Archiv für den Monat: November 2007

Biskuitrolle mit Himbeer-Sahne-Creme

Eigentlich sollte es ja eine Art Sonntagskuchen werden, aber ich befürchte, daß er gerade noch den heutigen Freitag übersteht, denn bei Himbeeren kann ich mich kaum zurückhalten – irgendeine Schwäche braucht der Mensch ja schließlich 😉

Den Biskuit habe ich nach dem Backen gleich auf ein Backpapier gestürzt und das beim Backen verwendete Backpapier abgezogen, dann aber gleich wieder über den Biskuit gelegt und auskühlen lassen, so ist er wunderbar elastisch geblieben. Das war der erste Versuch in dieser Art und er hat gleich funktioniert, sonst stand ich mit Biskuitrollen immer ein bißchen auf Kriegsfuß, sie sind mir meistens gebrochen – wie schööön, daß man immer noch dazu lernen kann.

Biskuitrolle mit Himbeeren

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	BISKUITROLLE MIT HIMBEER-SAHNE-CREME
Kategorien:	Backen, Kuchen, Rolle
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H		TEIG
3		Eigelb
2	Essl.	Zucker
1		Unbehandelte Zitrone, die abgeriebene Schale
3		Eiweiß
2	Essl.	Zucker
1	Prise	Salz
2	Essl.	Mehl
2	Essl.	Speisestärke
50	Gramm	Flüssige Butter
		Backpapier
H		FÜLLUNG
200	Gramm	TK-Himbeeren
60	Gramm	Zucker
2		Eigelb
1	Essl.	Zitronensaft
1	Essl.	Orangensaft
4	Blätter	Weiße Gelatine
2	Essl.	Himbeergeist
250	Gramm	Geschlagene Sahne
H		GARNITUR
		Puderzucker
		Schlagsahne
100	Gramm	Frische Himbeeren
		Pfefferminze

Quelle

	Johann Lafer kocht neue Rezepte
	ISBN 3-8068-7306-2

	Erfasst RK 30.11.2007 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Die Eigelbe mit dem Zucker und der Zitronenschale schaumig schlagen, bis eine weiße, cremige Masse entsteht. Den Backofen auf 200° C vorheizen.

In einer zweiten Schüssel die Eiweiße mit Zucker und Salz steifschlagen. Dann ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse heben. Mehl und Stärke sieben. Beides zur Eigelbmasse geben und vorsichtig unterrühren. Dann den Eischnee und die flüssige, abgekühlte Butter ebenfalls vorsichtig einrühren. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Biskuitmasse dünn und gleichmäßig darauf streichen. Im Backofen auf mittlerer Schiene 5 bis 7 Minuten goldbraun backen. Den Boden auf ein Kuchengitter mit Geschirrtuch stürzen und das Backpapier abziehen.

Die Himbeeren antauen lassen. Zucker, Eigelbe, Zitronen- und Orangensaft auf dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die Gelatine für etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. Die Eigelbcreme aus dem Wasserbad nehmen, die Gelatine darin unter Rühren auflösen. Die Masse kalt schlagen. Die angetauten Himbeeren mit dem Himbeergeist zusammen unter die geschlagene Sahne heben. Die Himbeer-Sahne-Creme auf den Biskuitboden geben und gleichmäßig verstreichen. Den Biskuit mit Hilfe des Geschirrtuches zu einer Rolle aufwickeln und kalt stellen.

Die Biskuitrolle kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. In Scheiben schneiden. Mit Schlagsahne, frischen Himbeeren, Pfefferminze und Puderzucker garnieren.

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Spitzbuben

5 Antworten

Es geht weiter – jeden Tag ein bißchen. Heute waren die Spitzbuben an der Reihe mit der köstlichen Füllung aus ‚Hägenmark‚ wie man hier zur Hagebuttenmarmelade sagt.

Spitzbuben

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	SPITZBUBEN (L. HAARER)
Kategorien:	Backen, Gebäck
Menge:	50 bis 60 Stück

Zutaten

H		FÜR DEN TEIG
300	Gramm	Mehl
200	Gramm	Butter
150	Gramm	Puderzucker
1	Pack.	Vanillezucker
H		ZUM FÜLLEN UND ZUCKERN
		Hagenbuttenmarmelade
		Zucker oder Puderzucker

Quelle

Luise Haarer: Kochen und Backen nach Grundrezepten

	Erfasst RK 29.11.2007 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Man wellt den wie üblich hergestellten gehackten Teig sehr dünn aus und sticht runde Plätzchen aus.

Wer möchte, kann aus der Hälfte der ausgestochenen Plätzchen in der Mitte kleine Sternchen ausstechen, so daß die Plätzchen nach dem Backen und Zusammensetzen schmuckhafter aussehen.

Man bäckt sie auf ungefettetem Blech blaßgelb. Sobald sie aus dem Ofen kommen, setzt man immer zwei Plätzchen mit der Unterseite zusammen, bestreicht zuvor das eine mit Hägenmark und klebt das andere darauf.

Die Füllung darf nicht über den Rand herausragen. Dann wendet man sie, solange sie noch warm sind, in feinem Zucker. Statt dessen kann man sie auch nach dem Erkalten und Füllen leicht mit Puderzucker bestreuen.

Backdauer: 8-10 Minuten bei 200°C (Gas Stufe 3).

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Geschenk aus der Küche – Weihnachtssirup

1 Antwort

Ich liebe diese trübseligen Tage, am Nachmittag bei einer Tasse Tee, bei Kerzenschein, herrlich.

Dieser Sirup ist unheimlich aromatisch, einen Schuss davon in den Tee und man kommt sich vor wie im Orient. Sehr zur Nachahmung empfohlen!

Weihnachtssirup

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	WEIHNACHTSSIRUP
Kategorien:	Getränke, Aromen
Menge:	1300 Milliliter

Zutaten

700	ml	Wasser
5	gestr. EL	Schwarze Teeblätter
300	ml	Orangensaft
100	ml	Apfelsaft
50	ml	Zitronensaft
		Vanille-Extrakt, nach Geschmack
1		Orange; die abgeriebene Schale
4	Stangen	Zimt
10		Gewürznelken
5		Sternanis
10		Kardamomkapseln
5		Pimentkörner
1/2	Pack.	Extra Gelierzucker (250 g)

Quelle

Nach Dr. Oetker

	Erfasst RK 26.11.2007 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Vorbereiten: Wasser zum Kochen bringen, den Tee übergießen und 5 Minuten ziehen lassen.

Zubereiten: Den Tee durch ein Sieb in einen großen Kochtopf gießen, übrige Zutaten hinzugeben und gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen, mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und alles zugedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen. Erneut 3 Minuten aufkochen, von der Kochstelle nehmen, Gewürze mit einem Schaumlöffel entfernen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser oder Flaschen füllen und mit Schraubdeckeln (Twist-off®) oder den Flaschenverschlüssen verschließen.

Vor dem Gebrauch gut schütteln.

Zubereitungszeit bis 20 Minuten.

Serviervorschläge:

Weihnachtlicher Likör: 500 ml Weinbrand mit 250 ml heißem Sirup verrühren und in gut verschlossenen Flaschen nochmals 1-2 Tage durchziehen lassen.

Weihnachtliches Dessert: 1 Päckchen Puddingpulver Bourbon-Vanille nach Packungsanleitung zubereiten, mit Pflaumen aus dem Glas servieren und mit dem Sirup übergießen.

Glühwein: 1 Flasche Weiß- oder Rotwein erhitzen und mit dem Sirup abschmecken.

Ein schönes Geschenk aus der Küche!

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Baiserbusserl

8 Antworten

Es wird wohl niemandem entgangen sein – es weihnachtet sehr….

Am Sonntag feiern wir schon den 1. Advent und so gerne ich es hinaus schieben würde, so langsam ist es an der Zeit, daß ich ein bißchen was für den Adventskaffee vorbereite.

Die Baiserbusserl gehören bei mir nun schon sieben Jahre ins Repertoire, seit Alfons Schuhbeck sie in seiner Weihnachts-Backsendung vorgestellt hat. Die Schäumle, wie die Schwaben auch zu den Meringuen sagen, gehören zu meinen Favoriten, sie sind nicht so mächtig wie das sonstige Fettgebäck und mit einem Haps gegessen.

Ich habe diesmal die Plätzchen nicht mit Marmelade, sondern mit Schokolade zusammengesetzt, sonst same procedure as every year 😉

Baiserbusserl

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	BAISERBUSSERL
Kategorien:	Backen, Gebäck, Mürbteig, Eiweiß, Weihnachten
Menge:	80 Stück

Zutaten

150	Gramm	Zimmerwarme Butter
275	Gramm	Zucker
1	Teel.	Vanillezucker
1	Prise	Salz
2		Eigelb
200	Gramm	Mehl
		Mehl; für die Arbeitsfläche
		Butter; für das Blech
3		Eiweiß
60	Gramm	Johannisbeermarmelade

Quelle

	Alfons Schuhbeck – Weihnachtliches Backen
	ISBN 3-932023-60-9

	Erfasst RK 12.12.2000 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

1. Butter, 25 g Zucker, Vanillezucker, Salz und Eigelb mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt rühren. Das gesiebte Mehl dazugeben und mit den Fingern krümelig untermischen. Dann mit den Händen zu einem glatten Mürbteig kneten, zu einem Ziegel formen und in Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und Kreise von 1,5 bis 2 cm Durchmesser ausstechen. Im Abstand von 2 cm auf ein gebuttertes Backblech setzen.

3. Den Backofen auf 165 °C vorheizen.

4. Eiweiß schaumig rühren, restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und das Ganze zu einer festen Masse schlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle von etwa 1 cm Durchmesser füllen und auf jeden Mürbteigkreis einen Tupfen der Baisermasse spritzen.

5. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten auf der unteren Schiene hell backen. Marmelade auf die Busserl streichen, je 2 zusammensetzen.

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Kürbissuppe mit Vanilletomaten

5 Antworten

Es ist immer gut ein paar Vorräte im Haus zu haben. Die Kürbissaison ist weitgehend beendet, wie schön wenn man ein Kürbispüree im Gefrierschrank hat. Diese Suppe hatte es mir heute morgen angetan, wie gut, daß ich da auch noch einen Rest Berglinsen eingefroren hatte. Es war ein Versuch, ob das ohne Verluste geht – es geht…

Man muß beim Ablauf etwas umdenken, ich habe lediglich die Zwiebeln und den Knoblauch angeschwitzt und in der Hühnerbrühe geköchelt und dann die restlichen bereits gegarten Zutaten zugegeben und fertig geköchelt. So war es letztlich ein richtig leckeres Schnellgericht.

Bei den Vanilletomaten war ich zunächst etwas skeptisch, Tomate und Vanille? Aber eigentlich hätte ich es wissen müssen, daß sich Ralf Zacherl dabei nicht vergriffen hat, schließlich durften wir uns schon einmal von seiner Kochkunst überzeugen. Die Vanilletomaten schmecken jedenfalls ganz hervorragend zu dieser Suppe.

Es wurde ein Gericht, welches etwas sommerliche Farbe auf den Teller brachte.

Kuerbissuppe mit Vanilletomaten

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	KÜRBISSUPPE MIT LINSEN UND VANILLETOMATEN
Kategorien:	Suppe, Creme, Gemüse
Menge:	4 Personen

Zutaten

1	Stück	Kürbis (ca. 600 g)
6	Essl.	Berglinsen (Champagnerlinsen)
1	Zweig	Thymian
1		Knoblauchzehe
1	Ltr.	Geflügelbrühe
1/4	Ltr.	Sahne
1	Essl.	Apfelessig
1		Zwiebel
2	Essl.	Olivenöl
4	groß.	Tomaten
2		Vanilleschoten
1	Essl.	Petersilie
		Salz, Pfeffer, Muskat

Quelle

Ralf Zacherl

	Erfasst RK 30.10.2004 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

1. Von den Tomaten den Strunk entfernen und auf der oberen Seite einschneiden, danach im kochenden Wasser für fünf Sekunden baden und im Eiswasser abschrecken. Danach die Haut abziehen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen und auf ein Backblech legen. Die Vanilleschoten auskratzen und mit etwas Öl vermischen. Die Tomaten damit bestreichen und etwas salzen und pfeffern. Danach für 20 min bei 130°C in den Ofen geben.

2. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, danach in einem Topf mit dem Olivenöl anschwitzen, die Linsen, Knoblauch und gehackten Thymian dazu geben, würzen, und mit der Brühe kochen. In der Zwischenzeit den Kürbis schälen und entkernen, in kleine Stücke schneiden und bei halber Garzeit der Linsen dazugeben. Den Apfelessig dazugeben und wenn alles weich ist, mixen und passieren. Noch Nachschmecken, mit der Sahne verfeinern und mit den Vanilletomaten servieren.

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Orientalischer Orangensalat

1 Antwort

Heute haben wir mal wieder unser Griechisches Zitronenhuhn zubereitet, das zu unseren Favoriten zählt.

Jetzt in der Vorweihnachtszeit gibt es auf dem Markt wieder verstärkt Orangen und getrocknete Feigen. Daher kam uns für die Nachspeise das Rezept für einen Orangen-Salat mit Getrockneten Feigen und Chilis aus einem Buch von essen & trinken gerade recht, in dem beide Zutaten verwendet werden.

Dieser Obstsalat ist schnell gemacht und hat uns sehr gut geschmeckt.
Orientalischer Orangensalat mit Feigen und Chlies

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	ORIENTALISCHER ORANGENSALAT
Kategorien:	Salat, Südfrüchte
Menge:	2 Portionen

Zutaten

3		Orangen
125	Gramm	Getrocknete Feigen
1/4		Rote Chilischote
1/4		Grüne Chilischote
3	Essl.	Orangensaft (möglichst frisch gepresst)
1	Essl.	Limettensaft
1	Essl.	Honig
1	Messersp.	Zimt
1	Messersp.	Koriander (gemahlen)

Quelle

Nach einer Anregung aus einem essen & trinken Buch

	Erfasst RK 24.11.2007 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Die Orangen schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den austretenden Saft auffangen.

Die Feigen mit dem Messer grob zerkleinern, dabei die Stielansätze entfernen.

Die Chilischoten halbieren, entkernen und ganz fein würfeln.

Orangen- und Limettensaft mit dem Honig verrühren.

Feigen, Orangenfilets und Chilies in eine Schüssel geben, die Sauce dazugeben, mit Zimt und Koriander würzen, gut durchmischen und eine halbe Stunde durchziehen lassen.

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Rehrücken

7 Antworten

Die Feiertage werfen ihre Schatten voraus. Töchterchen kommt zu Besuch und Rehrücken gehörte immer zu ihren Lieblingskuchen – ich hoffe, das hat sich in den letzten Wochen nicht geändert, aber man weiß ja nie.

Früher habe ich die Mandeln nie mit Schokolade überzogen, das ist der erste Versuch. So bleiben sie sicher frischer, wenn das bei einem Kuchen überhaupt notwendig ist.

Rehrücken

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	REHRÜCKEN – EVA HESS
Kategorien:	Backen, Kuchen
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H		FÜR DEN TEIG
140	Gramm	Butter
90	Gramm	Zucker
8		Eigelb
120	Gramm	Zartbitterkuvertüre
170	Gramm	Mandeln, gemahlen
50	Gramm	Mehl
70	Gramm	Biskuitbrösel
8		Eiweiß
90	Gramm	Zucker
H		FÜR DEN ÜBERZUG
60	ml	Milch
60	ml	Sahne
100	Gramm	Heller Nussnougat
100	Gramm	Zartbitterkuvertüre (60% Kakaoanteil)
H		AUSSERDEM
100	Gramm	Mandelstifte
		Pistazien, gehackt nach Wunsch (is)

Quelle

Nach einem Rezept von Eva Heß in Kaffee oder Tee

	Erfasst RK 13.10.2004 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Vorbereitung: Eine Rehrückenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen.

Für den Teig Butter und Zuckers schaumig rühren. Nach und nach die flüssige Kuvertüre zugeben, anschließend nach und nach die Eigelb unterrühren. Alles zusammen sehr schaumig schlagen. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen. Eischnee, Mandeln, Mehl, Biskuitbröseln unter die aufgeschlagene Eigelbmasse heben.

Die fertige Masse in die vorbereitete Form füllen und bei 190°C ca. 40 bis 50 Minuten backen. Den fertig gebackenen Rehrücken auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Mit Mandelstiften spicken.

Für den Überzug Milch und Sahne aufkochen und über die fein gehackte Kuvertüre und den Nussnougat geben, um diese aufzulösen. Die Überzugsmasse auf ca. 32°C temperieren. Den mit Mandeln gespickten Rehrücken mit der Überzugsmasse überziehen.

(is) Die Mandeln habe ich im Backofen trocken geröstet, bis sie anfingen zu duften, das sollte man unbedingt machen, es schmeckt besser als die unbehandelten Mandelstifte – finde ich.

Meine Rehrückenform war leider zu klein und ich mußte die Masse aufteilen, es gab noch einen kleinen Kuchen in der Kastenform.

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Das letzte Sommerkräutlein ist geerntet…

3 Antworten

Heute habe ich meinen letzten Borretsch geerntet. Drei Nachtfröste hat er schon überlebt, aber einem weiteren wird er wohl nicht standhalten. Er durfte heute noch einmal meine Gurkenspaghetti und Bratwurst begleiten und nun heißt es auf den nächsten Sommer warten, bis er wieder kommt.

Borretsch

Er sieht noch überraschend kräftig aus, ein paar Zweige habe ich in eine Vase gestellt, erfahrungsgemäß halten sie sich da noch ein wenig. Leider habe ich keine Ahnung wie ich ihn konservieren könnte. Einfrieren bringt nichts, das habe ich versucht, das Ergebnis war nicht sehr überzeugend. Vielleicht kennt jemand von Euch eine Methode und verrät sie mir.

Borretsch mit Gurke

Curryfleisch im Erbsen-Reisrand

11 Antworten

Heute war ich in meinem alten handgeschriebenen Kochbuch auf der Suche nach einem Plätzchenrezept, dabei ist mir dieses Curryfleisch wieder begegnet. Es stammt noch aus meinen jungen Jahren, ich hatte noch keine Kinder und immer bereit, Neues auszuprobieren. Neuem bin ich immer noch aufgeschlossen, aber die Jugend hat sich so langsam fortgeschlichen.

Es war das Zeitalter von Toast Hawaii, Käse-Igeln und Tomaten-Fliegenpilzen, Cornelia Froboess sang ‚zwei kleine Italiener‘. Nylons wurden nicht weggeschmissen, wenn eine Masche gefallen war, sondern zur Reparatur gegeben.

Man tanzte Rock’n Roll und Twist und kam sich kein bißchen albern vor.

Damals wurde sehr viel im Reisrand gemacht, das fand man unheimlich schick. Und weil mir heute plötzlich ganz nostalgisch zumute war, gab es Reisrand 😉

Ich habe das Rezept ein wenig überarbeitet, ein bißchen mehr Schärfe darf schon sein, die Zeiten wo man bei Rosenpaprika schon ganz stolz behauptete, daß man gerne scharf isst, sind schließlich längst vorbei.

Es schmeckte mir noch so gut wie früher, vielleicht ist es ja nur Nostalgie, whatever….

Curryfleisch im Erbsenreisrand

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	CURRYFLEISCH IM ERBSEN-REISRAND
Kategorien:	Fleisch, Schwein
Menge:	4 Portionen

Zutaten

750	Gramm	Schweinegulasch
2		Zwiebeln, gewürfelt
		Butterschmalz, zum Anbraten
2	Teel.	Curry
1	Teel.	Paprika
1/4	Ltr.	Brühe
5	mittl.	Tomaten
1	klein.	Dose Ananas
		Speisestärke, optional nach Bedarf
1/8	Ltr.	Sahne
2		Bananen
1		Apfel, mit leichter Säure
1		Limone, die abgeriebene Schale
H		REIS
300	Gramm	Reis
3/4	Ltr.	Brühe
300	Gramm	TK-Erbsen
	Etwas	Butter nach Wunsch

Quelle

Mein altes Sammelkochbuch

	Erfasst RK 21.11.2007 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Vorbereiten:

Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten und würfeln. Apfel in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird. Bananen in Scheiben schneiden, ebenfalls mit Zitronensaft beträufeln.

Ananas abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und aufbewahren, er wird für die Sauce benötigt.

Zubereiten:

Das Gulasch im heißen Fett goldbraun anbraten, die Zwiebeln zugeben und glasig angehen lassen. Die Hitze reduzieren und die Gewürze kurz anschmoren, damit sie ihre Aromen entfalten. Brühe und Ananassaft angießen und 30-40 Minuten schmoren lassen. Sahne zugießen kurz aufkochen und die vorbereiteten Früchte zugeben, nochmals 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluß die abgeriebene Limonenschale zugeben.

Nach Bedarf mit etwas Speisestärke abbinden.

Den Reis waschen, abtropfen lassen und in einen Topf geben. Soviel Brühe zugeben, daß er 2 cm hoch bedeckt ist. Ohne Deckel aufkochen und so lange kochen, bis die Brühe sich reduziert hat und im Reis kleine Krater entstehen.

Nun die Erbsen zugeben, den Deckel auflegen. Wenn er nicht richtig schließt, ein Küchenhandtuch oder Küchenpapier auf den Topf legen, bevor man den Deckel schließt – es sollte nun kein Dampf mehr entweichen.

Hat man eine Elektroplatte, kann man nun die Hitze ausschalten und den Topf sich selbst überlassen, nach 20 Minuten ist der Reis körnig.

Den Reis mit der Gabel auflockern und in eine Reisform geben, das Fleisch in der Mitte anrichten. Wer keine Reisform hat, kann den Reisrand auch mit der Hand formen.

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Kartoffelsuppe mit Schinken

4 Antworten

Zur Zeit verbringe ich nur ganz wenig Zeit am PC, andere Aufgaben wollen erledigt werden, doch für ein Süppchen hat es gereicht.

In meiner Heimat, der Nibelungenstadt Worms, kommt man um die Kartoffel nicht herum und ich finde, daß sie nirgendwo besser schmecken als dort, aber das sagt vermutlich jeder von den Feldfrüchten seiner Heimat 🙂

Ich habe mich von Otto Koch aus dem ARD-Buffet inspirieren lassen, es ist ein ganz elegantes Süppchen geworden.

Kartoffelsuppe mit Schinken

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	KARTOFFELSUPPE MIT SCHINKEN
Kategorien:	Suppe, Eintopf, Rheinland-Pfalz
Menge:	4 Personen

Zutaten

1		Schalotte
300	Gramm	Kartoffeln, mehlig kochend
2	Essl.	Butter
50	Gramm	Speckschwarte
750	ml	Rinderbrühe
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
1	Prise	Muskat
1	Prise	Majoran
60	Gramm	Sellerie
60	Gramm	Karotten
60	Gramm	Petersilienwurzel
60	Gramm	Lauch
80	Gramm	Roher Schinken, fein gewürfelt
		Schnittlauch oder Petersilie
100	ml	Sahne

Quelle

Nach einem Rezept von Otto Koch im ARD-BUFFET

	Erfasst RK 24.03.2006 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und grob würfeln.

Schalotte in einem Topf mit Butter und der Speckschwarte anschwitzen. Die Kartoffeln dazugeben, mit der Brühe auffüllen und weich kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen.

Sellerie, Karotte, Petersilienwurzel schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch waschen und fein würfeln. Die Gemüsewürfel in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.

Den Schinken in einer Pfanne kurz anbraten, nicht braun werden lassen. Das Fett abschütten und den Schinken auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schnittlauch waschen, trocknen und fein schneiden.

Wenn die Kartoffeln weich sind, Speckschwarte entfernen, die Sahne zugeben und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Nochmals abschmecken.

Gemüsewürfel zur Suppe geben und noch eine Minute kochen lassen. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten.

Je ein Löffel Crème fraîche obenauf geben und mit dem Schinken garnieren. Mit dem Schnittlauch bzw. Petersilie bestreuen.

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Auf die Creme fraiche als Topping habe ich verzichtet, Kalorien…. Ein Spritzer Zitrone stattdessen, hat sich ganz gut gemacht.

Zutaten

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Serviervorschläge:

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