Makkaroni Puttanesca

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Eigentlich sollten es ja Spaghetti sein, aber ich wollte wieder einmal den Nudelaufsatz meiner Kenwood auf die Probe stellen wie er mit einem Nudelteig aus ‚Grano Duro‘ klar kommt, der mir doch recht fest geraten ist. Er kam, die Nudeln hatten einen schönen Biss und einen Vergleich zu käuflichen Produkten kann man einfach vergessen, das gekaufte Produkt kommt da nicht mit.

Gerade bei der ‚Puttanesca‘ Zubereitung kommt es auf wenige und gute Zutaten an, ich bin immer wieder fasziniert, wie gut die italienische Küche mit wenigen Zutaten auskommt, die keinerlei Wünsche offen lassen.

Bei den Tomaten mußte ich auf Konserven zurück greifen, unser Sommer verspricht zwar durch die Klimaerwärmung recht warm und sonnig zu werden, aber um diese Jahreszeit gibt es einfach keine schmackhaften frische Tomaten.

Zumindest konnte ich die Kräuter schon im eigenen Garten ernten, Thymian, Rosmarin, Basilikum und auch der Lorbeer geben sich sehr großzügig in diesem Frühjahr.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA
Kategorien: Teigware, Spaghetti, Sardelle, Olive
Menge: 1 Rezept

Zutaten

100 Gramm   Schwarze Oliven
100 Gramm   Sardellenfilets (Anchovis)
50 Gramm   Kapern
3-5     Knoblauchzehen
1 klein.   Peperoncino (getrocknete Chilischote)
3 Essl.   Olivenöl
750 Gramm   Geschälte Tomaten; nicht ausgedrückt
      — (wenn aus Dose oder Packung: mit dem Saft)
1 Essl.   Tomatenmark
      Salz

Quelle

  Alfred Biolek: Meine Rezepte
  Erfasst *RK* 30.08.2000 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Oliven entkernen und fein hacken. Sardellenfilets probieren: wenn sie sehr salzig sind, unter fließendem Wasser abspülen. In Streifchen schneiden.

Die Kapern zerdrücken, oder fein hacken. Knoblauchzehen (Menge nach Belieben) schälen und fein hacken, zusammen mit dem Peperoncino im heißen Olivenöl leicht anrösten. Oliven und Sardellen einrühren und kurz andünsten.

Dann die Tomaten und das Tomatenmark zugeben, unter Rühren bei mittlerer Hitze ohne Deckel schmoren, bis die Sauce dunkel geworden ist. Vorsichtig mit Salz abschmecken.

Auf bissfest gekochten Spaghetti servieren. Esse ich auf jeden Fall ohne Parmesan.

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