Ich gebe zu, es war nicht einfach, daher hier die Auflösung.
Richtig, es waren Thymianblüten. Der Thymian steht gerade in voller Blüte und hat dadurch ein sehr intensives Aroma. Jetzt müssen wir nur noch den Bienenstock finden, in dem die fleißigen Bienchen unseren Thymian zu Thymianhonig verarbeiten đ
Wer weiß, was das für Blüten sind?
Endlich ist sie da, die
die ich von Rühlemann in einer guten Qualität bekommen konnte.
Obwohl die Pflanze erst noch wachsen muß, habe ich ihr doch ein Blatt zur Probe entnommen. Von der Intensität ihres Duftes bin ich begeistert, schon das eine kleine Blättchen genügte für ein wohlschmeckendes aromatisches Getränk mit Zitronenaroma. Da sie sehr wuchsfreudig ist, werde ich in Kürze einige Rezepte mit diesem feinen Kräutlein ausprobieren.
Eigentlich ein Wunder, daß dieses Kraut bei uns so wenig bekannt ist.
In der Mai-Ausgabe der essen & trinken fand ich dieses feine vegetarische Gericht.
Das Erbsenpesto mit den gerösteten Mandeln und dem Parmesan hat einen wunderbaren Biss, man kommt keine Sekunde auf die Idee, daß man da noch ein Stück Fleisch dabei haben sollte.
Die Menge der Erbsen für das Pesto habe ich noch einmal um 50 Gramm erhöht, das Originalbild im Heft zeigt ein so intensives Grün, das ich mit 100 Gramm Erbsen nicht hinbekommen habe, die Mandeln und der Parmesan sind eindeutig bestimmend. Vom Geschmack hat mir die Zugabe auch ganz gut gefallen.
Bei den Nudeln bin ich dem Vorschlag der Redaktion gefolgt und habe gegen meine sonstige Praxis etwas Mehl zu dem Hartweizengriess gemischt, das hat mir nicht so gefallen. Beim nächsten Mal werde ich für das Rezept wieder die ganze Menge italienischen Hartweizengriess nehmen, die Nudeln werden damit für meinen Geschmack sehr viel besser.
Unterm Strich ein Gericht mit dem man jeden Vegetarier glücklich machen kann und Nicht-Vegetarier auch.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | NUDELFLECKEN MIT ERBSENPESTO |
| Kategorien: | Nudeln, Gemüse, Vegetarisch |
| Menge: | 4 Portionen |
| H | NUDELFLECKEN | ||
| 100 | Gramm | Mehl | |
| 750 | Gramm | Semolina | |
| 2 | Eier (Kl. M) | ||
| 2 | Essl. | Öl | |
| Semolina zum Bestreuen | |||
| Salz | |||
| H | TOMATENFOND | ||
| 50 | Gramm | Schalotten | |
| 7 | Knoblauchzehe | ||
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Teel. | Tomatenmark | |
| 1 | Dose | Geschälte Tomaten (800 g EW) | |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |||
| Zucker | |||
| 3 | Stiele | Basilikum | |
| H | ERBSENPESTO | ||
| 20 | Gramm | Mandelstifte (geröstet) | |
| 100 | Gramm | TK-Erbsen | |
| 10 | Gramm | Getrocknete Tomaten (ohne Öl) | |
| 70 | Gramm | Parmesan | |
| 8-10 | Essl. | Olivenöl | |
| 1/2 | Teel. | Fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) | |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |||
| essen & trinken Mai 2007 |
| Erfasst *RK* 26.04.2007 von | |
| Ilka Spiess |
1. Für den Nudelteig Mehl, Grieß, Eier, Öl und 1-2 El Wasser in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen. Teig halbieren und nacheinander zwischen den glatten Walzen einer Nudelmaschine zu 2 Nudelbahnen ausrollen (120 cm lang, 2 mm dick). Teig in ca. 5 cm große, unregelmäßige Stücke schneiden. Auf 2 Backblechen nebeneinander ausbreiten, dabei mit etwas Grieß bestreuen. Die Nudelflecken mit einem Tuch bedeckt bis zum weiteren Verarbeiten trocknen lassen.
2. Für den Tomatenfond Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Im Olivenöl in einem Topf glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und mit den Dosentomaten und dem Tomatensud auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und den Basilikumstielen würzen. Tomaten grob zerstampfen und offen bei mittlerer Hitze 30 Minuten einkochen lassen. Dann durch ein feines Sieb passieren und offen auf 300 ml einkochen lassen.
3. Für den Pesto die Mandeln grob hacken. Erbsen in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und grob hacken. Tomaten fein schneiden. Parmesan fein reiben. Die Zutaten mit Olivenöl und Zitronenschale mischen, salzen und pfeffern.
4. Nudelflecken in 2 Portionen in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und tropfnass in die Tomatensauce geben. Nudeln darin einmal aufkochen. Dann mit dem Erbsenpesto auf Tellern anrichten, mit grobem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
: Zubereitungszeit: 1:30 Stunden (plus Kühlzeit)
: Pro Portion: 14 g E, 37 g F, 55 g KH = 620 kcal
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Gestern wurde von einer Teilnehmerin der rk-rezepte-Mailingliste nach einem Zitronenkuchen mit einer Auflage von Butterkeksen gesucht.
Einer Nicht-Kuchenesserin hat er offensichtlich so gut geschmeckt, daß sie gleich fünf Stücke davon verdrückt hat.
Da ich Kuchen lieber backe als esse, hat mich das neugierig gemacht. Es wurde gemeinsam fleißig gesucht und Viola hat dann das passende Rezept geschickt.
Heute habe ich mich dann einmal daran versucht. Er ist sehr einfach herzustellen, kann auch noch gebacken werden, wenn sich am Morgen Kaffeegäste anmelden. Bis zum Kaffeestündchen am Nachmittag ist er gerade richtig durchgezogen um vernascht zu werden.
Bei Modetorten bin ich immer etwas zurückhaltend, aber er hat mir sehr gut geschmeckt. Schade, daß er nicht kalorienfrei ist, sonst könnte ich mich vielleicht auch zu fünf Stücken hinreissen lassen đ
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | ZITRONEN-BUTTERKEKS-KUCHEN |
| Kategorien: | Backen, Kuchen, Einfach |
| Menge: | 1 Backblech |
| H | FÜR DEN RÜHRTEIG | ||
| 200 | Gramm | Butter oder Margarine | |
| 200 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Pack. | Vanillin-Zucker | |
| 4 | Eier (Größe M) | ||
| 250 | Gramm | Weizenmehl | |
| 1/2 | Pack. | Backpulver | |
| 1 1/2 | Zitronen; den Saft | ||
| H | FÜR DEN BELAG | ||
| 1 | Pack. | Pudding-Pulver Vanille-Geschmack | |
| 40 | Gramm | Zucker | |
| 500 | ml | Milch | |
| 500 | ml | Schlagsahne | |
| 30 | Butterkekse | ||
| H | FÜR DEN GUSS | ||
| 200 | Gramm | Puderzucker | |
| 2 | Essl. | Wasser | |
| 3-4 | Essl. | Zitronensaft | |
| Dr. Oetker – Mode Torten | |
| Bassermann-Verlag, ISBN 3-8094-1810-2 |
| Erfasst *RK* 17.04.2006 von | |
| Viola Reuer |
1. Für den Rührteig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
2. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und abwechselnd portionsweise mit Zitronensaft auf mittlerer Stufe unterrühren (nur so viel Zitronensaft verwenden, daß der Teig schwer-reißend von einem Löffel fällt). Den Teig auf ein gefettetes Backblech (38 x 28 cm) streichen und in den Backofen schieben.
: Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt)
: Heißluft: etwa 180°C (nicht vorgeheizt)
: Gas: Stufe 3-4 (nicht vorgeheizt)
: Zubereitungszeit: 35 Min., ohne Durchziehzeit
: Backzeit: etwa 30 Min.
3. Für den Belag aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsaufschrift einen Pudding zubereiten, auf den noch warmen Kuchen streichen und gut abkühlen lassen.
4. Sahne steif schlagen, auf dem Pudding verteilen und mit den Butterkeksen belegen.
5. Für den Guß Puderzucker, Wasser und Zitronensaft verrühren und auf den Butterkeksen verteilen. Den Kuchen mindestens 5 Stunden durchziehen lassen.
Nährwerte insgesamt: E: 101 g, F: 390 g, KH: 798 g, kcal: 7307
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Nachdem Rhabarber quasi in aller Munde ist und ich ihn in Kuchen, Süßspeisen etc. nicht sonderlich mag, er aber im Garten trotz Wassermangel kräftig wächst, wollte ich ihm eine Chance geben.
Ein asiatisch angehauchtes Rezept von Beatrice Äpli fand ich ganz interessant und das ist daraus geworden…
Da ich im Garten keinen rosa Rhabarber zur Verfügung habe, mußte ich mit der etwas rezenteren grünen Sorte klar kommen, deshalb habe ich die reichlich bemessene Essigmenge auf 3 Esslöffel reduziert und habe dafür etwas mehr Orangensaft genommen.
Wie immer beim Kochen ist es letztlich eine Frage des persönlichen Geschmacks.
Zur Deko habe ich ein paar Chili-Fäden genommen, die im Rezept nicht vorkommen, aber ein kleines pikantes Highlight darstellen. Vor allem gerade dann, wenn man glaubt, daß sie relativ neutral schmecken, liefern sie noch einen kleinen Gaumenkitzel. Man muß sie nicht haben, aber sie geben einen kleinen Überraschungsmoment.
Es liegt in der Natur der Sache, daß Sojasauce, wenn sie in einem Gericht zum Einsatz kommt, mit einer etwas dunklen Farbe einher geht. Ich bedaure es immer wieder, daß die Farben der Gemüse dadurch nicht mehr zu Geltung kommen, der Geschmack allerdings war excellent.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | SÜSSSAURES SCHWEINEFLEISCH MIT RHABARBER |
| Kategorien: | Fleisch, Schwein, Rhabarber |
| Menge: | 4 Personen |
| H | MARINADE | ||
| 2 | Essl. | Sojasauce | |
| 4 | Essl. | Balsamico-Essig | |
| Meersalz | |||
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| H | FLEISCH | ||
| 600 | Gramm | Mageres Schweinefleisch zum Schnellbraten | |
| 2 | Frühlingszwiebeln (Schluppen) | ||
| 2 | Gelbe Paprikaschoten | ||
| 300 | Gramm | Jungen Rhabarber (rote, dünne Stiele) | |
| 1 | Teel. | Frische Ingwerwurzel | |
| 3 | Essl. | Natives Olivenöl extra | |
| H | SAUCE | ||
| 2 | Essl. | Maissstärke | |
| 6 | Essl. | Orangensaft | |
| 2 | Essl. | Sojasauce | |
| 6 | Essl. | Rotweinessig | |
| 5 | Essl. | Zucker | |
| Etwas | Meersalz | ||
| 200 | ml | Gemüsebrühe | |
| rbb online | |
| Beatrice Äpli: "Rhabarber – Kreative Saisonküche" | |
| Fona Verlag (CH) |
| Erfasst *RK* 07.10.2004 von | |
| Ulli Fetzer |
Für die Marinade:
Sojasauce und Rotweinessig verrühren, mit Salz würzen, Knoblauchzehen dazu pressen. Das Fleisch in Würfel schneiden, mit der Marinade vermengen, bei Zimmertemperatur, bedeckt, ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Sauce:
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Paprikas halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen, in Vierecke schneiden. Rhabarber putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Ingwerwurzel schälen und fein reiben. Fleisch in einem Sieb abgießen, Marinade auffangen. Fleischwürfel trocken tupfen, in einer Bratpfanne in 2 EL Olivenöl rundum kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Sämtliche Zutaten für die Sauce verrühren, aufgefangene Marinade unterrühren. Zwiebeln, Peperoni und Rhabarber im restlichen Olivenöl in der Pfanne kurz dünsten. Ingwer und Sauce unterrühren, aufkochen, bei schwacher Hitze noch 4-5 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch in der Sauce erhitzen.
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Für uns ist der eigentliche Gag an diesem Rezept die wunderbare Eisauce, die weitaus weniger kalorienlastig als die übliche Sauce Hollandaise ist und durch den Orangensaft und den Orangenabrieb eine wunderbare Note bekommt.
Den gebratenen Spargel ziehen wir schon lange dem gedünsteten vor.
Uns hat es ganz hervorragend geschmeckt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | GEBRATENER SPARGEL MIT EI-SAUCE |
| Kategorien: | Gemüse |
| Menge: | 2 Personen |
| H | SPARGEL | ||
| 1 | kg | Weißer Spargel | |
| 30 | Gramm | Butter | |
| 2 | Essl. | Zucker | |
| 1/2 | Orange; Saft und Abrieb | ||
| H | EI-SAUCE | ||
| 150 | Gramm | Crème fraîche | |
| 1 | Ei (Größe M) | ||
| Salz und frisch gemahlener Pfeffer | |||
| Etwas | Noilly Prat (trockener Wermut) | ||
| 1 | Frühlingszwiebel; in Ringen | ||
| 1 | Hart gekochtes Ei; in Würfelchen | ||
| 1/2 | Orange; Saft und Abrieb | ||
| H | DAZU | ||
| 2 | Panierte Schnitzelchen | ||
| Salzkartöffelchen | |||
| Petersilie, gehackt | |||
| Eigenes Rezept |
| Erfasst *RK* 06.05.2007 von | |
| Ulli Fetzer |
Vorbereitung:
Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Spargel waschen, schälen. Das hart gekochte Ei pellen, in Würfel schneiden.
Spargel:
Den Zucker in einer heißen Pfanne schmelzen lassen, Spargel hinzugeben, etwas ankaramelisieren lassen, Butter hinzugeben und goldgelb anbraten, mit Orangensaft ablöschen, salzen und pfeffern, etwas Orangenabrieb hinzufügen. Deckel auflegen und 10 Minuten dünsten. Spargel aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratfond etwas einreduzieren lassen, mit Butter montieren und als Saucenspiegel beiseite stellen.
Ei-Sauce:
Crème fraîche mit dem rohen Ei in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren kurz zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer und Noilly Prat abschmecken. Frühlingszwiebelringe, Orangensaft und Orangenabrieb sowie Ei-Würfel unterrühren.
Anrichten:
Die Ei-Sauce auf dem Spargel anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Dazu passen panierte Schnitzelchen und Salzkartöffelchen. Die Schnitzel auf dem Saucenspiegel anrichten.
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Eigentlich sollten es ja Spaghetti sein, aber ich wollte wieder einmal den Nudelaufsatz meiner Kenwood auf die Probe stellen wie er mit einem Nudelteig aus ‚Grano Duro‘ klar kommt, der mir doch recht fest geraten ist. Er kam, die Nudeln hatten einen schönen Biss und einen Vergleich zu käuflichen Produkten kann man einfach vergessen, das gekaufte Produkt kommt da nicht mit.
Gerade bei der ‚Puttanesca‘ Zubereitung kommt es auf wenige und gute Zutaten an, ich bin immer wieder fasziniert, wie gut die italienische Küche mit wenigen Zutaten auskommt, die keinerlei Wünsche offen lassen.
Bei den Tomaten mußte ich auf Konserven zurück greifen, unser Sommer verspricht zwar durch die Klimaerwärmung recht warm und sonnig zu werden, aber um diese Jahreszeit gibt es einfach keine schmackhaften frische Tomaten.
Zumindest konnte ich die Kräuter schon im eigenen Garten ernten, Thymian, Rosmarin, Basilikum und auch der Lorbeer geben sich sehr großzügig in diesem Frühjahr.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA |
| Kategorien: | Teigware, Spaghetti, Sardelle, Olive |
| Menge: | 1 Rezept |
| 100 | Gramm | Schwarze Oliven | |
| 100 | Gramm | Sardellenfilets (Anchovis) | |
| 50 | Gramm | Kapern | |
| 3-5 | Knoblauchzehen | ||
| 1 | klein. | Peperoncino (getrocknete Chilischote) | |
| 3 | Essl. | Olivenöl | |
| 750 | Gramm | Geschälte Tomaten; nicht ausgedrückt | |
| — (wenn aus Dose oder Packung: mit dem Saft) | |||
| 1 | Essl. | Tomatenmark | |
| Salz |
| Alfred Biolek: Meine Rezepte |
| Erfasst *RK* 30.08.2000 von | |
| Ilka Spiess |
Die Oliven entkernen und fein hacken. Sardellenfilets probieren: wenn sie sehr salzig sind, unter fließendem Wasser abspülen. In Streifchen schneiden.
Die Kapern zerdrücken, oder fein hacken. Knoblauchzehen (Menge nach Belieben) schälen und fein hacken, zusammen mit dem Peperoncino im heißen Olivenöl leicht anrösten. Oliven und Sardellen einrühren und kurz andünsten.
Dann die Tomaten und das Tomatenmark zugeben, unter Rühren bei mittlerer Hitze ohne Deckel schmoren, bis die Sauce dunkel geworden ist. Vorsichtig mit Salz abschmecken.
Auf bissfest gekochten Spaghetti servieren. Esse ich auf jeden Fall ohne Parmesan.
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Wie Bio mag auch ich dazu keinen Parmesan, er würde die feinen Zutaten einfach überdecken und das wäre schade.
Zu den herrlichen arabisch-libanesischen Vorspeisen sind mir noch diese kleinen Pies eingefallen, die ich früher sehr oft gegessen habe. Ich möchte sie deshalb noch gerne beim Blog Event – Antipasti, Tapas, Mezze – teilnehmen lassen.
Der Granatapfel spielt in der arabischen Küche eine große Rolle – so auch hier. Die Kerne geben den kleinen Pies noch einen gewissen Biss und eine süß-saure Saftigkeit.
Wenn es bei uns Granatäpfel zu kaufen gibt, decke ich mich immer damit ein. Entweder werden sie komplett wie sie sind eingefroren, oder ich pule die Kerne heraus und gebe sie in einen Gefrierbeutel, wo ich sie dann nach Bedarf entnehmen kann. Zu Süßspeisen, oder einfach nur unter Müsli oder Joghurt gehoben, geben sie einen gewissen Kick.
Was ebenfalls nicht fehlen darf, sind die Pinienkerne, die den netten Namen ‚Snoober‘ tragen.
Die Pies kann man sowohl heiß als auch warm essen, bei den Arabern kommen sie meist lauwarm auf das Buffet. Da die Temperaturen dort kaum unter 30 Grad absinken, haben die Pies keine Chance, richtig kalt zu werden.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | SFIHA, LAHM BI’AJEEN – FLACHE LAMMFLEISCH-PIES |
| Kategorien: | Backen, Pikant |
| Menge: | 1 Rezept |
| H | TEIG | ||
| 250 | Gramm | Mehl, Type 550 | |
| 1/2 | Würfel | Hefe | |
| 1 | gestr. TL | Salz | |
| 1 | Teel. | Zucker | |
| 3 | Essl. | Olivenöl | |
| Mehl zum Ausrollen | |||
| 125 | ml | Lauwarmes Wasser | |
| H | FÜLLUNG | ||
| 1 | Essl. | Öl | |
| 500 | Gramm | Lammfleisch, durch den Wolf gedreht | |
| 1 | groß. | Zwiebel, fein gewürfelt | |
| 1/3 | Tasse | Pinienkerne | |
| 1/4 | Teel. | Zimt | |
| 1/4 | Piment, gemahlen | ||
| Salz | |||
| 1/4 | Teel. | Schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| 1/4 | Teel. | Weißer Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 | mittl. | Tomate, gewürfelt | |
| 3 | Teel. | Granatapfelsirup oder Zitronensaft | |
| H | AUSSERDEM | ||
| Öl, zum Bespinseln | |||
| Granatapfelkerne zur Deko | |||
| H | ALS BEILAGE | ||
| Zitronenachtel und/oder Joghurt | |||
| Frei nach: Tess Mallos – ISBN 07271 04022 5 | |
| The complete Middle East Cook Book |
| Erfasst *RK* 03.05.2007 von | |
| Ilka Spiess |
Teig:
Hefe, Mehl, Salz, Zucker, 125 ml warmes Wasser und Olivenöl mit einem Knethaken verrühren und eine Stunde zugedeckt ruhen lassen. Teig dann noch einmal kurz durchkneten.
Füllung:
1. Öl in der Pfanne erhitzen. Lammhack anbraten, bis es anfängt zu bräunen und krümelig ist. Zwiebeln zugeben und dünsten bis sie glasig sind.
2. Pinienkerne, Gewürze, Salz und Pfeffer zugeben, eine Minute mit anbraten, dann Tomatenwürfel zugeben. Pfanne zudecken und für ca. 10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Tomaten sanft zerkocht sind.
3. Granatapfelsirup oder Zitronensaft zufügen. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Die Mischung sollte feucht sein, aber nicht ni Flüssigkeit schwimmen, eventuell noch etwas Flüssigkeit reduzieren lassen.
Fertigstellen:
Backofen auf 220 Grad vorheizen.
4. Den Hefeteig noch einmal zusammenschlagen, kurz entspannen lassen und ca. 5mm dick ausrollen. Kreise von 10 cm Ø ausstechen oder jeweils ein Stück Teig ca. eigroß in die Handfläche geben und flach drücken.
5. Teig in kleine Förmchen geben. Auf jede Portion einen Esslöffel der Füllung geben, und leicht mit Öl bepinseln.
6. Bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen, warm oder abgekühlt servieren (nicht aus dem Kühlschrank). Mit ein paar Granatapfelkernen dekorieren. Mit Zitronenachtel und/oder Joghurt anrichten, etwas Säure hebt den Geschmack.
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In meinem Vorrat habe ich noch eine recht große Menge Körnermischung, die ich ganz gerne verarbeiten möchte, deshalb habe ich mir das Rezept der Altstadtbrötchen etwas umgewandelt und etwas deftigere Brötchen gebacken.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | KÖRNERBRÖTCHEN |
| Kategorien: | Backen, Brot, Brötchen |
| Menge: | 12 Brötchen |
| H | 1. TAG | ||
| 200 | Gramm | Mehl 550 | |
| 5 | Gramm | Hefe | |
| 145 | Gramm | Wasser aus der Leitung | |
| H | 2. TAG | ||
| 300 | Gramm | Weizenvollkornmehl | |
| 10 | Gramm | Backmalz | |
| 25 | Gramm | Butter | |
| 10 | Gramm | Salz | |
| 10 | Gramm | Hefe | |
| 145 | Gramm | Wasser | |
| H | KÖRNERMISCHUNG NACH BELIEBEN | ||
| Sesam | |||
| Leinsamen | |||
| Sonnenblumenkerne | |||
| Mohn | |||
| Hanf | |||
| selbst | |
| angelehnt an eine Vorlage von Jung Zeelandia | |
| www.jung-backmittel.de |
| Erfasst *RK* 27.02.2007 von | |
| Ilka Spiess |
Ansatz am Vorabend, oder sechs Stunden vor der finalen Teigzubereitung:
200 g Mehl, 5 g Hefe, 145 g Wasser aus der Leitung, grob vermischen und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Am nächsten Tag:
300 g Mehl, 10 g Backmalz in die Rührschüssel geben, den Ansatz vom Vorabend hinzu und 145 ml Wasser mit 10 g Hefe vermischt unter Rühren einlaufen lassen.
3 Minuten auf Stufe 1 (Kenwood) kneten, dann die Butter und das Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 weiter kneten. Der Teig sollte eine Temperatur von 26°C haben.
In einer geölten Schüssel ca. 30 Minuten aufgehen lassen, oder so lange bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Danach in 12 Stücke teilen zu runden Brötchen wirken, die glatte Seite anfeuchten und in die Körnermischung drücken. Mit einem Brotdrücker oder Messer kreuzweise einschneiden und mit der Schnittstelle nach unten auf ein bemehltes Tuch legen.
Noch einmal ca. 30 Minuten aufgehen lassen, mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf einen Schieber geben und in dem auf 230 °C (Heißluft) aufgeheizten Backofen in ca. 18-25 Minuten mit Dampf abbacken, nach 10 Minuten Backzeit Backofentür öffnen und verbliebenen Dampf entweichen lassen. Knusprig fertig backen.
(Für den Dampf eine Tasse kaltes Wasser in den Backofen schütten. Ich habe eine Eisenpfanne im Ofen, die ich mit aufheize und in die ich dann das Wasser schütte).
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