Archiv für den Monat: Januar 2008

Zander mit Endivien und Gemüse

3 Antworten
Daß Fisch zu meinen absoluten Favoriten gehört ist bekannt, deshalb mußte ich auch sofort diesen Zander probieren, nachdem ich das Rezept sah. Er schmeckt unglaublich gut.

Zander wird ja sehr oft knusprig auf der Haut gebraten angeboten, in diesem Rezept wird er zunächst angebraten, dann fertig gedünstet und mit bissfestem Gemüse angerichtet.

Endivien als Gemüse ist bei uns weniger bekannt, schmeckt aber sehr gut und ist gerade im Winter sehr zu empfehlen. Zum Fisch hat er prima gepasst, er zerkocht nicht und behält einen knackigen Biss, ich könnte das morgen gleich noch einmal essen 😉

Zander mit Endivie und Tomate

Dazu gab es Salzkartoffeln.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ZANDER MIT ENDIVIE UND TOMATEN
Kategorien: Fisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

800 Gramm   Zanderfilet
5     Schalotten
1     Karotte
1 klein.   Sellerieknolle
20     Zuckerschoten
      — (is) ich habe Stangensellerie genommen
1-2     Endiviensalat
1     Tomate
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
6 Essl.   Distelöl
500 ml   Halbtrockener Riesling
300 ml   Geflügelbrühe
5 Gramm   Ingwer, geschält
1 Zweig   Thymian
1     Lorbeerblatt
2 Essl.   Butter
300 ml   Sahne
  Etwas   Koriander
1 Spritzer   Zitronensaft
3 Essl.   Geschlagene Sahne

Quelle

  Nach Martin Gehrlein – Kaffee oder Tee – Live kochen
  Erfasst *RK* 09.01.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Fischfilet in 8 gleich große Stücke schneiden. Schalotten, Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Zuckerschoten in Rauten schneiden. Endiviensalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

Tomate mit heißem Wasser überbrühen, die Schale abziehen, vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Distelöl in einer Pfanne erhitzen. Filets kurz anbraten, Schalotten (1 EL Schalottenwürfel zurück behalten) kurz mit anschwitzen und mit 250 ml Riesling und Geflügelbrühe ablöschen. Ingwer, Thymianzweig und Lorbeerblatt einlegen. (Die Filets müssen ca. 4-5 Minuten schmoren)

Fischfilets aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In einer Sauteuse Butter erhitzen und Karotte, Sellerie und Zuckerschoten anschwitzen. Mit restlichem Riesling ablöschen und mit dem übrig gebliebenen Schmorfond aufgießen, 2-3 Minuten leicht köcheln lassen. Sauce mit etwas Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit den Endiviensalat mit den Tomatenwürfeln dünsten. Dazu 2 EL Distelöl in einer Pfanne erhitzen, restliche Schalotten zugeben anschwitzen, dann den Endiviensalat hinzufügen und ca. 1 Minute dünsten. Meistens reicht für den Dünstvorgang der sich entwickelnde Eigensaft des Gemüses, wenn nicht etwas Brühe angießen. Sahne hinzufügen, aufkochen lassen und Salz, Pfeffer und mit Koriander abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die Sauce mit geschlagener Sahne aufmontieren.

Zum Anrichten Endivien auf die Tellermitte platzieren und den Zander darauf setzen.

Die Sauce mit dem Gemüse über den Fisch gießen.

=====

Linsen mit Spätzle und Saitenwürschtle

17 Antworten
Angeregt durch Ullis Württemberg-Beitrag, mußte ich wieder einmal etwas ganz Ur-Schwäbisches kochen.

Man soll es nicht glauben, daß man sich an ein solches Gericht gewöhnen kann. Als Pfälzerin, vor einigen Dekaden ins Schwabenland ausgewandert, war mir diese Zusammenstellung völlig fremd und auch etwas gewöhnungsbedürftig. Inzwischen – gut eingebürgert – mache ich dieses Gericht gerne nach einer größeren Völlerei.

Nach dem ganzen Weihnachts- und Geburtstagsmarathon stand mir einfach der Sinn nach Deftigem und Unkompliziertem. Was liegt näher als die schwäbische Küche, sie ist ehrlich, herzhaft und gut.

Ein bißchen Chichi konnte ich mir trotzdem nicht verkneifen. Statt dem stinknormalen Haushaltsessig, den man normalerweise zum Ansäuern der Linsen verwendet, habe ich den Würstchen ein bißchen Balsamico verpasst, was sie dankbar annahmen 😉

Linsen mit Spätzle

Schinkenröllchen mit Frühlingszwiebeln und Aprikosen

7 Antworten
Diese Vorspeise habe ich bei Alexander Herrmann gesehen. Alle Zutaten waren im Haus und ich habe mich gleich in die Küche begeben um das Gericht nachzukochen – wobei kochen natürlich etwas übertrieben ist, da es nur Minuten braucht um diese Vorspeise auf den Tisch zu bringen. Vor allem wollte ich wissen, ob die Olivenpaste tatsächlich mit den Aprikosen zusammen so gut zum Schinken passt – es passt!

Schinkenröllchen mit Frühlingszwiebeln und Aprikosen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SCHINKENRÖLLCHEN MIT FRÜHLINGSZWIEBELN UND APRIKOSEN
Kategorien: Vorspeise, Warm, Schinken
Menge: 2 Personen

Zutaten

2 Bund   Frühlingszwiebeln
200 ml   Gemüsebrühe
12     Getrocknete Aprikosen
10     Dünne Scheiben Parmaschinken
1 Teel.   Olivenpaste (aus dem Glas)
2 Essl.   Olivenöl
      Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  Nach Koch doch – Alexander Herrmann
  ISBN 3-89883-132-09
  Erfasst *RK* 14.03.2006 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Frühlingszwiebeln putzen und das Grün abschneiden. Eventuell anderweitig verwenden. Die Frühlingszwiebeln falls nötig halbieren. Die Brühe erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten weich dünsten.

Die Aprikosen in Würfel schneiden. Die pochierten Frühlingszwiebeln aus dem Fond nehmen, auf einen Teller legen und beiseite stellen, so dass sie bei Zimmertemperatur etwas abkühlen können. In den noch heißen Pochierfond die Aprikosen geben, zudecken und den Topf vom Herd nehmen. Die Aprikosen sollen in dem heißen Sud quellen.

Die leicht abgekühlten Frühlingszwiebeln in die Parmaschinkenscheiben locker einwickeln. Dekorativ auf zwei Teller oder eine Platte verteilen. Die Olivenpaste in den Aprikosenfond rühren, das Olivenöl dazugeben und mit Salz und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Marinade über die Röllchen träufeln.

=====

Schinkenröllchen mit Frühlingszwiebeln und Aprikosen - Stilleben

Bouillon mit Karotten und Ingwer

8 Antworten
Blog-Event XXX Ingwer
Bei der Zubereitung unserer Gelackten Schweineschulter blieb eine herrliche Bouillon übrig. Mit einer Einlage aus Karottenscheiben und Ingwerstreifen ist eine solche Brühe insbesonders bei winterlichen Temperaturen ein Gedicht und unheimlich wohltuend.

Apropos Ingwer… Das ist doch das Thema des aktuellen Kochtopf-Events XXX, für dessen Ausrichtung sich diesmal Kochschlampe zur Verfügung stellte.

Diese Suppe hat uns zwar gut geschmeckt, erfüllt wegen ihrer Einfachheit allerdings nicht unsere Ansprüche für einen Eventbeitrag, daher reichen wir ihn für den Blog-Event XXX Ingwer nur außer Konkurrenz ein.

Bouillon mit Karotten und Ingwer

Gefüllte Fleischflädle

4 Antworten
Warum in der Ferne schweifen, wo das Gute doch so nah ist? Heute gab es einen Klassiker der schwäbischen Küche, gefüllte Flädle – dieses Mal mit einer Farce aus der Masse von rohen Bratwürsten, Zwiebeln und Petersilie.

Gefüllte Flädle

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GEFÜLLTE FLEISCHFLÄDLE
Kategorien: Backofen, Pfannkuchen, Gefüllt, Wurst
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H PFANNKUCHEN
250 Gramm   Mehl
      Salz
4     Eier
1/2 Ltr.   Milch
100 Gramm   Butterschmalz
H FÜLLUNG
1     Zwiebel
1 Bund   Petersilie
1 Essl.   Butter
400 Gramm   Brät von rohen Bratwürsten
      – dazu die Haut der Bratwürste entfernen
H GRATINIEREN UND SERVIEREN
200 Gramm   Sahne
100 Gramm   Crème Fraîche
      Geriebenen Käse nach Geschmack
      Butter; für die Form
3 Essl.   Butter
3 groß.   Zwiebeln

Quelle

  Nach Rose Marie Büchele: Schwäbisch kochen, GU
  Erfasst *RK* 30.08.2002 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Vorbemerkung:

Flädle sind dünne Pfannkuchen, die ganz nach Geschmack süß oder pikant gefüllt werden oder in Streifen geschnitten als Einlage für eine Fleischbrühe (Flädlesuppe) oder Tomatensuppe dienen.

Zubereitung Pfannkuchen:

Das Mehl, Salz und die Eier mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach die Milch dazugeben. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Aus dem Teig nacheinander Pfannkuchen (pro Portion 2 Stück) backen. Dabei immer wieder etwas Butterschmalz in die Pfanne geben.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Füllung und Fertigstellen:

Eine Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne die feinen Stiele fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel und die Petersilie darin bei schwacher Hitze dünsten.

Das Bratwurstbrät mit der gedünsteten Zwiebel-Petersilienmasse mischen. Die Flädle mit der Masse bestreichen, aufrollen und nebeneinander in die mit Butter ausgepinzelte Auflaufform legen.

Sahne, Crème Fraîche und etwas geriebenen Käse verrühren und die Flädle mit dem Sahnegemisch begießen. Geriebenen Käse über die Flädle streuen und in der Mitte des Backofens in etwa 30 Minuten goldgelb ausbacken.

Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin bei mitllerer Hitze goldgelb braten. Die Fleischflädle aus dem Backofen nehmen, mit den Zwiebelringen belegen und servieren.

Dazu Tomatensalat oder Blattsalate.

Im Originalrezept wird als Beilage Kartoffelsalat empfohlen. Das halte ich jedoch für etwas zu massig.

Statt Bratwurstbrät kann man auch Hackfleisch nehmen.

Die in Scheiben geschnittenen Flädle eignen sich sehr gut als Einlage in eine Fleischbrühensuppe (Brätstrudelsuppe).

=====

Linsensuppe mit Garnelen

9 Antworten

Wir haben mal wieder eine Linsensuppe zubereitet, eine Variante unseres bereits vorgestellten Standard-Rezepts. Wir essen dieses Süppchen immer wieder gern, überhaupt in der kalten Jahreszeit.

Linsensuppe mit Garnelen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: LINSENSUPPE MIT GARNELEN
Kategorien: Suppe, Linsen, Meeresfrüchte
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Zwiebel
200 Gramm   Rote Linsen
1 Essl.   Butterschmalz
1-3 Teel.   Rote Currypaste, Menge nach gewünschter Schärfe
800 ml   Gemüsebrühe
150 Gramm   Sahnejoghurt
3 Essl.   Crème Fraîche
      Salz und Pfeffer
1 Teel.   Weißweinessig
      Garnelen
      Glatte Petersilie
  Etwas   Sprossenmix

Quelle

  Eigenes Rezept nach einer Anregung aus
  Die besten Suppen und Eintöpfe aus e&t
  Erfasst *RK* 06.01.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Die Zwiebel pellen und fein würfeln, mit den Linsen im Butterschmalz kurz andünsten. Mit Fond auffüllen, Currypaste hinzufügen und 5 Minuten bei milder Hitze kochen.

Die Hälfte der Linsen herausnehmen. Joghurt und Crème Fraîche in die Brühe geben, nochmals 5 Minuten schwach kochen. Die Suppe pürieren, und mit Salz und Pfeffer und Essig würzen. Die restlichen Linsen und die Garnelen kurz in der Suppe erwärmen.

Mit grob gehackter Petersilie und Sprossenmix bestreuen, einen Klacks Crème Fraîche dazugeben und sofort servieren.

=====

Schokolade-Waffel-Parfait

4 Antworten
Ein sehr leckeres Dessert, auch ohne Eismaschine (die bei uns im Winter im Keller steht) probemlos zuzubereiten. Durch den Einsatz der Sofortgelatine wird das Parfait deutlich cremiger als ohne.

Schokolade-Waffel-Parfait mit Obstsalat

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SCHOKOLADEN-WAFFEL-PARFAIT
Kategorien: Süßspeise, Eis
Menge: 4 bis 6 Personen

Zutaten

300-400 ml   Sahne
300 Gramm   Joghurt
120 Gramm   Feiner Zucker
3 Teel.   Sofortgelatine
10     Eiswaffelröllchen
40 Gramm   Zartbitterschokolade
      – (von einem übriggebliebenen Weihnachtsmann)

Quelle

  Eigenes Rezept nach einer Anregung aus
  ‚Das perfekte Dinner‘ (Stroopwaffel-Parfait)
  Erfasst *RK* 12.07.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

In einer großen Schüssel Sahne aufschlagen, dabei die Sofortgelatine mit etwas Zucker vermischt einrieseln lassen. Restlichen Zucker mit dem Joghurt verrühren und vorsichtig unter die Sahne heben.

Die Waffelröllchen grob zerkrümeln, die Schokolade hacken und unter die Sahne-Joghurtmischung heben.

Masse in eine Terrinenform aus Edelstahl (700 ml) füllen und mit dem Deckel verschließen. Im Gefrierfach mindestens 6 bis 8 Stunden einfrieren.

Zum Servieren das Parfait stürzen und in Scheiben schneiden.

Dazu ein Obstsalat nach Geschmack. Wir haben Ananas, Orangenfilets, Mango und Kiwi genommen und mit Rum und Invertzuckercreme mariniert.

=====

Der Württemberg

11 Antworten
Am Morgen des Heiligabend war es ziemlich kalt und neblig. Der Berg, der meinem Heimatland Württemberg seinen Namen gab, sah im Nebel geradezu mystisch aus. Auf dem Berg steht eine Grabkapelle und an seinen Hängen gedeiht schwäbischer Wein, der gleich vor Ort gekeltert wird.

Grabkapelle Rotenberg

Der Württemberg fotografiert von Fellbach aus.
Dazu aus Wikipedia:

Der Name „Württemberg“ leitet sich vom Wirtemberg in Stuttgart-Rotenberg (Stadtbezirk Stuttgart-Untertürkheim) ab. Dieser wiederum ist eventuell keltischen Ursprungs (Wirodunum). Auf dem Wirtemberg stand bis 1819 die ehemalige Stammburg Wirtemberg aus dem 11. Jahrhundert, an deren Stelle 1824 eine Grabkapelle für Königin Katharina von Württemberg errichtet wurde.

Am 2. Weihnachtsfeiertag hat es etwas geschneit. Die Aufnahme zeigt den Württemberg mit der Grabkapelle und links davon den Ort Rotenberg.

Grabkapelle und Ort Rotenberg

Und so sieht die Grabkapelle aus der Nähe und bei Sonnenschein aus:

Grabkapelle Rotenberg

Grabkapelle Rotenberg

Inschrift
König Wilhelm I. scheint sie sehr geliebt zu haben.

Katherina, eine Zarentochter und in 2. Ehe mit ihrem Vetter, König Wilhelm I. von Württemberg verheiratet, war sehr sozial eingestellt. Sie gründete u.a. das Katharinenhospital, das größte Krankenhaus in Stuttgart und eine Eliteschule für Mädchen, das Königin-Katharina-Stift – in meiner Jugendzeit von uns Jungen etwas despektierlich Katzenstift genannt 😉

Portal

Der Ort Rotenberg liegt inmitten von Weinbergen und ist ein beliebtes Ausflugsziel der Stuttgarter.
Stuttgart-Rotenberg

Die Aussicht von dort oben auf einen Teil Stuttgarts ist herrlich und außerdem können sie ihrer Königin Katherina Referenz erweisen und schöne Spaziergänge und Wanderungen machen. Am Wochenende – ganz besonders in der wärmeren Jahreszeit – ist es allerdings nicht opportun, dort hin zu gehen und schon gar nicht wegen sehr eingeschränkter Parkmöglichkeiten mit dem eigenen PKW zu fahren. Es hat einfach zuviele Ausflügler, die die Ausflugslokale besetzen. In diesen gibt es schwäbische Spezialitäten und typische Spezialitäten nach Winzerart, so z.B.

Speisekarte

Schlachtplatte

3 Antworten
Zu Silvester gab es bei uns wie fast immer Schlachtplatte.

Dass man dann im kommenden Jahr immer ausreichend Geld zur Verfügung hat, wissen wir allerdings erst seit dem Neujahrstag durch Bolli’s Beitrag Choucroute au champagne / Champagner-Sauerkraut.

Da haben wir ja echt ein glückliches Händchen gehabt 😉

Zur Schlachtplatte haben wir ein Schäufele in Filder-Sauerkraut 1 – 1,5 Stunden leise köcheln lassen und am Schluss noch die kleinen frischen schwäbischen Leber- und Griebenwürstchen hinzugegeben.

Schlachtplatte für zwei

Das Schäufele war ziemlich groß, d.h. wir werden noch ein Weilchen damit zu tun haben.

Schlachtplatte Portion

Die einzelne Portion, die wir noch mit Scheiben von der Semmelknödelrolle angereichert haben (Kartoffelpüree oder Salzkartoffel wären fast besser gewesen), war auch nicht von schlechten Eltern, aber es musste ja etwas Grundlage für den Champagner um Mitternacht geschaffen werden.