Hannes Weber hat mal wieder gezeigt wie es die Profis machen. Fast zeitgleich wurden in Servicezeit Essen und Trinken ebenfalls Berliner gebacken, die vom Aussehen bei weitem nicht an das Ergebnis von Hannes Weber heranreichten. Wichtig scheint es zu sein, beim Fritieren den Deckel aufzulegen. Möglicherweise ist das das Geheimnis, dass sie relativ wenig Fett aufsaugen.
Man kann den Teig natürlich auch flach ausrollen und vor dem Ausbacken in Rauten, Quadrate schneiden und event. noch zu Schleifchen formen. Die in Rauten geschnittenen Küchle heißen im Schwäbischen Fasnetsküchle. Sie werden nicht gefüllt.
Helau, Alaaf, Narri Narro, Ahoi und wie auch immer ihr alle sagt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | BERLINER PFANNKUCHEN |
| Kategorien: | Backen, Gebäck |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 1 | Vanilleschote | |||||||
| 500 | Gramm | Weizenmehl, Type 550 | ||||||
| 225 | ml | Kalte Mich | ||||||
| 60 | Gramm | Butter | ||||||
| 40 | Gramm | Hefe | ||||||
| 60 | Gramm | Zucker | ||||||
| 2 | Eier | |||||||
| 2 | Eigelb | |||||||
| 4 | Gramm | Salz | ||||||
| 1 | Teel. | Abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) | ||||||
| Frittierfett | ||||||||
| Marmelade nach Belieben | ||||||||
| Zucker zum Wälzen | ||||||||
| H | ||||||||
| Nach Hannes Weber – Kaffee oder Tee |
| Erfasst *RK* 30.01.2008 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausstreichen. Mehl, Vanillemark, ’sehr kalte Milch‘, weiche Butter, Hefe, Zucker, Eier, Eigelb, Salz und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und zu einem schönen glatten Teig in der Küchenmaschine kneten. Dabei ca. 10 Minuten auf langsamer Stufe kneten, dann noch 4 Minuten schnell. Den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Gesamtes Teigstück straff rundwirken und in ca. 20 kleine Stücke einteilen. Schön rund formen und abgedeckt solange stehen lassen bis die Teigstücke die doppelte Größe erreicht haben. Im 180 Grad heißen Fett die Berliner von beiden Seiten ausbacken, bis beide Seiten eine goldgelbe Farbe haben. Dabei den Deckel auflegen. Mit einer Drahtkelle aus dem Fett nehmen und nach Wunsch gleich mit Marmelade füllen und in Zucker wälzen.
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