Sommersalat mit Thunfisch und Pesto

Bei schwülen 30 Grad im Schatten, fällt mir außer Salat nichts mehr ein 😉

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SOMMERSALAT MIT THUNFISCH UND PESTO
Kategorien: Salat, Fisch, Einfach
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

H SALAT
1-2 klein.   Zucchini (300 g)
300 Gramm   Salatgurke
200 Gramm   Staudensellerie mit Grün
300 Gramm   Kleine Tomaten
1     Weiße Zwiebel
2 Essl.   Weißweinessig
5 Essl.   Öl
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Zucker
1/2     Knoblauchzehe
40 Gramm   Kapern (abgetropft)
8 Scheiben   Baguette oder Ciabatta
150 Gramm   Thunfisch (im eigenen Saft)
H PESTO
30 Gramm   Parmesan (im Stück)
1/2     Knoblauchzehe
20 Gramm   Pinienkerne (geröstet)
50 ml   Olivenöl
100 ml   Öl
40 Gramm   Basilikumblätter
      Salz
1 Spritzer   Zitronensaft

Quelle

  essen & trinken August 2006
  Erfasst *RK* 26.08.2006 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Zucchini putzen, längs in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Gurke schälen und in feine Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, entfädeln und in feine Scheiben schneiden. Selleriegrün grob zerzupfen und kalt stellen. Tomaten halbieren. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Essig mit Öl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren.

2. Eine große Salatschüssel mit der Knoblauchzehe ausreiben. Gemüse mit der Vinaigrette und den Kapern in der Schüssel mischen und 20 Minuten ziehen lassen.

3. Brotscheiben unter dem Backofengrill von beiden Seiten goldbraun rösten. Thunfisch abtropfen lassen.

4. Parmesan fein reiben, Knoblauch grob hacken. Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl, Öl und Basilikumblätter in einem schmalen hohen Gefäß, mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

5. Thunfisch, 2 EL Pesto und Staudenselleriegrün mit dem Salat mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem gerösteten Brot und dem restlichen Pesto servieren.

: Zubereitungszeit 50 Minuten
: Portion bei 6 Portionen 12 g E, 37 g F, 22 g KH = 485 kcal

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