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Kommt ein Küchenstöckchen geflogen…

Da denkt man an nichts Schlimmes und da kommt ganz plötzlich ein Stöckchen geflogen, ich habe es gerade noch erwischt. Hola Zorra, Du kannst wirklich weit werfen, danke 😉

Das Stöckchen hat schon einen weiten Weg zurück gelegt, von der Kaltmamsell in Bayern nach Andalusien und ist nun in Stuttgart bei den Schwaben gelandet.

Gefragt wurde, was sich so alles in der Speisekammer verbirgt, da will ich einmal nachsehen….

1. Welche Essige stehen in deiner Küche?

Mein eigener Weissweinessig, den mir meine Essigmutter immer wieder produziert. Ein alter Balsamico, ein Schätzchen das ich sehr sparsam einsetze, dazu weißen Balsamico und dunklen Balsamico, wie er landläufig genannt wird, Apfelessig, Himbeeressig, Reisessig,

2. Welche Öle?

Olivenöle von mild bis kräftig, aus Italien und Kreta, Sesamöl hell und dunkel, Walnussöl immer in kleinen Mengen, weil es zu schnell ranzig wird, Sonnenblumenöl, Rapsöl, zu dem mich Ulrike bekehrt hat, Erdnussöl für meine Wok-Gerichte,Traubenkernöl und natürlich das gute steirische Kürbiskernöl.

Eine kleine Auswahl…
Öle_2

3. Welche Sorten Reis stehen dir derzeit zur Verfügung?

Arborio, Thai Duftreis (mein absoluter Lieblingsreis), Basmati und Milchreis.

4. Welche Sorten Nudeln?

Im Allgemeinen mache ich meine Nudeln selber. Als eiserne Reserve habe ich Penne, Rigatoni und Spaghetti im Vorrat.

5. Welche Zuckerarten hast du in deiner Küche?

Feiner weisser Zucker, brauner Rohrzucker, Palmzucker, Vanillezucker aus eigener Produktion sowie Hagelzucker und Puderzucker.

6. Von welchem Gewürz hast Du die meisten Varianten in Deiner Küche?

Chilli in allen Variationen, gefolgt von Pfeffer und diverse arabische Gewürze.

7. Welches andere Nahrungsmittel hast du in auffallend großer Variantenzahl vorrätig?

Hülsenfrüchte wie Linsen, Erbsen und Bohnen.

8. Welche Sorten Mehl?

Weizenmehl 405, 550, 1050, Weizenvollkornmehl und Dunst, Dinkelmehl, Durumgriess für die Nudeln, Roggenmehl und Roggenvollkornmehl, Reismehl und Tapiokamehl

Ich möchte das Stöckchen nun gerne weitergeben an Katja von Kaffeebohne, Jutta von Schnuppschnüss ihr Manzfred und Ulrike von Küchenlatein.

Ich hoffe, ihr könnt es auffangen!

Bratapfelkuchen

Blog-Event apple day

Das Rezept für diesen Kuchen schlummert wie so viele andere Rezepte schon eine Weile unbeachtet in meiner RezkonvSuite.

Nun hat es ein Freund aus unserer Mailingliste publik gemacht und ich fand die Idee so schön, daß ich den Kuchen gleich für den Kochtopf-Blog-Event apple day
nachgebacken habe.

Dies ist also mein Beitrag für den Blog-Event und mein Grüezi an den heute bereits zum 15. Mal stattfindenden Schweizerischen Tag des Apfels, der vom Schweizerischen Obstverband organisiert wird. Hierzu verteilen die Schweizer Obstbauern an 31 Standorten in der ganzen Schweiz Gratisäpfel.

Und so sieht er aus, dieser Bratapfelkuchen:

Bratapfelkuchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BRATAPFELKUCHEN
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 1 Springform (Ø 26 cm)

Zutaten

  Etwas   Fett für die Form
H KNETTEIG
200 Gramm   Weizenmehl
1 1/2 gestr. TL   Backpulver
75 Gramm   Zucker
1 Pack.   Vanillezucker
1     Ei (Größe M)
100 Gramm   Weiche Butter oder Margarine
H FÜLLUNG
75 Gramm   Rosinen
3 Essl.   Rum oder Calvados; ca.
10 klein.   Äpfel, z.B. Rubinette; ca.
2 Pack.   Vanillepuddingpulver
50 Gramm   Zucker
800 Gramm   Schlagsahne
H AUSSERDEM
50 Gramm   Gehobelte Mandeln
3 Essl.   Puderzucker

Quelle

  Dr. Oetker
  Erfasst *RK* 06.05.2005 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Vorbereiten:

Rosinen mit Rum oder Calvados übergießen und mehrere Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen.

Den Boden der Springform fetten. Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze etwa 200°C, Heißluft etwa 180°C).

Knetteig:

Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten und zu einer Kugel formen. Gut die Hälfte des Teiges mit etwas Mehl auf dem Springformboden ausrollen und den Springformrand darumlegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und ihn dann etwa 15 Minuten vorbacken.

Vorgebackenen Boden etwas auskühlen lassen. Die Backofentemperatur reduzieren (Ober-/Unterhitze etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C).

Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und als Rand auf den Tortenboden legen. Die Teigrolle so an den Springformrand drücken, dass ein mindestens 4 cm hoher Rand entsteht.

Füllung:

Die Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher ausstechen.

Äpfel in die Form stellen (eventuell 1-2 Äpfel zurechtschneiden, damit auch die Lücken ausgefüllt werden und die Äpfel mit dem Teigrand abschließen und Äpfel begradigen) und mit den getränkten Rosinen füllen. Puddingpulver und Zucker mit 200 g Sahne anrühren. Übrige Sahne zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Pudding sofort über die Äpfel geben, am besten die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Füllung gut verteilt und mit einer Teigkarte verstreichen. Mandeln aufstreuen.

Fertigstellen:

Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben und etwa 65 Minuten backen.

Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, den Kuchen vom Springformrand lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

TIPPS:

Sie können die Füllung statt nur mit Sahne auch mit halb Milch, halb Schlagsahne zubereiten.

Wenn der Teig klebt, stellen Sie ihn eine Zeit lang kalt.

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Schnecken

Keine Angst, die gab es nicht zum Essen.

Schnecke

Sie ist uns beim morgenlichen Waldspaziergang über den Weg ‚gerannt‘ und wir fanden sie so schön, dass wir sie wenigstens digital mitgenommen haben.

Obstsalattorte

Mit diesem Kuchen möchte ich mich bei allen bedanken, die mir ihr Stimme beim
Vorspeisen Event gegeben haben, ich freue mich natürlich sehr, daß die arabische Vorspeise so gut bei euch angekommen ist, das nenne ich Anfängerglück, vielen Dank:-)

obstsalattorte1.jpg

Leider sind mehr die Haselnüsse teilweise etwas zu dunkel geraten, aber sie sind gerade noch akzeptabel.

Der Kuchen schmeckt herrlich frisch, für den Obstsalat habe ich Ananas, Mango, Banane, Orange und Melone gewählt – das was der Markt gerade hergab.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: OBSTSALATTORTE
Kategorien: Backen kuchen
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H BISKUITBODEN
4     Eiweiß
4     Eigelb
4 Essl.   Wasser
200 Gramm   Zucker
1 Pack.   Vanillezucker
100 Gramm   Mondamin
100 Gramm   Mehl
2 Teel.   Backpulver
1 Prise   Salz
H FÜLLUNG
0,8 Ltr.   Sahne
3 Pack.   Sahnesteif
500 Gramm   Obst, gemischt nach Wunsch; ca.
      Rum, zum Marinieren
1 Pack.   Tortenguss
1/4 Ltr.   Wasser oder Obstsaft
2 Essl.   Zucker
      Marmelade nach Geschmack

Quelle

  selbst
  Erfasst *RK* 18.05.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Biskuit:

Eiweiß mit Wasser und einer Prise Salz steif schlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen, dann Eigelb zugeben.

Nun Maschine abstellen, Mondamin und Mehl mit dem Kochlöffel leicht unterheben. im 200 °C vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Vor dem Aufschneiden gut auskühlen lassen, am besten über Nacht.

Füllung:

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz bräunen und gut auskühlen lassen.

Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif mit unterschlagen.

Den Boden zweimal duchchschneiden, auf die unterste Schicht Marmelade nach Wunsch streichen und den zweiten Boden wieder auflegen.

Den zweiten Boden mit Läuterzucker oder Likör nach Geschmack beträufeln und ca. 1 cm dick Sahne aufstreichen, Deckel auflegen, dünn mit Sahne bestreichen und den gut abgetropften Obstsalat auflegen.

Den Tortenguss zubereiten, wenn er mit Obstsaft zubereitet wird, den Zucker weglassen, Obstsaft ist meist schon gesüßt. Guss über den Obstsalat geben.

Nun den Rand gleichmäßig mit dem Rest der Sahne bestreichen und mit gehobelten und in der trockenen Pfanne angerösteten Haselnüssen bestreuen.

Gut gekühlt servieren.

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Welche Blüte ist das? – Auflösung

Ich gebe zu, es war nicht einfach, daher hier die Auflösung.

Thymian blühend

Richtig, es waren Thymianblüten. Der Thymian steht gerade in voller Blüte und hat dadurch ein sehr intensives Aroma. Jetzt müssen wir nur noch den Bienenstock finden, in dem die fleißigen Bienchen unseren Thymian zu Thymianhonig verarbeiten 😉

Teatime französisch

Endlich ist sie da, die

Schild Zitronenverbene

die ich von Rühlemann in einer guten Qualität bekommen konnte.

Obwohl die Pflanze erst noch wachsen muß, habe ich ihr doch ein Blatt zur Probe entnommen. Von der Intensität ihres Duftes bin ich begeistert, schon das eine kleine Blättchen genügte für ein wohlschmeckendes aromatisches Getränk mit Zitronenaroma. Da sie sehr wuchsfreudig ist, werde ich in Kürze einige Rezepte mit diesem feinen Kräutlein ausprobieren.

Eigentlich ein Wunder, daß dieses Kraut bei uns so wenig bekannt ist.

Zitronenverbene

Ausflug

Gestern blieb die Küche kalt und der PC auch. Bei dem herrlichen Sommerwetter haben wir uns spontan zu einer Fahrradtour ins romantische Jagsttal entschlossen.

Als Ziel haben wir Jagsthausen ausgewählt. Dort befindet sich die Götzenburg, der Stammsitz derer von Berlichingen. Dort finden im Sommer alljährlich die Burgfestspiele statt. deren Höhepunkt ist natürlich – wie könnte es auch anders sein – die Aufführung von Goethes Götz von Berlichingen mit der eisernen Hand und … ihr wisst schon.

Götzenburg in Jagsthausen

Im Rittersaal befindet sich ein überraschend gutes Restaurant und wir beschlossen unsere Tour mit einem wohlverdienten Mahl zu beenden.

Wir haben uns für ein Menü entschlossen. Als Vorspeise gab es einen Sommersalat an einem Putenbrust-Zitronengras-Spiess mit einer Sesampanade und marinierten Mangowürfelchen. Sehr lecker!

salat_goetzenburg

Auch der Rest konnte sich sehen lassen. Als Hauptspeise gab es Variationen vom Lachs, einmal pochiert und einmal knusprig auf der Haut gebraten. Dazu gab es gedünstetes Gemüse und eine ausgezeichnete Sauce mit rosa Beeren sowie Schlosskartoffeln.

Als Dessert gab es Bayrische Creme mit frischen Früchten.

Vom Menü, dem nicht alltäglichen Ambiente und dem Service waren sehr angetan. Es war sicher nicht unser letzter Besuch dort, zudem wir in Anbetracht der noch bevorstehenden Heimfahrt auf das passende gute Tröpfchen verzichten mussten.

Und wer glaubt, Götz von Berlichingen sei tot, der irrt …

Rechtsanwalt Götz von Berlichingen

Fast food :-)

Heute war ein arbeitsreicher Tag im Garten, zum Kochen blieb nicht viel Muse, ein Glück, daß es Tomaten und Schafskäse gibt, kurz in den Backofen geben und ein schmackhafter Imbiss ist fertig.

Ein Rezept ist nicht nötig. Auflaufförmchen mit Olivenöl beträufeln, geschnittene Tomaten rein, Schafkäse darüber, ein paar Scheibchen Knoblauch, einige Blättchen Zitronenthymian, ein paar Oliven und noch etwas Olivenöl darüber geben und für 20 Minuten in den Backofen bei 220 Grad.

Dann nur noch frischen Basilikum darüber und ein wenig frischen Zitronensaft, fertig.

Vorher….

Tomaten mit Schafskäse, vor dem Überbacken

Nach 20 Minuten im Ofen….

Tomaten mit Schafskäse, fertig zum Verspeisen