Archiv für den Monat: Mai 2007

Süsssaures Schweinefleisch mit Rhabarber

5 Antworten

Nachdem Rhabarber quasi in aller Munde ist und ich ihn in Kuchen, Süßspeisen etc. nicht sonderlich mag, er aber im Garten trotz Wassermangel kräftig wächst, wollte ich ihm eine Chance geben.
Ein asiatisch angehauchtes Rezept von Beatrice Äpli fand ich ganz interessant und das ist daraus geworden…

schweinefleisch_suss_sauersm2.jpg

Da ich im Garten keinen rosa Rhabarber zur Verfügung habe, mußte ich mit der etwas rezenteren grünen Sorte klar kommen, deshalb habe ich die reichlich bemessene Essigmenge auf 3 Esslöffel reduziert und habe dafür etwas mehr Orangensaft genommen.

Wie immer beim Kochen ist es letztlich eine Frage des persönlichen Geschmacks.
Zur Deko habe ich ein paar Chili-Fäden genommen, die im Rezept nicht vorkommen, aber ein kleines pikantes Highlight darstellen. Vor allem gerade dann, wenn man glaubt, daß sie relativ neutral schmecken, liefern sie noch einen kleinen Gaumenkitzel. Man muß sie nicht haben, aber sie geben einen kleinen Überraschungsmoment.

Es liegt in der Natur der Sache, daß Sojasauce, wenn sie in einem Gericht zum Einsatz kommt, mit einer etwas dunklen Farbe einher geht. Ich bedaure es immer wieder, daß die Farben der Gemüse dadurch nicht mehr zu Geltung kommen, der Geschmack allerdings war excellent.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SÜSSSAURES SCHWEINEFLEISCH MIT RHABARBER
Kategorien: Fleisch, Schwein, Rhabarber
Menge: 4 Personen

Zutaten

H MARINADE
2 Essl.   Sojasauce
4 Essl.   Balsamico-Essig
      Meersalz
2     Knoblauchzehen
H FLEISCH
600 Gramm   Mageres Schweinefleisch zum Schnellbraten
2     Frühlingszwiebeln (Schluppen)
2     Gelbe Paprikaschoten
300 Gramm   Jungen Rhabarber (rote, dünne Stiele)
1 Teel.   Frische Ingwerwurzel
3 Essl.   Natives Olivenöl extra
H SAUCE
2 Essl.   Maissstärke
6 Essl.   Orangensaft
2 Essl.   Sojasauce
6 Essl.   Rotweinessig
5 Essl.   Zucker
  Etwas   Meersalz
200 ml   Gemüsebrühe

Quelle

  rbb online
  Beatrice Äpli: "Rhabarber – Kreative Saisonküche"
  Fona Verlag (CH)
  Erfasst *RK* 07.10.2004 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Für die Marinade:

Sojasauce und Rotweinessig verrühren, mit Salz würzen, Knoblauchzehen dazu pressen. Das Fleisch in Würfel schneiden, mit der Marinade vermengen, bei Zimmertemperatur, bedeckt, ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Sauce:

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Paprikas halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen, in Vierecke schneiden. Rhabarber putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Ingwerwurzel schälen und fein reiben. Fleisch in einem Sieb abgießen, Marinade auffangen. Fleischwürfel trocken tupfen, in einer Bratpfanne in 2 EL Olivenöl rundum kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Sämtliche Zutaten für die Sauce verrühren, aufgefangene Marinade unterrühren. Zwiebeln, Peperoni und Rhabarber im restlichen Olivenöl in der Pfanne kurz dünsten. Ingwer und Sauce unterrühren, aufkochen, bei schwacher Hitze noch 4-5 Minuten köcheln lassen.

Das Fleisch in der Sauce erhitzen.

=====

Gebratener Spargel mit Eisauce und Schnitzelchen

4 Antworten

Für uns ist der eigentliche Gag an diesem Rezept die wunderbare Eisauce, die weitaus weniger kalorienlastig als die übliche Sauce Hollandaise ist und durch den Orangensaft und den Orangenabrieb eine wunderbare Note bekommt.

Den gebratenen Spargel ziehen wir schon lange dem gedünsteten vor.

Spargel mit Eisauc und Schnitzel.jpg

Uns hat es ganz hervorragend geschmeckt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GEBRATENER SPARGEL MIT EI-SAUCE
Kategorien: Gemüse
Menge: 2 Personen

Zutaten

H SPARGEL
1 kg   Weißer Spargel
30 Gramm   Butter
2 Essl.   Zucker
1/2     Orange; Saft und Abrieb
H EI-SAUCE
150 Gramm   Crème fraîche
1     Ei (Größe M)
      Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  Etwas   Noilly Prat (trockener Wermut)
1     Frühlingszwiebel; in Ringen
1     Hart gekochtes Ei; in Würfelchen
1/2     Orange; Saft und Abrieb
H DAZU
2     Panierte Schnitzelchen
      Salzkartöffelchen
      Petersilie, gehackt

Quelle

  Eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 06.05.2007 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Vorbereitung:

Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Spargel waschen, schälen. Das hart gekochte Ei pellen, in Würfel schneiden.

Spargel:

Den Zucker in einer heißen Pfanne schmelzen lassen, Spargel hinzugeben, etwas ankaramelisieren lassen, Butter hinzugeben und goldgelb anbraten, mit Orangensaft ablöschen, salzen und pfeffern, etwas Orangenabrieb hinzufügen. Deckel auflegen und 10 Minuten dünsten. Spargel aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratfond etwas einreduzieren lassen, mit Butter montieren und als Saucenspiegel beiseite stellen.

Ei-Sauce:

Crème fraîche mit dem rohen Ei in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren kurz zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer und Noilly Prat abschmecken. Frühlingszwiebelringe, Orangensaft und Orangenabrieb sowie Ei-Würfel unterrühren.

Anrichten:

Die Ei-Sauce auf dem Spargel anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Dazu passen panierte Schnitzelchen und Salzkartöffelchen. Die Schnitzel auf dem Saucenspiegel anrichten.

=====

Makkaroni Puttanesca

4 Antworten

tomaten_puttanescasm6.jpg

Eigentlich sollten es ja Spaghetti sein, aber ich wollte wieder einmal den Nudelaufsatz meiner Kenwood auf die Probe stellen wie er mit einem Nudelteig aus ‚Grano Duro‘ klar kommt, der mir doch recht fest geraten ist. Er kam, die Nudeln hatten einen schönen Biss und einen Vergleich zu käuflichen Produkten kann man einfach vergessen, das gekaufte Produkt kommt da nicht mit.

Gerade bei der ‚Puttanesca‘ Zubereitung kommt es auf wenige und gute Zutaten an, ich bin immer wieder fasziniert, wie gut die italienische Küche mit wenigen Zutaten auskommt, die keinerlei Wünsche offen lassen.

Bei den Tomaten mußte ich auf Konserven zurück greifen, unser Sommer verspricht zwar durch die Klimaerwärmung recht warm und sonnig zu werden, aber um diese Jahreszeit gibt es einfach keine schmackhaften frische Tomaten.

Zumindest konnte ich die Kräuter schon im eigenen Garten ernten, Thymian, Rosmarin, Basilikum und auch der Lorbeer geben sich sehr großzügig in diesem Frühjahr.

tomaten_puttanescasm1.jpg
tomaten_puttanescasm3.jpg

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA
Kategorien: Teigware, Spaghetti, Sardelle, Olive
Menge: 1 Rezept

Zutaten

100 Gramm   Schwarze Oliven
100 Gramm   Sardellenfilets (Anchovis)
50 Gramm   Kapern
3-5     Knoblauchzehen
1 klein.   Peperoncino (getrocknete Chilischote)
3 Essl.   Olivenöl
750 Gramm   Geschälte Tomaten; nicht ausgedrückt
      — (wenn aus Dose oder Packung: mit dem Saft)
1 Essl.   Tomatenmark
      Salz

Quelle

  Alfred Biolek: Meine Rezepte
  Erfasst *RK* 30.08.2000 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Oliven entkernen und fein hacken. Sardellenfilets probieren: wenn sie sehr salzig sind, unter fließendem Wasser abspülen. In Streifchen schneiden.

Die Kapern zerdrücken, oder fein hacken. Knoblauchzehen (Menge nach Belieben) schälen und fein hacken, zusammen mit dem Peperoncino im heißen Olivenöl leicht anrösten. Oliven und Sardellen einrühren und kurz andünsten.

Dann die Tomaten und das Tomatenmark zugeben, unter Rühren bei mittlerer Hitze ohne Deckel schmoren, bis die Sauce dunkel geworden ist. Vorsichtig mit Salz abschmecken.

Auf bissfest gekochten Spaghetti servieren. Esse ich auf jeden Fall ohne Parmesan.

=====