Seit einiger Zeit schon geht mir dieser Salat, den ich bereits vor einigen Jahren bei Alfons Schuhbeck und bei Johann Lafer gesehen habe, im Kopf herum.
Neulich habe ich ihn abends kurzerhand zubereitet und da ich nach einem reichhaltigen Mittagessen keinen großen Hunger hatte, ganz ohne Fleisch o.ä. verputzt.
Er hat mir sehr gut geschmeckt, die Kruste und die Röstaromen der Kartoffeln blieben trotz der Marinade sehr gut erhalten.
Wie auch für unseren Schwäbischen Kartoffelsalat oder meine Wurstsalate benütze ich als Essig den bewährten Kressi ‚Unser Bester‘, Kräuter-Vollwürz-Essig von Kauffmann. Der ist mir (und nicht nur mir) für diese Salate mit Abstand am liebsten. Dass dieser Essig wirklich gut ist, hat wohl auch die Fa. Kühne eingesehen, die ihn nach der Übernahme der Fa. Kauffmann unter gleichem Namen und gleichem Logo weiter produziert.
Diesen Salat wird es bei uns bei Gelegenheit wieder geben, dann aber – bei größerem Hunger – als Beilage zu Kurzgebratenem wie einem Steak oder einem Naturschnitzel oder z.B. auch zu Frikadellen.
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REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: |
LAUWARMER BRATKARTOFFELSALAT |
| Kategorien: |
Salat, Kartoffel |
| Menge: |
4 Personen |
Zutaten
| 500 |
Gramm |
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Festkochende Kartoffeln |
| 60 |
Gramm |
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Butterschmalz; ca. |
| 1 |
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Zwiebel, in feine Spalten geschnitten |
| H |
DRESSING |
| 1-2 |
Essl. |
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Essig (Kressi von Kauffmann) |
| 3 |
Essl. |
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Sonnenblumenöl |
| 1 |
Teel. |
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Mittelscharfer Senf |
| 2-3 |
Essl. |
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Gemüsebrühe |
| |
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Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
| H |
WEITERHIN |
| 1-2 |
Essl. |
|
Frühlingzwiebel in dünnen Ringen |
| 1 |
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Roter Rettich, in ganz dünnen Scheiben |
Quelle
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Eigenes Rezept nach einer Anregung von Johann Lafer |
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Erfasst *RK* 20.08.2008 von |
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Ulli Fetzer |
Zubereitung
Rohe Kartoffeln schälen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Diese in nicht zu heißem Butterschmalz von beiden Seiten gut anbraten, bis die Scheiben goldbraun sind.
In der Zwischenzeit die Zwiebelspalten mit etwas Öl im Mikrowellenherd garen (3 Minuten bei 750 Watt).
Die Kartoffeln aus dem Fett nehmen und zur Seite stellen. Die Zwiebelspalten in die Pfanne geben und ebenfalls etwas Farbe nehmen lassen. Falls zuviel Butterschmalz in der Pfanne sein sollte, dieses abschütten. Kartoffelscheiben wieder in die heiße Pfanne dazugeben.
Aus den Zutaten für das Dressing eine Marinade anrühren, über die Kartoffeln und Zwiebeln geben und alles mit den Rettichscheiben und den Frühlingszwiebelringen gut vermischen.
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Und heute war es bereits soweit – ich habe ihn mit Frikadellen serviert. Resumée: Mit ‚richtigen‘ Bratkartoffeln und einem kleinen Rettichsalat hätten die Frikadellen bestimmt mindestens genauso gut geschmeckt. Wieder einmal ein Beweis, dass nicht alles, was die Sterneköche als Sensation verkaufen, wirklich eine Sensatiion ist. Auch sie kochen nur mit Wasser 😉
