Archiv für den Monat: Oktober 2008

Weil der Stadt

7 Antworten
Neulich kam ich bei einer Fahrt in den Schwarzwald an Weil der Stadt vorbei. Weil der Stadt ist ein kleines Städtchen mit mittelalterlichem Stadtkern westlich von Stuttgart.

Rathaus von Weil der Stadt

Rathaus von Weil der Stadt

Weil der Stadt hat einen großen Sohn, der mit den nachfolgenden ‚Gesetzen‘ weltberühmt wurde.

  1. Die Planetenbahnen sind Ellipsen, in deren einem Brennpunkt die Sonne steht.
  2. Die Verbindungslinie Planet-Sonne überstreicht in gleichen Zeiten gleich große Flächen.
  3. Das Verhältnis der Quadrate der Umlaufzeiten zweier verschiedener Planeten ist genau so groß wie das Verhältnis der dritten Potenzen ihrer großen Halbachsen.

Na, wer hat diese ‚Gesetze‘ aufgestellt?

Wer im Physikunterricht aufgepasst hat, weiß das natürlich sofort. Es ist Johannes Kepler, der im Jahr 1571 in Weil der Stadt geboren wurde.

Johannes Kepler

Johannes Kepler

Die ‚Gesetze‘ (eigentlich sind es ja keine Gesetze, sondern Formeln), deren Entstehungsgeschichte und Bedeutung auch für unsere Erde und unser Sonnensystem sind ganz anschaulich →hier beschrieben, näheres zu Johannes Kepler findet man z.B. →hier.

Kürbissuppe nach Vincent Klink

8 Antworten
In seiner TV-Sendung Koch-Kunst, die jeden Mittwoch im SWR ausgestrahlt wird, hat Vincent Klink neulich eine Kürbissuppe zubereitet, die sich von unserem Standardrezept unterschied. Statt einer Kartoffel zur Bindung hat er Knollensellerie eingesetzt und außerdem etwas Lauch zugesetzt. Auch die Gewürzgebung war etwas anders. Da gerade ein Hokkaidokürbis auf Verarbeitung wartete, haben wir das Rezept kurzerhand ausprobiert, da wir gespannt waren wie sich die Sellerie und der Lauch in der Suppe machen.

Kürbissuppe nach Vincent Klink

Kürbissuppe nach Vincent Klink

Resumée:

Von der Sellerie und vom Lauch und selbst von den Gewürzen (Kreuzkümmel, Kardamom und Safran) hat man in der pürierten Suppe eigentlich nichts mehr herausschmecken können.

Die Sellerie bringt aber leider eine ziemliche Süße hinein, die Kartoffel in unserem Standardrezept passt für unseren Geschmack besser.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KÜRBISSUPPE NACH VINCENT KLINK
Kategorien: Suppe, Gemüse
Menge: 4 Personen

Zutaten

1 mittl.   Hokkaidokürbis
1/2 klein.   Sellerieknolle, gewürfelt
1 Stange   Lauch
2     Zwiebeln
1 Essl.   Butter
1     Knoblauchzehe
1     Peperoni
3 cm-Stück   Frischer Ingwer (im Original-Rezept Ingwerpulver)
3     Kardamomkapseln
3     Pimentkörner
1/2 Teel.   Kreuzkümmel
1 Gramm   Safranfäden
1 Ltr.   Gemüsebrühe
30 Gramm   Kürbiskerne
  Etwas   Pfeffer, Salz
1 Bund   Blattpetersilie

Quelle

  Nach einem Rezept aus ‚Koch-Kunst‘ mit Vincent Klink
  Erfasst *RK* 24.09.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Den Kürbis halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Sellerie, Lauch und Zwiebeln schälen bzw. putzen und in ca. 1/2 Zentimeter große Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein schneiden, die Peperoni entkernen und ebenfalls fein schneiden. Die Gewürze ohne Safran mörsern (vom Kardamom natürlich nur das Innere der Kapseln), den Safran in etwas Wasser einweichen.

Die Zwiebeln in einem Topf mit Butter anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Peperoni untermischen, die Gewürzmischung kurz mit andünsten. Sellerie, die Kürbiswürfel dazugeben und noch etwas andünsten. Alles mit Brühe auffüllen, ca. fünfzehn Minuten köcheln lassen, dann den Lauch dazugeben und noch ca. 5 Minuten mitköcheln lassen.

Die Suppe pürieren, mit Pfeffer und Salz abschmecken, Safran zugeben, event. mit zusätzlicher Brühe auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Die Kürbiskerne ohne Fett in eine Pfanne geben und rösten.

Die Petersilie waschen, trocknen, fein hacken und kurz vor dem Anrichten unter die Suppe geben.

Die Suppe in Tellern anrichten und mit Kürbiskernen garnieren und noch mit einem Klecks Kürbiskerrnöl verfeinern.

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Gebackenes Welsfilet mit Gedämpften Kartoffeln

9 Antworten

Beim samsttäglichen Einkauf habe ich in der Frischfischtheke meines Supermarkts frische Welsfilets entdeckt. Keine Frage, was es am Sonntag zu Essen gab, nämlich leicht mehlierte Welsfilets, sanft gebacken. Auch die Beilage war schnell ausgewählt: Gedämpfte Kartoffeln, zumal es die bei uns schon eine ganze Weile nicht mehr gab. Dazu noch ein kleiner Tomatensalat – und fertig war ein wunderbares, ausgesprochen wohlschmeckendes Essen.

Insbesonders die Gedämpften Kartoffeln haben es mir angetan, die sind dermaßen gut, das gibt es gar nicht 😉 …

… und das will etwas heißen bei einem so leckeren Fisch.

Wer diese Zubereitungsart nicht kennt, sollte sie unbedingt ausprobieren. Es ist bezüglich Kartoffeln ein neues Geschmackserlebnis.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GEDÄMPFTE KARTOFFELN
Kategorien: Grundrezept, Kartoffeln
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1 mittl. Zwiebel, gewürfelt
2 Essl. Butterschmalz
4 mittl. Kartoffeln (vorwiegend festkochend), in Spalten geschnitten
H NACH WUNSCH
Speck in Würfelchen

Quelle

Ilka – Familienrezept
Erfasst *RK* 29.09.2008 von
Ilka Spiess

Zubereitung

Zwiebelwürfelchen in Butterschmalz leicht anschwitzen – keine Farbe nehmen lassen – Kartoffeln dazu, salzen und pfeffern. Deckel auf den Topf, Hitze reduzieren und die Kartoffeln ca. 20 Minuten im eigenen Dampf langsam garen.

Eventuell nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren und nachsehen, ob genügend Dampf im Topf ist, eventuell etwas Wasser zugeben – aber nur ganz wenig, die Kartoffeln sollen keinesfalls im Wasser liegen, sondern nur quasi im eigenen Saft dämpfen.

Wenn sie gar sind, den Deckel abnehmen und noch ein paar Minuten trocken abdampfen lassen.

Variante: Fein gewürfelten Speck mit den Zwiebeln anschwitzen und dann erst die Kartoffeln zugeben.

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Pilz-Flammekuchen

4 Antworten
Wenn man wie ich einen fertigen Teig im Kühlschrank hat, ist dieses Gericht im Handumdrehen gezaubert. Die Champignons werden im Rezept blanchiert, was ich allerdings so nicht mehr machen würde. Es reduziert zwar die Kalorien, allerdings kommt der Geschmack ein bißchen zu kurz dabei, finde ich. Es war ein Versuch, beim nächsten Flammkuchen werde ich meine Pilze wieder in Butterschmalz kurz andünsten.

Sonst, ein schönes schnelles Essen!

Pilz-Flammekuchen vor dem Backen

Pilz-Flammekuchen vor dem Backen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PILZ-FLAMMEKUCHEN
Kategorien: Backen, Pikant
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H TEIG
200 Gramm Mehl
2 Essl. Öl
Jodsalz
1 Eigelb
1 Essl. Öl zum Bestreichen
H ILKA ALTERNATIV
250 Gramm Meines Allround Teiges
H BELAG
100 Gramm Rote Zwiebeln
4-6 Sardellenfilets
200 Gramm Champignons
100 ml Weißwein
1 Zitrone
3 Essl. Crème fraîche
1 Essl. Getrockneter Oregano
Grober Pfeffer

Quelle

Nach einem Brigitte Rezept
Erfasst *RK* 04.09.2008 von
Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Teig:

Mehl, Öl, eine Prise Salz, Eigelb und 100 ccm Wasser in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührers so lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz kräftig durchkneten. Mit Öl bestreichen und 30 Minuten kalt stellen.

Für den Belag:

Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Sardellen abspülen und in Streifen schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Wein und Zitronensaft aufkochen und Pilze darin eine halbe Minute sprudelnd kochen lassen (blanchieren). Herausnehmen, kalt abspülen und auf einem Küchentuch trocknen.

Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz kneten und etwa 1/2 cm dick zu einem Kreis ausrollen. Crème fraîche und Oregano verrühren und auf die Teigplatte streichen. Zwiebeln, Pilze und Sardellen mischen und auf den Teig streuen. Kräftig pfeffern.

Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4 etwa 20 Minuten backen.

(is) Die Pilze werde ich beim nächsten Mal in Butterschmalz andünsten, die Blanchier-Methode reduziert zwar die Kalorien, bringt aber IMO nicht den vollen Geschmack der Pilze zur Geltung.

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Pilz-Flammekuchen

Pilz-Flammekuchen