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Gemüsesuppe mit Bärlauchpaste und Debrecziner

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Bei diesem fürchterlichen Regenwetter, das wir gerade haben, kommt so ein wärmendes Süppchen gerade recht. Heute habe ich es mit Kartoffeln, Lauch, Karotten, Stangensellerie und Kohlrabi zubereitet. Dazu gab es als Einlage Debrecziner Würstchen und obendrauf – passend zur Jahreszeit – ein Klacks Bärlauchpaste.

Gemüsesuppe mit Bärlauchpaste und Debrecziner

Die Bärlauchpaste hat das Süppchen sehr gut abgerundet.

Hier das Rezept für die Bärlauchpaste:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BÄRLAUCHPASTE
Kategorien: Kräuter, Beilage, Gewürze, Dip
Menge: 1 Rezept

Zutaten

500 Gramm   Bärlauch
75 Gramm   Parmesan
2 Essl.   Feingehackte Pinienkerne
225 ml   Olivenöl
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Zitronensaft

Quelle

  SWR Trüffelschwein – Michael Branik
  Erfasst *RK* 16.04.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Den gewaschenen und sehr klein geschnittenen Bärlauch mit Parmesan und Pinienkernen fein pürieren, das Olivenöl untermischen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und Zitronensaft abschmecken. Abgefüllt in ein Glas ist diese Paste im Kühlschrank etwa vier Monate haltbar.

Garniervorschlag:

Sie passt sehr gut zu allen Nudelgerichten, schmeckt hervorragend auf Toastbrot oder man kann sie zu Spargel servieren. Dazu den Spargel nach dem Kochen in eine feuerfeste Form legen, mit der Bärlauchpaste bestreichen, mit geriebenem Emmentaler bestreuen und dann im Ofen bei 200 Grad kurz überbacken.

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Kohlrabi-Kartoffel-Eintopf mit Fleischeinlage

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Am Samstag gibt es bei uns zum Mittagessen häufig eine Suppe. Als Samstagssuppe habe ich heute einen leckeren Eintopf mit Kohlrabi, Kartoffeln und zweierlei Fleisch zubereitet.

Kohlrabi-Kartoffel-Fleisch-Eintopf

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KOHLRABI-KARTOFFEL-EINTOPF MIT ZWEIERLEI FLEISCH
Kategorien: Eintopf, Gemüse, Fleisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

H FLEISCH UND BRÜHE
300 Gramm   Rindfleisch (Bugblatt)
300 Gramm   Schweinefleisch (Bratenstück)
1 Bund   Suppengemüse
1 Stängel   Liebstöckel
1     Zwiebel, ganz, geschält
1 Teel.   Pfefferkörner
1     Lorberblatt
2     Nelken
      Salz und Pfeffer
H GEMÜSE
1 kg   Kohlrabi (Blätter mitnehmen)
500 Gramm   Kartoffeln, vorwiegend festkochende Sorte
      Salz und Pfeffer
H ZUM GARNIEREN
50 Gramm   Pancetta (ungeräucherter Speck)
1     Zwiebel

Quelle

  Eigenes Rezept nach einer Anregung aus Big Büchle
  Erfasst *RK* 05.04.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Rind- und Schweinefleisch in ca. 1 Liter Wasser aufsetzen, aufkochen, die übrigen Zutaten für die Brühe zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden, die jungen Blätter beiseite legen. Die Kartoffeln schälen und würfeln.

Das Fleisch herausnehmen und in Würfel schneiden. Kohlrabi und Kartoffeln in die Brühe geben und 20 Minuten garen. Kohlrabiblätter grob hacken. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Fleischwürfel und Kohlrabiblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pancetta in Würfelchen schneiden und anbraten, Zwiebel würfeln und im Speckfett hellbraun dünsten. Beim Servieren beides über den Eintopf streuen.

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Kartoffel-Lauch-Süppchen mit Hackfleisch

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Samstags essen wir am Mittag gerne ein Süppchen. Heute gab es eine Eigenkreation mit Schinken- und Hackfleischeinlage, die uns sehr gut geschmeckt hat und die es bestimmt nicht zum letzten Mal gab.

Kartoffel-Lauch-Süppchen mit Hackfleisch

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KARTOFFEL-LAUCH-SÜPPCHEN MIT HACKFLEISCH
Kategorien: Suppe, Gemüse, Hackfleisch
Menge: 4 PERSONEN

Zutaten

1 groß.   Zwiebel, in Würfeln
200 Gramm   Rohschinken in Würfeln
500 Gramm   Rinder-Hackfleisch
500 Gramm   Kartoffeln
2 groß.   Karotten
500 Gramm   Lauch
1     Chilischote, entkernt und gehackt
2     Knoblauchzehen, in kleinen Würfeln
2 Essl.   Butterschmalz
1,2 Ltr.   Gemüse- oder Fleischbrühe
      Salz, Pfeffer, Muskat
2 Essl.   Petersilie, fein gehackt

Quelle

  Eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 10.03.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Zwiebeln und Kartoffeln schälen und klein würfeln. Knoblauchzehen fein würfeln. Lauch waschen, putzen, in 2-3 cm lange Abschnitte und diese in Streifen schneiden. Karotten putzen und in ebenfalls in 2-3 cm lange Stücke und diese in Streifen schneiden.

Butterschmalz in einem Topf schmelzen, darin die Schinkenwürfel 2-3 Minuten anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben und andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und alles anbraten, bis das Fleisch krümelig ist. Nun die Kartoffeln und die Karotten dazu geben und 5 Minuten mitbraten.

Brühe dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten köcheln. Nach 5 Minuten die Chilischote und nach etwa 10 Minuten den Lauch dazugeben.

Zum Schluss noch einmal mit Salz und Pfeffer sowie Muskat abschmecken und die Petersilie dazugeben.

Mit Baguette servieren.

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