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Zander mit Rote-Bete-Nudelrisotto

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Zur Zeit stehen Rote Bete bei uns hoch im Kurs. Diesmal habe ich mich von Alexander Herrmann inspirieren lassen. Auf der Suche nach einer weiteren Verwendung für Risoni ist mir dieses schöne Fischrezept aufgefallen.

Es war wieder einmal überraschend für mich wie sich der Geschmack während der Zubereitung steigerte. Waren die Risoni zunächst noch etwas unspektakulär, hat sich das sehr schnell geändert, nachdem ein Schuss Essig und die Butter ins Spiel kamen.

Die frischen Meeerrettichspäne gaben dann noch den letzten Schliff. Für Fischliebhaber ein Rezept, welches sich nachzukochen lohnt. Statt der gesalzenen Sahne kann ich mir als zusätzliche Komponente auch einen Mandelschaum vorstellen, das werde ich beim nächsten Anlauf einmal versuchen, denn daß es den Zander noch einmal geben wird, steht jetzt schon fest.

Zander mit Rote-Bete-Pasta-Risotto

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KROSS GEBRATENER ZANDER MIT ROTE-BETE-NUDELRISOTTO
Kategorien: Fisch, Nudeln
Menge: 2 Personen

Zutaten

2     Zanderfilets (à 120 g; mit Haut)
      Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
      Mehl zum Bestäuben
1 Teel.   Butterschmalz
200 Gramm   Nudeln in Reisform (z.B. Risoni]
1-2 Knollen   Vorgekochte Rote Bete
200 ml   Gemüsebrühe
1 Spritzer   Essig
1 Essl.   Kalte Süßrahmbutter
2 Essl.   Geschlagene Sahne
  Etwas   Frischer Meerrettich
10     Schnittlauchhalme

Quelle

  Alexander Herrmann – Koch doch 3
  ISBN – 978-3-89883-160-4
  Erfasst *RK* 16.01.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Zanderfilets auf Gräten kontrollieren und, falls nötig, entfernen. Die Haut der Zanderfilets in Abständen von 1 cm schräg einritzen. Die Filets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite ganz leicht mit Mehl bestäuben. Die Zanderfilets bei mittlerer Hitze im Butterschmalz auf der Hautseite ganz langsam braten. Die Filets aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben auf einem Teller ruhen lassen.

Die Nudeln in Reisform nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Die vorgekochten Roten Beten in feine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf mit der Gemüsebrühe erwärmen und die Nudeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Essig abschmecken. Noch etwas einkochen lassen, bis die Nudeln den perfekten Biss haben. Falls nötig, noch etwas Brühe hinzufügen. Die Butter in Flöckchen nach und nach unterrühren, sodass eine cremige Risottokonsistenz entsteht.

Den sehr heißen Nudelrisotto auf 2 tiefe Teller verteilen, etwas geschlagene, mit Salz gewürzte Sahne daraufgeben. Den Zander mit der Hautseite nach oben auf den heißen Risotto legen, mit frisch geriebenem Meerrettich in Spänen sowie einigen Schnittlauchhalmen garnieren.

Tipp:

Braten Sie den Fisch auf der Hautseite zu drei Viertel und setzen ihn auf den heißen Nudelrisotto. Durch die Hitze zieht er noch und wird perfekt glasig. Statt Zander kann man auch Forelle oder Saibling verwenden.

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Wer nicht so sehr auf Fisch steht oder wer noch Reste vom Rote-Bete-Pasta-Risotto übrig hat, kann die Nudeln auch mit einem Spiegelei verputzen.
Rote-Bete-Pasta-Risotto mit Spiegelei

Zanderfilets mit Bärlauchkruste

4 Antworten

Und wieder ein feines Rezept aus der Alpenküche. Da es sich um Fisch handelt, bin ich doppelt begeistert 😉

Zander mit Bärlauchkruste

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ZANDERFILETS MIT BÄRLAUCHKRUSTE
Kategorien: Fisch, Kruste
Menge: 4 Portionen

Zutaten

4     Zanderfilets à 200 g
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Bund   Bärlauch
100 Gramm   Weiche Butter
      — (is) ich habe statt normaler Butter und Bärlauch
      — 130 Gramm meiner Bärlauchbutter genommen
60 Gramm   Semmelbrösel
1 Stück   Zitronenschale, unbehandelt (is)
4 Essl.   Olivenöl
H AUSSERDEM
      Olivenöl für die Form

Quelle

  Nach Faszination Alpenküche, LINGEN
  Erfasst *RK* 07.02.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Zanderfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bärlauch waschen, trocken schleudern und die Blätter fein hacken.

Die Pinienkerne in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Mörser oder Fleischklopfer etwas zerkleinern.

Die Butter in Mixer mit Semmelbröseln, Pinienkernen und Bärlauch zu einer cremigen Paste verrühren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Wer Zitronenschale verwendet, diese ebenfalls zugeben.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfiles auf jeder Seite ! minute anbraten.

Die Filetes anschließend in die mit Olivenöl eingefettete Auflaufform setzen, mit der Bärlauchcreme überziehen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 5 Minuten garen. Anschließend den Grill einschalten und die Bärlauchkruste 1-2 Minuten goldbraun gratinieren.

(is) Wer keinen Bärlauch oder Bärlauchbutter hat, kann sich auch mit Petersilie und 1 Knoblauchzehe eine Paste zubereiten.

Ich habe die Paste schon am Vormittag zubereitet, in einen Gefrierbeutel gegeben, glatt ausgestrichen und eingefroren, später dann auf die Größe des Fisches zugeschnitten und aufgelegt.

Dazu gab es Wedges und Endiviensalat.

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Tagliatelle mit Lachs und Kapern

5 Antworten
Das Rezept habe ich zu meiner Überraschung in einem Buch über Alpenküche gefunden. Eigentlich kann es namensbedingt ja nur aus den italienischen Alpen stammen. Ob es dort allerdings früher einmal Lachs gegeben hat, der ja von der Adria oder dem Mittelmeer in die Gebirgsflüsse hätte aufsteigen müssen, weiß ich nicht. Aber sei’s drum, vermutlich hat jemand den Lachs mit dem Auto dorthin gebracht 😉

Egal, das Gericht hat hervorragend geschmeckt und das ist – wie ich finde – die Hauptsache.

Tagliatelle mit Lachs und Kapern_1

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: TAGLIATELLE MIT LACHS UND KAPERN
Kategorien: Nudeln, Fisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Tagliatelle
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
50 Gramm   Frühlingszwiebeln
2 Essl.   Olivenöl
2 Essl.   Kleine Kapern
4 Essl.   Limettensaft
2 Teel.   Grobkörniger Dijon-Senf
3 Essl.   Dill, frisch geschnitten
100 Gramm   Räucherlachs, in Scheiben
4     Kapernäpfel
H AUSSERDEM
      Dillspitzen, zum Garnieren

Quelle

  Faszination Alpenküche, LINGEN
  Erfasst *RK* 28.01.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräng in feine Ringe schneiden. 2 El davon beiseite legen.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin bei kleiner Hitze dünsten. Kapern, Limettensaft, Dijon-Senf und den gehackten Dill in die Pfanne geben, alles gut verrühren.

Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden. Die gegarten Tagliatelle abgießen und kurz abtropfen lassen.

Die Tagliatelle mit den lachsstreifen zusammen in die Pfanne geben und unter die Frühlingszwiebel-Kapern-Mischung heben.

Vorsichtig durchmengen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle kräftig abschmecken.

Die Pasta auf Tellern anrichten, mit den beiseite gelegten Frühlingszwiebeln bestreuen, mit Kapernäpfeln und Dillspitzen garnieren und servieren.

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Zander mit Endivien und Gemüse

3 Antworten
Daß Fisch zu meinen absoluten Favoriten gehört ist bekannt, deshalb mußte ich auch sofort diesen Zander probieren, nachdem ich das Rezept sah. Er schmeckt unglaublich gut.

Zander wird ja sehr oft knusprig auf der Haut gebraten angeboten, in diesem Rezept wird er zunächst angebraten, dann fertig gedünstet und mit bissfestem Gemüse angerichtet.

Endivien als Gemüse ist bei uns weniger bekannt, schmeckt aber sehr gut und ist gerade im Winter sehr zu empfehlen. Zum Fisch hat er prima gepasst, er zerkocht nicht und behält einen knackigen Biss, ich könnte das morgen gleich noch einmal essen 😉

Zander mit Endivie und Tomate

Dazu gab es Salzkartoffeln.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ZANDER MIT ENDIVIE UND TOMATEN
Kategorien: Fisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

800 Gramm   Zanderfilet
5     Schalotten
1     Karotte
1 klein.   Sellerieknolle
20     Zuckerschoten
      — (is) ich habe Stangensellerie genommen
1-2     Endiviensalat
1     Tomate
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
6 Essl.   Distelöl
500 ml   Halbtrockener Riesling
300 ml   Geflügelbrühe
5 Gramm   Ingwer, geschält
1 Zweig   Thymian
1     Lorbeerblatt
2 Essl.   Butter
300 ml   Sahne
  Etwas   Koriander
1 Spritzer   Zitronensaft
3 Essl.   Geschlagene Sahne

Quelle

  Nach Martin Gehrlein – Kaffee oder Tee – Live kochen
  Erfasst *RK* 09.01.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Fischfilet in 8 gleich große Stücke schneiden. Schalotten, Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Zuckerschoten in Rauten schneiden. Endiviensalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

Tomate mit heißem Wasser überbrühen, die Schale abziehen, vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Distelöl in einer Pfanne erhitzen. Filets kurz anbraten, Schalotten (1 EL Schalottenwürfel zurück behalten) kurz mit anschwitzen und mit 250 ml Riesling und Geflügelbrühe ablöschen. Ingwer, Thymianzweig und Lorbeerblatt einlegen. (Die Filets müssen ca. 4-5 Minuten schmoren)

Fischfilets aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In einer Sauteuse Butter erhitzen und Karotte, Sellerie und Zuckerschoten anschwitzen. Mit restlichem Riesling ablöschen und mit dem übrig gebliebenen Schmorfond aufgießen, 2-3 Minuten leicht köcheln lassen. Sauce mit etwas Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit den Endiviensalat mit den Tomatenwürfeln dünsten. Dazu 2 EL Distelöl in einer Pfanne erhitzen, restliche Schalotten zugeben anschwitzen, dann den Endiviensalat hinzufügen und ca. 1 Minute dünsten. Meistens reicht für den Dünstvorgang der sich entwickelnde Eigensaft des Gemüses, wenn nicht etwas Brühe angießen. Sahne hinzufügen, aufkochen lassen und Salz, Pfeffer und mit Koriander abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die Sauce mit geschlagener Sahne aufmontieren.

Zum Anrichten Endivien auf die Tellermitte platzieren und den Zander darauf setzen.

Die Sauce mit dem Gemüse über den Fisch gießen.

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Reibekuchen mit Matjes

4 Antworten

Daß heute Freitag ist und es deshalb Fisch gab, ist reiner Zufall – für mich könnte jeder Tag ein Freitag sein 😉

Die Matjes, die man hier bekommt, sind zwar längst nicht so gut wie die, die wir in Holland direkt vom Fischstand gegessen haben, aber eine ganz gute Alternative.

Matjes

Mit den Kartoffelpuffern aus etwas gröber geraspelten Kartoffeln waren sie eine Delikatesse.

Matjes mit Kartoffelpuffern

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: REIBEKUCHEN MIT MATJESHAPPEN
Kategorien: Pfannkuchen, Kartoffeln, Fisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

2-3 Essl.   Öl
8     TK-Kartoffelpuffer
6     Matjesfilets
2     Rote Zwiebeln
3-4     Lauchzwiebeln
100 Gramm   Schmand
250 Gramm   Vollmilch-Joghurt
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Zucker
1/2 Bund   Schnittlauch

Quelle

  kochen & genießen
  LECKER
  Erfasst *RK* 14.12.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Öl portionsweise in einer großen Planne erhitzen. Kartoffelpuffer darin in 2 Portionen von jeder Seite 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Fertige Puffer warm stellen.

Inzwischen Matjes kurz unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Schmand und Joghurt glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Matjes, Zwiebeln und Lauchzwiebeln unterheben.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Kartoffelpuffer und Matjeshappen anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.

(is) Ich habe natürlich die Kartoffelpuffer selber gemacht, für Berufstätige finde ich TK-Puffer durchaus in Ordnung.

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Fisch in Lauchsauce mit Nudeln

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Es war wieder einmal höchste Zeit, nach all den Weihnachtsplätzchen hatte ich Heißhunger auf Fisch.

Da ich für die Feiertage noch ein wenig Platz im Gefrierschrank benötige, habe ich mich auf der Suche nach etwas fischigem gemacht und wurde fündig, was nicht weiter verwundert, Fisch ist schließlich meine liebste Kost.

Gefunden habe ich ein paar Rotbarschfilets und ein Päckchen Stremellachs, den ich gerne für Notfälle an Lager habe. Noch schnell einen Nudelteig geknetet und die Kenwood – was wäre ich ohne diesen Pastaaufsatz – ausrollen und schneiden lassen, fertig war ein Gericht ganz nach meinem Geschmack.

Fisch in Lauchsauce mit Nudeln

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: FISCH IN LAUCHSAUCE MIT NUDELN
Kategorien: Pasta, Fisch, Restverwertung
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1 Stange   Lauch
1     Schalotte
200 Gramm   Bandnudeln
  Etwas   Estragon, getrocknet
  Einige   Stiele glatte Petersilie
1 Essl.   Olivenöl
1 Teel.   Mehl
100 ml   Gemüsebrühe
150 Gramm   Stremellachs
200 Gramm   Rotbarschfilets
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Schuss   Pastis
25 ml   Sahne

Quelle

  Ilka – Angelehnt an ein Rezept Vincent Klink
  Erfasst *RK* 06.12.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Schalotte schälen und fein schneiden.

Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Schalotten in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anschwitzen, Lauch zugeben und kurz mit andünsten, den Estragon zerrebeln und ebenfalls in die Sauce geben. Mit Mehl bestäuben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Einige Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer und mit einem einem Schuß Pastis abschmecken.

Die Lauchsauce mit Sahne verfeinern und abschmecken. Rotbarsch zugeben und in der Sauce gar ziehen lassen, nun den Lachs ebenfalls zugeben und ein paar bei abgeschaltetem Feuer ziehen lassen.

Nudeln abschütten und mit den Kräutern mischen.

Fisch mit der Sauce anrichten und mit den Nudeln servieren.

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Es war so lecker, endlich nichts Süßes…..

Fisch in Llauchsauce_2

Dorade „En Papillote“

8 Antworten
Fisch ist für mich das absolute Leibgericht, ich bedauere immer wieder, daß ich nicht mehr an der Küste lebe. Es war herrlich, direkt vom Boot Fische und Meeresfrüchte einkaufen zu können, die Zeiten sind leider vorbei.

Umso glücklicher war ich als mein Gemüsehändler frische Doraden anzubieten hatte, so hat die kalte Jahreszeit auch ihr Gutes, ich muß nicht 35 Kilometer bis Stuttgart zurücklegen um an frischen Fisch zu kommen. Zweimal in der Woche besorgt das der Gemüsehändler für mich, es brechen rosige Zeiten an 🙂

Die Dorade brate ich sonst ganz gerne in Olivenöl aus, heute bin ich über ein Rezept von Kolja Kleeberg gestolpert, was sich als durchaus wohlschmeckend erwiesen hat. Allerdings muß ich gestehen, daß mir die Dorade in der Pfanne gebraten besser schmeckt, ich mag nun einmal knusprige Fischhaut sehr.

Dorade_1

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: DORADE "EN PAPILLOTE"
Kategorien: Fisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1     Dorade rosé oder rouge von etwa 600-800 g
      Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4     Bio-Zitronen, grob geschnitten
3-4     Knoblauchzehen
4     Getrocknete Tomaten
1 Bund   Zitronenthymian
      Olivenöl zum Beträufeln

Quelle

  Nach SAT.1 – K3 Kolja Kleeberg kocht
  Erfasst *RK* 04.09.2003 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Die Dorade schuppen und ausnehmen. Auch die Kiemen entfernen. Den Fisch innen und außen gut abspülen. Die Bauchhöhle dabei sorgfältig auswaschen und trocken tupfen. Innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Thymian, Knoblauch, Bio-Zitronen und getrockneten Tomaten füllen. Den Fisch an der dicksten Stelle mit einem scharfen Messer einige Male einschneiden. 2 Stücke Pergamentpapier übereinander legen. Den Fisch mit Olivenöl einstreichen, auf das Papier legen, einpacken und das Päckchen gut verschließen.

Tipp: Achten Sie beim Einpacken darauf, daß das Papier nicht zu sehr am Fisch anliegt, sonst könnte die Haut daran kleben bleiben.

(is) Ich habe Backpapier genommen und das Päckchen mit dem Tacker verschlossen, so kann man relativ locker einpacken.

Päckchen bei 180 Grad 20-25 Minuten garen und erst bei Tisch öffnen.

Als Beilage eignet sich eine mediterrane Gemüsepfanne: geschälte Kartoffeln in Olivenöl goldbraun braten und grob geschnittenes Gemüse (Zucchini, Auberginen, Artischocken, Paprika, Kirschtomaten) hinzugeben. Die Würze kommt von Kräutern wie Thymian und Rosmarin und schwarzen Oliven und Kapern.

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Ich habe selbst gemachte Wedges und einen Salat dazu serviert.

Dorade_2

Heringsalat

2 Antworten

Die meisten Zutaten

Den üblichen Heringsalat mit Roten Beten mag ich nicht so besonders, da kam mir ein Rezept aus dem ARD-Text gerade recht.

In diesem Rezept werden nämlich keine Roten Beten verwendet, der Salat wird mit Bismarckheringen, Äpfeln, Gewürz- gurken, Zwiebeln und hartgekochten Eiern zubereitet.

Ich habe Senf- und Essiggurken aus dem Spreewald genommen. Die schmecken uns meist besser als die aus den alten Bundesländern.

Heringsalat

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: HERINGSALAT
Kategorien: Salat, Fisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 Glas   Bismarckheringe (250 g Abtropfgewicht)
100 Gramm   Gewürzgurken
150 Gramm   Senfgurken; davon aus dem Glas
4 Essl.   Gurkenwasser; für die Marinade abnehmen
2     Äpfel
1-2     Zwiebeln
3     Eier
H FÜR DIE SALATSAUCE
100 Gramm   Schmand
150 Gramm   Joghurt
4 Essl.   Apfelsaft
1 Teel.   Senf
1/2 Bund   Dill
1 Prise   Zucker
      Salz und Pfeffer

Quelle

  Modifiziertes Rezept aus dem ARD-Text
  Erfasst *RK* 19.04.2007 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Eier hart kochen, abgießen, kalt abschrecken und pellen. Senfgurken abtropfen lassen, dabei das Gurkenwasser auffangen.

Schmand, Joghurt, Gurkenwasser, Apfelsaft und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Dill waschen, sehr fein schneiden und unterrühren.

Zwiebeln pellen und in Spalten, Gewürzgurken in Scheiben und Äpfel in feine Spalten schneiden. Heringe in Stücke schneiden. Zwiebeln, Senf- und Gewürzgurken, Äpfel und Heringe vorsichtig mischen. Sauce vorsichtig untermengen. Salat zudecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit Zucker, Salz und Pfeffer erneut abschmecken. Hartgekochte Eier in Spalten schneiden und anlegen.

Dazu kleine Pellkartöffelchen, z.B. Drillinge. Diese Drillinge kann man ohne weiteres mit Schale essen.

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Räucherlachsrouladen an Salat-Potpourri

1 Antwort

Heute Mittag habe ich mich von einem Rezept aus dem ARD-Text inspirieren lassen und Flädle mal mit Fisch gefüllt.

Räucherlachsrouladen an Salatpotpourri

Das Ergebnis war ausgesprochen lecker. Allerdings würde ich den Radicchio nächstes Mal weglassen, er ist einfach zu bitter. Statt Sauerrahm würde sich auch Frischkäse gut machen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: RÄUCHERLACHSROULADEN AN SALAT-POTPOURRI
Kategorien: Pfannkuchen, Gefüllt, Fisch, Salat
Menge: 4 Rouladen

Zutaten

H PFANNKUCHEN
60 Gramm   Mehl
2 mittl.   Eier
120 ml   Milch
30 Gramm   Flüssige Butter
      Salz und Pfeffer
  Etwas   Muskat
H FÜLLUNG
200 Gramm   Räucherlachs in Tranchen geschnitten
4 Essl.   Saure Sahne
1/4 Bund   Schnittlauch
H SALAT
1 Kopf   Chicoree
1 Bund   Radieschen
1 Kästchen   Kresse
  Etwas   Feldsalat
  Ein paar   Radicchioblätter
12     Cherrytomaten
H DRESSING
4 Essl.   Distelöl
3 Essl.   Weißweinessig
      Salz und Pfeffer

Quelle

  Inspiriert durch ein Rezept aus dem ARD-Text
  Erfasst *RK* 02.10.2007 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Für die Pfannkuchen das Mehl in eine Schüssel sieben, die Eier darüber aufschlagen und das Mehl in die Eier einrühren. Erst dann die Milch nach und nach zugeben und einrühren. Mindestens eine Stunde quellen lassen, dann erst die flüssige Butter einrühren und noch etwas ruhen lassen. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter vier dünne Pfannkuchen backen.

Die Pfannkuchen über die gesamte Breite mit Lachstranchen belegen und mit der Sahne und den gewaschenen und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch bestreichen. Die Pfannkuchen einrollen und warm stellen.

Aus den Dressingzutaten eine Salatsauce mixen.

Die Salatzutaten waschen. Chicoree putzen und in einzelne Blätter zerlegen, ggf. in Streifen schneiden. Radieschen vom Grün befreien und in dünne Scheiben schneiden. Die Radicchioblätter in Streifen schneiden. Alles mit Feldsalatröschen und Cherrytomaten auf den Tellern anrichten. Salat mit etwas Kresse bestreuen und dem Dressing beträufeln.

Die Pfannkuchenröllchen in schräge Scheiben schneiden und je einen Pfannkuchen auf den Salattellern anrichten.

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Lachsfilet und Knoblauchpüree

4 Antworten

Eine eiserne Reserve ist gar nicht so verkehrt, das haben mir die letzten Tage gezeigt, so mußte ich wenigstens nicht zum Einkaufen und habe damit meine Bazillen für mich behalten 😉

Ich habe mir den Lachs aus der TK vorgenommen, der mit dem Püree und der Rotweinsauce sensationell gut geschmeckt hat. Ich war ja ziemlich skeptisch und wollte schon zu Weisswein greifen, habe es mir dann doch anders überlegt. Zum Glück kann ich nur sagen, die Kombination gebe ich gerne als Empfehlung weiter.

Lachsfilet und Knoblauchpüree

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: LACHSFILET UND KNOBLAUCHPÜREE
Kategorien: Fisch, Gemüse
Menge: 2 Personen

Zutaten

250 Gramm   TK-Lachsfilet
320 Gramm   Mehlige Kartoffeln
3     Knoblauchzehen
50 Gramm   Sauerrahm
30 Gramm   Butter
      Salz, Pfeffer
2     Frühlingszwiebeln
100 Gramm   Tomaten
100 ml   Rotwein
100 ml   Gemüsebrühe
1 Essl.   Balsamico-Essig
1 Essl.   Ingwer (gehackt)
2 Essl.   Zitronensaft
2 Essl.   Olivenöl

Quelle

  Nach Magazin ‚Freundin‘
  Erfasst *RK* 13.03.2003 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Lachs auftauen. Kartoffeln und Knoblauch schälen.

Kartoffeln und Knoblauch bis auf 1 Zehe klein schneiden und in Wasser ca. 15 Minuten weich kochen. Abgießen und zu Püree stampfen. Sauerrahm, 10 g Butter, etwas Salz und Pfeffer unterrühren.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Röllchen schneiden. Tomaten leicht einschneiden, mit Wasser überbrühen, häuten. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln.

In einer Pfanne 20 g Butter erhitzen und die Frühlingszwiebelringe bis auf 2 EL darin anbraten, 1 Knoblauchzehe dazupressen. Tomaten, Wein, Brühe und Essig zufügen. Soße bis zur Hälfte einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Ingwer, etwas Salz und Pfeffer mischen. Lachsfilet halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und in den Gewürzen wenden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten braten, dabei einmal wenden.

Mit Püree, Soße und den restlichen Frühlingszwiebel-Röllchen anrichten.

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