Archiv für den Monat: Mai 2007

Obstsalattorte

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Mit diesem Kuchen möchte ich mich bei allen bedanken, die mir ihr Stimme beim
Vorspeisen Event gegeben haben, ich freue mich natürlich sehr, daß die arabische Vorspeise so gut bei euch angekommen ist, das nenne ich Anfängerglück, vielen Dank:-)

obstsalattorte1.jpg

Leider sind mehr die Haselnüsse teilweise etwas zu dunkel geraten, aber sie sind gerade noch akzeptabel.

Der Kuchen schmeckt herrlich frisch, für den Obstsalat habe ich Ananas, Mango, Banane, Orange und Melone gewählt – das was der Markt gerade hergab.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: OBSTSALATTORTE
Kategorien: Backen kuchen
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H BISKUITBODEN
4     Eiweiß
4     Eigelb
4 Essl.   Wasser
200 Gramm   Zucker
1 Pack.   Vanillezucker
100 Gramm   Mondamin
100 Gramm   Mehl
2 Teel.   Backpulver
1 Prise   Salz
H FÜLLUNG
0,8 Ltr.   Sahne
3 Pack.   Sahnesteif
500 Gramm   Obst, gemischt nach Wunsch; ca.
      Rum, zum Marinieren
1 Pack.   Tortenguss
1/4 Ltr.   Wasser oder Obstsaft
2 Essl.   Zucker
      Marmelade nach Geschmack

Quelle

  selbst
  Erfasst *RK* 18.05.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Biskuit:

Eiweiß mit Wasser und einer Prise Salz steif schlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen, dann Eigelb zugeben.

Nun Maschine abstellen, Mondamin und Mehl mit dem Kochlöffel leicht unterheben. im 200 °C vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Vor dem Aufschneiden gut auskühlen lassen, am besten über Nacht.

Füllung:

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz bräunen und gut auskühlen lassen.

Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif mit unterschlagen.

Den Boden zweimal duchchschneiden, auf die unterste Schicht Marmelade nach Wunsch streichen und den zweiten Boden wieder auflegen.

Den zweiten Boden mit Läuterzucker oder Likör nach Geschmack beträufeln und ca. 1 cm dick Sahne aufstreichen, Deckel auflegen, dünn mit Sahne bestreichen und den gut abgetropften Obstsalat auflegen.

Den Tortenguss zubereiten, wenn er mit Obstsaft zubereitet wird, den Zucker weglassen, Obstsaft ist meist schon gesüßt. Guss über den Obstsalat geben.

Nun den Rand gleichmäßig mit dem Rest der Sahne bestreichen und mit gehobelten und in der trockenen Pfanne angerösteten Haselnüssen bestreuen.

Gut gekühlt servieren.

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Hähnchenbruststreifen in Kokoskruste

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Heute haben wir ein Rezept aus der neuen ‚Lecker‘ mit einer unkonventionellen Panade gewählt.

Man sollte es nicht glauben wie lecker es schmeckte, obwohl Kartoffelpüree aus der Tüte zum Einsatz kam.

Hähnchenstreifen in Kokoskruste

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: HÄHNCHENSTREIFEN IN KOKOS-KNUSPERKRUSTE
Kategorien: Geflügel, Huhn
Menge: 4 Personen

Zutaten

H FÜR DEN DIP
1 Essl.   Erdnusskerne
1     Knoblauchzehe
20 Gramm   Frischer Ingwer
6-7 Essl.   Öl
2 Essl.   Erdnusscreme
1/2 Teel.   Hühnerbrühe
      Salz und Pfeffer
1/2 Teel.   Sambal Oelek
H FÜR DIE PANIERTEN HÄHNCHENSTREIFEN
600 Gramm   Hähnchenfilet
2     Eier
50 Gramm   Kokosraspel
1 Pack.   Stampfkartoffel-Püree (2-3 Portionen)
      — z.B. von Pfanni

Quelle

  Kochen & Genießen, Juni 2007
  Erfasst *RK* 17.05.2007 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Die Kartoffelflocken eignen sich statt für Püree auch hervorragend zum Panieren von Fisch und Fleisch.

Für den Dip Erdnüsse hacken und rösten. Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. In 1 EL heißem Öl andünsten. 100 ml Wasser, Erdnusscreme und Brühe einrühren. Nüsse unterrühren. Mit Salz und Sambal Oelek abschmecken.

Für die panierten Hähnchenstreifen die Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kokos- und Kartoffelflocken mischen. Fleisch erst im Ei, dann in der Kartoffelmischung wenden, leicht andrücken. Portionsweise in 5-6 EL heißem Oel rundherum 7-10 Minuten knusprig braten.

Den Dip dazureichen.

Anmerkungen Ulli:
Statt Erdnusscreme und Erdnusscreme kann man auch Erdnussbutter ‚Crunchy‘ nehmen.
Als Vorspeise gab es grünen Salat mit ein paar Radieschen und Tomaten.

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Salattag

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Heute habe ich bei meinem Gemüsehändler einen wunderschönen, knackfrischen Kopfsalat erstanden, garantiert biologisch.

Und woran erkennt man, daß ein Salat biologisch angebaut ist? Es ist ganz einfach: wenn man ihn wäscht und da krabbeln noch so kleine lebendige Tierchen im Wasser, dann ist der Salat echt.
Deshalb sollte man sich an Untermietern im Salat nicht stören – wenn er ein paarmal gewaschen wurde, ist er garantiert fleischlos.

Ich habe mir dazu ein paar Kräuter aus dem Garten geholt, wie Tripmadam, wilden Rucola, Schnittlauch, dessen Blüten ich auch gerne mag, ganz wenig Liebstöckel und mein Lieblingskraut, den Wiesenknopf. Ein paar Radieschen und eine Ochsenherz-Tomate haben mein Grünfutter abgerundet, es war lecker und um Kalorien mußte ich mir ausnahmsweise mal keine Sorgen machen. Das war Frühling pur 🙂

Salatkräuter

Salat

Vanille-Risotto mit Porree und Blutwurst

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Eine gewagte Zusammenstellung, aber wer nicht wagt, der nicht gewinnt.

Zunächst einmal die Zutaten….

Risotto.jpg

Das Ergebnis war überraschend gut, allerdings hatte ich mir von dem Porree-Pesto etwas mehr versprochen. Die Farbe kam sehr schön, aber der Lauchgeschmack hätte etwas intensiver sein können.

risottosm4.jpg

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: VANILLE-RISOTTO MIT PORREE UND BLUTWURST
Kategorien: Reis, Wurst, Einfach
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H ZWIEBELRINGE
150 Gramm   Zwiebeln
50 Gramm   Mehl
1 Essl.   Rosenscharfes Paprikapulver
      Öl, zum Frittieren
      Salz
H RISOTTO
80 Gramm   Porree (nur das Dunkelgrüne)
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
50 Gramm   Blutwurst
40 Gramm   Schalotten
1 klein.   Knoblauchzehe
1,2 Ltr.   Gemüsefond
40 Gramm   Butter
1     Vanilleschote; das Mark
300 Gramm   Risottoreis (z. B. Arborio, Carnaroli oder
      — Vialone Nana)
150 ml   Weißwein
20 Gramm   Alter Pecorino (gerieben)

Quelle

  essen & trinken März 2007
  Extra Risotto
  Erfasst *RK* 24.02.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Für die Zwiebelringe die Zwiebeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Zwiebeln mit Mehl und Paprika mischen, in einem Sieb das überschüssige Mehl abschütteln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin portionsweise bei 170 Grad knusprig goldbraun frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Porree putzen, der Länge nach halbieren und klein schneiden. Dann waschen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser 20 Sekunden blanchieren. In ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Porree und 3-4 El Wasser in einem Rührbecher mit dem Schneidstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Blutwurst die Haut abziehen und die Wurst in kleine Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Fond erhitzen.

3. 20 g Butter in einem Topf schmelzen, Schalotten, Knoblauch und Vanillemark darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben und 30 Sekunden mitdünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit 1/3 des heißen Fonds auffüllen und den Risotto ca. 20 Minuten unter Rühren leise kochen lassen. Dabei nach und nach den restlichen heißen Fond dazugießen. Restliche Butter und den Käse unter den Risotto rühren. Von der Kochstelle nehmen und 1-2 Minuten ruhen lassen. Die Hälfte des Risottos mit der Blutwurst mischen, bis sie zu schmelzen beginnt. Übrigen Risotto mit Porreepesto verrühren. Die Zwiebelringe leicht salzen. Risotto auf vorgewärmten Tellern mit den Zwiebelringen garniert sofort servieren.

: Zubereitungszeit 50 Minuten
: Pro Portion 11 g E, 29 g F, 69 g KH = 595 kcal

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Marzipanmousse

3 Antworten

Letzte Woche hat mich ein Dessert ganz besonders angesprochen, die Marzipanmousse die beim perfekten Dinner vorgestellt wurde und die allgemeinen Anklang fand.

Heute habe ich mich gleich einmal daran versucht, es schmeckt erwartungsgemäss sehr fein, wenn man Marzipan mag. Die Konsistenz ist nicht ganz so zart wie eine Bayerische Creme, was mir besonders gut gefällt.

Für die Sauce habe ich frische Erdbeeren genommen und mit Gelierzucker aufbereitet und damit keine Kernchen – bzw. Nüsse denn die Erdbeere ist ja eine Nuss – mehr darin sind, durch ein Sieb gestrichen und mit einem Schuß Orangenlikör abgeschmeckt.

Für die Schokoladendeko hat ein Osterhase aus Bitterschokolade von Milka hergehalten, der an Ostern nicht so recht zum Zuge kam, mit etwas Sahne wurde eine schöne Ganache daraus 😉

Marzipanmousse.jpg

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MARZIPANMOUSSE
Kategorien: Süßspeise
Menge: 5 Personen

Zutaten

300 Gramm   Marzipan
4     Eigelbe
200 Gramm   Zucker
1/2 Ltr.   Milch
6 Blätter   Gelatine
1/2 Ltr.   Sahne
H SOSSE
500 Gramm   Himbeeren
1 Glas   Rotwein

Quelle

  VOX – Das perfekte Dinner – 11-05-07 – Andreas
  Erfasst *RK* 12.05.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Marzipan mit Milch aufkochen. Eigelbe und Zucker schaumig schlagen und unterrühren. Anschließend die Gelatine darin auflösen und alles erkalten lassen.

Zum Schluss die Sahne schlagen und der Masse unterheben.

Für die Soße die Himbeeren mit dem Rotwein pürieren und zur Marzipanmousse servieren.

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Welche Blüte ist das? – Auflösung

1 Antwort

Ich gebe zu, es war nicht einfach, daher hier die Auflösung.

Thymian blühend

Richtig, es waren Thymianblüten. Der Thymian steht gerade in voller Blüte und hat dadurch ein sehr intensives Aroma. Jetzt müssen wir nur noch den Bienenstock finden, in dem die fleißigen Bienchen unseren Thymian zu Thymianhonig verarbeiten 😉

Teatime französisch

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Endlich ist sie da, die

Schild Zitronenverbene

die ich von Rühlemann in einer guten Qualität bekommen konnte.

Obwohl die Pflanze erst noch wachsen muß, habe ich ihr doch ein Blatt zur Probe entnommen. Von der Intensität ihres Duftes bin ich begeistert, schon das eine kleine Blättchen genügte für ein wohlschmeckendes aromatisches Getränk mit Zitronenaroma. Da sie sehr wuchsfreudig ist, werde ich in Kürze einige Rezepte mit diesem feinen Kräutlein ausprobieren.

Eigentlich ein Wunder, daß dieses Kraut bei uns so wenig bekannt ist.

Zitronenverbene

Nudelflecken mit Erbsenpesto

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In der Mai-Ausgabe der essen & trinken fand ich dieses feine vegetarische Gericht.

Das Erbsenpesto mit den gerösteten Mandeln und dem Parmesan hat einen wunderbaren Biss, man kommt keine Sekunde auf die Idee, daß man da noch ein Stück Fleisch dabei haben sollte.

Die Menge der Erbsen für das Pesto habe ich noch einmal um 50 Gramm erhöht, das Originalbild im Heft zeigt ein so intensives Grün, das ich mit 100 Gramm Erbsen nicht hinbekommen habe, die Mandeln und der Parmesan sind eindeutig bestimmend. Vom Geschmack hat mir die Zugabe auch ganz gut gefallen.

Bei den Nudeln bin ich dem Vorschlag der Redaktion gefolgt und habe gegen meine sonstige Praxis etwas Mehl zu dem Hartweizengriess gemischt, das hat mir nicht so gefallen. Beim nächsten Mal werde ich für das Rezept wieder die ganze Menge italienischen Hartweizengriess nehmen, die Nudeln werden damit für meinen Geschmack sehr viel besser.

Unterm Strich ein Gericht mit dem man jeden Vegetarier glücklich machen kann und Nicht-Vegetarier auch.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: NUDELFLECKEN MIT ERBSENPESTO
Kategorien: Nudeln, Gemüse, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H NUDELFLECKEN
100 Gramm   Mehl
750 Gramm   Semolina
2     Eier (Kl. M)
2 Essl.   Öl
      Semolina zum Bestreuen
      Salz
H TOMATENFOND
50 Gramm   Schalotten
7     Knoblauchzehe
2 Essl.   Olivenöl
1 Teel.   Tomatenmark
1 Dose   Geschälte Tomaten (800 g EW)
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Zucker
3 Stiele   Basilikum
H ERBSENPESTO
20 Gramm   Mandelstifte (geröstet)
100 Gramm   TK-Erbsen
10 Gramm   Getrocknete Tomaten (ohne Öl)
70 Gramm   Parmesan
8-10 Essl.   Olivenöl
1/2 Teel.   Fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
      Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  essen & trinken Mai 2007
  Erfasst *RK* 26.04.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Für den Nudelteig Mehl, Grieß, Eier, Öl und 1-2 El Wasser in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen. Teig halbieren und nacheinander zwischen den glatten Walzen einer Nudelmaschine zu 2 Nudelbahnen ausrollen (120 cm lang, 2 mm dick). Teig in ca. 5 cm große, unregelmäßige Stücke schneiden. Auf 2 Backblechen nebeneinander ausbreiten, dabei mit etwas Grieß bestreuen. Die Nudelflecken mit einem Tuch bedeckt bis zum weiteren Verarbeiten trocknen lassen.

2. Für den Tomatenfond Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Im Olivenöl in einem Topf glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und mit den Dosentomaten und dem Tomatensud auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und den Basilikumstielen würzen. Tomaten grob zerstampfen und offen bei mittlerer Hitze 30 Minuten einkochen lassen. Dann durch ein feines Sieb passieren und offen auf 300 ml einkochen lassen.

3. Für den Pesto die Mandeln grob hacken. Erbsen in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und grob hacken. Tomaten fein schneiden. Parmesan fein reiben. Die Zutaten mit Olivenöl und Zitronenschale mischen, salzen und pfeffern.

4. Nudelflecken in 2 Portionen in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und tropfnass in die Tomatensauce geben. Nudeln darin einmal aufkochen. Dann mit dem Erbsenpesto auf Tellern anrichten, mit grobem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

: Zubereitungszeit: 1:30 Stunden (plus Kühlzeit)
: Pro Portion: 14 g E, 37 g F, 55 g KH = 620 kcal

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Zitronen-Butterkeks-Kuchen

1 Antwort

Gestern wurde von einer Teilnehmerin der rk-rezepte-Mailingliste nach einem Zitronenkuchen mit einer Auflage von Butterkeksen gesucht.

Einer Nicht-Kuchenesserin hat er offensichtlich so gut geschmeckt, daß sie gleich fünf Stücke davon verdrückt hat.

Da ich Kuchen lieber backe als esse, hat mich das neugierig gemacht. Es wurde gemeinsam fleißig gesucht und Viola hat dann das passende Rezept geschickt.

Heute habe ich mich dann einmal daran versucht. Er ist sehr einfach herzustellen, kann auch noch gebacken werden, wenn sich am Morgen Kaffeegäste anmelden. Bis zum Kaffeestündchen am Nachmittag ist er gerade richtig durchgezogen um vernascht zu werden.

Bei Modetorten bin ich immer etwas zurückhaltend, aber er hat mir sehr gut geschmeckt. Schade, daß er nicht kalorienfrei ist, sonst könnte ich mich vielleicht auch zu fünf Stücken hinreissen lassen 😉

Zitronen-Butterkeks-Kuchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ZITRONEN-BUTTERKEKS-KUCHEN
Kategorien: Backen, Kuchen, Einfach
Menge: 1 Backblech

Zutaten

H FÜR DEN RÜHRTEIG
200 Gramm   Butter oder Margarine
200 Gramm   Zucker
1 Pack.   Vanillin-Zucker
4     Eier (Größe M)
250 Gramm   Weizenmehl
1/2 Pack.   Backpulver
1 1/2     Zitronen; den Saft
H FÜR DEN BELAG
1 Pack.   Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
40 Gramm   Zucker
500 ml   Milch
500 ml   Schlagsahne
30     Butterkekse
H FÜR DEN GUSS
200 Gramm   Puderzucker
2 Essl.   Wasser
3-4 Essl.   Zitronensaft

Quelle

  Dr. Oetker – Mode Torten
  Bassermann-Verlag, ISBN 3-8094-1810-2
  Erfasst *RK* 17.04.2006 von
  Viola Reuer

Zubereitung

1. Für den Rührteig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

2. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und abwechselnd portionsweise mit Zitronensaft auf mittlerer Stufe unterrühren (nur so viel Zitronensaft verwenden, daß der Teig schwer-reißend von einem Löffel fällt). Den Teig auf ein gefettetes Backblech (38 x 28 cm) streichen und in den Backofen schieben.

: Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt)
: Heißluft: etwa 180°C (nicht vorgeheizt)
: Gas: Stufe 3-4 (nicht vorgeheizt)
: Zubereitungszeit: 35 Min., ohne Durchziehzeit
: Backzeit: etwa 30 Min.

3. Für den Belag aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsaufschrift einen Pudding zubereiten, auf den noch warmen Kuchen streichen und gut abkühlen lassen.

4. Sahne steif schlagen, auf dem Pudding verteilen und mit den Butterkeksen belegen.

5. Für den Guß Puderzucker, Wasser und Zitronensaft verrühren und auf den Butterkeksen verteilen. Den Kuchen mindestens 5 Stunden durchziehen lassen.

Nährwerte insgesamt: E: 101 g, F: 390 g, KH: 798 g, kcal: 7307

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