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Nussknacker-Kekse

9 Antworten
So allmählich beginnt die Weihnachtsbäckerei. Dieser Nussknacker-Kekse machen bei uns dieses Jahr – pünktlich zum 1. Advent – den Anfang.

Nussknacker-Kekse

Nussknacker-Kekse

Sehen sie nicht zum Reinbeißen aus?

Nussknacker-Kekse aus der Nähe

Nussknacker-Kekse aus der Nähe

Sie sind allerdings eine kleine Sünde, immerhin 160 kcal pro Plätzchen, aber sehr gut …

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: NUSSKNACKER-KEKSE
Kategorien: Backen, Plätzchen, X-Mas
Menge: 50 Stück

Zutaten

350 Gramm   Mehl
300 Gramm   (100 g + 200 g) Zucker
250 Gramm   Kalte Butter
1     Ei (Gr. M)
400 Gramm   Haselnusskerne
300 Gramm   Schlagsahne
H UTENSILIEN
      Frischhaltefolie
      Backpapier

Quelle

  Nach: kochen & genießen
  LECKER – Dezember 2008: Weihnachtsrezepte
  Erfasst *RK* 23.11.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Mehl, 100 g Zucker, Butter in Stückchen und Ei erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann schnell mit den Händen glatt verkneten. Zu 2 Rollen (à ca. 5 cm Ø) formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2). Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Teigrollen in Scheiben (3-5 mm) schneiden und auf die Bleche legen. Im heißen Ofen ca. 18 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, herausnehmen, in ein Tuch einschlagen und abrubbeln, damit die Schalen teilweise entfernt werden.

200 g Zucker in der Pfanne goldgelb karamellisieren. Sahne zugießen und solange unter Rühren köcheln, bis sich der Karamell aufgelöst hat und weich ist. Nüsse unterheben. Nüsse mit Toffeemasse schnell auf die Kekse verteilen. Wird die Masse zu fest, vorsichtig wieder erwärmen. Fest werden lassen.

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Kokosmakronen

12 Antworten
Kulinarischer Adventskalender 20. Dezember 2007

Zorra hat auch in diesem Jahr zum Kulinarischen Adventskalender aufgerufen. Danke Zorra, ein sehr schöner Brauch, dem ich gerne folge, nicht zuletzt deshalb, weil meine ‚kleine‘ Tochter heute an ihrem 40. Geburtstag das Türchen aufmachen darf.

Liebe Tina, Du weißt, daß du hiermit das Schwabenalter erreicht hast. Ab heute bist du ‚gscheit‘, denke immer daran 😉

Der Geburtstag-Knuddler mit Allem was dazu gehört kommt aber nicht virtuell, sondern ganz persönlich!

Die Kokosmakronen sind also mein Beitrag zum 20. Türchen des diesjährigen Adventskalenders. Sie schmecken herrlich saftig und bleiben auch eine ganze Weile so.

Ellen Spilker hat sie vor einigen Jahren in einer Himmel un‘ Erd Sendung vorgestellt und ich habe sie sofort ausprobiert, seitdem gibt es bei mir nicht mehr die üblichen Eiweiß-Makronen.

An dieser Stelle wünschen wir allen Bloggern und den Lesern unserer Seiten ein fröhliches Weihnachtsfest!

Kokosmakronen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KOKOSMAKRONEN – ELLEN SPILKER
Kategorien: Backen, Gebäck, Weihnachten
Menge: 1 Rezept

Zutaten

150 Gramm   Butter
250 Gramm   Zucker
225 Gramm   Eier
400 Gramm   Kokosraspeln
      Zitronenschale

Quelle

  Himmel un‘ Erd
  Ellen Spilker
  Erfasst *RK* 27.11.2000 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Butter im Topf schmelzen. Zucker, Zitronenschale, Eier und Kokosraspeln dazu geben und umrühren, auf kleiner Flamme erhitzen bis ca. 50-60 Grad Celsius.

Sofort mit dem Spritzbeutel (große Sterntülle) Makronen auf Trennpapier spritzen. Im Backofen bei 200 Grad Celsius ca. 10-11 Min. backen.

(is) Diese Makronen unterscheiden sich sehr von den üblichen Eiweissmakronen. Sie bleiben lange Zeit schön saftig, wer sie einmal probiert hat, mag die anderen nicht mehr so sehr.

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Bethmännchen

2 Antworten
Die Weihnachtsbäckerei neigt sich dem Ende entgegen, fürs Erste zumindest. Heute waren die Bethmännchen an der Reihe, die ganz gut gelungen sind.

In früheren Jahren waren sie mir schon einmal total flach auseinander gelaufen, geschmeckt haben sie damals zwar auch, aber so richtig als Bethmännchen waren sie nicht zu erkennen. Daher habe ich mich eine ganze Weile nicht mehr an sie herrangetraut – dabei habe ich absolute Marzipan-Freaks in der Familie.

Bethmännchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BETHMÄNNCHEN
Kategorien: Backen, Gebäck, Weihnachten
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1     Ei
200 Gramm   Marzipan-Rohmasse
50     Puderzucker
1 Essl.   Mehl
50 Gramm   Abgezogene Mandelkerne
      Rosenwasser, nach Geschmack

Quelle

  Nach einem Vorschlag im ARD-Text
  Erfasst *RK* 02.12.1998 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Das Ei trennen. Eiweiß mit Marzipan Puderzucker und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Kühl stellen, damit sie sich besser formen lassen.

Aus dem Teig Kugeln in der Größe so etwa zwischen Mirabelle und Walnuss formen und wieder 1 Stunde kühl stellen.

Die Teigkugeln auf ein gefettetes Backblech setzen. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Kugeln damit bestreichen. Je 3 Mandelkerne fest an die Seiten drücken.

Die Bethmännchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150°C, Umluft: 125°C) ca. 20 Minuten backen.

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Schokoladen-Brezeln

3 Antworten
Bei Martha Stewart ist mir die Tage ein Rezept ins Auge gesprungen, was ich, die ich ja nicht so gerne Weihnachtsplätzchen esse, als erprobenswert fand.

Heute habe ich mich daran versucht und bin total zufrieden damit. Sie sind zwar süß, aber durch die Zugabe von Salz nicht zu süß. Die Küche riecht außerdem nicht extrem nach Plätzchen, was mir sehr entgegen kommt 😉 Ich werde sie auch nicht explizit für Weihnachten vorsehen, für eine kleine Kaffeepause am Nachmittag sind sie das ganze Jahr über hervorragend geeignet, zumindest für mich.

Schokoladen-Brezeln

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SCHOKOLADEN-BREZELN
Kategorien: Backen, Gebäck, Weihnachten
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1/4 Tasse   Kakao ungesüßt (kein Nesquick o. Ähnliches)
1 Teel.   Espressopulver
3 Essl.   Wasser, kochend
115 Gramm   Butter (Zimmertemperatur)
60-80 Gramm   Zucker
1 Teel.   Vanille-Extract, oder das Mark einer
      — Vanilleschote
1/2 Teel.   Salz
1 groß.   Ei
300 Gramm   Mehl, 405
H EISTREICHE
1 groß.   Eigelb
1 Essl.   Wasser
H DEKO
      Hagelzucker, zum Bestreuen

Quelle

  gesehen bei http://www.marthastewart.com/
  Erfasst *RK* 03.12.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Kakoo und Espressopulver in einer Tasse mischen, das kochende Wasser zugeben, gut verrühren und zur Seite stellen.

Butter und Zucker schaumig rühren, das Ei und danach Vanille und die Kakao-Epresso-Mischung unterrühren. Nun das Mehl zugeben und zu einem cremigen zusammenhängenden Teig rühren, sollte er zu trocken sein, ein wenig Milch zugeben – bei mir waren 2 EL notwendig.

In einer Klarsichtfolie verpackt ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bis er abgekühlt ist – ca. 30 Minuten.

Aus der Folie nehmen und in 24 gleichmäßige Stücke teilen, die Stücke zu Rollen von ca. 20-25 cm ausrollen und zu Brezeln schlingen.

Backofen auf 160°C vorheizen, die Brezeln mit Eigelb bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und ca. 35 Minuten backen, auf der mittleren Schiene backen. Eventuell in der Hälfte der Zeit Blech drehen, damit sie gleichmäßig backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, in Dosen verpackt halten sie sich an einem kühlen Platz ca. 1 Woche.

(is) Ein Gebäck ganz nach meinem Geschmack, süß aber nicht zu süß und schön schokoladig. Der Teig ist sehr einfach zu bearbeiten, diese Brezeln backe ich wieder!

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Spitzbuben

5 Antworten
Es geht weiter – jeden Tag ein bißchen. Heute waren die Spitzbuben an der Reihe mit der köstlichen Füllung aus ‚Hägenmark‚ wie man hier zur Hagebuttenmarmelade sagt.

Spitzbuben

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SPITZBUBEN (L. HAARER)
Kategorien: Backen, Gebäck
Menge: 50 bis 60 Stück

Zutaten

H FÜR DEN TEIG
300 Gramm   Mehl
200 Gramm   Butter
150 Gramm   Puderzucker
1 Pack.   Vanillezucker
H ZUM FÜLLEN UND ZUCKERN
      Hagenbuttenmarmelade
      Zucker oder Puderzucker

Quelle

  Luise Haarer: Kochen und Backen nach Grundrezepten
  Erfasst *RK* 29.11.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Man wellt den wie üblich hergestellten gehackten Teig sehr dünn aus und sticht runde Plätzchen aus.

Wer möchte, kann aus der Hälfte der ausgestochenen Plätzchen in der Mitte kleine Sternchen ausstechen, so daß die Plätzchen nach dem Backen und Zusammensetzen schmuckhafter aussehen.

Man bäckt sie auf ungefettetem Blech blaßgelb. Sobald sie aus dem Ofen kommen, setzt man immer zwei Plätzchen mit der Unterseite zusammen, bestreicht zuvor das eine mit Hägenmark und klebt das andere darauf.

Die Füllung darf nicht über den Rand herausragen. Dann wendet man sie, solange sie noch warm sind, in feinem Zucker. Statt dessen kann man sie auch nach dem Erkalten und Füllen leicht mit Puderzucker bestreuen.

Backdauer: 8-10 Minuten bei 200°C (Gas Stufe 3).

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Baiserbusserl

8 Antworten
Es wird wohl niemandem entgangen sein – es weihnachtet sehr….

Am Sonntag feiern wir schon den 1. Advent und so gerne ich es hinaus schieben würde, so langsam ist es an der Zeit, daß ich ein bißchen was für den Adventskaffee vorbereite.

Die Baiserbusserl gehören bei mir nun schon sieben Jahre ins Repertoire, seit Alfons Schuhbeck sie in seiner Weihnachts-Backsendung vorgestellt hat. Die Schäumle, wie die Schwaben auch zu den Meringuen sagen, gehören zu meinen Favoriten, sie sind nicht so mächtig wie das sonstige Fettgebäck und mit einem Haps gegessen.

Ich habe diesmal die Plätzchen nicht mit Marmelade, sondern mit Schokolade zusammengesetzt, sonst same procedure as every year 😉

Baiserbusserl

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BAISERBUSSERL
Kategorien: Backen, Gebäck, Mürbteig, Eiweiß, Weihnachten
Menge: 80 Stück

Zutaten

150 Gramm   Zimmerwarme Butter
275 Gramm   Zucker
1 Teel.   Vanillezucker
1 Prise   Salz
2     Eigelb
200 Gramm   Mehl
      Mehl; für die Arbeitsfläche
      Butter; für das Blech
3     Eiweiß
60 Gramm   Johannisbeermarmelade

Quelle

  Alfons Schuhbeck – Weihnachtliches Backen
  ISBN 3-932023-60-9
  Erfasst *RK* 12.12.2000 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Butter, 25 g Zucker, Vanillezucker, Salz und Eigelb mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt rühren. Das gesiebte Mehl dazugeben und mit den Fingern krümelig untermischen. Dann mit den Händen zu einem glatten Mürbteig kneten, zu einem Ziegel formen und in Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und Kreise von 1,5 bis 2 cm Durchmesser ausstechen. Im Abstand von 2 cm auf ein gebuttertes Backblech setzen.

3. Den Backofen auf 165 °C vorheizen.

4. Eiweiß schaumig rühren, restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und das Ganze zu einer festen Masse schlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle von etwa 1 cm Durchmesser füllen und auf jeden Mürbteigkreis einen Tupfen der Baisermasse spritzen.

5. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten auf der unteren Schiene hell backen. Marmelade auf die Busserl streichen, je 2 zusammensetzen.

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