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Johannisbeertörtchen

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Eigentlich sollten es Heidelbeertörtchen werden, da mir die Vögel aber ein paar Johannisbeeren übrig ließen, habe ich umdisponiert.

Johannisbeertörtchen_1

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: JOHANNISBEER-TÖRTCHEN
Kategorien: Backen, Kuchen, Obst
Menge: 8 Törtchen

Zutaten

H FÜR DEN TEIG
250 Gramm   Mehl
125 Gramm   Kalte Butter
75 Gramm   Zucker
1     Ei
      Mehl, zum Ausrollen
      Fett, für die Förmchen
H FÜR DIE PUDDING-SAHNE
1/4 Ltr.   Milch
3 Essl.   Zucker
1 Pack.   Vanille-Puddingpulver
125 Gramm   Sahne
H FÜR DEN BELAG
350 Gramm   Johannisbberen
125 ml   Apfelsaft
125 ml   Wasser
1     Tortenguss, rot

Quelle

  Umgestrickt nach ARD-Text
  Erfasst *RK* 06.07.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Butter klein schneiden, mit Zucker und Ei zugeben und krümelig hacken. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. Eine Kugel formen, in Folie wickeln, 30 Minuten kalt stellen.

Methode mit dem Teigmixer (Kenwood-Food Processor):
Mehl, Butter und Zucker in die Schüssel geben. Pulsieren, bis eine krümelige Masse entstanden ist (30 Sekunden), dann das Ei verquirlen und bei laufendem Motor einlaufen lassen: Noch kurz pulsieren, bis sich ein Ball formt (nochmal 30 Sekunden).

Ofen auf 200°C vorheizen. Die Förmchen gut fetten.

Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Die Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ich habe sie noch mit Backpapier ausgelegt und mit Linsen beschwert, damit der Teig nicht hoch bäckt. So geht mehr Füllung rein 😉

Törtchen im heißen Backofen 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Aus den Förmchen heben und ganz auskühlen lassen.

Mit der Milch und dem Zucker nach Packungsanleitung einen Vanille-Pudding kochen und unter mehrmaligem Rühren abkühlen lassen.

Sahne schlagen und unter den Pudding ziehen. Johannisbeeren waschen und abtropfen.

Kann schon am Vortag fertig gestellt und mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Pudding-Sahne in die Torteletts streichen und die Beeren darauf verteilen. Nach Belieben mit Puderzucker besieben.

Für den Guss, Tortengusspulver mit 2 EL Zucker mischen und mit dem Wasser/Apfelsaft Gemisch anrühren. Unter Rühren einmal aufkochen lassen, bis der Guss klar ist und auf die Törtchen geben.

Abkühlen und mit Sahne verzieren.

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Kartoffelsuppe mit Flusskrebsen

3 Antworten

Ein Süppchen passt immer, eine Kartoffelsuppe sowieso. Ich bin ein absoluter Kartoffelfan, kein Wunder wenn man in einer Kartoffelgegend wie der Pfalz – wo es IMO die besten Kartoffeln gibt – aufgewachsen ist.

Diesmal gab es Flußkrebse als Einlage, eigentlich sollten es ja Nordseekrabben werden, aber die bekam ich hier nicht auf die Schnelle. Wohl dem der sich zu helfen weiß.

Die Suppe schmeckt kalt und warm, passt sich also jeder Witterung an, sehr praktisch…

Kartoffelsuppe mit Flusskrebsen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KARTOFFELSUPPE MIT FLUSSKREBSEN
Kategorien: Suppe, Kartoffeln, Meeresfrüchte
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Zwiebel
600 Gramm   Mehligkochende Kartoffeln
2 Essl.   Olivenöl
650 ml   Gemüsebrühe
4 Stiele   Estragon
200 ml   Schlagsahne
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
100 Gramm   Flusskrebsfleisch

Quelle

  Nach essen & trinken für jeden Tag Nr. 6
  Erfasst *RK* 14.06.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Zwiebel würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca. 1 Min. glasig dünsten und Kartoffeln zufügen. 1-2 Min. weiterdünsten. Mit Brühe ablöschen. 3 Stiele Estragon, Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. kochen.

Vom restlichen Estragon die Blättchen abzupfen und für die Garnitur zurücklegen. Sahne steif schlagen.

Estragonstiele aus dem Topf nehmen und die Suppe mit einem Schneidstab pürieren. Mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Flusskrebsfleisch bestreut und mit ein paar Estragonblättchen garniert servieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Tipp: Die Suppe schmeckt sowohl heiß als auch eisgekühlt superlecker.

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Linsencurry mit Hähnchenbrust

4 Antworten

Wieder einmal war Resteverwertung angesagt, das läßt sich einfach nicht vermeiden. Wenn man jeden Tag kocht, bleibt immer etwas übrig. Heute waren es ein paar Linsen und bunt gemischter Gemüsepaprika, einen Salat wollte ich nicht schon wieder daraus machen, also gab es ein Curry.

Damit es nicht ganz so vegetarisch daher kommt, habe ich noch eine halbe Hühnerbrust fein geschnitten und mitgebraten, obwohl es auch ohne das ginge.

Die Schärfe bestimmt jeder Koch/Köchin durch das Chili selber, wobei die Currypaste bereits eine gewisse Schärfe mitbringt, wer es nicht ganz so scharf mag, läßt die zusätzliche Chilischote einfach weg. Für empfindlich Gaumen kann man eine geschnittene Salatgurke bereit halten, roh und ohne sonstiges Gewürz gegessen, fängt sie die Schärfe gut auf.

Linsencurry mit Hähnchenbrust

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: LINSEN-CURRY MIT HÄHNCHENBRUST
Kategorien: Curry, Huhn, Hülsenfrüchte
Menge: 2 Portionen

Zutaten

100 Gramm   Paradina Linsen, bissfest gekocht
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 klein.   Zwiebel, in Streifen geschnitten
2     Frühlingszwiebeln
1     Knoblauchzehe
1     Getrocknete Chilischote, zerkümelt
      — wer frische hat, nimmt 1 frische
1     Rote Paprikaschote
2     Gelbe Paprikaschoten
2     Grüne Paprikaschote
2-3 Essl.   Butterschmalz
1 Essl.   Currypaste
250 ml   Gemüse- oder Hühnerbrühe
1/2     Hühnerbrust, in feine Streifen geschnitten
      Frischer Koriander (optional)

Quelle

  Ilka
  Erfasst *RK* 07.07.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.

Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen, und in feine Streifen schneiden.

In einer hochwandigen Pfanne oder Wok 2 Esslöffel Butterschmalz erhitzen. Knoblauch, Chili und Zwiebelstreifen zugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten glasig anschwitzen. Hühnerbrust zugeben und kurz mit anbraten, salzen und pfeffern, alles auf einen Teller geben und warm halten.

Nochmals etwas Butterschmalz in die Pfanne geben, Currypaste darin anschwitzen, Frühlingszwiebeln und Paprikastreifen zugeben und anschwenken, etwas salzen und mit Brühe ablöschen. Deckel auflegen und ca. 7 Minuten garen.

Dann die gekochten Linsen, Hähnchen und Zwiebelstreifen zugeben alles kurz verrühren und erhitzen, nochmals nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Wer mag, gibt frisch geschnittenen Koriander darüber.

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Lachs auf Linsensalat

2 Antworten

Fisch gehört eindeutig zu unseren Favoriten. Mit diesem Linsensalat läuft der Lachs einmal mehr zur Hochform auf!

Ein sehr schönes Sommeressen.

Da wir nicht an der Küste leben, bin ich besonders im Sommer etwas vorsichtig, was frischen Meerwasser-Fisch angeht.

Zum Glück gibt es hervorragenden TK-Fisch, der fangfrisch vakuumiert und eingefroren wird. Die Qualität könnte nicht besser sein, sehr viel besser als die lose eingefrorenen Fischstücke, die man meist in den Tiefkühlabteilungen findet. Auch so manches Fischgeschäft in unseren Breiten kann da nicht mithalten.

Lachs auf Linsensalat

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: LACHS MIT BASILIKUM UND LINSEN-TOMATEN-SALAT
Kategorien: Fisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

H FÜR DEN LINSENSALAT
200 Gramm   Pardina-Linsen
6     Strauchtomaten
      Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1     Unbehandelte Zitrone
2 Essl.   Olivenöl
1 Essl.   Balsamico
  Etwas   Chili, gemahlen
1 Zweig   Rosmarin, die Nadeln fein gehackt
1     Knoblauchzehe, sehr fein gewürfelt
2 Zweige   Frischer Basilikum
H FÜR DEN LACHS
2 Essl.   Olivenöl
2     Schalotten oder 1 Zwiebel
1     Mittelstück einer Lachsseite mit Haut
      — ca. 700 g schwer (küchenfertig)
      Meersalz
6 Zweige   Basilikum

Quelle

  Frei nach Alexander Herrmann – Koch doch 3
  ISBN – 978-3-89883-160-4
  Erfasst *RK* 16.01.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Zunächst den Linsensalat zubereiten.

Dazu die Pardina-Linsen in kochendem Wasser in ca. 20 Minuten garen. Sie müssen nicht eingeweicht werden und sollten noch ein wenig al dente sein. Falls normale Tellerlinsen zum Einsatz kommen, diese am Vortag einweichen.

In der Zwischenzeit die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken und häuten. Die Stielansätze entfernen und entkernen. Die Tomaten in feine Würfel schneiden.

Linsen noch lauwarm mit den Tomaten vermischen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Linsen mit etwas Zitronensaft und -schale sowie den restlichen Salatzutaten marinieren.

Den lauwarmen Linsen-Tomaten-Salat auf einer großen Platte verteilen, oder gleich auf Tellern portionieren, mit frischem Basilikum garnieren.

Für den Lachs eine hohe Pfanne oder Bräter mit passendem Deckel bei mittlerer Hitze leicht heiß werden lassen, das Olivenöl hineingeben. Die Zwiebel/Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in den Bräter legen. Den Lachs auf der Fleischseite mit Meersalz würzen.

Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Schalotten auf dem Lachs verteilen und mit den Basilikumzweigen belegen.

Einen Deckel auf den Bräter legen und bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam garen, d.h. der Lachs sollte nur leicht brutzeln. Nach etwa 7 bis 10 Minuten ist der Lachs fertig, er kann in der Mitte noch leicht glasig sein. Beiseitestellen und 2 Minuten ruhen lassen.

Anrichten:

Die Basilikumstiele vom Lachs entfernen und den Lachs vorsichtig mit einem Löffel in Stücke teilen. Den Lachs ohne Haut mit den Schalotten auf dem Linsen-Tomaten-Salat verteilen und sofort servieren.

Dazu Baguette – ein schönes Sommeressen!

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Pikante Paprika-Tarte

3 Antworten

Eine ausgesprochen leckere Tarte, die wunderbar nach Paprika schmeckt. Kein Wunder, denn anders als bei einer Pizza wird der Boden statt mit Tomaten mit püriertem und fein abgeschmeckten Paprikamark bestrichen.

Durch den Blätterteig wird das Ganze besonders leicht, genau richtig für ein leichtes Abendessen an einen lauen Sommerabend im Freien oder als Vorspeise.

Pikante Paprikatarte

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PIKANTE PAPRIKA-TARTE
Kategorien: Backen, Pikant, Tarte, Vorspeise
Menge: 4 Portionen

Zutaten

4 klein.   Platten TK-Blätterteig (180 g)
      Mehl, zum Bearbeiten
500 Gramm   Rote Paprikaschoten
3 Essl.   Olivenöl
1 Teel.   Grobes Meersalz
1 klein.   Zwiebel
1 Stiel   Thymian
      Salz
125 ml   Gemüsefond
1     Gelbe Paprikaschote (ca. 100 g)
50 Gramm   Pikante Chorizo (spanische Paprikasalami)
      Butter, für die Form

Quelle

  essen & trinken August 2004
  Erfasst *RK* 04.08.2004 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Blätterteigplatten auftauen lassen. Übereinander legen, leicht mehlieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf 30×30 cm ausrollen. Mehl abklopfen. Teig in eine gefettete Tarteform (d = 28 cm) legen und überstehenden Rand abschneiden oder mit einem Nudelholz abdrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und kalt stellen.

Für den Belag rote Paprikaschoten auf ein Blech legen, mit 2 El Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 12 Minuten) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten garen. Paprika aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Stiele entfernen, Paprika häuten, halbieren und entkernen. 100 g Paprika beiseite legen, den Rest in kleine Stücke schneiden.

Zwiebel fein würfeln und in 1 El Olivenöl in einem Topf glasig dünsten. Rote Paprikastücke und Thymian dazugeben, salzen und mit Gemüsefond aufgießen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Thymian entfernen und die Paprika mit dem Schneidstab fein pürieren. Gelbe Paprika putzen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Restliche rote Paprika in grobe Stücke schneiden. Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Paprikapüree gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit Chorizo, roten und gelben Paprika belegen.

Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 210 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) 30 Minuten backen. Heiß servieren.

Zubereitungszeit 1:10 Stunden.

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Schweinesteak mit Früchten

4 Antworten

Logo Kochtopf-Blogevent XXXVI: Sau-Gut

Eine scharfe Sache, aber wenn man Fleisch mit Früchten – in meinem Rezept Pfirsiche, Birnen und Kirschen – kombiniert und auch noch Curry im Spiel ist, ist es ein feines orientalisch anmutendes Gericht. Die Schärfe wird durch die Früchte sehr gut kompensiert.

Rundum einfach sau-gut, also geradezu prädestiniert für den Kochtopf-Blogevent XXXVI: Sau-Gut, den Hausmannskost 2.0 managt.

Man könnte Reis dazu reichen, ich habe mich aber für Tagliatelle entschieden.

Schweinesteak mit Früchten

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SCHWEINESTEAK MIT FRÜCHTEN
Kategorien: Fleisch, Schwein, Obst
Menge: 4 Portionen

Zutaten

4     Nackenkoteletts à 150 g
50 Gramm   Butterschmalz; ca.
      Salz
2     Birnen
2     Pfirsiche
8     Kirschen
      Zitronenmelisse oder Petersilie zur Deko
H SAUCE
1 Essl.   Currypaste
150 ml   Brühe
200 ml   Sahne
1 Spritzer   Zitronensaft

Quelle

  Inspiriert von Big Büchle
  Erfasst *RK* 02.04.2001 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Birnen schälen vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Pfirsich mit heißem Wasser überbrühen, abschrecken und schälen.

Wen die Schale nicht stört, kann sie auch dran lassen, ich mag das nicht so, denn manche Schalen sind recht unangenehm zäh.

Kerne auslösen und das Pfirsichfleisch ebenfalls in Spalten schneiden. Kirschen entkernen.

Etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Steaks von jeder Seite ca. 4 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen, salzen und warm stellen.

Die Früchte in dem Bratfond leicht anbräunen und ebenfalls warm stellen. Noch etwas Butterschmalz in die Pfanne geben und die Currypaste darin anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und einreduzieren, dann die Sahne zugeben und nochmals etwas einkochen lassen. Die Steaks kurz in der Sauce ziehen lassen und mit den Früchten belegt servieren.

Ich habe sie auf Tagliatelle angerichtet, Reis wäre auch ein guter Begleiter.

Mit Zitronenmelisse oder Petersilie verziert servieren.

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Erdbeer-Baiser

3 Antworten

Die Erdbeerzeit ist in vollem Gange, Himbeeren gibt es auch reichlich, so könnte es das ganze Jahr über weiter gehen.

Die Erdbeeren waren irgendwie zur Hälfte verschwunden – man sollte Naschkatzen einfach nicht in die KÜche lassen 😉 So habe ich dann gleich ein paar Himbeeren mit hinein gemischt, Schlaraffenland pur!

Normalerweise verwende ich keine Puddings oder Cremes, die man nicht kocht, in dem Fall bin ich dem Rezeptvorschlag gefolgt, was sich als ganz praktisch erwiesen hat, die pürierten Erdbeeren wurden nämlich schön gebunden. Man sollte einfach niemals nie sagen! Fazit: manchmal ist Convenience ok.

Erdbeer-Baiser

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ERDBEER-BAISER
Kategorien: Süßspeise, Beeren
Menge: 2 Portionen

Zutaten

300 Gramm   Erdbeeren
2 Essl.   Zitronensaft
20 Gramm   Puderzucker
1 Essl.   Dessertsaucenpulver Vanille (ohne Kochen)
150 ml   Schlagsahne
20 Gramm   Baiser

Quelle

  essen & trinken für jeden Tag Nr. 6
  Erfasst *RK* 29.05.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. 100 g Erdbeeren, Zitronensaft und Puderzucker fein pürieren. Mit 1 EL Dessertsaucenpulver Vanille (ohne Kochen) anrühren, gut verrühren, übrige Erdbeeren untermischen und 5 Min. kalt stellen.

Schlagsahne steif schlagen. Baiser grob zerbröseln. Mit dem Erdbeerpüree und der Sahne in Gläser schichten und evtl. mit je 1 Erdbeere garniert servieren.

Zubereitungszeit 15 Minuten.

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Nudelsalat mit Entenbrust

3 Antworten
Fast möchte man sich ja wieder einmal etwas kühlere Temperaturen wünschen, so werden wir momentan von der Sonne verwöhnt. Aber wir wollen nicht klagen, lieber die Küche anpassen und Salate servieren wie diesen. Man kann die Zutaten schon vorbereiten und kurz vor dem Essen die Entenbrust braten, ein leichtes und unkompliziertes Essen für die Freunde asiatischer Küche.

Asiatischer Nudelsalat mit Entenbrust

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: NUDELSALAT MIT ENTENBRUST
Kategorien: Salat, Nudeln, Asiatisch, Picknick
Menge: 6 bis 8 Portionen

Zutaten

2     Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
1 Teel.   Zerstoßener Szechuanpfeffer
      Salz
2 Essl.   Öl
200 Gramm   Zuckerschoten (Mangetout, Kefen)
200 Gramm   Chinakohl
200 Gramm   Mango
350 Gramm   Mie-Nudeln (Weizennudeln)
2 Essl.   Sesam
20 Gramm   Frischer Ingwer
1     Limette
2 Essl.   Sojasauce
2 Teel.   Grüne Currypaste
3 Essl.   Sweet Chilisauce
1 Essl.   Dunkles Sesamöl
10     Zitronenmelisse-Blätter

Quelle

  Nach essen & trinken August 2004
  Erfasst *RK* 04.08.2004 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Entenbrustfilets mit Szechuanpfeffer bestreuen und salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Entenbrüste darin 6-7 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Entenbrüste herausnehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.

Zuckerschoten putzen, große Schoten halbieren. Zuckerschoten 2 Minuten in kochendem Wasser garen, abschrecken und abtropfen lassen. Chinakohlblätter einzeln vom Strunk lösen, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln.

Nudeln 4 Minuten in 2 Liter Wasser kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Nudeln, Zuckerschoten, Chinakohl und Mango in einer Schüssel mischen.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht rösten, dabei öfter wenden. Ingwer schälen und hacken. Limettensaft auspressen und in eine kleine Schüssel gießen. Sojasauce, Currypaste, Chilisauce, Salz, Sesamöl, gerösteten Sesam und Ingwer zugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Marinade über die Nudeln gießen, gut mischen und eventuell nachwürzen.

Entenbrüste aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden. Entenbrust auf dem Nudelsalat verteilen, mit Zitronenmelisse bestreuen.

Zubereitungszeit 45 Minuten

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Tapas zum Endspiel Spanien-Deutschland

5 Antworten
Flagge Spaniens Flagge Deutschlands

Flaggen Public Domain (von Wikipedia)

Möge der Bessere gewinnen, wir haben schon gewonnen, denn die Tapas schmecken köstlich 🙂

Serrano-Croûtons und Gazpacho

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SERRANO-CROÛTONS MIT GAZPACHO
Kategorien: Fingerfood, Schinken
Menge: 6 Personen

Zutaten

H SERRANO-CROÛTONS
4 Scheiben   Toastbrot
1 Teel.   Olivenpaste
12 Scheiben   (hauchdünne!) Serranoschinken
1 Teel.   Weiche Butter
H GAZPACHO
1/3     Salatgurke
1     Rote Paprikaschote
2     Strauchtomaten
2 Stiele   Basilikum
      Cayennepfeffer
1 Schuss   Gemüsebrühe (50 ml)
2 Essl.   Olivenöl
      Meersalz

Quelle

  Alexander Herrmann – Koch doch 3
  ISBN – 978-3-89883-160-4
  Erfasst *RK* 10.01.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Serrano-Croûtons:

Den Backofen auf 190°C (Umluft) vorheizen.

2 Scheiben Toastbrot mit etwas Olivenpaste bestreichen und mit je 1 Scheibe Toastbrot bedecken. Die Rinden rundherum abschneiden und die Sandwiches in je 3 gleich große Riegel schneiden. Jeden Brotriegel mit 2 Schinkenscheiben so umwickeln, dass an den Enden noch Brot übersteht. Schinken und Brot mit Butter bestreichen, auf das Ofengitter legen und im vorgeheizten Ofen 8 bis 10 Minuten knusprig rösten.

Gazpacho:

Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln und dabei die Stielansätze entfernen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Gurke, Paprika und Tomaten mit 1 Prise Cayennepfeffer, Brühe, Olivenöl und Meersalz im Küchenmixer fein pürieren. Die Masse durch ein Sieb streichen. Mit Meersalz abschmecken, das Basilikum unterrühren und den Gazpacho in 6 kleine Gläser verteilen.

Anrichten:

Die Serrano-Croûtons auf die Glasränder setzen.

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Chorizo-Oliven-Spieße und Gurke

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: CHORIZO-OLIVEN-SPIESSE MIT GURKEN UND OLIVENÖL-DIP
Kategorien: Tapas
Menge: 6 Personen

Zutaten

H CHORIZO-OLIVEN-SPIESSE
1     Salatgurke
      Meersalz
18     Schwarze Oliven (ohne Stein]
18 Scheiben   (hauchdünne!) Chorizo (span. Paprikawurst)
H OLIVENÖL-DIP
200 ml   Milch
2 Essl.   Mandelblättchen
      Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Scheiben   Toastbrot
3 Essl.   Olivenöl

Quelle

  Alexander Herrmann – Koch doch 3
  ISBN – 978-3-89883-160-4
  Erfasst *RK* 10.01.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Chorizo-Oliven-Spieße:

Die Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Die Gurkenhälften mit Meersalz würzen und auf einem Teller beiseite stellen.

Je 1 Olive mit 1 Scheibe Chorizo umwickeln und ein Holz- oder Plastikspießchen durchstecken.

Olivenöl-Dip:

Die Milch mit den Mandelblättchen, etwas Meersalz sowie Pfeffer aufkochen und von der Herdplatte nehmen.

Das Toastbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden und in die heiße Milch geben. Das Olivenöl hinzufügen und das Brot mit dem Pürierstab mixen, bis eine sämige, leicht glänzende Sauce entsteht.

Anrichten:

Die Gurkenhälften auf eine ovale Platte legen und die Chorizo-Oliven- Spieße in gleichem Abstand hineinstecken. Die Gurke zwischen den Spießen durchschneiden.

Die Spieße zusammen mit dem noch leicht lauwarmen Olivenöl-Dip servieren.

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Chorizo-Oliven-Spieße und Gurke

Tomaten-Olivenbrot my way

12 Antworten

In dieser spannenden Fußballwoche, die bei uns mit schönem Sommerwetter einhergeht, bleibt unsere Küche weitgehend kalt, was nicht heißt, daß nicht ein bißchen schnabuliert werden darf.

Heute steht Schafkäse mit Zebratomaten auf dem Speiseplan, dazu habe ich mal ein bißchen Brot gebastelt und das kam dabei heraus…

Tomaten-Olivenbrot

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: TOMATEN-OLIVENBROT
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 1 Brot

Zutaten

200 Gramm   Mehl Type 550
50 Gramm   Manitoba-Mehl
100 Gramm   Weizen-Sauerteig 100% Hydration
5 Gramm   Frischhefe
1 Teel.   Salz
2 Essl.   Olivenöl
170-200 ml   Wasser
H FÜLLUNG
5     Getrocknete Tomaten
15     Schwarze Oliven, entsteint
2 Zweige   Rosmarin
      Chili aus der Mühle, nach Geschmack

Quelle

  eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 26.06.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und ca. 20 Minuten quellen lassen, danach ausdrücken und fein schneiden.

Oliven entkernen, aber sonst ganz lassen.

Die Mehle in eine Schüssel geben, Salz dazu und mit einem Kochlöffel durchmischen und in der Mitte eine Kuhle bilden.

In einer separaten Schüssel Sauerteig, Wasser und Hefe vermischen und in die Mehlkuhle gießen, ganz leicht in der Mitte mit Mehl verrühren und das Öl zugeben (Hefe sollte nicht unmittelbar mit der Hefe in Verbindung kommen).

Danach mit dem Schlesinger (Teigkärtchen) von außen nach innen vermischen, bis sich die Zutaten ganz lose verbunden haben.

Zehn Minuten abgedeckt stehen lassen, dann wieder von außen nach innen vermischen.

Wieder zehn Minuten warten (es dürfen auch 20 sein, solange der Teig nicht vergessen wird, ist das kein Kriterium).

Nach jeder Tour entwickelt sich der Teig sehr schön weiter, das macht richtig Spaß. Nach dieser Methode braucht man fast keinen einzigen Muskel und bekommt trotzdem ein tolles Ergebnis 😉

Nach der Ruhezeit nochmals von außen nach innen vermischen und dann abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Nach 30 Minuten hat sich der Teig bereits schön entwickelt. Nun aus der Schüssel nehmen und auf einer bemhelten Arbeitsplatte einige Male zusammenfalten, bis der Teig schön glatt und glänzend ist. Kraftaufwand ist nicht nötig.

Nun den Teig abgedeckt an einem warmen Platz ruhen lassen, bis er fast auf das Doppelte aufgegangen ist.

Inzwischen Backofen auf 250°C vorheizen.

Teig nach dem Aufgehen auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und mit den Händen sanft auseinander ziehen. Der Teig ist sehr weich, ähnlich wie für ein Ciabatta. Die Füllung darauf geben, etwas Chiliflocken darüber mahlen und sanft zusammenrollen, dabei etwas Spannung erzeugen – viel ist nicht nötig, da das Brot ähnlich wie ein Ciabatta aussehen soll.

Das Brot abgedeckt nochmals 20 Minuten ruhen lassen, dann mit Dampf einschießen (eine Tasse Wasser in den Backofen geben), die Temperatur auf 230°C reduzieren und ca. 25-30 Minuten backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Ein schönes saftiges Brot mit dünner und knuspriger Kruste, bei mir zu Schafskäse und deutschen sehr aromatischen Zebratomaten serviert. Einen schönen Rotwein oder ein Weizenbier dazu und genießen.

Ich stelle meine Brotteige fast nur noch nach dieser ’sanften ‚ Methode her‘ Die Küchenmaschine kommt nur noch bei größeren Teigmengen zum Einsatz.

Wem das zu umständlich ist, kann natürlich den Teig auch wie gewohnt mit den Knethaken zusammenkneten.

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Ein schönes saftiges Brot, nicht nur zu Käse und Tomaten auch mit einem ganz einfachen Salat oder einem Eiersalat kann ich mir das gut vorstellen.

Tomaten-Olivenbrot_Anschnitt