Im Hause RezkonvSuite gibt es täglich etwas Gutes zum Essen, nur das Bloggen ist mittlerweile sehr ins Hintertreffen geraten.
Die Spargelsaison geht natürlich nicht unbemerkt an uns vorbei, zumal es ganz in der Nähe, auf dem Schmidener Feld hervorragenden Spargel gibt und dieser im Hofladen auf Wunsch gleich geschält wird und man die Spargelschalen (auf Wunsch auch mehr) dazu bekommt. Ein Rezept, das in Kaffee oder Tee vorgestellt wurde, hat uns zum Nachkochen animiert. Es hat uns ausgezeichnet geschmeckt und wird uneingeschränkt zum Nachkochen empfohlen!
Spargel mit Penne
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | NUDELN MIT SPARGEL UND FILETSPITZEN |
| Kategorien: | Fleisch, Schwein, Nudeln, Gemüse |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| 200 | Gramm | Penne | |
| 1 | kg | Weißer Spargel | |
| 7 | Gramm | Salz | |
| 4 | Gramm | Zucker | |
| 300 | Gramm | Sahne | |
| 60 | Gramm | Butter | |
| 20 | Gramm | Mehl | |
| 400 | Gramm | Schweinefilet | |
| 8 | Stangen | Grüner Spargel | |
| H | SONST | ||
| Olivenöl | |||
| Sonnenblumenöl | |||
| Salz und frisch gemahlener Pfeffer | |||
| 1 | Beet Gartenkresse | ||
| 6 | Kirschtomaten | ||
Quelle
| Nach einer Idee von Ludwig Heer in Kaffee oder Tee |
| Erfasst *RK* 19.05.2015 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Die Penne in Salzwasser bissfest kochen.
Den weißen Spargel schälen.
500 ml Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und die Spargelschalen 2 Minuten mitkochen. Währenddessen den weißen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Kochwasser durch ein Sieb passieren, die Schalen entsorgen.
Die Spargelstücke in den Spargelfond geben und weiter kochen lassen. Ca. 50 g Sahne halbfest schlagen, den Rest zum kochenden Spargel geben.
Je 20 g Butter und Mehl zu Mehlbutter verkneten und ebenfalls in die kochende Flüssigkeit geben.
Alles solange köcheln lassen, bis der Spargel gar, aber noch bissfest ist.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren, auf 500 ml einkochen und mit Hilfe eines Pürierstabes emulgieren.
Das Schweinefilet in Streifen schneiden, die Filetstreifen mit Salz und Pfeffer würzen und in Sonnenblumenöl und Butter anbraten.
Den grünen Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, in Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Weißen Spargel, grünen Spargel, Filetstreifen und Nudeln zusammen in der Soße schwenken und mit geschlagener Sahne verfeinern.
Alles portionsweise auf tiefe Teller verteilen und mit Kresse und je drei halben Kirschtomaten garnieren.
Getränkeempfehlung: Chardonnay
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Spargel mit Penne #2
Ist das schön, mal wieder was von Euch zu lesen. Ich hoffe, es geht Euch gut!?!
Sieht sehr lecker aus. Auch bei uns gibt es mind. einmal in der Woche Spargel frisch vom Feld, aber meist nur gedünstet oder in der Folie gegart.
LG
Katja
Ich versuche auch, die Spargelsaison so gut auszukosten, wie es nur geht! Und von eurem feinen Essen würde ich mir jetzt gerne ein Gäbelchen stibitzen 😉
Sieht sehr sehr lecker aus und kommt in Rezeptbuch . Das wird nachgekocht. Danke sehr.
Wir haben das Rezept vor kurzem nachgekocht, wirklich sehr zu empfehlen! Zeit dem kommt bei mir fast überall etwas Kresse drauf. 🙂