Archiv für den Tag: 30. April 2008

Haselnusskuchen

Zur Zeit gibt es einige Jubiläen zu feiern, allen voran Petras 4-jähriges Blogbestehen, Zorras 3-jähriger Blog-Event und last but not least hat auch unser RezkonvSuite-Blog vor einigen Wochen, von uns ganz unbemerkt, ebenfalls Geburtstag gefeiert. Er ist der Jüngste, trotzdem soll er auch etwas vom Geburtstagkuchen bekommen.

3-Jahres-Jubiläum des Kochtopf-Events

Der Haselnusskuchen ist mein Beitrag zu Zorras geburtstäglichem Cake-Event.

Die Bezeichnung Cake kannte ich bisher nur als Kuchen in der Kastenform. Wenn ich das nun richtig verstanden habe, sind damit auch andere Kuchen gemeint. Als nicht sehr leidenschaftlicher Kuchenesser kenne ich mich da nicht so aus, hoffe aber, daß mein Haselnusskuchen irgendwie in das gewünschte Raster passt.

Er kommt ganz ohne Mehl aus und obwohl er bei mir unter der Kategorie ‚trockene Kuchen‘ eingeordnet ist, fand er mit der Sahneauflage bisher immer reichlich Abnehmer.

Petra und Zorra möchte ich hiermit noch einmal zu ihrer erfolgreichen Blog-Karriere mit dem ersten Flieder aus meinem Garten gratulieren, macht weiter so!

Haselnusskuchen_1

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ILKAS HASELNUSSKUCHEN
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 1 Springform 24 cm

Zutaten

80     Butter
80 Gramm   Zucker
1/2     Vanilleschote, das Mark
5     Eigelb
200 Gramm   Haselnüsse, leicht geröstet, Häute entfernt und
      — gemahlen
1 Messersp.   Backpulver
100 Gramm   Schokolade geraspelt
1 Essl.   Rum
5     Eiweiß
      Eierlikör, Menge nach Gusto
      — sieht gut aus, wenn schöne Streifen auf der
      — Sahne zu sehen sind
H FERTIGSTELLEN
250 ml   Sahne
1 Pack.   Sahnesteif, oder entsprechend Gelatine

Quelle

  Ilka
  Erfasst *RK* 02.02.2006 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Eier trennen, Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen und zur Seite stellen.

Butter, Zucker und Eidotter schaumig rühren, Haselnüsse, Backpulver und Schokolade unterheben.

Backen bei 195 Grad für ca. 30 Minuten.

Anschließend gut auskühlen lassen, die Sahne steif schlagen und nach Wunsch festigen. Auf den Kuchen streichen, eventuell mit einem Deko-Kamm schöne Streifen ziehen und mit Eierlikör beträufeln.

Mit Schokoladenstreuseln bestreuen.

(is) Kuchen am Vortag backen, gut auskühlen lassen und dann zugedeckt durchziehen lassen, erst am nächsten Tag mit der Sahne etc. fertig stellen, so schmeckt er optimal.

Die Sahne habe ich mit dem Dekokamm gleichmäßig aufgestrichen.

70% Schokolade von Lindt genommen, für die Schoko-Deko mit dem Kartoffelschäler Späne abgezogen.

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Haselnusskuchen_2

Involtini vom Kalb mit gratinierter Ratatouille

Cornelia Poletto hat dieses Rezept in Ihrer Kochschule vorgestellt und da ich ein Faible für die italienische Küche habe (unter Anderem), gefallen mir ihre Vorschläge jede Woche aufs Neue. Wer kommt schon mit so wenig Zutaten aus um einmalig gute Gerichte zu zaubern und wer achtet mehr auf einwandfreie und frische Produkte, wenn nicht die Italiener.

So konnten diese kleinen Rouladen ja nur gut schmecken. Ratatouille bekommt man oft recht lieblos serviert, dabei ist eine Pfanne mit allem möglichen Gemüse noch lange keine Ratatouille, zumindest keine gute. Das wird sie erst, wenn man die einzelnen Komponenten sorgfältig jede für sich gart und dann erst zusammenfügt. C. P. hat das Ganze noch gesteigert und mit Käse überbacken, ein voller Erfolg.

Involtini vom Kalb

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: INVOLTINI (ROULADEN) VOM KALBSRÜCKEN MIT GRATINIERTER RATATOUILLETARTE
Kategorien: Fleisch, Kalb
Menge: 4 Personen

Zutaten

H FÜR DIE INVOLTINI
8 Scheiben   Kalbsrücken à 75 g)
2     Büffel-Mozzarella
20 Blätter   Basilikum
8 groß.   Scheiben Parmaschinken
      Salz, Pfeffer aus der Mühle
      Olivenöl zum Braten
150 ml   Kalbsjus
H FÜR DIE RATATOUILLETARTE
2 groß.   Kartoffeln
1     Aubergine
4     Kirschtomaten
1     Zucchini
4     In Olivenöl eingelegte Tomatenfilets
1 Teel.   Thymianblättchen
      Salz
      Pfeffer aus der Mühle
      Olivenöl
      Geriebener Parmesan zum Gratinieren

Quelle

  Cornelia Polettos Kochschule
  Gast: Jörg Thadeusz
  Erfasst *RK* 27.04.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Für die Involtini:

Die Kalbsrückenscheiben zwischen zwei Folien dünn plattieren. Die einzelnen Scheiben mit Basilikumblättern belegen. Den Mozzarella in acht Stifte schneiden und auf die Basilikumblätter legen. Die Kalbsscheiben zu Rouladen einrollen. Jeweils eine Parmaschinkenscheibe um die Involtini rollen und die Enden glatt abschneiden. Involtini in Olivenöl von allen Seiten anbraten und falls nötig – kurz im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad einige Minuten garen. Salzen und pfeffern. Die Kalbsjus aufkochen lassen und warm halten.

Für die Ratatouilletarte:

Die Kartoffeln schälen und rechteckig mit einer Kantenlänge von etwa acht mal vier Zentimetern schneiden. Anschließend in fünf Millimeter dünne Scheiben schneiden und vorsichtig in Salzwasser blanchieren. Die Auberginen in nicht zu dünne Scheiben schneiden, salzen und auf einem Sieb mit etwas Gewicht circa 30 Minuten Wasser ziehen lassen.

Kirschtomaten und Zucchini in Scheiben schneiden. Tomatenfilets hacken und mit Thymian mischen.

Auberginen und Zucchinischeiben in Olivenöl anbraten. Nun die Auberginen-, Zucchini und Tomatenscheiben in einer Auflaufform im Wechsel auf den Kartoffelscheiben schichten. Zwischen die Gemüse immer etwas Tomaten-Kräutermischung geben. Die geschichtete Tarte mit geriebenem Parmesan bestreuen und im vorgeheiztem Ofen mit Oberhitze circa fünf Minuten gratinieren.

Anrichten:

Zum Anrichten die Involtini längs halbieren, mit der gratinierten Tarte auf Tellern anrichten und mit heißer Kalbsjus umgießen.

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