Artischocken sind seit ein paar Tagen neu auf unserer Speisekarte, irgendwie waren wir nie neugierig auf dieses Distelgewächs, ein Berg von Abfall stand einer kleinen Portion verwertbarem Gemüse gegenüber. Hinzu kam, daß wir sie immer nur auf Pizza oder eingelegt gekostet hatten und uns das nicht unbedingt vom Hocker gehauen hat.
Einige unserer Freunde haben uns immer wieder das Gemüse ans Herz gelegt. Wie es der Zufall will, werden die kleinen Cimaroli gerade überall in den Gemüseläden angeboten und ich habe mich mal spontan daran versucht.
Das Ergebnis hat die Artischocke zwar immer noch nicht zu unserem Lieblingsgemüse werden lassen, aber es war doch erstaunlich schmackhaft, so daß ich diese Vorspeise sicher wieder einmal zubereiten werde, solange die kleinen Artischocken Saison haben.
Da es ein samstäglicher Spontankauf war, hatte ich keinen Ziegenkäse im Haus und ich habe stattdessen eine Blitzmayo zubereitet, mit Crème fraîche verfeinert und auf die Artischocken gegeben, das passte ebenso gut wie Ziegenkäse und hat uns nicht vom Artischockengeschmack abgelenkt. Die Oliven aus dem Rezept hatte ich schlicht vergessen, sie haben uns aber auch nicht unbedingt gefehlt. Statt den getrockneten Tomaten habe ich ein Tomatenconcassé gemacht.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | ARTISCHOCKEN MIT ZIEGENFRISCHKÄSE |
| Kategorien: | Vorspeise, Gemüse |
| Menge: | 10 Personen |
Zutaten
| 1 | Unbehandelte Zitrone | ||
| 10 | klein. | Artischocken (Cimaroli, à 120 g) | |
| 60 | Gramm | Schalotten | |
| 30 | Gramm | Getrocknete Tomaten (ohne Öl) | |
| 50 | Gramm | Frühlingszwiebeln | |
| 1 | Essl. | Gehackte glatte Petersilie | |
| 4 | Essl. | Weißer Aceto balsamico | |
| 10 | Essl. | Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |||
| 30 | Gramm | Schwarze Oliven mit Stein | |
| 250 | Gramm | Ziegenfrischkäse |
Quelle
| Nach essen & trinken 4/2003 |
| Erfasst *RK* 30.03.2008 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Die Zitrone auspressen (ca. 40 ml) und den Saft mit 1 l kaltem Wasser in einem Topf mischen. Das obere Drittel der Artischocken abschneiden. Die äußeren harten Blätter großzügig entfernen. Den Stiel um 1/3 kürzen. Mit einem scharfen Messer die dunkelgrünvioletten Teile rund um den Boden entfernen und den Stiel schälen. Die Artischocken längs halbieren und das Heu mit einem Teelöffel auskratzen. Die Artischocken sofort ins Zitronenwasser legen, salzen und im geschlossenen Topf 4-5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Artischocken 15 Minuten ziehen lassen.
Für die Marinade die Schalotten pellen und fein würfeln. Tomaten in 2-3 mm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und nur das Weiße und Hellgrüne in 2-3 mm dünne Röllchen schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Petersilie, Aceto balsamico, Olivenöl und 150 ml warmen Artischockensud zugeben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Artischocken mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und vorsichtig unter die Marinade heben. Mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht kalt stellen.
Die Oliven entsteinen und in 2-3 mm große Würfel schneiden. Den Ziegenfrischkäse mit einem Holzlöffel geschmeidig rühren. Die Olivenwürfel unterheben. Den Käse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 12 füllen und Tupfen auf die halbierten Artischockenböden spritzen. Die Artischocken auf einer Platte anrichten und mit der Marinade beträufeln.
(is) Statt Ziegenkäse habe ich eine Blitzmayonnaise zubereitet, mit Crème fraîche verfeinert und auf die Artischocken gegeben. Das passte ebenso gut wie Ziegenkäse und hat uns nicht vom Artischockengeschmack abgelenkt. Statt den getrockneten Tomaten habe ich ein Tomatenconcassé gemacht. Die Oliven aus dem Rezept habe ich weggelassen.
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