Für uns ist der eigentliche Gag an diesem Rezept die wunderbare Eisauce, die weitaus weniger kalorienlastig als die übliche Sauce Hollandaise ist und durch den Orangensaft und den Orangenabrieb eine wunderbare Note bekommt.
Den gebratenen Spargel ziehen wir schon lange dem gedünsteten vor.
Uns hat es ganz hervorragend geschmeckt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | GEBRATENER SPARGEL MIT EI-SAUCE |
| Kategorien: | Gemüse |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| H | SPARGEL | ||
| 1 | kg | Weißer Spargel | |
| 30 | Gramm | Butter | |
| 2 | Essl. | Zucker | |
| 1/2 | Orange; Saft und Abrieb | ||
| H | EI-SAUCE | ||
| 150 | Gramm | Crème fraîche | |
| 1 | Ei (Größe M) | ||
| Salz und frisch gemahlener Pfeffer | |||
| Etwas | Noilly Prat (trockener Wermut) | ||
| 1 | Frühlingszwiebel; in Ringen | ||
| 1 | Hart gekochtes Ei; in Würfelchen | ||
| 1/2 | Orange; Saft und Abrieb | ||
| H | DAZU | ||
| 2 | Panierte Schnitzelchen | ||
| Salzkartöffelchen | |||
| Petersilie, gehackt | |||
Quelle
| Eigenes Rezept |
| Erfasst *RK* 06.05.2007 von | |
| Ulli Fetzer |
Zubereitung
Vorbereitung:
Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Spargel waschen, schälen. Das hart gekochte Ei pellen, in Würfel schneiden.
Spargel:
Den Zucker in einer heißen Pfanne schmelzen lassen, Spargel hinzugeben, etwas ankaramelisieren lassen, Butter hinzugeben und goldgelb anbraten, mit Orangensaft ablöschen, salzen und pfeffern, etwas Orangenabrieb hinzufügen. Deckel auflegen und 10 Minuten dünsten. Spargel aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratfond etwas einreduzieren lassen, mit Butter montieren und als Saucenspiegel beiseite stellen.
Ei-Sauce:
Crème fraîche mit dem rohen Ei in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren kurz zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer und Noilly Prat abschmecken. Frühlingszwiebelringe, Orangensaft und Orangenabrieb sowie Ei-Würfel unterrühren.
Anrichten:
Die Ei-Sauce auf dem Spargel anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Dazu passen panierte Schnitzelchen und Salzkartöffelchen. Die Schnitzel auf dem Saucenspiegel anrichten.
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Ist für den nächsten Spargeleinkauf vorgemerkt – ich werde allerdings nur etwas Schinken dazu machen. Danke 🙂
Klasse. Ich überlege noch in welcher Version ich dem Besuch aus Indien Spargel servieren könnte. Das ist ein heißer Tipp, falls der Besuch denn wirklich kommt, momentan klemmt noch was beim Visum 🙁
Hmjammi – sieht sowas von lecker aus, dass ich das auch gerne mal essen würde!
Ist meine Info richtig, daß Spargel grundsätzlich mit den Sitzen nach 7 Uhr zeigt?
Wo werden die Sättigungsbeilagen etc. auf dem Teller platziert?