Archiv der Kategorie: Gebäck

Ricotta-Kirsch-Kolatschen

Ein ganz einfaches Hefegebäck, schnell gemacht, schön leicht und luftig. Statt Ricotta habe ich abgetropften Quark verwendet, der war greifbar und kalorienärmer ist er auch.

Statt der Speisestärke könnte man auch Vanillepuddingpulver verwenden oder überhaupt etwas Vanillemark zugeben. Beim nächsten Mal wird das Rezept noch ein bisschen aufgemöbelt 🙂

Aber auch ohne Vanille schmecken diese Kolatschen hervorragend. Wir können sie echt empfehlen.

Ricotta-Kirsch-Kolatschen

Ricotta-Kirsch-Kolatschen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: RICOTTA-KIRSCH-KOLATSCHEN
Kategorien: Backen, Gebäck, Obst
Menge: 8 Stück

Zutaten

250 Gramm   Mehl
125 ml   Milch (1,5 %, lauwarm)
80 Gramm   Zucker
20 Gramm   Frische Hefe
40 Gramm   Butter (flüssig)
2     Eier (Kl. M)
250 Gramm   Ricotta (Ilka: abgetropfter Magerquark)
1-2 Teel.   Abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
30 Gramm   Speisestärke
120 Gramm   Sauerkirschen (entsteint)
1 Essl.   Pinienkerne (Ilka: Mandeln, gehackt)

Quelle

  Nach VIVA! 8/2006
  Erfasst *RK* 30.08.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Milch, 30 g Zucker und zerbröckelte Hefe darin verrühren. Abgedeckt 15 Min. gehen lassen. Butter und 1 Ei zugeben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem zähen Teig kneten. Abgedeckt 30 Min. gehen lassen.

2. Teig zusammenkneten und mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 8 Kugeln formen. Kugeln von der Mitte aus zu Fladen (8 cm Ø) drücken, dabei den Rand etwas dicker lassen. Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

3. Ricotta, 1 Ei, Zitronenschale, 50 g Zucker und Stärke verrühren. Auf die Fladen geben. Gut abgetropfte Kirschen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15-20 Min. backen. Nach 10 Min. Pinienkerne auf dem Ricotta verteilen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Pizza mit Zwiebeln und Champignons

Wer sagt eigentlich, daß Pizze immer mit Tomaten kombiniert werden müssen?

Dieses Exemplar kam ganz ohne aus und war zunächst als Experiment gedacht, da ich nicht unbedingt ein Fan von Champignons bin. Der Versuch hat sich aber ganz schnell als äußerst schmackhaft herausgestellt und es hat sich einmal mehr gezeigt, dass wer nicht wagt, der nicht gewinnt 😉

Große Lust zum Kochen hatte ich heute nicht und habe kurzerhand eine Portion meines Allround Teiges aus dem Kühlschrank geholt und belegt. Im Original-Rezept werden Champignons und Zwiebeln roh auf den Teig gelegt, das wollte ich dann doch nicht und habe sie vorher kurz angedünstet. Ich denke, das werde ich so beibehalten, wenn ich die Pizza wieder einmal backe, was durchaus sehr bald sein kann. Die Kombination mit dem Frischkäse und dem Rucola, den ich am Schluß noch darüber gegeben habe, passt jedenfalls sehr gut.

Pizza mit Zwiebeln und Champignons_1

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PIZZA MIT FRISCHKÄSE UND CHAMPIGNONS
Kategorien: Backen, Pikant, Pizza
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 Portion   Allround-Teig oder Pizzateig
60 Gramm   Asiago Käse, auf der Röstiraffel gerieben
125 Gramm   Frischkäse (Philadelphia)
1 Pack.   Weiße Champignons
1 klein.   Rote Zwiebel, halbiert und in Stifte geschnitten
H ZUM ANRICHTEN
1 Handvoll   Rucola
  Etwas   Olivenöl, extra vergine
      Grobes Thymian-Salz (wenn vorhanden)
      — sonst tun es auch ein paar Thymianblätter und
      — grobes Meersalz
      Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  Frei nach einem Vorschlag bei marthastewart.com
  Erfasst *RK* 21.08.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Backofen auf 250°C vorheizen.

Die Champignons in einer heißen Pfanne mit wenig Olivenöl ca. 2 Minuten anbraten, dann die Zwiebelstifte und nach Bedarf noch einen Schuss Olivenöl zugeben, nochmals kurz andünsten bis die Zwiebeln nicht mehr roh sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.

Ein Pizzablech mit Olivenöl auspinseln und den Pizza-Teig darauf verteilen. Man kann ihn ausrollen, besser ist es allerdings, wenn man ihn mit den Händen auszieht, damit die Luftbläschen erhalten bleiben.

Teig mit dem geraspelten Käse bestreuen, die abgekühlte Champignon- Zwiebel-Mischung darüber verteilen und darauf mit einem Teelöffel kleine Häufchen Frischkäse gleichmäßig verteilen.

Die Pizza auf der untersten Schiene auf den Rost schieben und je nach Backofen ca. 15-20 Minuten backen.

Vor dem Anschneiden noch 5 Minuten ruhen lassen, dann Rucolablätter darauf verteilen, noch etwas feines Olivenöl darüber geben und mit grobem Pfeffer und Thymiansalz würzen und genießen.

Eine schöne fluffige Pizza, etwas dicker als gewöhnlich und sehr schmackhaft!

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Pizza mit Zwiebeln und Champignons_2

Johannisbeertörtchen

Eigentlich sollten es Heidelbeertörtchen werden, da mir die Vögel aber ein paar Johannisbeeren übrig ließen, habe ich umdisponiert.

Johannisbeertörtchen_1

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: JOHANNISBEER-TÖRTCHEN
Kategorien: Backen, Kuchen, Obst
Menge: 8 Törtchen

Zutaten

H FÜR DEN TEIG
250 Gramm   Mehl
125 Gramm   Kalte Butter
75 Gramm   Zucker
1     Ei
      Mehl, zum Ausrollen
      Fett, für die Förmchen
H FÜR DIE PUDDING-SAHNE
1/4 Ltr.   Milch
3 Essl.   Zucker
1 Pack.   Vanille-Puddingpulver
125 Gramm   Sahne
H FÜR DEN BELAG
350 Gramm   Johannisbberen
125 ml   Apfelsaft
125 ml   Wasser
1     Tortenguss, rot

Quelle

  Umgestrickt nach ARD-Text
  Erfasst *RK* 06.07.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Butter klein schneiden, mit Zucker und Ei zugeben und krümelig hacken. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. Eine Kugel formen, in Folie wickeln, 30 Minuten kalt stellen.

Methode mit dem Teigmixer (Kenwood-Food Processor):
Mehl, Butter und Zucker in die Schüssel geben. Pulsieren, bis eine krümelige Masse entstanden ist (30 Sekunden), dann das Ei verquirlen und bei laufendem Motor einlaufen lassen: Noch kurz pulsieren, bis sich ein Ball formt (nochmal 30 Sekunden).

Ofen auf 200°C vorheizen. Die Förmchen gut fetten.

Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Die Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ich habe sie noch mit Backpapier ausgelegt und mit Linsen beschwert, damit der Teig nicht hoch bäckt. So geht mehr Füllung rein 😉

Törtchen im heißen Backofen 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Aus den Förmchen heben und ganz auskühlen lassen.

Mit der Milch und dem Zucker nach Packungsanleitung einen Vanille-Pudding kochen und unter mehrmaligem Rühren abkühlen lassen.

Sahne schlagen und unter den Pudding ziehen. Johannisbeeren waschen und abtropfen.

Kann schon am Vortag fertig gestellt und mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Pudding-Sahne in die Torteletts streichen und die Beeren darauf verteilen. Nach Belieben mit Puderzucker besieben.

Für den Guss, Tortengusspulver mit 2 EL Zucker mischen und mit dem Wasser/Apfelsaft Gemisch anrühren. Unter Rühren einmal aufkochen lassen, bis der Guss klar ist und auf die Törtchen geben.

Abkühlen und mit Sahne verzieren.

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Rhabarber-Muffins

Die Rhabarberzeit nähert sich schon wieder ihrem Ende. Wie schnell doch die Zeit vergeht.

Bei meinen in letzter Zeit zwangsläufig selteneren Besuchen bei den Blogs, sind mir gelegentlich Rhabarber Muffins aufgefallen z B. hier und hier,

Da bei meinem noch recht jungen Rhabarber das Unwetter zwei Stangen abgeschlagen hat, habe ich mich kurzerhand bei den Muffin-Bäckern eingereiht.

Rhabarber-Muffins

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: RHABARBER- MUFFINS
Kategorien: Backen, Gebäck
Menge: 12 Stück

Zutaten

250 Gramm   Mehl Type 405
300 Gramm   Rhabarber
130 Gramm   Zucker
2 Teel.   Backpulver
30 ml   Öl
120 ml   Milch 1,5% Fett
1     Ei
      Salz

Quelle

  Aus verschiedenen Quellen
  Erfasst *RK* 16.06.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Rhabarber waschen und Haut abziehen (nur bei Freilandrhabarber notwendig) und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Mehl, Backpulver und Salz mischen.

In einer weiteren Schüssel mit dem Schneebesen Ei, Öl, Zucker und Milch schaumig schlagen und das Mehl-Rhabarbergemisch unterheben.

Die Muffinform ausfetten oder mit Papierförmchen bestücken, Teig einfüllen und ca. 30 Min. backen. Stäbchenprobe machen – wenn kein Teig mehr anhaftet sind die Muffins fertig.

Muffins 5 Min. ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Schöne fluffige Muffins, eventuell könnte man noch etwas Marzipan würfeln und ebenfalls unterheben, das stelle ich mir ganz lecker vor.

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Tomaten-Chili-Konfitüre

Kochtopf-Event Some like it HOT

Die Zeit verrinnt so schnell, fast hätte ich Zorras ‚heißen‘ Event Some like it HOT vergessen. Lavaterra zeichnet diesmal für die Idee und die Betreuung des Events, ein schönes Thema!

Da wir ohnehin recht scharf essen, gibt es eigentlich wenig Zubereitungen, die ich als außergewöhnlich einstufen würde – von einem Hühnchen, das ich einst von einer Freundin aus Malaysia vorgesetzt bekam und das mit 20 Chilischoten zubereitet war, einmal abgesehen. Da mußte sogar ich zu den bereitgelegten Gurkenstücken greifen um wieder Luft zu kriegen 😉

Diese Konfitüre jedoch ist so richtig lecker, als Beilage zu Käse oder einem Glas Wein als Aperitif, auch zu einem sonstigen herzhaften Imbiss passt sie ganz hervorragend – ein Versuch lohnt sich, sie ist unkompliziert und leicht zu machen.

Wer keine wohlschmeckenden Tomaten bekommt, kann die Konfitüre auch mit Pizza-Tomaten aus der Dose zubereiten. Das ist immer noch besser als mit geschmacklosen Tomaten, ich habe das auch schon gelegentlich so gemacht und es war durchaus schmackhaft.

Tomaten-Chili-Konfitüre

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: TOMATEN-CHILI-KONFITÜRE
Kategorien: Einmachen, Konfitüre, Pikant
Menge: 5 bis 6 Gläser à 1/4 l Inhalt

Zutaten

1,4 kg   Tomaten
3     Schalotten
75 Gramm   Frischer Ingwer
2 klein.   Rote Chilischoten
4 Essl.   Olivenöl
      Salz
500 Gramm   Gelierzucker "3:1"
1 Pack.   Zitronensäure (5 g)

Quelle

  Nach Für Sie
  Erfasst *RK* 22.05.2006 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Gläser vorbereiten, d. h. gut säubern und eventuell mit kochendem Wasser bei geschlossenem Deckel schütteln, so werden sie keimfrei.

Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden. Tomaten für ca. 20 Sekunden in kochendes Wasser geben, mit einer Schaumkelle herausheben. In kaltem Wasser abschrecken, häuten, in kleine Würfel schneiden.

Schalotten abziehen, Ingwer schälen. Beides sehr fein würfeln. Chilischoten putzen (nach Wunsch entkernen), waschen und sehr fein hacken. Schalotten, Ingwer und Chili im heißen Öl andünsten (nicht bräunen!). Tomaten zugeben, ca. 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen.

Zirka 1/2 TL Salz und den Gelierzucker zufügen. Unter ständigem Rühren aufkochen. 5 Minuten intensiv sprudelnd durchkochen lassen. Zitronensäure zugeben, nochmals aufkochen lassen. Gelierprobe machen, heiße Fruchtmasse in Gläser füllen und verschließen.

Köstlich zu kräftig-würzigem Käse, zum Beispiel Appenzeller Extra.

Zubereitungszeit ca. 30 Min., Haltbarkeit: ca. 3 Monate.

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Die Konfitüre passt sehr gut zu Käse oder zum Aperitif, wie hier als Belag zu den Lorbeer-Chili-Keksen. Da besteht sogar Suchtgefahr.

Lorbeer-Chili-Parmesan-Kekse

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: LORBEER-CHILI-PARMESAN-KEKSE
Kategorien: Backen, Gebäck, Pikant
Menge: 20 Stück

Zutaten

H TEIG
20 Gramm   Parmesan-Käse
4     Frische Lorbeerblätter; oder
2     Getrocknete Lorbeerblätter
150 Gramm   Mehl
1/2 Teel.   Getrocknete. gebrochene Chilischoten
      Salz
70 Gramm   Butter
1     Eigelb
H ZUM GARNIEREN
50 Gramm   Mangochutney (aus dem Glas)
40 Gramm   Parmesan-Käse, zum Belegen

Quelle

  Nach einem Brigitte Rezept
  Erfasst *RK* 24.11.2005 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Teig den Parmesan reiben. Von den Lorbeerblättern die dicke Rippe entfernen, die Blätter mit einem Messer ganz fein hacken. Mehl, Chili, eine gute Prise Salz, Parmesan, Lorbeer, Butter, Eigelb und 2 TL eiskaltes Wasser mit den Knethaken des Handrührers und danach mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig zu einer Rolle (5 cm Ø) formen. In Klarsichtfolie verpackt 1 Stunde kühl stellen. Von der Teigrolle 1/2 cm breite Scheiben abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160, Gas Stufe 3 etwa 15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Mit etwas Mangochutney und Parmesan- Spänen (mit einem Sparschäler vom Käse ziehen) garnieren.

Tipp:

Die Kekse halten sich in einer Blechdose verpackt mindestens eine Woche. Sie passen besonders gut zu süßem Portwein und Sherry oder zu einem fruchtigen Sekt.

Nährwerte pro Portion ca. 70 kcal, 4 g Fett.

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Parmesan-Lorbeer-Chili-Kekse mit Tomaten-Chili-Konfitüre

Crailsheimer Horaffen

Die Crailsheimer Horaffen stammen aus dem Baden-Württembergischen Städtchen Crailsheim in Hohenlohe und sind bereits seit dem Mittelalter bekannt.

Zum heutigen Crailsheimer Horaffensonntag haben wir sie gebacken.

Hier ein Auszug aus der Webseite Spezialitäten aus Baden-Württemberg:

Das besondere dieser Crailsheimer Spezialität ist ihre Form: der Horaffe ähnelt einem gerundeten W oder gemäß seiner legendären Herkunftsgeschichte einem wohlgeformten weiblichen Po.

Es heißt, dass im Jahre 1379/1380 die Reichsstädte Hall, Rothenburg und Dinkelsbühl die Stadt Crailsheim belagerten. Als die Lebensmittel knapp wurden entschlossen sich die Crailsheimer zu einer schlauen Taktik: Um Überfluss zu demonstrieren, stellten sie aus den letzten Mehlvorräten Horaffen her und warfen sie zu den Feinden hinüber. Zur Unterstreichung dieser Tat stieg die Bürgermeisterin kurzerhand auf die Mauer und zeigte den Feinden unverblümt ihr üppiges Gesäß. Ihre Rechnung ging auf: Die Belagerer zogen ab. Geblieben ist der Spottname‚ ‚haariger Affe’, den die Feinde der tapferen Bürgermeisterin zuriefen.

Frau Bürgermeister muss also recht behaart gewesen sein 😉

Wer sie originell nachbacken will, solllte im Freundeskreis nach einem geigneten Modell Umschau halten oder seiner Phantasie freien Lauf lassen 😉

Andere Quellen sprechen allerdings auch vom Bürgermeister, der den Feinden sein nacktes, zu einem bärtigen Gesicht dekoriertes Hinterteil durch ein Loch in der Stadtmauer präsentierte. Das erscheint mir eigentlich recht plausibel, schließlich würdigt ja auch der Schwäbische Gruß das selbe Körperteil 😉

Zum Rezept:

Crailsheimer Horaff

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: HORAFFEN
Kategorien: Backen, Gebäck
Menge: 12 Horaffen

Zutaten

H FÜR DEN TEIG
500 Gramm   Mehl (Weizendunst)
20 Gramm   Hefe
150 Gramm   Zucker
1/4 Ltr.   Lauwarme Milch
      Vanillezucker oder Vanille-Extrakt
150 Gramm   Butter
2 klein.   Eier
1/2     Bio-Zitrone; die abgeriebene Schale
1 Prise   Salz
      Mehl zum Formen
      Margarine zum Einfetten
3 Essl.   Lauwarme Dosenmilch; zum Bestreichen

Quelle

  Nach "Die besten Rezepte aus Schwaben"
  Erfasst *RK* 06.04.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe reinbröckeln. Mit etwas Zucker, der Hälfte der Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Mit einem Küchentuch bedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Restlichen Zucker, die restliche Milch, Vanillezucker oder -Extrakt, die weiche Butter, Eier, Zitronenschale und Salz dazugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt noch mal 30 Minuten gehen lassen. Mit bemehlten Händen auf gut bemehlter Arbeitsfläche aus dem Teig etwa 10 cm lange daumendicke Rollen mit etwas spitzen Enden formen. Jede Rolle halbkreisartig biegen und je zwei Rollen so zusammensetzen, dass sie eine 3 bilden.

Auf ein gefettetes Backblech legen (genügend Abstand lassen) und noch mal 15 Minuten gehen lassen. Dann mit Milch bestreichen. Blech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben und das Gebäck 30 Minuten bei 180 Grad backen. Die Teigmenge reicht für 2 Bleche.

(is) Der Hefeteig kann schon am Vorabend zubereitet und über Nacht kühl gestellt werden. So lassen sich die Teilchen am nächsten Morgen ohne viel Gedöns (und zusätzlichem Mehl) ausformen.

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Apfeltaschen

Das Wochenende naht, höchste Zeit etwas zum Schnabulieren fertigzustellen.

Ich hatte mal große Lust auf Apfeltaschen, die gekauften sind mir allerdings immer zu pappig süß.

Deshalb habe ich mich einmal selber an Plunderteig gewagt, der leider viel Zeit abverlangt, die sich aber gelohnt hat.

Einen Schönheitspreis gewinnen die Apfeltaschen zwar nicht, dafür schmecken sie umso köstlicher. Der Teig ist nicht zu süß, so daß sich die Füllung enorm gut mitteilen kann.

Apfeltaschen_3

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: APFELTASCHEN
Kategorien: Backen, Gebäck
Menge: 12 Stück

Zutaten

H TEIG
200 ml   Milch
30 Gramm   Zucker
20 Gramm   Frische Hefe
300 Gramm   Mehl
      Salz
1     Ei (Kl. M)
30 Gramm   Butter
H BUTTERPLATTE
40 Gramm   Mehl
120 Gramm   Butter
H AUSSERDEM
      Mehl zum Bearbeiten
1     Eigelb (KL M)
2 Essl.   Schlagsahne (ich habe Kondensmilch genommen)
H FÜLLUNG
400 Gramm   Säuerliche Äpfel
2-3 Essl.   Zitronensaft
40 Gramm   Getrocknete Aprikosen
1     Vanilleschote
40 Gramm   Zucker
50 ml   Weißwein
2 Essl.   Calvados
H GLASUR
150 Gramm   Puderzucker (gesiebt)
1-2 Essl.   Zitronensaft
1-2 Essl.   Apfelbrand
30 Gramm   Geröstete Mandelstifte

Quelle

  Nach essen & trinken Oktober 2002
  Erfasst *RK* 11.10.2002 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Milch erwärmen, Zucker und Hefe unter Rühren darin auflösen. Hefemilch, 300 g Mehl, 1 Prise Salz, Ei und 30 g Butter in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt mind. 3 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Restliche Butter und Mehl verkneten und zwischen Klarsichtfolie zu einer Platte (20×10 cm) ausrollen. In der Folie kalt stellen.

Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel in grobe Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Aprikosen vierteln. Vanilleschote längs einritzen, das Mark auskratzen. Äpfel mit Aprikosen, Zucker, Vanillemark und -schote und Weißwein bei mittlerer Hitze aufkochen. Mit halb geöffnetem Deckel ca. 40 Minuten einkochen lassen, dabei mehrmals umrühren. In den letzten 10 Minuten offen kochen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit eingekocht ist. Apfel-Aprikosen-Füllung abkühlen lassen, mit Apfelbrand würzen und zugedeckt kalt stellen.

Hefeteig auf der bemehlten, kalten Arbeitsfläche auf ca. 30 cm Ø ausrollen. Die Butterplatte in die Mitte legen. Teigkanten mit wenig Wasser bestreichen. Rechten und linken Teiglappen über die Butter legen. Oberen und unteren Teiglappen über die Butter schlagen, so daß diese vollständig eingehüllt ist.

Teig rundum andrücken und mindestens 30 Minuten zugedeckt kalt stellen. Dann auf der bemehlten Arbeitsfläche auf 40×20 cm ausrollen. Ein Teigdrittel zur Mitte hin einschlagen, das andere Drittel darüberlegen. Mindestens 45 Minuten zugedeckt kalt stellen. Den Vorgang (ausrollen, einschlagen, kalt legen) zweimal wiederholen.

Plunderteig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf 50×36 cm ausrollen. Teig begradigen und zwölf 12×12 cm große Quadrate ausschneiden. Die Füllung teelöffelweise auf der Mitte jedes Quadrates verteilen. Eigelb mit Sahne verquirlen und die Ränder damit bestreichen. Die vier Ecken über der Füllung zusammenklappen und nur leicht andrücken.

Die Apfeltaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit der restlichen Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 15-20 Minuten goldbraun backen (Gas 2-3, Umluft 170 Grad). Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Glasur Puderzucker, Zitronensaft und Apfelbrand mit einem Schneebesen verrühren und die lauwarmen Apfeltaschen damit bestreichen. Sofort mit den Mandelstiften bestreuen und vollkommen auskühlen lassen. Frisch gebacken servieren.

Wichtig: Die angegebenen Kühlzeiten genau einhalten, sonst wird die Butter zu weich und verbindet sich nicht mit dem Hefeteig.

[is] Da die Teigherstellung doch recht viel Zeit in Anspruch nimmt, habe ich ihn schon am Vortag gemacht und über Nacht ins Gefrierfach gelegt. Die Apfelfüllung habe ich ebenfalls schon am Vortag zubereitet. Sie schmeckt köstlich! Unbedingt einen guten Apfel verwenden und die Stücke nicht zu klein schneiden, so bekommt man den vollen Geschmack. Am Backtag konnte ich dann recht zügig abbbacken.

Mandelstifte hatte ich nicht, stattdessen habe ich schon vor dem Backen grob gehackte Mandeln aufgestreut.

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Apfeltaschen

Blätterteigsnack mit Ziegenkäse

Heute stand mir der Sinn nach Blätterteig, allerdings nicht nach selbst gemachtem, das wäre mir doch zu zeitintensiv gewesen. Trotzdem arbeite ich auch bei gekauftem Blätterteig immer noch etwas nach. Ich kaufe in der Regel zwei Rollen Blätterteig, lege sie flach aus und gebe noch eine dünne Schicht Butter darauf, lege sie aufeinander und rolle kurz darüber. So haben sie einen schönen Buttergeschmack und plustern sich auch schön auf.

Diese Snacks sollten jedoch nicht ganz so hoch werden, so habe ich sie nach dem Vorbacken wieder leicht in der Mitte eingedrückt, damit der Belag an seinem Platz bleibt.

Blätterteigsnack mit Ziegenkäse_1

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BLÄTTERTEIGSNACK MIT ZIEGENKÄSE UND ROSMARIN
Kategorien: Backen, Pikant, Snack, Einfach
Menge: 6 Stück

Zutaten

1/2 Pack.   Tk-Blätterteig (3 Platten à 75 g)
2     Rote Zwiebeln
1 Zweig   Frischer Rosmarin
150 Gramm   Ziegenkäserolle
3     Dünne Scheiben Frühstücksspeck
1 Essl.   Pinienkerne
1 Essl.   Honig
      Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  Living at Home 2/2006
  Erfasst *RK* 03.03.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Vorbereiten:

Blätterteig auftauen lassen. Platten halbieren, rund ausstechen (mit Glas oder Ausstechring, ca. 8 cm Durchmesser). Ofen auf 225 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Teigplatten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Auf der 2. Schiene von unten 8-9 Minuten vorbacken.

Fertigmachen:

Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden. Rosmarin hacken. Käse in 6 Scheiben schneiden. Speck quer halbieren. Zwiebeln, Käse, Rosmarin, Speck und Pinienkerne auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Honig darüberträufeln, pfeffern. Weitere ca. 8-10 Minuten backen. Sofort servieren.

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Je nach Hunger sind es herzhafte Snacks oder wie bei uns ein leichtes Abendessen mit einem Salat als Begleiter.

Blätterteigsnack mit Ziegenkäse_2

Gefüllte Focaccia

Sie macht optisch nicht so viel her, geschmacklich dafür umso mehr, diese gefüllte Focaccia.

Das Rezept schien mir für meinen Geschmack eine etwas zu trockene Focaccia zu ergeben, weshalb ich sie vor dem Füllen noch mit etwas Tomatensauce bestrichen habe, das ich immer in größeren Mengen zubereite und sterilisiere, eine Vorratshaltung die sich wieder einmal bewährt hat.

Auch den Teig habe ich etwas weicher gehalten als angegeben, denn mir sah die Geschichte schon im Video etwas trocken aus.

Gefüllte Focaccia

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GEFÜLLTE FOCACCIA E&T
Kategorien: Backen, Pikant
Menge: 4 Personen

Zutaten

1 Pack.   Hefe (42 g)
250 ml   Lauwarmes Wasser
500 Gramm   Mehl
      Salz
10 Essl.   Olivenöl
6     Thymianzweige
120 Gramm   Fontina-Käse
8 Scheiben   Parmaschinken

Quelle

  essen & trinken
  Erfasst *RK* 01.02.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz und 4 El Olivenöl in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigem Teig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

2. Thymian von den Stielen zupfen, fein hacken und mit dem restlichen Olivenöl verrühren. Käse in hauchdünne Scheiben schneiden.

3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten und in 8 Portionen teilen. Nacheinander jeweils 2 Teigstücke zu 30 cm langen und 3 mm dünnen Fladen ausrollen. Einen Fladen mit 2 Scheiben Schinken und 5 dünnen Scheiben Fontina belegen, mit dem zweiten Fladen belegen.

4. Ein Backblech mit Backpapier belegen und im Ofen auf der untersten Einschubleiste auf 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) vorheizen. 2 Fladen vorsichtig auf ein Blech legen und 12-15 Minuten goldbraun backen. Sofort mit dem Thymianöl bestreichen, in Stücke schneiden und servieren. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung genauso verfahren.

(is) Das Rezept schien mir eine etwas zu trockene Focaccia zu ergeben. Ich habe dem Ansatz daher etwas mehr Wasser hinzugefügt. Außerdem habe ich sie vor dem Füllen noch mit etwas selbstgemachter Tomatensauce bestrichen.

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Berliner Pfannkuchen – Kräppel – Fasnachtsküchle

Das Narrenschiff hat sich in Bewegung gesetzt, die Närrische Zeit hat ihren Höhepunkt erreicht. Schnell noch Berliner (Sorry Bewohner Berlins: Pfannkuchen natürlich) backen, bevor es zu spät ist. Aber sie schmecken natürlich auch noch später 😉

Hannes Weber hat mal wieder gezeigt wie es die Profis machen. Fast zeitgleich wurden in Servicezeit Essen und Trinken ebenfalls Berliner gebacken, die vom Aussehen bei weitem nicht an das Ergebnis von Hannes Weber heranreichten. Wichtig scheint es zu sein, beim Fritieren den Deckel aufzulegen. Möglicherweise ist das das Geheimnis, dass sie relativ wenig Fett aufsaugen.

Berliner Pfannkuchen

Man kann den Teig natürlich auch flach ausrollen und vor dem Ausbacken in Rauten, Quadrate schneiden und event. noch zu Schleifchen formen. Die in Rauten geschnittenen Küchle heißen im Schwäbischen Fasnetsküchle. Sie werden nicht gefüllt.
Fasnetsküchle und Schleifchen

Helau, Alaaf, Narri Narro, Ahoi und wie auch immer ihr alle sagt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BERLINER PFANNKUCHEN
Kategorien: Backen, Gebäck
Menge: 1 Rezept

Zutaten

Quelle

1     Vanilleschote
500 Gramm   Weizenmehl, Type 550
225 ml   Kalte Mich
60 Gramm   Butter
40 Gramm   Hefe
60 Gramm   Zucker
2     Eier
2     Eigelb
4 Gramm   Salz
1 Teel.   Abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
      Frittierfett
      Marmelade nach Belieben
      Zucker zum Wälzen
H
  Nach Hannes Weber – Kaffee oder Tee
  Erfasst *RK* 30.01.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausstreichen. Mehl, Vanillemark, ’sehr kalte Milch‘, weiche Butter, Hefe, Zucker, Eier, Eigelb, Salz und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und zu einem schönen glatten Teig in der Küchenmaschine kneten. Dabei ca. 10 Minuten auf langsamer Stufe kneten, dann noch 4 Minuten schnell. Den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Gesamtes Teigstück straff rundwirken und in ca. 20 kleine Stücke einteilen. Schön rund formen und abgedeckt solange stehen lassen bis die Teigstücke die doppelte Größe erreicht haben. Im 180 Grad heißen Fett die Berliner von beiden Seiten ausbacken, bis beide Seiten eine goldgelbe Farbe haben. Dabei den Deckel auflegen. Mit einer Drahtkelle aus dem Fett nehmen und nach Wunsch gleich mit Marmelade füllen und in Zucker wälzen.

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