Salat von Sepia und Oktopus

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Gestern haben wir beim Fischhändler einen schönen frischen Oktopus gesehen. Sofort entstand der Wunsch, daraus einen Oktopussalat zu machen. Leider war das Exemplar nicht besonders groß. Da er aber nur noch den einen hatte, haben wir noch Kalmare dazugekauft.

Am Abend haben wir Oktopus und Kalmare in einem Gemüse-Gewürz-Sud gegart.

So sah der Oktopus im Topf aus:

Oktopus im Kochsud

… und so Oktopus und Kalmare kurz vor dem Zerlegen:

Gegarter Oktopus und Kalmare

Und so der fertige Salat:

Salat vom Oktopus und Kalmare

Lecker!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	SALAT VON SEPIA UND OKTOPUS
Kategorien:	Salat, Fisch
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

H		FISCH; INSGESAMT CA. 1 KG
1		Oktopus
3		Sepien (Kalmare)
H		KOCHSUD
2		Karotten, grob geschnitten
1	Stück	Knollensellerie, grob geschnitten
1		Petersilienwurzel, grob geschnitten
1	Handvoll	Petersilienstängel
1		Zwiebel, halbiert
2		Knoblauchzehen
1	Stück	Ingwer
1/2		Bio-Zitrone, die Schale
1	Teel.	Wacholderbeeren
1	Teel.	Fenchelsamen
2	Teel.	Senfkörner
1	Teel.	Korianderkörner
1	Essl.	Pfefferkörner
2		Getrocknete Chilischoten
2		Lorbeerblätter
		Salz
H		SALAT
		Fisch
1		Zwiebel, in Ringen
2		Gemüsepaprika
1		Bio-Zitrone, halbiert, in Scheiben
2	Teel.	Senfkörner, vorgegart
1		Knoblauchzehe, fein geschnitten
1	Handvoll	Schwarze Oliven
		Vinaigrette
		Salz und Pfeffer
		Petersilie, grob geschnitten
1		Strauchtomate

Quelle

Eigenes Rezept von Ilka

	Erfasst RK 27.01.2013 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Einige Stunden vor dem Verzehr oder am Vortag Oktopus und Kalmare abwaschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Für den Kochsud das Gemüse vorbereiten. In einem geeigneten Topf Wasser zum Kochen bringen. Gemüse, Gewürze und den Fisch hineingeben und ca. 40 Minuten bei ca. 80°C ziehen lassen.

Abkühlen lassen und den ganzen Topf kühl stellen.

Für den Salat den Fisch aus dem Sud herausehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden, in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser überbrühen. Dadurch verlieren die Zwiebeln ihre zuweilen beißende Schärfe. Die Senfkörner in etwas Wasser in der Mikrowelle vorgaren, abkühlen lassen und zugeben. Gemüsepaprika längs halbieren, entkernen und in Ringe schneiden. Zitrone in Halbringe schneiden, damit sie den Saft besser abgeben. Knoblauch und Oliven zugeben. Den Salat mit einer Vinaigrette nach Wunsch anmachen und ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ganz zum Schluss Tomaten in Achteln und Petersilie zugeben und nochmals vermischen.

Dazu Baguette oder Bauernbrot und ein Glas Champagner.

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Limetten-Maracuja-Röllchen im Schokomantel

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Angelika Schwalber versteht es zu verführen 🙂 Als alter Hase sollte ich ja wissen, dass es im TV leichter aussieht als es letztlich ist – immerhin fehlen zuhause die kleinen Heinzelmännchen, die sich um den Einkauf, den Abwasch und Sonstiges kümmern, dennoch die Arbeit hat sich gelohnt, diese Röllchen sind so richtige Leckerchen.

Zur Deko habe ich Kapstachelbeeren und selbst kandierte Limonen verwendet (Rezept siehe unten), mein erster Versuch übrigens – ganz gut gelungen muß ich sagen.

Limetten-Maracuja-Röllchen

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	LIMETTEN-MARACUJA-RÖLLCHEN IM SCHOKOMANTEL
Kategorien:	Backen, Kuchen, Gebäck
Menge:	10 Portionen

Zutaten

H		FÜR DEN BISKUIT
50	Gramm	Mehl
35	Gramm	Speisestärke
1/2	Teel.	Backpulver
20	Gramm	Gemahlene Mandeln
3		Eier
80	Gramm	Zucker
		Salz
2	Essl.	Zitronensaft
2	Messersp.	Abgeriebene Zitronenschale
1	Messersp.	Vanillemark
1	Essl.	Heiße Butter
		Zucker zum Bestreuen
H		FÜR DIE LIMETTENCREME
130	Gramm	Zucker
125	Gramm	Butter
1		Limette; den Saft
1		Ei
100	ml	Maracujasaft
1	Essl.	Vanillepuddingpulver
H		AUSSERDEM
200	Gramm	Zartbitterkuvertüre
200	Gramm	Schokoblättchen
1-2		Unbehandelte Limetten

Quelle

Angelika Schwalber – herzhaft & süß

	Erfasst RK 14.01.2013 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Am Vortag für den Biskuit den Backofen auf 210°C vorheizen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver sieben und die gemahlenen Mandeln untermischen. Die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Zucker und 1 Prise Salz zu einem cremigen Schnee schlagen.

Die Eigelbe, den Zitronensaft, die Zitronenschale und das Vanillemark unter den Eischnee rühren. Die Mehlmischung unterheben und zuletzt die Butter unterrühren.

Den Biskuit auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (40×35 cm) geben und glatt streichen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten backen. Herausnehmen, sofort mit Zucker bestreuen, auf ein Backpapier stürzen und abkühlen lassen. Das obere Backpapier entfernen.

Für die Limettencreme 100 g Zucker mit 100 g Butter, dem Limettensaft und dem Ei in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen. Mit Frischhaltefolie zugedeckt abkühlen lassen. Aus dem Maracujasaft, dem restlichen Zucker und dem Vanillepuddingpulver nach Packungsanweisung einen Pudding kochen und abkühlen lassen. Den ausgekühlten Limettenfond mit der restlichen Butter und dem Pudding schaumig rühren.

Die Biskuitplatte mit der Limettencreme bestreichen. Die Platte vorsichtig längs halbieren und jeweils fest aufrollen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag die Kuvertüre hacken, in eine Schüssel geben und im warmen Wasserbad schmelzen. Die Rollen mit der Kuvertüre bestreichen und in den Schokoblättchen wälzen. Die Rollen schräg in je 5 Stücke schneiden. Die Limetten heiß waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Die Röllchen damit verzieren.

Angelika Schwalber empfiehlt:

Verzichten Sie hier darauf, die Kuvertüre zum Bestreichen der Biskuitrollen zu temperieren, wie dies meist bei Kuvertüre empfohlen wird. Sie zieht sonst zu schnell an, und die Schokoblättchen halten nicht mehr.

Anmerkung (is):
Die fertiggestellten Rollen lassen sich gut verpackt im Tiefkühler aufbewahren und sollten 2 Stunden vor Verzehr schräg aufgeschnitten, ausgarniert und aufgetaut werden. So sind auch kleine Portionen für den kleinen Hunger möglich.

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Und hier die glasierten Limetten, ein paar Orangenscheibchen sind auch dabei – Versuch macht schließlich ‚kluch‘ 😉

Kandierte Zitrusfrüchte

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	GLASIERTE ZITRUSFRÜCHTE
Kategorien:	Konfiserie, Obst
Menge:	1 Rezept

Zutaten

200	ml	Wasser
100	Gramm	Zucker
1	Teel.	Glukosesirup
2		Limetten (unbehandelt)
1		Orange (unbehandelt)

Quelle

Gesehen bei kochbar.de

	Erfasst RK 15.01.2013 von
	von Ilka Spiess

Zubereitung

Limetten und Orange waschen, in dünne Scheiben schneiden. Das Wasser mit dem Zucker leicht aufkochen, die Zitronenscheiben einlegen, bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, und die Zitronen schön mit dem Zucker überzogen sind.

Die Zitrusscheiben auf einem Abtropfgitter ausbreiten und trocknen lassen.

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Lauchsuppe mit Apfel und Pumpernickel

3 Antworten

Da ich gerne Kartoffel-Lauch-Suppe esse (Ilka weniger), kam mir dieses Rezept gerade recht, weil es durch die Apfelstücke und Pumpernickelbrösel anders als sonst ist.

Und was soll ich sagen, sogar Ilka war begeistert, zumal ich das Rezepte durch eine Einlage von Rindswurstscheiben ergänzt habe.

Lauchsuppe mit Apfel und Pumpernickel

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	LAUCHSUPPE MIT APFEL UND PUMPERNICKEL
Kategorien:	Suppe, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

700	Gramm	Lauch (geputzt)
350	Gramm	Kartoffeln
2	Essl.	Butter
750	ml	Gemüsebrühe
100	Gramm	Pumpernickel
1		Apfel
2	Essl.	Zitronensaft
2	Essl.	Crème fraîche oder Schmand
		Salz, Pfeffer, Muskatnuss
		Chiliflocken
		Wursteinlage nach Wunsch

Quelle

Nach einer Idee aus essen & trinken

	Erfasst RK 12.01.2013 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Lauch putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

1 El Butter in einem Topf schmelzen. Lauch und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und zugedeckt 10-15 Min. garen bis die Kartoffeln weich sind.

Inzwischen Pumpernickel in kleine Würfel schneiden bzw. klein zerbröseln. Apfel teilen, entkernen und fein würfeln. Apfelstücke mit 1 El Zitronensaft mischen. 1 El Butter in einer Pfanne schmelzen. Pumpernickel darin bei mittlerer Hitze 5 Min. braten und leicht salzen.

Etwa die Hälfte der Kartoffel-Lauch-Mischung aus der Suppe nehmen und den Rest mit dem Schneidstab fein pürieren. Die Kartoffelwürfel und Lauchstücke wieder zugeben. Crème fraîche oder Schmand unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss, Chiliflocken und 1 EL Zitronensaft würzen.

Pumpernickel-Croûtons bzw. -Brösel und Apfelstücke auf die Suppe streuen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 35 min.

Als Sättigungseinlage noch 2 Rindswürste in Scheiben hinzugefügt.

Uns hat diese Suppe sehr gut geschmeckt.

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Geschmorte Schweinebäckchen mit Trollingersößle, glasierten Karotten und Kartoffelpüree

6 Antworten

Schon seit längerer Zeit wollten wir einmal Schweinebäckchen zubereiten. Heute war es endlich soweit.

Der Metzger hat sie schon ganz gut geputzt, es waren nur noch wenige Häutchen zu entfernen. So sah die ganze Pracht vor der Zubereitung aus:

Schweinebäckchenparade

Und so wurden sie angerichtet.

Geschmorte Schweinebäckchen, Kartoffelpüree und Karotten

Extrem lecker, das gibt es demnächst wieder.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	GESCHMORTE SCHWEINEBÄCKCHEN MIT TROLLINGERSAUCE, GLASIERTEN MÖHREN UND KARTOFFELPÜREE
Kategorien:	Fleisch, Schwein
Menge:	4 Personen

Zutaten

H		SCHWEINEBÄCKCHEN UND SAUCE
12		Frische Schweinebäckchen, geputzt
2	Essl.	Butterschmalz
2	Essl.	Olivenöl
1	groß.	Zwiebel
2	groß.	Karotten
1	Stück	Knollensellerie
1	Stange	Lauch, klein
40	Gramm	Tomatenmark
100	ml	Portwein
250	ml	Trollinger, trocken
250	ml	Brühe
4		Knoblauchzehen
1		Lorbeerblatt
3	Zweige	Thymian
		Salz und Pfeffer
H		GLASIERTE MÖHREN
6	groß.	Karotten
3	Essl.	Honig
2	Essl.	Butter
		Korianderkörner, ganz
		Petersilie

Quelle

	Schweinebäckchen einem Rezept der Metzgerei Kübler,
	Waiblingen nachempfunden

	Erfasst RK 31.08.2012 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Schweinebäckchen und Sauce:

Zwiebel, Karotten und Knollensellerie in ca. 1 cm große Würfel scheiden und im Butterschmalz und Öl im Schmortopf anbraten. Den in ca. 1 cm dicke Ringe geschnittenen Lauch dazu geben und ca. 2 Minuten mitbraten. Anschließend das Tomatenmark hinzugeben und alles bei schwacher Hitze einige Minuten rösten.

Den Portwein hinzugeben, einreduzieren lassen, dann den Rotwein auf zweimal hinzugeben und immer wieder etwas einkochen lassen. Die Brühe, die Knoblauchzehen sowie Lorbeerblatt und Thymianzweige hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Dann die Schweinebäckchen hinzufügen und bei geschlossenem Deckel in ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze weich schmoren.

Die Schweinebäckchen herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, zur gewünschten Konsistenz einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Glasierte Möhren:

Karotten putzen und in ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Honig in einem Topf flüssig werden lassen, die Karottenscheiben hinzufügen und bissfest garen. Am Schluss noch etwas Butter und Korianderkörner hinzufügen. Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu gab es Kartoffelpüree. Das Rezept dafür sparen wir uns.

Sehr lecker.

In einem mehrgängigen Menue reichen übrigens 2 Bäckchen pro Person. Das Gericht ist gerade für Menues mit mehreren Gängen ideal, da es Zeit für andere Arbeiten lässt.

: Arbeitszeit: ca. 45 Min.
: Schwierigkeitsgrad: normal

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Tiramisu-Kuppeltorte mit Aprikosenbiskuit

8 Antworten

Es war wieder einmal an der Zeit, den süßen Zahn zu bedienen. Angelika Schwalber fasziniert mich immer wieder mit ihren Kreationen, die leider immer etwas einfacher aussehen als sie sich hinterher verwirklichen lassen. Wie dem auch sei, ich konnte es nicht lassen und das kam dabei heraus…

Tirasimu-Kuppeltorte mit Aprikosenbiskuit

Für ein Anschnittbild war leider keine Zeit, bei der nächsten Torte vielleicht!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	TIRAMISU-KUPPELTORTE MIT APRIKOSENBISKUIT
Kategorien:	Backen, Kuchen, Torte
Menge:	14 Stück

Zutaten

H		FÜR DEN BISKUIT
90	Gramm	Mehl
60	Gramm	Speisestärke
1	Messersp.	Backpulver
5		Eiweiß
		Salz
150	Gramm	Zucker
5		Eigelb
1	Messersp.	Vanillemark
1	Messersp.	Abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
3	Essl.	Öl
		Zucker zum Bestreuen
5	Essl.	Aprikosenkonfitüre
H		ZUM TRÄNKEN
150	ml	Kaffee
2	Essl.	Puderzucker
2	Essl.	Amaretto (ital. Mandellikör)
H		FÜR DIE FÜLLUNG
4		Eigelb
		Salz
1	Messersp.	Abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
1	Messersp.	Vanillemark
100	Gramm	Puderzucker
200	Gramm	Mascarpone
2	Essl.	Amaretto
8	Blätter	Gelatine
500	Gramm	Sahne
H		FÜR DIE VERZIERUNG
100	Gramm	Aprikosenkonfitüre
1/2	Pack.	Klarer Tortenguss
1/8	Ltr.	Apfelsaft
H		AUSSERDEM
		Öl für die Schüssel

Quelle

	Alfons Schuhbeck – Angelika Schwalber
	Herzhaft & Süß – Feines aus dem Ofen
	ISBN 978-3898832984

	Erfasst RK 26.05.2012 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

1. Am Vortag für den Biskuit den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver sieben. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz und dem Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen. Die Eigelbe, das Vanillemark und die Zitronenschale unterrühren. Zuerst die Mehlmischung, dann das Öl und 4 EL lauwarmes Wasser unterheben

2. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Zwei Drittel der Biskuitmasse hineingeben und glatt streichen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 10 bis 14 Minuten backen.

3. Die restliche Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Den Biskuit in der Form herausnehmen und abkühlen lassen. Den restlichen Biskuit auf dem Backblech bei 210°C auf der mittleren Schiene 6 bis 8 Minuten backen. Herausnehmen, den Biskuit mit Zucker bestreuen, auf ein Backpapier stürzen und abkühlen lassen. Das obere Backpapier entfernen, den Biskuit mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen, vorsichtig aufrollen und kühl stellen.

4. Zum Tränken den heißen Kaffee mit dem Puderzucker verrühren. Abkühlen lassen und den Amaretto dazugeben.

5. Eine halbrunde Schüssel oder einen Ring (etwa 26 cm Durchmesser) leicht einölen und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Biskuitrolle in 1/2 cm breite Scheiben schneiden und den Schüsselrand dicht damit auslegen.

(is) Damit die Folie wirklich glatt in der Schüssel liegt, habe ich die Schüssel mit kaltem Wasser aufgefüllt und die Folie glatt gezogen, das Gewicht des Wasser hilft die Folie einzupassen, funktioniert prima!

6. Für die Füllung die Eigelbe mit 1 Prise Salz, Zitronenschale, Vanillemark und Puderzucker schaumig rühren. Den Mascarpone und den Amaretto unterrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Mascarponemasse unterrühren und dann unter die restliche Mascarponemasse rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Die Hälfte der Füllung in die Schüssel geben.

7. Den Biskuitboden im Verhältnis 2:1 einmal quer durchschneiden. Den dünneren Boden auf Größe der Schüssel zurechtschneiden, in die Form auf die Sahnefüllung legen, leicht andrücken und mit dem Amarettokaffee tränken. Restliche Füllung einfüllen und mit dem dickeren Boden abschließen. Die Torte über Nacht kühl stellen.

8. Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf erhitzen. Die Torte vorsichtig auf eine Tortenplatte stürzen. Aus dem Tortenguss und dem Apfelsaft einen Guss zubereiten. Die Torte mit der heißen Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit dem Tortenguss überziehen.

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Rohrnudeln mit Apfelmus und Vanillesauce

5 Antworten

Als ich das Rezept von Vincent Klink las, dachte ich mir, es müssen ja nicht immer Dampfnudeln sein, obwohl die natürlich immer ihren Platz auf meiner Speisekarte haben werden. Die Rohrnudeln sind etwas entspannter zuzubereiten, da man nicht so sehr aufpassen muß. Die Dampfnudeln können schon mal anbrennen, wenn man mal wieder am PC festsitzt und die Zeitschaltuhr nicht gehört hat.

Nach all der Völlerei über die Feiertage finde ich eine solche warme Süßspeise mal ganz lecker…

Rohrnudeln in der Form

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	ROHRNUDELN MIT APFELMUS UND VANILLESAUCE
Kategorien:	Süßspeise, Warm, Knödel
Menge:	4 Personen

Zutaten

H		FÜR DIE ROHRNUDELN
400	ml	Milch
20	Gramm	Hefe
80	Gramm	Zucker
500	Gramm	Mehl
100	Gramm	Butter
2		Eier
1	Prise	Salz
1/2	Teel.	Abgeriebene Zitronenschale
H		FÜR DAS APFELMUS
1/4	Ltr.	Weißwein oder Apfelsaft
5		Äpfel (möglichst Boskoop)
3-5	Essl.	Zucker
1		Zimtstange
H		FÜR DIE VANILLESAUCE
1		Vanilleschote
60	Gramm	Zucker
400	ml	Milch
3		Eigelb
1	Essl.	Sahne

Quelle

ARD-BUFFET

	Erfasst RK 06.01.2012 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Für die Rohrnudeln

Den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. 200 ml Milch mit der Hefe und einer Prise Zucker verquirlen und bei Raumtemperatur 10 Minuten gehen lassen.

Dann den restlichen Zucker, Mehl, 80 g Butter, Eier, 1 Prise Salz und die Zitronenschale hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. Eine Stunde gehen lassen, dann nochmal durchkneten und tischtennisballgroße Kugeln formen. Die Kugeln in einen gefetteten backofengeeigneten Topf oder Bräter geben. Restliche Milch darüber gießen und alles mit Butter bepinseln. Für ca. 30 Minuten in den Ofen schieben.

Für das Apfelmus

Wein oder Apfelsaft in einen Topf geben. Die Äpfel waschen und ungeschält mit dem Kerngehäuse (viel Pektin drin) in grobe Würfel oder Spalten schneiden.

Zucker und die Zimtstange mit den Äpfeln in den Topf geben. Alles aufkochen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten dünsten. Nach Geschmack noch etwas Zucker dazugeben. Wenn die Äpfel weich sind, alles durch ein grobes Sieb oder die Flotte Lotte passieren.

Für die Vanillesauce

Die Vanilleschote horizontal einschneiden und das Mark herauskratzen. Zucker und Vanillemark mit der Milch aufkochen. Gut durchkochen und noch einige Zeit ziehen lassen. Die Eigelbe mit einem Esslöffel Sahne kurz aufschlagen. Eigelbe in die heiße, nicht mehr kochende Milch einschlagen.

Auf schwachem Feuer oder im Wasserbad mit dem Schneebesen ständig am Topfboden rühren, bis die Flüssigkeit beginnt dick zu werden. Jetzt heftig schlagen, dabei den Topf vom Feuer nehmen, und solange weiter schlagen, bis der Topfboden seine Hitze abgegeben hat.

Anrichten

Die Rohrnudeln mit dem Apfelmus und der Vanillesauce anrichten.

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Rohrnudeln auf dem Teller mit Apfelmus und Vanillesauce

Sie sind wunderbar luftig aufgegangen, selbst für nicht Süßschnäbel wie mich eine feine Abwechslung 🙂

Geschichteter Kohltopf

2 Antworten

Schon vor einiger Zeit habe ich einen großen Weißkohlkopf erstanden. Im Kühlen hält er sich zwar gut, trotzdem muss man ihn irgendwann zubereiten. Nun war es so weit. Bei der Suche nach einem Rezept, bei dem man relativ viel Kohl braucht, fiel unser Auge auf ein Rezept von Tim Mälzer, der einen Geschichteten Kohltopf zubereitete. Ich konnte mich noch gut an die Sendung erinnern, in der er sich echt schwer getan hat, den großen, schweren, randvoll gefüllten, gusseisernen Topf zu stürzen. Ein eleganter Schwung war das nicht!

Ich habe wegen dessen Form zwar auch einen gusseisernen Topf genommen, aber keinen so großen wie ihn Tim Mälzer gebrauchte. So ließ er sich ganz gut stürzen.

So kam er aus dem Ofen:

Geschichteter Kohlkopf im Ganzen

Ich hatte einigen Saft erwartet und ihn daher auf ein Teller gestürzt um diesen abzufangen. Durch das Brot in der Füllung war aber die überschüssige Saftmenge sehr gering, so dass sich diese Vorsichtsmaßmahme im Nachhinein als unnötig erwies, eine ganz flache Platte hätte das anschließende Anschneiden besser ermöglicht. Trotzdem war der Kohltopf saftig genug, genau richtig wie wir fanden.

Und so sah er im Anschnitt aus:

Geschichteter Kohltopf im Anschnitt

Ein deftiges Wintergericht, dass uns gut geschmeckt hat.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	GESCHICHTETER KOHLTOPF
Kategorien:	Gemüse, Hackfleisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

6	Scheiben	Mischbrot
1	Kopf	Weißkohl oder Spitzkohl
		— (benötigt werden davon ca. 1 kg)
1/2		Gemüsezwiebel
6	Essl.	Öl
500	Gramm	Rinderhack
		Salz und Pfeffer
1	Teel.	Edelsüßes Paprikapulver
		Zucker
1 1/2	Teel.	Kümmelsaat
1	Dose	Geschälte Tomaten (400 g)
300	Gramm	Geraspelter Gruyère
300	ml	Fleischbrühe

Quelle

ARD – Tim Mälzer kocht, 22.01.2011

	Erfasst RK 23.01.2011 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Das Brot unter dem Backofengrill von beiden Seiten goldgelb rösten.

Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen. Den Strunk keilförmig herausschneiden. Eine Fleischgabel in den Kohl stecken und den Kohl kopfüber in kochendes Wasser tauchen. Ca. 6 Blätter nach und nach ablösen und diese 1-3 Min. weitergaren, bis sie weich und elastisch werden. Auf einem Tuch abtropfen lassen. Beiseite legen.

500 g vom restlichen Kohl in grobe Stücke schneiden. Zwiebel würfeln.

4 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack in 2 Portionen darin hellbraun anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

2 El Öl in der Pfanne erhitzen. Kohl und Zwiebeln darin anbraten, mit Salz, 1 Prise Zucker und Kümmel kräftig würzen. Tomaten abgießen, zum Kohl geben, grob zerstoßen, 5 Min. bei mittlerer Hitze schmoren. Hack untermischen.

Von den abgelösten Kohlblättern die dicken Blattrippen herausschneiden. Einen geölten (WICHTIG!) Topf (ca. 20-22 cm Ø) mit 4-5 Blättern auslegen. 1/3 der Hackmischung in den Topf geben, mit 2 grob gewürfelten Brotscheiben belegen und mit 1/3 des Käses bestreuen. Etwas flachdrücken. Dasselbe mit den übrigen Zutaten noch zweimal wiederholen, dabei mit Käse enden. Brühe zugießen und alles mit den übrigen Kohlblättern bedecken. Zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 30 Min. garen. Anschließend kurz ruhen lassen und auf eine Platte stürzen.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Tipp von Tim Mälzer: Man kann den Kohltopf auch im Ofen garen. Dafür, wie beschrieben, den Kohltopf einschichten und auf dem Herd einmal aufkochen. Dann im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der unteren Schiene 30 Min. garen.

(uf):

Ich habe die Blattrippen der Kohlblätter nicht herausgeschnitten, sondern mit einem flach gehaltenen scharfen Messer abgeschnitten, damit keine Lücken entstehen. Uns hat der Kohltopf mit Pellkartöffelchen gut geschmeckt, ein deftiges Winteressen. Allerdings würde ich beim nächsten mal statt dem Gruyère einen mittelalten oder alten Gouda nehmen, da der Gruyère doch ziemlich käsig schmeckt (und riecht).

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Weihnachtsessen 2011 – Dessert: Panna Cotta mit Orangen

1 Antwort

Als Dessert gab es eine Panna Cotta nach einem Rezept von Alfons Schuhbeck, das mit etwas weniger Kalorien daher kommt als üblich.

Pannacotta mit Orangen

Sehr gut mit den marinierten Orangen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	PANNA COTTA
Kategorien:	Süßspeise
Menge:	4 Portionen

Zutaten

200	ml	Milch
400	Gramm	Sahne
1		Vanilleschote
1	klein.	Stück Zimtstange
1	Streifen	Unbehandelte Zitronenschale
1	Streifen	Unbehandelte Orangenschale
50	Gramm	Zucker
4	Blätter	Gelatine

Quelle

	Alfons Schuhbeck – Kulinarische Städtereise
	Florenz – ISBN 3-932023-56-0

	Erfasst RK 07.01.2004 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Die Milch mit der Hälfte der Sahne, der aufgeschlitzten Vanilleschote, der Zimtstange, den Zitrusschalen und dem Zucker aufkochen. Durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in der heißen Milch- Sahne-Mischung auflösen. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis sie anfängt zu gelieren.

Die übrige Sahne steif schlagen und unter die angesulzte Vanillemilch heben. In Portionsförmchen füllen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen.

Die Förmchen in heißes Wasser tauchen und die Panna cotta stürzen. Dazu passen marinierte Beeren oder eingelegte Früchte.

Alfons Schuhbecks Tipp für dieses Rezept:

Panna cotta heißt auf italienisch »gekochte Sahne« und wird im Original ausschließlich aus Sahne hergestellt. Ich habe einen Teil Sahne durch Milch ersetzt und die Panna cotta so etwas schlanker gemacht.

(is):

Dazu mit Cointreau und Puderzucker marinierte Orangen. Für die Panna Cotta nach Möglichkeit geeignete Metallförmchen verwenden, da sich die Panna Cotta sonst beim Stürzen nur mit Nachhilfe vom Förmchenrand löst.

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Weihnachtsessen 2011 – Hauptgericht: Roastbeef mit Remoulade und Bratkartoffeln

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Als Hauptgericht haben wir uns ein schönes Stück Roastbeef besorgt und dieses nach der Niedrigtemperatur-Garmethode zubereitet. Wie immer problemlos. Dazu gab es eine Gemüseremoulade, die sich übrigens schon am Vortag zubereiten lässt, Bratkartoffeln und eine kleine Salatgarnitur aus Blattsalaten.

Roastbeefscheiben mit Bratkartoffeln und Remoulade

Als Vorspeise gab es übrigens ~~nur~~ einen Aperitif, nichts zum Essen, man isst schließlich genug an den Feiertagen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	ROASTBEEF MIT BRATKARTOFFELN UND GEMÜSEREMOULADE
Kategorien:	Fleisch, Rind
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		FÜR DIE REMOULADE
2		Eier
1/2	klein.	Karotte
1/4	klein.	Gelber Zucchino
1/4	klein.	Grüner Zucchino
		Salz
1		Schalotte
1	klein.	Essiggurke
1	Essl.	Kleine Kapern
200	Gramm	Crème fraîche
1-2	Teel.	Dijonsenf
1	Essl.	Kerbel (frisch geschnitten)
1	Essl.	Schnittlauchröllchen
1-2	Teel.	Zitronensaft
1	Messersp.	Abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
		Zucker
		Mildes Chilisalz
H		FÜR DAS ROASTBEEF
1,2	kg	Rinderrücken (küchenfertig)
1-2	Essl.	Öl
3-4	Essl.	Zerlassene braune Butter
		Mildes Chilisalz
H		FÜR DIE BRATKARTOFFELN
1	kg	Festkochende Kartoffeln
		Salz
1	Teel.	Ganzer Kümmel
1		Zwiebel
1-2	Essl.	Öl
		Gemahlener Kümmel
1/2-1	Teel.	Getrockneter Majoran
		Chilisalz
1	Essl.	Petersilie (frisch geschnitten)
1	Messersp.	Geriebener Ingwer
1	Messersp.	Geriebener Knoblauch
1	Messersp.	Abgeriebene unbehandelte Zitronenschale

Quelle

	Alfons Schuhbeck – Angelika Schwalber
	Feines aus dem Ofen

	Erfasst RK 22.12.2011 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Remoulade:

Für die Remoulade die Eier 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und klein hacken. Die Karotte putzen und schälen, die Zucchini putzen und waschen. Beides in Würfel schneiden. Die Karottenwürfel in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, die Zucchiniwürfel dazugeben und 1 weitere Minute blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Essiggurke ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Kapern grob hacken. In einer Schüssel die Crème fraîche mit dem Senf verrühren. Eier, Gemüse, Essiggurke, Kapern, Kerbel und die Schnittlauchröllchen dazugeben und gut untermischen. Die Remoulade mit Zitronensaft und -schale und je 1 Prise Zucker und Chilisalz abschmecken und zugedeckt kühl stellen.

Roastbeef:

Für das Roastbeef den Backofen auf 100°C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Roastbeef darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf dem Gitter im Ofen etwa 2 Stunden rosa garen. Anschließend in 1 bis 2 EL brauner Butter wenden und mit Chilisalz würzen.

Bratkartoffeln:

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in einem Topf in Salzwasser mit dem Kümmel weich garen. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, möglichst heiß pellen und auskühlen lassen.

Die gegarten Kartoffeln in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei milder Hitze auf einer Seite goldbraun braten. Die Kartoffelscheiben wenden, die Zwiebelstreifen dazugeben und beides goldbraun braten. Mit 1 Prise Kümmel, dem Majoran und etwas Chilisalz würzen. Die Petersilie, den Ingwer, den Knoblauch und die Zitronenschale untermischen.

Anrichten:

Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen und dünn aufschneiden. Die Fleischscheiben auf vorgewärmte Teller legen. Mit der restlichen braunen Butter bestreichen und mit etwas Chilisalz würzen. Die Bratkartoffeln und die Remoulade daneben anrichten und nach Belieben mit Kerbelblättern garnieren.

(is):

Die Garzeit des Roastbeefs mit einem Bratenthermometer überwachen. Bei einer Kerntemperatur von 57°C ist es gar. Die Bratkartoffeln aus blanchierten, dünnen Kartoffelscheiben gemacht um ein Zerbrechen der dünnen Scheiben zu verhindern.

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Oben Bleiben Springerle zu Weihnachten

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Mit diesen Springerle als Teil unserer Weihnachtsbäckerei wünschen wir allen unseren Besuchern, Freunden und Mitstreitern für die Umsetzung von K21 – dem Garant für eine zukunftssichere, leistungsfähige und erweiterungsfähige Eisenbahn in Stuttgart und Baden-Württemberg – Frohe Feiertage.

Oben-Bleiben-Springerle

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	SPRINGERLE – ANGELIKA SCHWALBER
Kategorien:	Backen, Gebäck
Menge:	45 Stück

Zutaten

H		FÜR DEN TEIG
4		Eier
500	Gramm	Puderzucker
500	Gramm	Mehl
1	Teel.	Anissamen
H		AUSSERDEM
		Speisestärke zum Bestäuben
		Mehl und Öl für das Backblech
		Lebensmittelfarben (nach Belieben)

Quelle

Angelika Schwalber – herzhaft & süß

	Erfasst RK 28.11.2011 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Am Vortag für den Teig die Eier mit dem Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts so lange aufschlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Das gesiebte Mehl und die Anissamen unterkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 2 bis 3 Stunden kühl stellen.

Den Teig zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen und mit Speisestärke bestäuben. Mit den Handballen so lange glatt massieren, bis die Oberfläche vollkommen glatt und ohne Risse ist.

Zum gleichmäßigen Ausrollen empfehlen sich 2 Holzleisten (1 cm hoch) oder entsprechende Teighölzer.

Model mit verschiedenen Motiven mit der Bildseite nach unten auf den Teig drücken und senkrecht nach oben abheben. Die Bilder müssen vollständig erkennbar sein. Wichtig: Nie Mehl oder Stärke in die Model streuen, da sonst eventuell die feinen Details nicht zur Geltung kommen.

Die Springerle mit einem scharfen Messer ausschneiden und auf einem dünn bemehlten Backblech über Nacht trocknen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Ein zweites Backblech dünn mit Öl bestreichen und leicht mit Mehl bestäuben. Die Springerle darauflegen und und auf der mittleren Schiene bei leicht geöffneter Backofentür 20 bis 30 Minuten backen. Die Oberfläche sollte weiß bleiben, und die Unterseite sollte ein kleines "Füßchen" bekommen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Springerle nach Belieben mit Lebensmittelfarben bemalen, trocknen lassen und in gut verschließbaren Dosen aufbewahren.

Angelika Schwalber: Die Springerle sind auch ein hübscher Weihnachtsschmuck. Dafür vor dem Trocknen in die Plätzchen ein kleines Loch stechen. Dann kann man sie nach dem Backen an einem Band aufhängen und als Dekor für Weihnachtsbaum & Co. verwenden. Lagern Sie den Schmuck am besten in gut verschließbaren Dosen, dann können Sie ihn mehrere Jahre lang verwenden.

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

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