Archiv der Kategorie: Salate

Nudelsalat mit Entenbrust

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Fast möchte man sich ja wieder einmal etwas kühlere Temperaturen wünschen, so werden wir momentan von der Sonne verwöhnt. Aber wir wollen nicht klagen, lieber die Küche anpassen und Salate servieren wie diesen. Man kann die Zutaten schon vorbereiten und kurz vor dem Essen die Entenbrust braten, ein leichtes und unkompliziertes Essen für die Freunde asiatischer Küche.

Asiatischer Nudelsalat mit Entenbrust

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: NUDELSALAT MIT ENTENBRUST
Kategorien: Salat, Nudeln, Asiatisch, Picknick
Menge: 6 bis 8 Portionen

Zutaten

2     Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
1 Teel.   Zerstoßener Szechuanpfeffer
      Salz
2 Essl.   Öl
200 Gramm   Zuckerschoten (Mangetout, Kefen)
200 Gramm   Chinakohl
200 Gramm   Mango
350 Gramm   Mie-Nudeln (Weizennudeln)
2 Essl.   Sesam
20 Gramm   Frischer Ingwer
1     Limette
2 Essl.   Sojasauce
2 Teel.   Grüne Currypaste
3 Essl.   Sweet Chilisauce
1 Essl.   Dunkles Sesamöl
10     Zitronenmelisse-Blätter

Quelle

  Nach essen & trinken August 2004
  Erfasst *RK* 04.08.2004 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Entenbrustfilets mit Szechuanpfeffer bestreuen und salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Entenbrüste darin 6-7 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Entenbrüste herausnehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.

Zuckerschoten putzen, große Schoten halbieren. Zuckerschoten 2 Minuten in kochendem Wasser garen, abschrecken und abtropfen lassen. Chinakohlblätter einzeln vom Strunk lösen, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln.

Nudeln 4 Minuten in 2 Liter Wasser kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Nudeln, Zuckerschoten, Chinakohl und Mango in einer Schüssel mischen.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht rösten, dabei öfter wenden. Ingwer schälen und hacken. Limettensaft auspressen und in eine kleine Schüssel gießen. Sojasauce, Currypaste, Chilisauce, Salz, Sesamöl, gerösteten Sesam und Ingwer zugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Marinade über die Nudeln gießen, gut mischen und eventuell nachwürzen.

Entenbrüste aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden. Entenbrust auf dem Nudelsalat verteilen, mit Zitronenmelisse bestreuen.

Zubereitungszeit 45 Minuten

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Eichblattsalat mit Thunfisch und Mango-Papaya-Relish

6 Antworten

In essen & trinken fiel uns dieser vielversprechende Salat ins Auge und wir können ohne wenn und aber sagen, dass er sein Versprechen gehalten halt. Gegenüber dem Original hat Ilka noch Korianderkörner hinzugefügt und deutlich weniger Öl verwendet. Rundum ein sehr gelungenes, äußerst schmackhaftes leichtes Sommergericht.

Eichblattsalat mit Thunfisch und Mango-Papaya-Relish

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: EICHBLATTSALAT MIT THUNFISCH UND MANGO-PAPAYA-RELISH
Kategorien: Fisch, Salat
Menge: 6 Personen

Zutaten

1     Mango (500 g)
1     Papaya (350 g)
1     Rote Chilischote
3     Frühlingszwiebeln
1 Bund   Koriandergrün
3 Essl.   Limettensaft (frisch gepresst)
1/4 Ltr.   Orangensaft (frisch gepresst)
3 Essl.   Pflanzenöl
4 Essl.   Olivenöl
      Salz, weißer Pfeffer (aus der Mühle)
1 Kopf   Eichblattsalat
500 Gramm   Frisches Thunfischfilet (am Stück)
1 Essl.   Schwarzer Pfeffer (grob zerstoßen)
1 Teel.   Korianderkörner (grob zerstoßen)

Quelle

  Nachempfunden einem Rezept aus essen & trinken
  Erfasst *RK* 23.05.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Mango schälen, in 1/2 cm dünnen Scheiben vom Stein schneiden, fein würfeln. Die Papaya schälen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Die Chilischote halbieren, entkernen und in sehr dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, weiße und hellgrüne Teile in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln und die Chilistreifen zu den Früchten geben. Den Koriander von den Stielen zupfen, einige Blätter zum Garnieren beiseite legen, die restlichen Blätter hacken und mit dem Limettensaft unter das Relish mischen. Das Relish mindestens 1 Stunde kalt gestellt ziehen lassen.

Den Orangensaft auf 100 ml reduzieren und mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen. Das Pflanzenöl und 3 EL Olivenöl in feinem Strahl unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pfeffer- und Korianderkörner im Mörser grob zerstoßen.

Die Salate putzen, waschen und trockenschleudern. Auf Portionstellern anrichten.

Das Thunfischfilet zuerst der Länge nach in 2 gleich große Teile schneiden, dann jede Hälfte quer halbieren. Salzen und rundherum mit den zerstoßenen Pfeffer- und Korianderkörnern bestreuen. In 1 EL Olivenöl auf jeder Seite 1 Minute braten, 3 Minuten ruhenlassen, dann in 1 cm dünne Scheiben schneiden.

Das Relish mit Salz und den zerstoßenen Pfeffer- und Korianderkörnern abschmecken.

Thunfischscheiben und Relish rund um den Salat anrichten, den Salat mit der Orangensauce begießen.

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2. Frühstück: Rührei mit Krautsalat

4 Antworten
Heute am Ostermontag gab es bei uns als zweites Frühstück Rührei mit Krautsalat.

Rührei mit Krautsalat

Für das Rührei haben wir in einer Pfanne bei milder Hitze etwas Speck ausgelassen, Zwiebeln, gelb- und orangefarbigen Gemüsepaprika und etwas in feine Ringe geschnittene Petersilienstängel im Speckfett angedünstet

Speck-Gemüse-Mischung für das Rührei

und danach die verklepperten Eier dazugegeben und stocken lassen.

Für den Krautsalat haben wir ein kleines Weißkraut vom türkischen Gemüsehändler (dessen Krautköpfe sind nicht so kompakt wie unsere, sondern etwas lockerer) in Streifen geschnitten, in einer Schüssel gesalzen und etwas zerstampft. Nach etwa einer halben Stunde Salzeinwirkzeit Karotten in Streifen und mit dem Zauberstab selbstgemachte Blitzmayonaise (Video → hier) hinzugegeben, gut vermischt und ziehen lassen.

Dazu gab es Scheiben von Brötchen, die mit Knoblauchöl unter dem Grill goldgelb aufgebacken wurden.

Sehr lecker!

Gebratener Geflügelsalat

6 Antworten

Ralf Zacherl hat bei Kerner einen vielversprechenden warmen Geflügelsalat vorgestellt, den Ilka mit meiner Assistenz – die niedrigen Tätigkeiten natürlich 😉 gleich heute nachgekocht hat. Und wir wurden nicht enttäuscht, ganz im Gegenteil. Wir hatten allerdings das Glück, eine sehr wohlschmeckende Mango zu erwischen, was hier eigentlich selten ist – und die war echt der Bringer.

So sah der Salat auf der Servierplatte aus …
Gebratener Geflügelsalat

Und so auf einem Salatblatt angerichtet …

Gebratener Geflügelsalat (Portion)

Resumée: Ein sehr leckeres Gericht, bei dem die Zutaten wunderbar miteinander harmonierten. Wir haben es ganz bestimmt nicht zum letzten Mal gekocht.

Hier das Rezept:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GEBRATENER GEFLÜGELSALAT MIT TANDOORI UND MANGO (IS)
Kategorien: Vorspeise, Salat, Warm, Geflügel
Menge: 4 Personen

Zutaten

3     Hähnchenbrüste, ohne Haut
2 Essl.   Tandoorigewürz
2 Bund   Frühlingszwiebeln
1     Mango, reif
2 cm   Ingwer, frisch
1/2     Paprikaschote, entkernt
1     Limone, unbehandelt
3 Essl.   Cashewkerne, geröstet
1 Kopf   Eisbergsalat
300 Gramm   Joghurt
      Salz und Pfeffer
      Chili
      Olivenöl
      Sojasauce
      Austernsauce

Quelle

  Angelehnt an ein Rezept von Ralf Zacherl
  in Kerners Menü am 29.02.2008
  Erfasst *RK* 01.03.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Das Tandoorigewürz mit soviel Joghurt anrühren, dass eine Paste entsteht. Die Hühnerbrüste in dünne Streifen schneiden und mit der Tandoori-Joghurt-Paste marinieren.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit einem scharfen Messer so schräg wie möglich in dünne Streifen schneiden. So viel Ingwer würfeln, dass zwei Teelöffel voll entstehen, etwas Limonenschale abreiben, die Limone auspressen, Mango schälen und würfeln. Die Paprikaschote in kleine Stücke schneiden. Alles zusammen, bis auf das Huhn, in einer Schüssel mischen und mit Salz, Pfeffer, Chili aus der Mühle, Sojasauce und Austernsauce abschmecken.

Den Eisbergsalat von den äußeren Blättern befreien, halbieren, waschen und den Strunk entfernen. Die einzelnen Blätter auf einer Platte anrichten und den restlichen Joghurt mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch und einem Schuss Olivenöl anrühren und in eine kleine Schüssel füllen.

Das Hühnerfleisch salzen, in einer heißen Pfanne scharf in Olivenöl anbraten. Wenn es gar ist, das Gemüse zugeben und nur ganz kurz miterhitzen.

Fleisch und Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Cashewkerne hacken und Fleisch und Gemüse mit den Cashewkernen bestreuen.

Essen:

Joghurt auf ein Salatblatt geben, zwei Esslöffel (oder mehr) gebratenen Geflügelsalat darauf, einrollen, reinbeißen. Man kann das belegte Salatblatt natürlich auch etwas weniger rustikal mit Messer und Gabel essen.

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Schinkenröllchen mit Waldorfsalat

4 Antworten

Früher fehlten sie auf keinem Buffet, dann mußten sie vermeintlich anspruchsvolleren Snacks weichen – dabei schmecken sie köstlich, es kommt eben immer auf die Zutaten an.

Da man nicht immer viel Zeit zur Verfügung hat, darf es auch einmal kalte Küche sein…

Schinkenröllchen mit Waldorfsalat

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SCHINKENRÖLLCHEN MIT WALDORFSALAT
Kategorien: Salat, Schinken
Menge: 6 bis 8 Portionen

Zutaten

H BLITZ-MAYONNAISE
1 Teel.   Senf
1     Ei
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1/4 Ltr.   Öl
H RÖLLCHEN
170 Gramm   Sellerieknolle
1     Apfel (200 g)
1     Zitrone; den Saft
50 Gramm   Walnußkerne
4-5 Essl.   Blitz-Mayonnaise
      Zucker
8     Dünne Scheiben gekochter Schinken
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
H SALATBETT
250 Gramm   Vollmilchjoghurt
50 ml   Milch
1-2 Teel.   Zitronensaft
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Zucker
1 Bund   Glatte Petersilie
1 klein.   Kopf Friseesalat
1 Kopf   Radicchiosalat
6     Radieschen

Quelle

  essen & trinken
  FRISCHE KÜCHE – GENIESSEN AUF GUT DEUTSCH
  Erfasst *RK* 19.02.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Mayonnaise

Senf, Ei, Salz und Pfeffer in ein schmales, hohes Gefäß geben. Das Öl zugießen. Den Stabmixer ins Glas geben und ganz langsam von unten nach oben ziehen.

Füllung

Sellerie und Apfel putzen und in sehr feine Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Walnußkerne hacken. Alles mischen und die Mayonnaise unterziehen. Die Füllung mit 1 Prise Zucker und Salz abschmecken.

Die Schinkenscheiben nebeneinander ausbreiten. Die Füllung darauf verteilen. Die Scheiben wie Rouladen aufrollen und mit Pfeffer bestreuen.

Salatbett

Joghurt, Milch und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Die Petersilie hacken und die Hälfte in die Sauce rühren.

Den Salat putzen, die Blätter mundgerecht zerpflücken, auf einer Servierplatte mischen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Die Salatsauce darüberträufeln und vorsichtig durchheben. Die Schinkenröllchen darauf anrichten.

Die Radieschen putzen, in feine Streifen schneiden und zum Schluß über den Salat streuen.

Mangels Radieschen habe ich Winterrettich und ein paar Streifen rote Zwiebel genommen.

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Schweizer Wurstsalat

7 Antworten
Als bekennender Wurstsalatfan habe ich heute einen Schweizer Wurstsalat zubereitet. Bierschinken hatte ich gerade keinen im Haus, daher habe ich ihn durch Schwäbische Schinkenwurst ersetzt.

Dazu ein Butterbrot – ein schönes kaltes Abendessen.

Schweizer Wurstsalat

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SCHWEIZER WURSTSALAT
Kategorien: Salat, Wurst, Käse
Menge: 2 bis 4 Personen

Zutaten

2-4     Radieschen
200 Gramm   Bierschinken, in Scheiben
100 Gramm   Emmentaler, in Scheiben
4     Frühlingszwiebeln
4 Essl.   Schnittlauchröllchen
H FÜR DAS DRESSING
2 Essl.   Weißweinessig
2 Essl.   Sonnenblumenöl
2 Essl.   Fleischbrühe
1 Teel.   Scharfer Senf
      Salz und Pfeffer

Quelle

  Faszination Alpenküche, LINGEN-Verlag
  Erfasst *RK* 31.01.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Die Radieschen putzen, waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Die Wurst- und Käsescheiben vierteln und in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln putzen, die weißen Knollen in feine Ringe schneiden und zusammen mit den Radieschen in die Schüssel geben.

Für das Dressing Weißweinessig, Sonnenblumenöl, Fleischbrühe und Senf vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Wurstsalat geben und gut durchmengen. Den Salat etwa 2 Stunden ziehen lassen, dann noch mal abschmecken und servieren.

(uf) Statt Bierschinken Schinkenwurst, statt Schnittlauch fein gehackte Blattpetersilie.

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Schnitzel mit Kartoffelsalat

12 Antworten

Heute gab es mal wieder ein unserer Leibgerichte: Panierte Schweineschnitzel mit Schwäbischem Kartoffelsalat.

Die Schnitzel haben wir mit einer Mischung aus Cornflakes (diese in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Wellholz zerdrücken) und selbstgemachten Semmelbröseln paniert, so wird die Panade besonders knusprig.

Maggifläschchen

Der charakteristische Geschmack des Schwäbischen Kartoffelsalats (→ zum Rezept) kommt zum Einen von einer guten Brühe aber nicht zuletzt auch von Liebstöckel.

Da es derzeit keinen frischen Liebstöckel gibt, musste Maggi aushelfen. Für Leute, die noch nie einen guten Schwäbischen Kartoffelsalat gegessen haben, mag das ein entsetzlicher Gedanke sein – aber ehrlich, ohne reichlich Liebstöckel oder ersatzweise Maggi fehlt echt etwas.

Schnitzel mit Kartoffelsalat

Heringsalat

2 Antworten

Die meisten Zutaten

Den üblichen Heringsalat mit Roten Beten mag ich nicht so besonders, da kam mir ein Rezept aus dem ARD-Text gerade recht.

In diesem Rezept werden nämlich keine Roten Beten verwendet, der Salat wird mit Bismarckheringen, Äpfeln, Gewürz- gurken, Zwiebeln und hartgekochten Eiern zubereitet.

Ich habe Senf- und Essiggurken aus dem Spreewald genommen. Die schmecken uns meist besser als die aus den alten Bundesländern.

Heringsalat

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: HERINGSALAT
Kategorien: Salat, Fisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 Glas   Bismarckheringe (250 g Abtropfgewicht)
100 Gramm   Gewürzgurken
150 Gramm   Senfgurken; davon aus dem Glas
4 Essl.   Gurkenwasser; für die Marinade abnehmen
2     Äpfel
1-2     Zwiebeln
3     Eier
H FÜR DIE SALATSAUCE
100 Gramm   Schmand
150 Gramm   Joghurt
4 Essl.   Apfelsaft
1 Teel.   Senf
1/2 Bund   Dill
1 Prise   Zucker
      Salz und Pfeffer

Quelle

  Modifiziertes Rezept aus dem ARD-Text
  Erfasst *RK* 19.04.2007 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Eier hart kochen, abgießen, kalt abschrecken und pellen. Senfgurken abtropfen lassen, dabei das Gurkenwasser auffangen.

Schmand, Joghurt, Gurkenwasser, Apfelsaft und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Dill waschen, sehr fein schneiden und unterrühren.

Zwiebeln pellen und in Spalten, Gewürzgurken in Scheiben und Äpfel in feine Spalten schneiden. Heringe in Stücke schneiden. Zwiebeln, Senf- und Gewürzgurken, Äpfel und Heringe vorsichtig mischen. Sauce vorsichtig untermengen. Salat zudecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit Zucker, Salz und Pfeffer erneut abschmecken. Hartgekochte Eier in Spalten schneiden und anlegen.

Dazu kleine Pellkartöffelchen, z.B. Drillinge. Diese Drillinge kann man ohne weiteres mit Schale essen.

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Spinatknödelsalat

3 Antworten

Heute war fleischlos angesagt, ab und zu eine wirkliche Bereicherung des Speiseplans, wie sich heute wieder heraus gestellt hat. Die warmen Knödel harmonieren ganz prima zum Salat, warum auch nicht, wir essen ja auch Salatteller mit Hühnerbrust 😉

Spinatknödelsalat

Statt Büffelmozarella habe ich mich allerdings für den kräftigen Parmesan entschieden, so ein bißchen herzhaft darf es dann schon sein, zumindest für mich.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SPINATKNÖDEL-SALAT
Kategorien: Salat, Knödel
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H SPINATKNÖDEL
1 kg   Spinat
2     Laugenbrötchen (ca. 150 g)
100 Gramm   Zwiebeln
1     Knoblauchzehe
10 Gramm   Butter
150 ml   Lauwarme Milch
1     Ei (Kl. M)
3-4 Essl.   Mehl
3-4 Essl.   Semmelbrösel
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
H SALAT
1     Knoblauchzehe
1 Teel.   Mittelscharfer Senf
4-5 Essl.   Aceto balsamico bianco
7 Essl.   Olivenöl
2 Teel.   Zucker
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1     Rote Zwiebel
50 Gramm   Chicoree
      Grüner Salat nach Angebot und Wunsch
150 Gramm   Kirschtomaten
3     Büffelmozzarella (à 130 g)
      — (is) Parmesan
1/2 Bund   Schnittlauch

Quelle

  Nach: essen & trinken 3/2005
  Erfasst *RK* 04.10.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Für die Knödel den Spinat putzen, waschen, in Salzwasser blanchieren, abschrecken und sehr gut ausdrücken. Dann fein hacken. Laugenbrötchen in 1 cm große Würfel schneiden. Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 8-10 Minuten rösten. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden.

2. Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Mit der Milch über die Brötchen geben, 5 Minuten ziehen lassen. Ei, Mehl, Semmelbrösel und Spinat zugeben, unterheben und leicht durchkneten. Salzen, pfeffern, 30 Minuten ruhen lassen.

3. Knoblauch durchpressen und mit Senf, Balsamico, 3 El Wasser und Olivenöl verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Zwiebel pellen, halbieren und längs in 2-3 mm breite Spalten schneiden. Löwenzahnsalat putzen, waschen und trockentupfen. Kirschtomaten halbieren. Mozzarella gut abtropfen lassen, halbieren und in 1-2 cm breite Spalten schneiden (is: Späne vom Parmesan schneiden). Schnittlauch in längere Stücke schneiden.

4. Aus der Knödelmasse ca. 30 kleine Knödel (3 cm Ø) formen. In kochendes Salzwasser geben und bei milder Hitze 10 Minuten ziehen lassen.

5. Knödel mit roten Zwiebeln, Löwenzahnsalat, Kirschtomaten und Mozzarella (is: Parmesanspäne) auf Tellern anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und mit dem Schnittlauch bestreut sofort servieren.

Zubereitungszeit: 1 h 30 min

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Salat mit Sellerie, Trauben und Frischkäse

1 Antwort

Und wieder ein Salat, diesmal vegetarisch. Die Kombination Trauben mit Sellerie und Nüssen mag ich sehr, in diesem Salat wird mit dem Frischkäse eine runde Sache daraus.

Salat mit Selerie und Frischkäse

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SALAT MIT SELLERIE, TRAUBEN UND FRISCHKÄSE
Kategorien: Salat, Gemüse, Obst, Einfach
Menge: 2 Portionen

Zutaten

H SALAT
200 Gramm Staudensellerie
6-8 Essl. Olivenöl
Zucker
80 Gramm Helle Trauben
20 Gramm Walnusskerne
2 Romana-Salatherzen
1 klein. Grüne Chilischote
30 Gramm Schalotten
2-3 Essl. Weißweinessig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
H KÄSEBÄLLCHEN
1 Bio-Zitrone
150 Gramm Ricotta
200 Gramm Frischkäse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zucker

Quelle

Nach: essen & trinken September 2007
Erfasst *RK* 22.08.2007 von
Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Salat Sellerie putzen, entfädeln und schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Sellerieblätter abzupfen und in kaltes Wasser legen. Sellerie in 2 El Öl 3-4 Minuten andünsten, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Trauben halbieren. Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Salatherzen putzen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Chili putzen, entkernen und fein würfeln. Schalotten fein würfeln, mit Essig und restlichem Öl zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Estragonblàtter von den Stielen zupfen.

Für die Käsebällchen Zitronenschale fein abreiben, mit Ricotta und Frischkäse verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. In 4 Portionen teilen, jeweils in einem Mulltuch fest zu einer Kugel drehen. Sellerie, Trauben, Nüsse, Chicorée, Chili 5 Minuten in der Vinaigrette ziehen lassen.

Salat mit Selleriegrün und Käsebällchen anrichten.

Anmerkungen is: Den Salat werde ich sicher öfter machen und dann noch etwas Traubenkernöl über den Frischkäse geben. Den Sellerie werde ich vielleicht nicht mehr andünsten, ich mag den kräftigen Geschmack von unverfälschtem frischen Sellerie noch etwas lieber.

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