Eigentlich ist dieses Gericht als Dessert gedacht, wohl dem der nach einem Menü auch noch diesen Nachtisch schafft, für mich war es eine absolut sättigende Hauptspeise.
Statt der empfohlenen Semmelbrösel in der die gegarten Knödel gewälzt werden, habe ich gehackte Mandeln in der Pfanne geröstet und dann in der Moulinette noch einmal zerkleinert, das gefiel mir besser. Das Kirschragout mit den frischen Süßkirschen war ausgezeichnet, das werde ich sicher noch einmal machen, solange die Kirschsaison anhält.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | GRIESSKNÖDEL MIT KIRSCHRAGOUT |
| Kategorien: | Süßspeise, Obst |
| Menge: | 4 Zutaten |
Zutaten
| H | FÜR DIE KNÖDEL | ||
| 1/2 | Ltr. | Milch | |
| 120 | Gramm | Butter | |
| 125 | Gramm | Grieß | |
| 3 | Essl. | Zucker | |
| 1/2 | Vanille-Stange | ||
| 2 | Eier | ||
| Puderzucker | |||
| Paniermehl | |||
| Zimt | |||
| Zucker | |||
| H | FÜR DAS KIRSCHRAGOUT | ||
| 250 | Gramm | Entkernte Kirschen | |
| 100 | Gramm | Zucker | |
| 100 | ml | Rotwein | |
| 1/2 | Vanille-Stange | ||
| 100 | ml | Kirschsaft | |
| 25 | ml | Cassis | |
| 2 | Essl. | Soßenbinder | |
Quelle
| NDR – Sass – die Kochshow – Die Sommerköche | |
| Koch: Cornelia Poletto |
| Erfasst *RK* 25.06.2007 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Knödel:
Milch, Butter, Zucker und die halbe Stange Vanille in einen Topf geben, umrühren und aufkochen lassen. Den Grieß einrühren und abbrennen (rühren, bis ein fester Teig entsteht, der sich vom Topfboden löst). Die Eier unterheben. Den Teig kurz abkühlen lassen und zu Knödeln formen. In kochendes Wasser geben und circa 15 Minuten ziehen lassen. Zucker, Zimt und Paniermehl mischen und die fertig gegarten Knödel darin wälzen und zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.
Kirschragout:
Zucker karamellisieren lassen, mit Rotwein, Kirschwasser und Kirschsaft ablöschen und mit der halben Vanillestange etwas reduzieren lassen. Die Kirschen in die Flüssigkeit geben und mit aufkochen lassen, mit dem angerührten Soßenbinder abbinden und mit Cassis abschmecken.
Die Grießknödel zum Anrichten in einen tiefen Teller geben und das Kirschragout drüber geben.
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Das landet gleich in meinem Nachkoch-Ordner
Das Ragout kann ich mir auch prima zu Topfenknödeln vorstellen.
(is) Das Ragout schmeckt einfach super, ich habe heute einen Rest mit Sahnequark verspeist, das war auch nicht übel
Oh super ich warte auf meine Kirschlieferung, dann weiß ich ja gleich, was ich damit machen werde!
Viele Grüße