Archiv für den Tag: 5. Juni 2008

Saftiger Quarkschmarren mit Erdbeersauce

4 Antworten

Eigentlich wäre jetzt schönste Erdbeersaison, aber wie das Leben so spielt, haben sich die Unwetter im Südwesten förmlich gejagt um jetzt in einen Dauerregen überzugehen. Schlechte Zeiten für Erdbeeren! Ein paar konnte ich den gefräßigen Schnecken dennoch abtrotzen und zu einer Sauce zum Quarkschmarren verarbeiten.

Anders als der Kaiserschmarren ist dieser als warmes süßes Hauptgericht gedacht, für Süßschnäbel die ideale kleine Mahlzeit, wie schon der Apfelschmarren, den ich ebenfalls vorgestellt habe. Durch den Quark und den Einsatz von Grieß hat er mir eine Spur besser gefallen.

Quarkschmarren mit Erdbeersauce

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SAFTIGER QUARKSCHMARREN
Kategorien: Süßspeise, Beeren
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Magerquark
150 Gramm   Saure Sahne
1 Teel.   Abgeriebene Bio-Orangenschale
60 Gramm   Grieß
20 Gramm   Vanillepuddingpulver
3     Eier (Kl. M, getrennt)
250 Gramm   Erdbeeren
100 Gramm   Zucker
100 ml   Orangensaft
      Salz
40 Gramm   Butter
40 Gramm   Mandelstifte
1 Essl.   Puderzucker

Quelle

  essen & trinken für jeden Tag Nr. 6
  Erfasst *RK* 29.05.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Quark, saure Sahne, Orangenschale, Grieß, Puddingpulver und die Eigelbe verrühren. 10 Min. quellen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen und vierteln, mit 30 g Zucker und Orangensaft fein pürieren.

Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. 70 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen und 1 Min. weiterschlagen. Eischnee unter die Quarkmasse heben.

20 g Butter am besten in einer beschichteten Pfanne (24 cm Ø) erhitzen. Quarkmasse hineingeben. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 10 Min. backen.

Eine Pfanne ohne Stiel ist dafür am besten geeignet, wer keine solche hat, kann den Stiel mit Alufolie umwickeln.

Masse dann vorsichtig mit 2 Pfannenwendern in große Stücke teilen oder vierteln und wenden. 20 g Butter, Mandeln und 1/2 EL Puderzucker zugeben und alles weitere 5-8 Min. wie oben im Ofen backen. Schmarren zerteilen.

Mit übrigem Puderzucker bestäubt mit der Erdbeersauce servieren.

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Gefüllte Sepien

6 Antworten

Das bereits etwas ältere Rezept „Gefüllte Sepia auf apulische Art“, das vor einigen Jahren im ARD-Buffet vorgestellt wurde, hat mich zu folgender Kreation animiert. Leider sind frische Sepien bei uns sehr schwer zu bekommen, aber nur deshalb darauf zu verzichten kommt nicht in die Tüte, eine gute TK-Ware ist in dem Fall eine akzeptable Alternative. Es war ein herrlich leichtes Sommeressen, das wunderbar nach ‚Mee(h)r geschmeckt hat.

Kochen statt Fussball - Der Europa-Challenge

Gerade fällt mir auf, dass ein Rezept aus Apulien als Teil Italiens eigentlich prädestiniert ist, bei Kochen statt Fussball – Der Europa-Challenge, den Foodfreak ins Leben gerufen hat – Glückwunsch zu dieser Super-Idee, Petra 🙂 – mitzumachen. Ich werde es zwar beileibe nicht schaffen, ein Rezept aus jeder der teilnehmenden Nation zu kochen und zu bloggen, aber das ist ja ausdrücklich ‚erlaubt‘.

Also, diese Gefüllten Sepien sind mein Beitrag oder einer meiner Beiträge zum Challenge Kochen statt Fussball.

Gefüllte Sepien

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GEFÜLLTE SEPIATUBEN
Kategorien: Fisch, Tintenfisch
Menge: 2 Personen

Zutaten

500 Gramm   Sepiatuben (bei uns waren es 7 Stück)
2 Scheiben   Weißbrot
1/2 Bund   Blattpetersilie
1/2 Bund   Fenchelkraut
1     Ei
4     Tomaten
1     Schalotte
1     Frühlingszwiebel
2 Teel.   Geriebener Pecorino
      Salz und Pfeffer
      Olivenöl

Quelle

  Eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 01.06.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Eine Sepiatube fein würfeln, den Rest der Tuben zurücklegen. Die Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Schalotte, Frühlingszwiebel und Kräuter fein schneiden. Weißbrotscheiben entrinden und in ganz feine Würfel schneiden. Die gewürfelte Sepiatube, das Brot mit der Frühlingszwiebel, den Kräutern, der Hälfte der Tomatenwürfel, dem Ei und dem Pecorino mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sepiatuben innen mit Olivenöl bepinseln, mit etwas Salz würzen und die Füllung hineingeben. In einem Topf mit Olivenöl die Schalotte anschwitzen und die restlichen Tomaten zugeben. Alles kurz andünsten, darauf die gefüllten Sepiatuben geben und mit geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 20 Minuten garen.

Dazu gab es einen Fenchel-Karottensalat mit Korianderkraut und Basmatireis.

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