Heute möchten wir einmal danke sagen an unsere Kameraden des Computerclubs Waiblingen, insbesondere Bert, Patrick und Stefan, die stets sehr viel Freizeit investieren, damit alles rund läuft – danke Euch und allen Aktiven!
Als kleines Dankeschön habe ich extra Häschen für euch gebacken 😉
Frohe Ostern!
Lea Linster hat irgendwann einmal diesen Käsekuchen vorgestellt, er sei von einer Freundin die überhaupt nicht backen kann, erzählte sie. Nun, ich habe schon viele Käsekuchen gebacken, aber dieser war vom ersten Test an, der Renner bei der ganzen Familie.
Ich gebe immer noch ein paar getrocknete Cranberries mit hinein – nicht viel nur ein paar – sie geben noch einen leichten säuerlichen Biss, den sogar meine Tochter mag, die normalerweise die üblichen Rosinen, die man in Käsekuchen findet, aussortiert.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | BETTYS KÄSEKUCHEN |
| Kategorien: | Backen, Kuchen |
| Menge: | 12 Stücke |
| 310 | Gramm | Blätterteig und etwas Mehl; ca. | |
| 700 | Gramm | Quark (30-40 %) | |
| 1 | Pack. | Sahne-Puddingpulver | |
| 120-150 | Gramm | Zucker | |
| 6 | Eier, getrennt | ||
| Salz |
| Lea Linster – Leas Kochlust | |
| SR-online – http://www.sr-online.de/ |
| Erfasst *RK* 07.04.2005 von | |
| Ilka Spiess |
Mit einem Schneebesen verrühren sie den Quark mit dem Sahne- Puddingpulver, dem Zucker und dem Eigelb. Zum Schluss schlagen sie das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee und heben ihn unter die Masse.
Die aufgetauten Blätterteigscheiben werden übereinander gelegt und auf wenig Mehl in Größe der Springform ausgerollt. Die Backform damit auskleiden, den überschüssigen Teig abschneiden und die Quarkmasse darauf verteilen. Im Backofen 20 Minuten bei 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4) backen und dann weitere etwa 35 Minuten bei 170 Grad (Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2-3).
Den Käsekuchen abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
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Heute habe ich als Unterlage den vorgeschlagenen Blätterteig genommen, meist bereite ich aber einen krossen Mürbeteig dafür zu, der sich prima für diesen Kuchen eignet.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | MÜRBETEIGBODEN FÜR TORTENUNTERLAGE |
| Kategorien: | Backen, Kuchen, Torte |
| Menge: | 1 Rezept |
| 150 | Gramm | Mehl | |
| 100 | Gramm | Butter | |
| 50 | Gramm | Puderzucker | |
| 2 | Essl. | Milch |
| Eva Heß Kaffee oder Tee |
| Erfasst *RK* 03.03.2006 von | |
| Ilka Spiess |
Für den Mürbeteig die Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie einschlagen und zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Teig ausrollen, mit einem Tortenring ausstechen und auf Backtrennpapier umsetzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 10 Minuten backen.
(is) Ich habe den Mürbeteig auf einem Backpapier rechteckig ausgerollt und dann mit dem Tortenring ausgestochen, aber noch nicht gelöst sondern die Ränder mitgebacken, gibt schönes Knabbergebäck.
Der Boden ist wunderbar zart und mürbe – unbedingt Puderzucker verwenden!
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Und jetzt darf probiert werden 😉
Wir wünschen allen Besuchern jetzt schon ein schönes Osterfest, gutes Essen und schöne Tage im Kreis der Familie!
Tafelspitz hatte ich schon lange nicht mehr. Zunächst gab es eine kräftige Brühe mit aufgeschnittenen Bärlauchflädle vom Vortag und danach Rindfleisch mit Meerrettichsauce.
Grundlage ist eine gute Brühe, die ich gerne nach dem Rezepte von Johanna Maier zubereite.
Für die Meerrettichsauce habe ich diesmal keine Bechamel gemacht, sondern einen Teil der Brühe mit Sahne reduziert und ein klein wenig abgebunden, wie beim Rezept für das Spargelgemüse, dazu frischer Meerrettich – auf keinen Fall aus dem Glas, das ist einfach nicht das Wahre – und Salzkartoffeln, fertig ist das Leibgericht aus Kindertagen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | RINDSSUPPE – JOHANNA MAIER |
| Kategorien: | Grundrezept, Suppe, Fleisch |
| Menge: | 1 Rezept |
| 800 | Gramm | Rindfleisch (Tafelspitz, Schulterscherzel, | |
| — Beinfleisch, Hüfte) | |||
| 1 | Zwiebel | ||
| 150 | Gramm | Möhren | |
| 100 | Gramm | Porree | |
| 150 | Gramm | Knollensellerie | |
| 100 | Gramm | Staudensellerie | |
| 40 | Gramm | Frische Petersilie | |
| 2 | Lorbeerblätter | ||
| 5 | Gramm | Schwarzer Pfeffer | |
| 5 | Gramm | Koriander | |
| 30 | Gramm | Salz | |
| H | TAFELSPITZ MIT KERNÖLVINAIGRETTE | ||
| Rindssuppe | |||
| Kernölmarinade (extra Rezept) | |||
| 2 | Essl. | Schnittlauchröllchen | |
| Johanna Maier – Meine Kochschule | |
| ISBN 3-89910-274-6 |
| Erfasst *RK* 11.01.2006 von | |
| Ilka Spiess |
Das Rindfleisch in 3 Liter kochendem gesalzenem Wasser 1 Minute blanchieren. Herausheben und in einen großen Topf geben. Die Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer heißen Pfanne ohne Fett dunkelbraun anrösten, zum Fleisch geben.
Das Gemüse waschen, schälen bzw. putzen. Die Möhre ganz, den Porree und die zwei Selleriesorten grob zerkleinert zum Fleisch geben. Die Petersilie und die Gewürze hinzufügen. Etwa 3 Liter kaltes Wasser zugießen und zum Kochen bringen, die Hitze verringern und das Ganze 4 Stunden ohne Deckel langsam köcheln lassen. Anschließend 1 Stunde auf der noch heißen Platte ziehen lassen.
Die Suppe abseihen (zum Aufbewahren in luftdicht verschließbare Behälter geben; lässt sich auch gut einfrieren). Das Fleisch in kaltem Salzwasser aufbewahren.
Da mein Mann besonders gerne Mark in der Rindssuppe hat, gebe ich in den Suppenansatz einige Markknochen. Das Mark lässt sich nach dem Kochen ganz leicht aus den Knochen lösen. Am besten schmecken ihm die Markscheiben auf einem Stück geröstetem Schwarzbrot, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Schnittlauch garniert.
Tafelspitz mit Kernölvinaigrette:
Die Rindsuppe mit Tafelspitz zubereiten. Das Gemüse aus der Suppe nehmen, sobald es bissfest gegart ist. Kalt abschrecken und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und abdecken. Den weich gegarten Tafelspitz aus der Suppe nehmen, kalt werden lassen, dann in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf flachen Tellern anrichten. Die Gemüsewürfel und Schnittlauchröllchen mit der Kernölmarinade mischen und damit die Fleischscheiben überziehen.
Tipp:
Falls Sie die Suppe besonders kräftig haben möchten, geben Sie 300 Gramm Rindsfaschiertes (Rinderhackfleisch) in den Suppenansatz.
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Diesen Snack habe ich vor vielen Jahren bei den Arabern kennen gelernt und er gehört seitdem fest in mein Repertoire, wer ihn einmal probiert, mag ihn in aller Regel sofort.
Heute war mir wieder einmal danach, mein fermentierter Teig für die Brotbäckerei ist ausgegangen und da ich dafür immer Pizzateig verwende, standen wieder einmal die Zahtar Plätzchen auf dem Speiseplan.
Da als Unterlage praktisch jeder gesalzene Hefeteig dienen kann, erübrigt sich ein Rezept.
Zahtar jedoch, ist eine Mischung von sehr vielen Gewürzen und man kann es ohne Weiteres im Vorrat halten, allerdings sollte man sie nicht länger als zwei Monate bevorraten, wie bei allen Gewürzen läßt dann natürlich die Würzkraft nach.
Die Plätzchen eignen sich sehr gut zum Aperitif, aber aufpassen, daß sich die Gäste nicht daran satt essen 😉
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | ZAHTAR-PLÄTZCHEN |
| Kategorien: | Backen, Snack, Arabisch |
| Menge: | 20 Stück |
| 1 | Portion | Hefeteig, Salzig | |
| 4 | Essl. | Sesamsamen | |
| 4 | Essl. | Thymian; getrocknet | |
| 1 | Essl. | Sumak (türkisches Gewürz) | |
| 2 | Essl. | Majoran | |
| 1 | Teel. | Salz | |
| 1/2 | Teel. | Schwarzer Pfeffer | |
| 1 | Essl. | Zimt | |
| 1 | Essl. | Kreuzkümmel; gemahlen | |
| 2 | Teel. | Coriander gemahlen | |
| 1 | Essl. | Pistazien; gehackt | |
| 1 | Essl. | Mandeln; gemahlen | |
| Olivenöl; für die Gewürze |
| Q8 |
| Erfasst *RK* 25.04.2001 von | |
| Ilka Spiess |
Die Gewürze gut durchmischen und mit Olivenöl zu einer dicken Paste verrühren.
Den Hefeteig ausrollen und ca. 20 kleine Plätzchen ausstechen.
Auf jedes dieser Plätzchen mit einem Löffel eine Portion der Gewürzmischung geben und leicht verstreichen.
Im Ofen bei ca. 180 – 200 Grad für 15 Minuten backen.
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Es wird ja immer wieder überlegt wie man den Bärlauch über den Frühling retten kann. Es gibt die verschiedensten Möglichkeiten, man kann ihn einfrieren als ganzes Blatt oder gehackt, oder als Pesto in Öl konservieren. Meine liebste Methode ist die Bärlauchbutter, eine Portion davon in eine schöne Rolle geformt und im Tiefkühlschrank eingefroren, hält lange vor und man hat immer schnell ein Stück abgeschnitten. Bärlauchbutter ist sehr vielseitig zu verwenden, ob an Saucen, Gemüse oder auch einmal in ein Baguette gestrichen und aufgebacken, es gibt immer einen besonderen Pfiff.
Man nehme…
Zunächst den Bärlauch in Streifen schneiden und dann mit dem Öl und etwas Salz im Mixer oder der Küchenmaschine hacken und danach die Butter untermischen…
Dann auf eine Frischhaltefolie geben und zu einer Wurst drehen, voilà, so einfach kann Vorratshaltung sein…
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | BÄRLAUCHBUTTER |
| Kategorien: | Butter, Kräuter |
| Menge: | 1 Rezept |
| 250 | Gramm | Butter | |
| H | BÄRLAUCHPÜREE | ||
| 300 | Gramm | Bärlauch | |
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 1 | Teel. | Meersalz | |
| Rainer Sass im NDR |
| Erfasst *RK* 21.03.2002 von | |
| Ilka Spiess |
Bärlauch waschen, trocknen und grobe Stiele entfernen. In einer Moulinette oder mit einem Stabmixer mit Olivenöl, Knoblauch und Meersalz zu einem groben Püree mixen.
Dieses Bärlauchpüree zusammen mit handwarmer Butter mit einer Gabel verkneten und fertig ist ein einmaliger Frühlingsgeschmack – wenn schon das Wetter nicht stimmt!
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Es war wieder an der Zeit, ein neues Brot der Fachschule Richemont auszuprobieren.
Ein bißchen hatte ich mich verschätzt, was die Zubereitung angeht. Die Ausführungen im Buch sind sehr knapp gehalten, deshalb sah es zunächst so aus, als ob das Brot keine große Sache sei, ist es auch nicht, aber man braucht ein Brühstück und einen bereits fermentierten Teig, es hält demnach ein bißchen auf, wenn man das vorbereiten möchte.
Für den fermentierten Teig nehme ich etwas Pizzateig, den ich für diesen Zweck immer vorrätig habe, entweder frisch vom Vortag oder aus der Tiefkühltruhe, wieder aufgetaut.
Die Verarbeitung des Teiges hat mich etwas Mühe gekostet, er war sehr weich und hat auch nach 10 Minuten Knetzeit noch geklebt wie Pattex 😉
Aus der Mengenangabe der Rezeptes entstehen 5 Brote à ca. 500 Gramm, die Kruste ist relativ dünn und knusprig, die Krume sehr zart. Ein ideales Brot zu Käse, aber auch zum Frühstück mit Honig oder Marmelade.
Die Krume ist herrlich saftig, durch das verarbeitete Griessbrühstück bleibt das Brot recht lange frisch.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | TOSCANERBROT – PAIN DE TOSCANE |
| Kategorien: | Backen, Brot |
| Menge: | 1 Rezept |
| H | VORMISCHUNG | ||
| 635 | Gramm | Wasser, kochend | |
| 238 | Gramm | Hartweizengriess im Planetrührwerk mischen, mit Folie zudecken und im Kühlschrank aufbewahren | |
| H | TEIG | ||
| 762 | Gramm | Weizenmehl 720 oder…. | |
| — (260 g Type 1050 + 552 g Type 550) | |||
| 350 | Gramm | Wasser | |
| 40 | Gramm | Backhefe | |
| 870 | Gramm | Vormischung* | |
| 330 | Gramm | Fermentierter Teig | |
| — (Ilka: Pizzateig aus dem Vorrat) | |||
| 47 | Gramm | Sonnenblumenöl | |
| 32 | Gramm | Speisesalz | |
| Meine Vorgehensweise nach den etwas knappen Ausführungen | |
| Brot Pain – Fachschule Richemont CH | |
| ISBN-Nr. 3-905720-05-1 |
| Erfasst *RK* 27.03.2007 von | |
| Ilka Spiess |
Vormischung:
Am Vortag Hartweizengriess mit kochendem Wasser übergossen und mit den Knethacken klumepnfrei durchgeknetet, anschließend bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und danach bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank gestellt.
Am Backtag, das Mehl in die Rührschüssel geben und die Hefe mit dem Wasser anrühren, eine Mulde in das Mehl machen und das Hefewasser hineingeben, ca. 15 Minuten aktivieren lassen.
Danach die restlichen Zutaten dazu. Die Vormischung habe ich etwas zerzupft, damit sie sich besser einarbeiten läßt.
Mit den Knethaken bei Stufe 1 (Kenwood) 4-5 Minuten kneten, dann das Öl einlaufen lassen, weitere 4 Minuten bei Stufe 2 kneten, dann das Salz einrieseln lassen und nochmals 2-3 Minuten kneten, bis der Teig gut zusammenhält und sich vom Schüsselrand löst.
Der Teig ist sehr weich!
Dann in eine geölte Schüssel geben und ca. 90-120 Minuten gehen lassen, bei mir hatte er in 90 Minuten sein Volumen verdoppelt.
Aufarbeiten:
Teigstücke von 450 g locker rund wirken und nach einer kurzen Entspannungsphase leicht flach drücken. Auf bemehltem Backbrett absetzen und gut gären lassen. (Besser noch die einzelnen Teigstücke auf Backpapier setzen, so kann man sie mit dem Papier in den Ofen geben).
Backvorbereitung:
Teiglinge mit Weizenmehl 720 stauben und mit senkrechter Klingenführung rautenförmig einschneiden.
Backen:
Im mittelwarmen Ofen (210-225 °C) mit Dampf backen. Nach 15 Minuten Backzeit Backofentür öffnen um restlichen Dampf abzulassen und knusprig ausbacken.
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Fünf Brote sind geformt und müssen nun noch gut aufgehen.
Fertig zum Abbacken.
Man könnte glauben, es gibt nur noch Pasta bei uns. In der Tat habe ich mir diese Woche einige Pastarezepte vorgenommen, die ich schon eine Weile ausprobieren wollte. Da ich den Nudelteig bereits auf Vorrat produziert habe, gibt es kein Halten mehr für mich 😉
Es wurde ein feines kleines Mittagessen
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | RICOTTAFAGOTTINI MIT SALBEI UND BRAUNER BUTTER |
| Kategorien: | Teigware, Nudeln |
| Menge: | 4 Personen |
| H | TEIG | ||
| 400 | Gramm | Mehl T 405 | |
| 4 | Eier | ||
| Olivenöl | |||
| Salz | |||
| H | FÜLLUNG | ||
| Eiweiß zum Einstreichen | |||
| 500 | Gramm | Frischer Ricotta (nicht körnig !) | |
| 50 | Gramm | Mehl | |
| 1 | Ei | ||
| 1 | Eigelb | ||
| Pinienkerne | |||
| Schwarze Oliven | |||
| Eigelb | |||
| Parmesan | |||
| Basilikum | |||
| Butter | |||
| Salbei | |||
| Leas Kochlust | |
| SR-online – http://www.sr-online.de/ | |
| Kolja Kleeberg |
| Erfasst *RK* 18.01.2007 von | |
| Ilka Spiess |
Aus Mehl, Olivenöl, ganzen Eiern und Salz einen geschmeidigen Teig kneten, 1 Stunde ruhen lassen und dann in der Nudelmaschine lange Bahnen ausrollen.
Für die Füllung den Ricotta mit Mehl und Ei verrühren, die restlichen Zutaten außer Butter und Salbei reiben bzw. klein hacken und untermischen und die Masse in einen Spritzbeutel füllen.
Die Nudelbahnen mit Eiweiß einstreichen, längs mit der Füllung bestreichen und kleine Ravioli formen.
In kochendem Salzwasser in 2-3-Minuten garen und in mit Salbei gebräunter Butter schwenken.
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Im Laufe der Woche hat sich so ein bißchen was angesammelt, Spaghetti, Rucola, Kirschtomaten. In der Speisekammer wartete ängstlich ein einsame Zucchini, ob sie vielleicht demnächst den Gang zum Kompost antreten muß.
Nur gut, daß man in der RKS mal kurz alle Zutaten die sich finden, in die Suchroutine eintragen kann und heraus kommt meistens eine ganz passable Resteverwertung, so auch heute…
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | PASTA-RUCOLA-SALAT |
| Kategorien: | Nudeln, Salat, Kräuter |
| Menge: | 4 Personen |
| 2 | Bund | Rucola | |
| 150 | Gramm | Kirschtomaten | |
| 100 | Gramm | Getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt | |
| 100 | Gramm | Schwarze Oliven | |
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |||
| Zucker | |||
| 3 | Essl. | Balsamico | |
| 5 | Essl. | Olivenöl | |
| 300 | Gramm | Spaghettini | |
| 50 | Gramm | Parmesan |
| ARD-BUFFET |
| Erfasst *RK* 27.03.2006 von | |
| Ilka Spiess |
Rucola waschen, trocken schleudern und die Blätter einmal halbieren. Die Tomaten vierteln, von den getrockneten Tomaten das Öl abtropfen lassen und in 1 cm starke Streifen schneiden. Die Oliven in Ringe schneiden.
Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Balsamico und Olivenöl zu einem Dressing vermischen. Die Spaghettini in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und noch warm mit den vorbereiteten Tomaten, Oliven und dem Dressing mischen.
Zuletzt den Rucola untermischen und mit frisch gehobelten Parmesan bestreuen.
Pro Portion: 570 kcal,56 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 32 g Fett
: Wochenthema: Salate zum satt essen
: Rainer Strobel Montag, 27.03.2006
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Ein sehr schönes Rezept, zunächst als Resteverwertung gedacht, werde ich das wohl künftig öfter machen, es passt wunderbar zu dem heutigen Tag, der schon den Sommer ahnen läßt.
Wenn ich an Nudeln denke, dann denke ich auch an Lasagne, ich bereite sie sehr gerne zu, immer wieder ein wenig anders, diesmal mit Zucchini. Nach Rezept arbeite ich eigentlich nicht, diesmal habe ich Zucchini und Paprika zunächst gegrillt, bevor ich sie in die Lasagne geschichtet habe, was sich ganz gut gemacht hat.
Die Vorgehensweise, ist in etwa folgende….
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | ZUCCHINI-HACK-LASAGNE |
| Kategorien: | Backofen, Gemüse, Hack |
| Menge: | 4 Portionen |
| 40 | Gramm | Getrockenete Tomaten | |
| 1 | Zwiebel | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 300 | Gramm | Möhren | |
| 300 | Gramm | Rinderhack | |
| 2 | Essl. | Tomatenmark | |
| 800 | Gramm | Dose Tomaten | |
| 1 | Teel. | Getrocknete italienische Kräuter | |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |||
| 300 | Gramm | Zucchini | |
| 250 | ml | Milch | |
| 1 | Essl. | Kräuterfrischkäse | |
| 4 | Essl. | Heller Saucenbinder | |
| 1 | Bund | Petersilie | |
| 1 | Bund | Basilikum | |
| 150 | Gramm | Lasagne-Blätter; ohne Vorkochen | |
| — (Ilka selbst gemacht mit Durum-Griess) | |||
| 40 | Gramm | Parmesan |
| ARD-Text |
| Erfasst *RK* 18.05.2002 von | |
| Ilka Spiess |
Getrocknete Tomaten mit 300 ml heißem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln.
Möhren schälen und in kleine Würfel scheiden. Hack in einer beschichteten Pfanne ohne Fett krümelig braten. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren zugeben, andünsten. Tomatenmark kurz mitrösten.
Tomaten zerkleinern, mit dem Saft zugeben. Getrockenete Tomaten abgießen, dabei das Wasser auffangen. Tomaten klein würfeln. Mit den italienischen Kräutern zur Tomatensauce geben. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden.
Milch mit Kräuterfrischkäse und 250 ml Tomaten-Einweichwasser verrühren, aufkochen und mit dem Saucenbinder andicken. Gehackte Kräuter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1/4 der Tomaten- Hack-Sauce in einer Auflaufform verteilen. Lasagneplatten, Zucchinischeiben, Tomaten- und Kräutersauce darüber schichten und wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Als letzte Schicht Kräutersauce nehmen.
Parmesankäse fein reiben, drüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (220 Grad) ca.40 Minuten backen. Bei ausgeschaltetem Ofen noch 5 Minuten ruhen lassen.
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