Kürbissuppe nach Vincent Klink
Resumée:
Von der Sellerie und vom Lauch und selbst von den Gewürzen (Kreuzkümmel, Kardamom und Safran) hat man in der pürierten Suppe eigentlich nichts mehr herausschmecken können.
Die Sellerie bringt aber leider eine ziemliche Süße hinein, die Kartoffel in unserem Standardrezept passt für unseren Geschmack besser.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | KÜRBISSUPPE NACH VINCENT KLINK |
| Kategorien: | Suppe, Gemüse |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| 1 | mittl. | Hokkaidokürbis | |
| 1/2 | klein. | Sellerieknolle, gewürfelt | |
| 1 | Stange | Lauch | |
| 2 | Zwiebeln | ||
| 1 | Essl. | Butter | |
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 1 | Peperoni | ||
| 3 | cm-Stück | Frischer Ingwer (im Original-Rezept Ingwerpulver) | |
| 3 | Kardamomkapseln | ||
| 3 | Pimentkörner | ||
| 1/2 | Teel. | Kreuzkümmel | |
| 1 | Gramm | Safranfäden | |
| 1 | Ltr. | Gemüsebrühe | |
| 30 | Gramm | Kürbiskerne | |
| Etwas | Pfeffer, Salz | ||
| 1 | Bund | Blattpetersilie |
Quelle
| Nach einem Rezept aus ‚Koch-Kunst‘ mit Vincent Klink |
| Erfasst *RK* 24.09.2008 von | |
| Ulli Fetzer |
Zubereitung
Den Kürbis halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Sellerie, Lauch und Zwiebeln schälen bzw. putzen und in ca. 1/2 Zentimeter große Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein schneiden, die Peperoni entkernen und ebenfalls fein schneiden. Die Gewürze ohne Safran mörsern (vom Kardamom natürlich nur das Innere der Kapseln), den Safran in etwas Wasser einweichen.
Die Zwiebeln in einem Topf mit Butter anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Peperoni untermischen, die Gewürzmischung kurz mit andünsten. Sellerie, die Kürbiswürfel dazugeben und noch etwas andünsten. Alles mit Brühe auffüllen, ca. fünfzehn Minuten köcheln lassen, dann den Lauch dazugeben und noch ca. 5 Minuten mitköcheln lassen.
Die Suppe pürieren, mit Pfeffer und Salz abschmecken, Safran zugeben, event. mit zusätzlicher Brühe auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Die Kürbiskerne ohne Fett in eine Pfanne geben und rösten.
Die Petersilie waschen, trocknen, fein hacken und kurz vor dem Anrichten unter die Suppe geben.
Die Suppe in Tellern anrichten und mit Kürbiskernen garnieren und noch mit einem Klecks Kürbiskerrnöl verfeinern.
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