Wie alle die mich kennen wissen, bin ich Süßem nicht so zugetan, ich bereite es sehr gerne zu, freue mich, wenn es meinen Lieben schmeckt und greife nach etwas Herzhaftem. Dieses Dessert hat mich allerdings begeistert, der Reis den man möglichst al dente garen sollte, kommt in dieser Zubereitung zu ungeahnten Ehren.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | KARAMELLISIERTE REISCREME MIT ROTWEINBIRNEN |
| Kategorien: | Süßspeise, Reis, Obst |
| Menge: | 4 Portionsförmchen à ca. 100 ml Inhalt |
Zutaten
| H | FÜR DIE ROTWEINBIRNEN | ||
| 4 | Reife, feste kleine Birnen | ||
| 1 | Essl. | Puderzucker | |
| 100 | ml | Roter Portwein | |
| 1/4 | Ltr. | Rotwein | |
| 1/4 | Ltr. | Schwarzer Johannisbeersaft | |
| 100 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Vanilleschote | ||
| 1/2 | Zimtrinde | ||
| 1 | Scheibe | Frischer Ingwer | |
| 2 | Dünne Streifen unbehandelte Orangenschale | ||
| 1 | gestr. EL | Speisestärke | |
| 40 | ml | Cassis (Likör aus schwarzen Johannisbeeren) | |
| H | FÜR DIE REISCREME | ||
| 60 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Messersp. | Gemahlener Zimt | |
| 400 | ml | Milch | |
| Salz | |||
| 1/2 | Vanilleschote, das Mark | ||
| 100 | Gramm | Milchreis | |
| 1 | Streifen | Unbehandelte Orangenschale | |
| 1 | Streifen | Unbehandelte Zitronenschale | |
| 3 1/2 | Blätter | Gelatine | |
| 2 | Eiweiß | ||
| 100 | Gramm | Sahne | |
| H | ZUM FERTIGSTELLEN | ||
| Brauner Zucker zum Karamellisieren | |||
| Evtl. Butter, für die Form | |||
Quelle
| Nach Alfons Schuhbeck | |
| Meine italienische Hausmannskost für Feinschmecker | |
| ISBN 3-89883-096-9 |
| Erfasst *RK* 17.11.2004 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Für die Rotweinbirnen die Birnen schälen und mit einem Kugelausstecher von unten die Kerngehäuse entfernen. Den Puderzucker in einem Kochtopf karamellisieren lassen und mit den beiden Weinen ablöschen. Johannisbeersaft und Zucker hinzufügen. Die aufgeschnittene Vanilleschote, die Zimtrinde, den Ingwer und die Orangenschale dazugeben und die Flüssigkeit aufkochen. Die Birnen im Wein je nach Reifegrad knapp unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten ziehen lassen, dabei sollten sie nicht zu weich werden. Die Früchte aus dem Gewürzsud nehmen.
Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Den Rotweinsud aufkochen, die Stärke unterrühren und etwa 2 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb gießen, mit dem Cassis verrühren und die Birnen wieder in den Sud legen. Mit einem Blatt Backpapier direkt bedecken und mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
Für die Reiscreme den Backofen auf 180 °C vorheizen.2 EL Zucker mit dem Zimt vermischen. Die Milch mit 1 Prise Salz, dem Vanillemark und dem Zimtzucker aufkochen. Den Milchreis in einem Sieb kurz waschen und abtropfen lassen. In die Milch rühren, Orangen- und Zitronenschale hinzufügen und den Reis zugedeckt im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten quellen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im heißen Reis auflösen.
Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu cremigem Schnee schlagen und unter den warmen Reis ziehen. Abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Den Reis in Portionsförmchen füllen und zugedeckt im Kühlschrank einige Stunden fest werden lassen.
Zum Fertigstellen die Portionsförmchen in heißes Wasser tauchen und die Reiscreme auf eine kalte Platte stürzen. Mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner goldbraun karamellisieren. Oder den Backofengrill einschalten und die Creme in eine gefettete Auflaufform stürzen. Mit dem Zucker bestreuen und unter dem Grill auf der oberen Schiene goldbraun karamellisieren lassen.
Zum Anrichten die Birnen aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Die karamellisierte Reiscreme mit den Rotweinbirnen und etwas Gewürzsud auf Desserttellern anrichten.
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