Archiv der Kategorie: Gebäck

Neujahrsbrezel

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Es kann losgehen:

Neujahrsbrezel

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: NEUJAHRSBREZEL
Kategorien: Backen, Gebäck
Menge: 1 Brezel

Zutaten

1 Würfel   Hefe
250 ml   Milch
500 Gramm   Mehl, 405 oder 550
100 Gramm   Butter
80 Gramm   Zucker
1     Zitrone, die abgeriebene Schale
1     Ei
1 Prise   Salz
H ZUM BESTREICHEN
1     Eigelb
1 Prise   Salz

Quelle

  Ilka
  Erfasst *RK* 29.12.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Hefe und lauwarme Milch verrühren. Mit Mehl, zimmerwarmer Butter, Zucker, Zitronenschale, Eiern und Salz verkneten. Ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

300 g Teig abwiegen. Den Rest zu einer 100 cm langen Rolle formen und zur Brezel geformt auf ein geöltes Blech legen. Den übrigen Teig dritteln, zu je 30 cm langen Rollen formen und flechten. Mit etwas Wasser bepinseln, auf die Brezel kleben und 20 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen.

Die Brezel mit verquirltem Eigelb, dem man eine Prise Salz zuggeben hat (das bringt schönen Glanz), bestreichen und ca. 30 Minuten backen.

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Neujahrsbrezel

Neujahrsbrezel

Neujahrsbrezel

Das Jahr 2007 geht langsam aber sicher seinem Ende entgegen, das neue Jahr 2008 steht unmittelbar bevor. Wie alle Jahre habe ich aus diesem Anlass eine Brezel gebacken. Leider ist sie ausgerechnet in diesem Jahr, in dem sie zum ersten Mal verbloggt werden soll, kein bißchen fotogen.

Ich habe sie zunächst nicht dünn genug ausgerollt und dann auch noch schon bestrichen, bevor die Zöpfe angebracht waren, was sie mir durch sofortige Abrutschen gedankt haben.

Nobody is perfect und manchmal geht eben auch etwas in die Hose und wenn es nicht schlimmer wird, kann ich zufrieden sein 🙂

Kokosmakronen

12 Antworten
Kulinarischer Adventskalender 20. Dezember 2007

Zorra hat auch in diesem Jahr zum Kulinarischen Adventskalender aufgerufen. Danke Zorra, ein sehr schöner Brauch, dem ich gerne folge, nicht zuletzt deshalb, weil meine ‚kleine‘ Tochter heute an ihrem 40. Geburtstag das Türchen aufmachen darf.

Liebe Tina, Du weißt, daß du hiermit das Schwabenalter erreicht hast. Ab heute bist du ‚gscheit‘, denke immer daran 😉

Der Geburtstag-Knuddler mit Allem was dazu gehört kommt aber nicht virtuell, sondern ganz persönlich!

Die Kokosmakronen sind also mein Beitrag zum 20. Türchen des diesjährigen Adventskalenders. Sie schmecken herrlich saftig und bleiben auch eine ganze Weile so.

Ellen Spilker hat sie vor einigen Jahren in einer Himmel un‘ Erd Sendung vorgestellt und ich habe sie sofort ausprobiert, seitdem gibt es bei mir nicht mehr die üblichen Eiweiß-Makronen.

An dieser Stelle wünschen wir allen Bloggern und den Lesern unserer Seiten ein fröhliches Weihnachtsfest!

Kokosmakronen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KOKOSMAKRONEN – ELLEN SPILKER
Kategorien: Backen, Gebäck, Weihnachten
Menge: 1 Rezept

Zutaten

150 Gramm   Butter
250 Gramm   Zucker
225 Gramm   Eier
400 Gramm   Kokosraspeln
      Zitronenschale

Quelle

  Himmel un‘ Erd
  Ellen Spilker
  Erfasst *RK* 27.11.2000 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Butter im Topf schmelzen. Zucker, Zitronenschale, Eier und Kokosraspeln dazu geben und umrühren, auf kleiner Flamme erhitzen bis ca. 50-60 Grad Celsius.

Sofort mit dem Spritzbeutel (große Sterntülle) Makronen auf Trennpapier spritzen. Im Backofen bei 200 Grad Celsius ca. 10-11 Min. backen.

(is) Diese Makronen unterscheiden sich sehr von den üblichen Eiweissmakronen. Sie bleiben lange Zeit schön saftig, wer sie einmal probiert hat, mag die anderen nicht mehr so sehr.

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Schinkentaschen

3 Antworten
Die Vorweihnachtszeit fordert mich momentan ziemlich. Für Blog & Co. bleibt mir fast keine Zeit, mit dem Lesen bin ich hoffnungslos hinterher.

Heute sollte es mal wieder unkompliziert werden und so war es dann auch.

Die Schinkentaschen habe ich in einem älteren Buch von Frau Antje gefunden. Ich weiß nicht wie lange ich da nicht mehr hineingeschaut habe. Die Rezepte sind meist recht einfach nachzukochen, deshalb ist es mir wieder einmal in den Sinn gekommen.

Den Teig habe ich noch unkomplizierter gemacht als beschrieben, das Mehl, Salz und die Butter kamen in meinem Kenwood Food-Prozessor, kurz gemixt und dann kam der Quark dazu. Nochmal kurz gemixt und in weniger als einer Minute war alles fertig – manchmal muß es eben etwas schneller gehen.

Dazu gab es einen kleinen Apfel-Tomatensalat. Nach der ganzen Plätzchenbackerei war es ein Genuß 😉

Schinkentaschen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SCHINKENTASCHEN
Kategorien: Backen, Pikant
Menge: 1 Rezept

Zutaten

125 Gramm   Mehl
125 Gramm   Quark
125 Gramm   Butter
1 Prise   Salz
H FÜLLUNG
100 Gramm   Roher Schinken
100 Gramm   Gouda, mittelalt
1     Ei
1 Essl.   Sahne
      Pfeffer
H FERTIGSTELLEN
1     Eiweiß
1     Eigelb

Quelle

  So kocht Frau Antje heute
  Erfasst *RK* 11.12.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Mehl, Quark, klein geschnittene Butter und Salz auf die Arbeitsfläche häufen. Zuerst mit einem großen Messer durchhacken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

In Folie gewickelt eine Stunde kalt stellen.

Schinken und Käse in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Ei und Sahne vermischen. Die Masse mit Pfeffer abschmecken.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche einen halben Zentimeter dick ausrollen. Quadrate von 10×10 cm ausradeln. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Jeweils einen Eßlöffel Füllung in die Mitte setzen. Zu einem Dreieck zusammen klappen und an den Rändern fest andrücken.

Die Taschen auf ein gebuttertes oder mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

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Bethmännchen

2 Antworten
Die Weihnachtsbäckerei neigt sich dem Ende entgegen, fürs Erste zumindest. Heute waren die Bethmännchen an der Reihe, die ganz gut gelungen sind.

In früheren Jahren waren sie mir schon einmal total flach auseinander gelaufen, geschmeckt haben sie damals zwar auch, aber so richtig als Bethmännchen waren sie nicht zu erkennen. Daher habe ich mich eine ganze Weile nicht mehr an sie herrangetraut – dabei habe ich absolute Marzipan-Freaks in der Familie.

Bethmännchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BETHMÄNNCHEN
Kategorien: Backen, Gebäck, Weihnachten
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1     Ei
200 Gramm   Marzipan-Rohmasse
50     Puderzucker
1 Essl.   Mehl
50 Gramm   Abgezogene Mandelkerne
      Rosenwasser, nach Geschmack

Quelle

  Nach einem Vorschlag im ARD-Text
  Erfasst *RK* 02.12.1998 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Das Ei trennen. Eiweiß mit Marzipan Puderzucker und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Kühl stellen, damit sie sich besser formen lassen.

Aus dem Teig Kugeln in der Größe so etwa zwischen Mirabelle und Walnuss formen und wieder 1 Stunde kühl stellen.

Die Teigkugeln auf ein gefettetes Backblech setzen. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Kugeln damit bestreichen. Je 3 Mandelkerne fest an die Seiten drücken.

Die Bethmännchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150°C, Umluft: 125°C) ca. 20 Minuten backen.

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Schokoladen-Brezeln

3 Antworten
Bei Martha Stewart ist mir die Tage ein Rezept ins Auge gesprungen, was ich, die ich ja nicht so gerne Weihnachtsplätzchen esse, als erprobenswert fand.

Heute habe ich mich daran versucht und bin total zufrieden damit. Sie sind zwar süß, aber durch die Zugabe von Salz nicht zu süß. Die Küche riecht außerdem nicht extrem nach Plätzchen, was mir sehr entgegen kommt 😉 Ich werde sie auch nicht explizit für Weihnachten vorsehen, für eine kleine Kaffeepause am Nachmittag sind sie das ganze Jahr über hervorragend geeignet, zumindest für mich.

Schokoladen-Brezeln

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SCHOKOLADEN-BREZELN
Kategorien: Backen, Gebäck, Weihnachten
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1/4 Tasse   Kakao ungesüßt (kein Nesquick o. Ähnliches)
1 Teel.   Espressopulver
3 Essl.   Wasser, kochend
115 Gramm   Butter (Zimmertemperatur)
60-80 Gramm   Zucker
1 Teel.   Vanille-Extract, oder das Mark einer
      — Vanilleschote
1/2 Teel.   Salz
1 groß.   Ei
300 Gramm   Mehl, 405
H EISTREICHE
1 groß.   Eigelb
1 Essl.   Wasser
H DEKO
      Hagelzucker, zum Bestreuen

Quelle

  gesehen bei http://www.marthastewart.com/
  Erfasst *RK* 03.12.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Kakoo und Espressopulver in einer Tasse mischen, das kochende Wasser zugeben, gut verrühren und zur Seite stellen.

Butter und Zucker schaumig rühren, das Ei und danach Vanille und die Kakao-Epresso-Mischung unterrühren. Nun das Mehl zugeben und zu einem cremigen zusammenhängenden Teig rühren, sollte er zu trocken sein, ein wenig Milch zugeben – bei mir waren 2 EL notwendig.

In einer Klarsichtfolie verpackt ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bis er abgekühlt ist – ca. 30 Minuten.

Aus der Folie nehmen und in 24 gleichmäßige Stücke teilen, die Stücke zu Rollen von ca. 20-25 cm ausrollen und zu Brezeln schlingen.

Backofen auf 160°C vorheizen, die Brezeln mit Eigelb bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und ca. 35 Minuten backen, auf der mittleren Schiene backen. Eventuell in der Hälfte der Zeit Blech drehen, damit sie gleichmäßig backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, in Dosen verpackt halten sie sich an einem kühlen Platz ca. 1 Woche.

(is) Ein Gebäck ganz nach meinem Geschmack, süß aber nicht zu süß und schön schokoladig. Der Teig ist sehr einfach zu bearbeiten, diese Brezeln backe ich wieder!

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Spitzbuben

5 Antworten
Es geht weiter – jeden Tag ein bißchen. Heute waren die Spitzbuben an der Reihe mit der köstlichen Füllung aus ‚Hägenmark‚ wie man hier zur Hagebuttenmarmelade sagt.

Spitzbuben

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SPITZBUBEN (L. HAARER)
Kategorien: Backen, Gebäck
Menge: 50 bis 60 Stück

Zutaten

H FÜR DEN TEIG
300 Gramm   Mehl
200 Gramm   Butter
150 Gramm   Puderzucker
1 Pack.   Vanillezucker
H ZUM FÜLLEN UND ZUCKERN
      Hagenbuttenmarmelade
      Zucker oder Puderzucker

Quelle

  Luise Haarer: Kochen und Backen nach Grundrezepten
  Erfasst *RK* 29.11.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Man wellt den wie üblich hergestellten gehackten Teig sehr dünn aus und sticht runde Plätzchen aus.

Wer möchte, kann aus der Hälfte der ausgestochenen Plätzchen in der Mitte kleine Sternchen ausstechen, so daß die Plätzchen nach dem Backen und Zusammensetzen schmuckhafter aussehen.

Man bäckt sie auf ungefettetem Blech blaßgelb. Sobald sie aus dem Ofen kommen, setzt man immer zwei Plätzchen mit der Unterseite zusammen, bestreicht zuvor das eine mit Hägenmark und klebt das andere darauf.

Die Füllung darf nicht über den Rand herausragen. Dann wendet man sie, solange sie noch warm sind, in feinem Zucker. Statt dessen kann man sie auch nach dem Erkalten und Füllen leicht mit Puderzucker bestreuen.

Backdauer: 8-10 Minuten bei 200°C (Gas Stufe 3).

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Baiserbusserl

8 Antworten
Es wird wohl niemandem entgangen sein – es weihnachtet sehr….

Am Sonntag feiern wir schon den 1. Advent und so gerne ich es hinaus schieben würde, so langsam ist es an der Zeit, daß ich ein bißchen was für den Adventskaffee vorbereite.

Die Baiserbusserl gehören bei mir nun schon sieben Jahre ins Repertoire, seit Alfons Schuhbeck sie in seiner Weihnachts-Backsendung vorgestellt hat. Die Schäumle, wie die Schwaben auch zu den Meringuen sagen, gehören zu meinen Favoriten, sie sind nicht so mächtig wie das sonstige Fettgebäck und mit einem Haps gegessen.

Ich habe diesmal die Plätzchen nicht mit Marmelade, sondern mit Schokolade zusammengesetzt, sonst same procedure as every year 😉

Baiserbusserl

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BAISERBUSSERL
Kategorien: Backen, Gebäck, Mürbteig, Eiweiß, Weihnachten
Menge: 80 Stück

Zutaten

150 Gramm   Zimmerwarme Butter
275 Gramm   Zucker
1 Teel.   Vanillezucker
1 Prise   Salz
2     Eigelb
200 Gramm   Mehl
      Mehl; für die Arbeitsfläche
      Butter; für das Blech
3     Eiweiß
60 Gramm   Johannisbeermarmelade

Quelle

  Alfons Schuhbeck – Weihnachtliches Backen
  ISBN 3-932023-60-9
  Erfasst *RK* 12.12.2000 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Butter, 25 g Zucker, Vanillezucker, Salz und Eigelb mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt rühren. Das gesiebte Mehl dazugeben und mit den Fingern krümelig untermischen. Dann mit den Händen zu einem glatten Mürbteig kneten, zu einem Ziegel formen und in Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und Kreise von 1,5 bis 2 cm Durchmesser ausstechen. Im Abstand von 2 cm auf ein gebuttertes Backblech setzen.

3. Den Backofen auf 165 °C vorheizen.

4. Eiweiß schaumig rühren, restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und das Ganze zu einer festen Masse schlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle von etwa 1 cm Durchmesser füllen und auf jeden Mürbteigkreis einen Tupfen der Baisermasse spritzen.

5. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten auf der unteren Schiene hell backen. Marmelade auf die Busserl streichen, je 2 zusammensetzen.

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Martinsgänse für Kinder

7 Antworten
Zum heutigen Martinstag habe ich ein paar vegetarische Gänse zubereitet, vielleicht kann ich damit Kindern Lust aufs Nachbacken machen, das würde mich freuen.

Martinsgänse für Kinder

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MARTINSGÄNSE FÜR KINDER
Kategorien: Backen, Gebäck
Menge: 4 Stück

Zutaten

H HEFETEIG
375 Gramm   Weizenmehl
1 Pack.   Hefeteig Garant *
50 Gramm   Zucker
1 Pack.   Vanille-Zucker
1     Zitrone, die abgeriebene Schale
  Etwas   Kardamom, gemahlen
1     Ei (Größe M)
1     Eiweiß (Größe M)
100 ml   Milch
75 Gramm   Weiche Butter
H ZUM BESTREICHEN UND BESTREUEN
1     Eigelb (Größe M)
1 Essl.   Milch
  Einige   Rosinen
  Etwas   Hagelzucker

Quelle

  Nach einem Vorschlag von Dr. Oetker
  Erfasst *RK* 09.11.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Vorbereiten: Stelle alle Zutaten abgewogen bereit. Belege das Backblech mit Backpapier. Heize den Backofen vor. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C

Hefeteig: Gib das Mehl in eine Rührschüssel und vermische es sorgfältig mit Hefeteig Garant. Füge Zucker, Vanille-Zucker, Zitronenabrieb, Ei, Eiweiß, Milch und Butter zu und verarbeite alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig.

Gänse: Knete den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durch. Rolle den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick aus. Schneide Martinsgänse (etwa 20 cm hoch und 13 cm breit) aus und lege sie auf das Backblech. Forme aus den Teigresten "Flügel".

Eine Schablone hierzu gibt es auf der Seite von Dr. Oetker, wenn Du auf ‚Schablone‘ klickst.

Verquirle das Eigelb mit der Milch und bestreiche die Gänse mit Hilfe eines Backpinsels damit und lege die "Flügel" auf. Drücke Rosinen als "Auge" ein und bestreue die Gänse mit Hagelzucker.

Lass den Teig noch 15 Minuten ruhen und schiebe das Blech dann in den Backofen. Backzeit: etwa 15 Minuten.

Nach dem Backen ziehst du die "Gänse" mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost und lässt sie erkalten.

TIPP: Die Martinsgänse können gut eingefroren werden.

* (is) Statt ‚Hefeteig Garant‘ habe ich 2 TL Trockenhefe unter das Mehl gemischt und danach weiter verarbeitet wie beschrieben. Den Teig habe ich nicht sofort ausgerollt, sondern 1/2 Stunde gehen lassen und erst dann ausgeschnitten.

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Flammkuchen

4 Antworten

Eine sehr schöne Zeit ist angebrochen, die Winzer lesen ihre Trauben und es gibt überall hier in der Gegend neuen Wein. Man nennt ihn hier ‚Susser‘, denn vom fertigen Wein ist er noch ein ganzes Stück entfernt.
Aber er schmeckt auch jetzt schon. Wenn er ganz leicht anfängt zu moussieren, mögen wir ihn am liebsten und so gibt es alle Jahre wieder Flammkuchen zum neuen Wein, schön knusprig frisch, heute kam er gleich nach dem Brot backen in den heißen Ofen.

Flammkuchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: FLAMMKUCHEN IS
Kategorien: Backen, Pikant
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H TEIG
430 Gramm   Mehl
      Salz
4 Essl.   Öl, oder Schmalz
1/4 Ltr.   Wasser
H BELAG
400 Gramm   Creme fraiche
400 Gramm   Zwiebeln
200 Gramm   Durchwachsener Speck, in dünnen Scheiben
      Kümmel nach Wunsch (is)

Quelle

  Nach: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
  Erfasst *RK* 24.03.1999 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Vertiefung drücken, dorthin das Salz geben, das Öl und das Wasser. Gleichzeitig mit einer Gabel rührend das Wasser mit dem Mehl vermischen. Zu einem weichen Teig kneten, der sich allerdings nicht klebrig anfühlen darf.

Teig in acht Portionen teilen und sehr dünn ausrollen, dabei zum Rund formen. Teigplatten mit Creme fraiche bestreichen, die in Ringe gehobelten Zwiebeln darauf verteilen, den in Streifen geschnittenen Speck dazwischenstreuen. Im heißen Ofen 5 bis 10 Minuten backen, bis der Boden knusprig geworden ist und der Belag brodelt.

(is) Ich habe die halbe Menge zubereitet, den Teig auf ein Backblech gegeben und die Zwiebeln mit dem Speck zunächst in der Pfanne angedünstet und mit etwas Pfeffer und Cayenne abgeschmeckt und etwa zwei Teelöffel Kümmel mit angeschwitzt.

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Mohnschnecken

4 Antworten

Gestern gab es zum Nachmittagskaffee Mohnschnecken. Ich fand die Nüsse in den Schnecken – wir haben eine Mischung aus Wal- und Haselnüssen genommen – eine wilkommene Bereicherung, weil es so etwas zu knabbern gab.

Mohnschnecken

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MOHNSCHNECKEN
Kategorien: Backen, Gebäck
Menge: 8 Schnecken

Zutaten

H TEIG
350 Gramm   Weizenmehl 405
80 Gramm   Zucker
10 Gramm   Hefe
1     Eigelb
1/8 Ltr.   Milch
50 Gramm   Butter
1 Prise   Salz
H FÜLLUNG
1 Pack.   Mohnfix
      Nüsse, Menge nach Wunsch, gehackt
      Rosinen, Menge nach Wunsch
H AUSSERDEM
      Aprikosenmarmelade

Quelle

  Ilka
  Erfasst *RK* 30.09.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Aus den Teigzutaten einen Hefeteig zubereiten und auf die doppelte Größe aufgehen lassen.

Danach noch einmal sanft durchkneten, abgedeckt 5-10 Minuten entspannen lassen und zu einem Rechteck von 40×25 cm ausrollen.

Die Mohnfüllung aufstreichen, ein paar gehackte Nüsse und Rosinen darüber geben und von der breiten Seite her aufrollen. In 8 gleichmäßige Stücke schneiden und abgedeckt nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

Mit erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und ca. 25 Minuten backen.

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