Tomaten in Öl habe ich eher selten im Vorrat, ich suche mir ganz gerne das Öl selber aus, welches ich zu den Tomaten gebe. So habe ich auch diesmal meine getrockneten Tomaten zunächst in heißem Wasser eine Weile ziehen lassen und dann die benötigte Menge Öl mit eingemixt.
Das Pesto ist ein immer gerne gesehenes und leckeres Mitbringsel, speziell für Überraschungsbesuche auf ein Gläschen Wein. Wenn man gleich noch ein Baguette mitliefert, ist alles im grünen Bereich đ
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | ROTES PESTO |
| Kategorien: | Grundrezept, Sauce, Pesto |
| Menge: | 450 Gramm |
Zutaten
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 2 | Essl. | Pinienkerne | |
| 3 | klein. | Rote Chilischoten | |
| 200 | Gramm | Getrocknete Tomten in Öl | |
| — oder — | |||
| 100 | Gramm | Getrocknete Tomaten, eingeweicht; und | |
| 100 | Gramm | Olivenöl | |
| H | AUSSERDEM | ||
| 20 | Entsteinte schwarze Oliven | ||
| 50 | Gramm | Pecorino-Käse, oder Parmesan | |
| 1/2 | Bund | Thymian | |
| 100 | ml | Olivenöl | |
| Salz | |||
Quelle
| modifiziert nach einem Brigitte Rezept |
| Erfasst *RK* 07.05.1999 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten quellen lassen, danach abgießen und auf Küchentüchern gut trocken tupfen. Bei Tomaten in Öl fällt dieser Arbeitsschritt natürlich weg.
Die Knoblauchzehen abziehen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und erkalten lassen.
Chilischoten putzen und grob hacken. Knoblauch Pinienkerne, Chilischoten, Tomaten mit dem Öl, Oliven und grob geraspeltem Käse im Blitzhacker oder mit dem Schneidstab nicht zu fein pürieren, dabei mit dem Öl etwas ab- und zugeben, daß die Paste nicht zu flüssig wird.
Thymian abspülen, trockentupfen und die Blättchen fein hacken. Thymian und Öl unter das Pesto rühren und mit Salz abschmecken.
Das Pesto in Schraubgläser füllen und so viel Öl daraufgießen, dass die Oberfläche vollständig damit bedeckt ist (sonst verdirbt das Pesto). Hält sich fest verschlossen im Kühlschrank etwa einen Monat.
Schmeckt zu Nudeln und gebratenem Fleisch.
Wenn das Pesto nicht zu weich gehalten ist, passt es ganz prima auf ein frisches, leicht getoastetes Weißbrot zu einem Gläschen Wein. Wer es weicher benötigt, kann hinterher immer noch mit Olivenöl angleichen.
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Heute gab es leckere Kalbfleischröllchen mit dem roten Pesto, das Rezept kommt morgen!
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Dein Pesto mit Chilis und Oliven klingt ja klasse đ
Ich lasse getrocknete Tomaten vor dem Einlegen etwa 5-10 Minuten in einer Mischung aus aufgekochtem Wasser, Weißwein und Rotweinessig (8:2:1) quellen.