 Minuten schwach kochen lassen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe im Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren.

Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, restliche Pilze darin bei starker Hitze 2-3 Minuten braten, salzen und pfeffern.

Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen, die gebratenen Pilze auflegen und mit etwas Petersilie garnieren.

Dazu gab es in Olivenöl mit Thymian und Rosmarin geröstete Weißbrotscheiben, die zuvor mit einer Knoblauchzehe eingerieben wurden.

Im Originalrezept von e&t wurden nur Steinpilze (20 gr. getrocknete und nur 150 Gramm frische) und nur 30 gr. Kartoffeln, statt Noilly Prat 100 ml Weißwein verwendet.

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Omelette mit frischen Waldpilzen

4 Antworten
Marone

Gestern haben wir trotz des relativ schlechten Wetters Pilze gesucht und auch gefunden. In diesem Jahr gibt es in unserer Gegend nicht allzu viele, zumindest derzeit noch nicht. Für Röhrlinge ist allerdings auch noch etwas Zeit.

Der nebenstehende Freund hat sich nicht gut genug versteckt und landete auch in unserem Korb.

Heute morgen haben wir einen Teil der gestrigen Ernte zu einem Frühstücks- Omelette verarbeitet.

Omelette mit Pilzen
Extrem lecker!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: OMELETTE MIT FRISCHEN WALDPILZEN
Kategorien: Eierspeise, Pilze
Menge: 2 Personen

Zutaten

1 klein.   Zwiebel
250-400 Gramm   Waldpilze, geputzt gewogen
4-6     Eier
1 Essl.   Butterschmalz
2 Essl.   Butter
2 Zweige   Thymian, abgezupft
      Salz und Pfeffer
1 Bund   Petersilie

Quelle

  Eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 09.09.2007 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Eine Zwiebel in feine Spalten schneiden, in Butterschmalz bei schwacher Hitze glasig anschwitzen lassen, aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

Pilze (bei uns waren es Röhrlinge, im wesentlichen Maronen) putzen, in Stücke schneiden und in etwas Butterschmalz scharf anbraten, salzen und pfeffern, am Schluss ein großzügiges Stück Butter, glatte Petersile und die beiseite gestellten Zwiebeln hinzugeben, noch einmal durchschwenken und warmstellen.

Eier aufschlagen, verkleppern, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit der Pilzbutter zum Omelette stocken lassen. Einmal wenden und auf die vorgeheizten Teller geben. Mit den Pilzen anrichten.

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Pfifferlinge in Rahmsauce und Weißbrotauflauf

4 Antworten

Eigentlich sollten es ja normale Semmelknödel mit Rahmpfifferlingen werden, dann ist mir das Rezept von Alexander Herrmann aufgefallen, der Brotauflauf hat mich neugierig gemacht.

Das Resultat ist zunächst etwas überraschend, wenn man an Auflauf denkt, dann erwartet man eine eher weiche überbackene Masse, hier ist das Ergebnis knusprig und erst wenn man die Sauce mit den knusprigen Brotwürfeln zusammen isst, entsteht ein erstaunliches Geschmackserlebnis. Diesen ‚Auflauf‘ werde ich ganz sicher in Zukunft öfter einmal präsentieren.

Im Original wurde Schwarzbrot verwendet, das war mir für den ersten Test etwas ungewöhnlich, deshalb habe ich Weißbrot genommen.

Pfifferlinge in Rahmsauce und Weißbrotauflauf

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PFIFFERLINGE IN RAHMSAUCE MIT BROTAUFLAUF
Kategorien: Backofen, Auflauf, Brot, Pilze
Menge: 2 Portionen

Zutaten

2-3     Brötchen
2 Essl.   Kürbiskerne
250 Gramm   Pfifferlinge
1 Bund   Schnittlauch
2     Eier
1     Zwiebel
1/2 Tasse   Brühe
1 groß.   Tasse Sahne
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Butter

Quelle

  Nach ‚Kochzeit‘ – Alexander Herrmann
  ISBN – 3932023668
  Erfasst *RK* 17.02.2005 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Der Brotauflauf

Das Brot in 1 cm große Würfel schneiden, mit den Eiern und den Kürbiskernen vermischen. Mit wenig Salz und etwas mehr Pfeffer würzen.

(is) Die Brotwürfel habe ich eine halbe Stunde mit den gewürzten Eiern durchziehen lassen.

In zwei gut gebutterte Tassen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160 °C) ca. 18 Minuten garen.

Die Pilze

Wenn Sie keine frischen Pfifferlinge bekommen, nehmen Sie lieber Champignons, Egerlinge oder vielleicht sogar Steinpilze, bevor Sie auf getrocknete Pilze oder Dosenware zurückgreifen. Zunächst die Pfifferlinge putzen. Falls sie sehr sandig sind, kurz unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut abtupfen. Größere Pfifferlinge halbieren bzw. in möglichst gleich große Stücke schneiden.

Die Zwiebel in Streifen schneiden und in 1 EL Butter andünsten. Die Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und braten. Mit Brühe und etwas Sahne ablöschen und einkochen lassen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und hinzufügen.

Die restliche Sahne mit einem Handrührgerät aufschlagen.

Ein ungeschriebenes Gesetz bei Rahmpilzen lautet: Kurz vor dem Servieren muss 1 Löffel geschlagene Sahne untergehoben werden.

Den Brotauflauf mit dem Messer am Tassenrand lockern und, falls er nicht gleich aus der Tasse gleitet, mit einem Löffel von unten lockern. Die Rahmpilze mit dem Brotauflauf anrichten.

Kochzeit 30 Minuten

Wenn Sie es gern würzig mögen, geben Sie etwas Speck zu den Pilzen. Oder streuen Sie kurz vor dem Servieren einige Streifen Parmaschinken über das Pilzragout.

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Pfifferlingsflädle

1 Antwort

Gestern konnte ich im Supermarkt einen Spankorb voll Pfifferlingen erstehen. Die Pilze wurden heute zum Füllen von Flädle verwendet.

Pfifferlingsflädle

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PFIFFERLINGSFLÄDLE
Kategorien: Pfannkuchen, Pilze
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H FÜR DIE FLÄDLE (PFANNKUCHEN)
200 Gramm   Mehl
4     Eier
200 ml   Milch; etwa
1 Prise   Salz
1 Prise   Zucker
20 Gramm   Geschmolzene Butter
1 Bund   Schnittlauch; in Röllchen
      Butterschmalz zum Ausbacken
H PFIFFERLINGE
100 Gramm   Schinkenspeck in kleinen Würfeln
1/2 Essl.   Butterschmalz; zum Ausbraten des Specks
1     Zwiebel
500 Gramm   Pfifferlinge
1/2 Essl.   Butterschmalz zum Ausbraten der Pfifferlinge
2-3 Zweige   Thymian
1 Zweig   Estragon, Blätter abgezupft (optional)
      Pfeffer aus der Mühle
  Etwas   Chili, gemahlen
100 ml   Sahne

Quelle

  Ilkas Rezept nach einer Anregung aus
  meine Familie & ich
  Erfasst *RK* 29.07.2007 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Pfannkuchen:

Zuerst Mehl in eine Schüssel geben, eine Kuhle formen, Eier in die Kuhle geben und vorsichtig mit dem Mehl vermischen. Nach und nach die Milch zugeben und einrühren. Niemals umgekehrt, sonst gibt es Klümpchen! Mindestens 1/2 Stunde quellen lassen. Vor dem Ausbacken Schnittlauch und flüssige Butter einrühren.

Pfannkuchen mit etwas Butterschmalz (am besten in einer beschichteten Pfanne) nacheinander ausbacken. Die angegebenen Zutaten reichen für etwa 5 Pfannkuchen mit 28 cm Durchmesser. Pfannkuchen warmstellen.

Pilzfüllung:

Pilze putzen, größere halbieren.

Zwiebel abziehen, würfeln. Speck mit etwas Butterschmalz ausbraten, ganz leicht Farbe nehmen lassen, die gewürfelten Zwiebeln und Thymian zugeben, glasig anschwitzen lassen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Pfifferlinge in Butterschmalz kräftig anbraten. Sobald sie gegart sind, Speck und Zwiebel hinzugeben, pfeffern, etwas Chili dazugeben. Salz wird im allg. nicht benötigt, der Speck bringt normalerweise genug Salz mit. Estragon ganz kurz mit anschwitzen, Sahne dazu, einmal aufkochen lassen.

Anrichten:

In die Pfannkuchen füllen und genießen.

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