Anlässlich der Wurstreise nach Thüringen habe ich seit langer Zeit wieder einmal ein Thüringer Rostbrätel genossen. Grund genug, es einmal selbst zuzubereiten.
In Thüringen isst man es mit Bratkartoffeln oder Salat. Wir haben Butterkartoffeln und Grilltomätchen dazu gegessen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | THÜRINGER ROSTBRÄTEL |
| Kategorien: | Fleisch, Schwein, Martiniert, Grillen |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| 4 | Scheiben | Schweinekamm à 150-200 g | |
| 3-4 | Essl. | Thüringer Bornsenf, scharf | |
| 60 | ml | Sonnenblumenöl | |
| Salz, Paprika (edelsüß) und Pfeffer | |||
| 2 | groß. | Zwiebeln | |
| 1-2 | Knoblauchzehen, feinst geschnitten | ||
| 1/2 | Ltr. | Bier (Köstritzer Schwarzbier oder Pils) |
Quelle
| Eigene Vorgehensweise nach versch. Quellen |
| Erfasst *RK* 21.06.2007 von | |
| Ulli Fetzer |
Zubereitung
Die Rostbrätel (Schweinekamm) einen Tag vor dem Grillen in Scheiben schneiden und etwas flach klopfen (die Rostbrätel sollen höchstens 1 cm dick sein!).
Senf, Öl und Paprikapulver zu einer Paste verrühren.
Die Zwiebeln halbieren und in feine Spalten schneiden.
Jede Fleischscheibe beidseitig salzan und pfeffern und mit der Öl- Senf-Mischung bestreichen. Mit etwas Knoblauchwürfelchen bestreuen.
In ein geeignetes Gefäß eine Schicht Zwiebelspalten einlegen und die Fleischscheiben neben- oder übereinander einschichten. Zwischen den Lagen und obenauf eine Zwiebelschicht aufbringen. Das Gefäß mit Bier auffüllen, so dass alles bedeckt ist, und mindestens 12, besser 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Zum Grillen die "Brätl" aus dem Biersud nehmen, abtropfen lassen und auf den Grill legen. Die Oberseite jeweils mit dem Biersud einstreichen, damit die Brätl nicht austrocknen.
Die Zwiebeln aus dem Biersud nehmen, abtropfen lassen und in einer Aluschale auf dem Grill dünsten.
Die fertigen Rostbrätel mit den Zwiebeln anrichten.
Dazu in Nussbutter ausgeschwenkte Pellkartoffeln oder Bratkartoffeln oder Salat je nach Geschmack.
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