Nicht Wenige werden sich bei der Vorstellung, Kutteln zu essen, entsetzt abwenden, dabei liegt es nur an Vorurteilen (Hundefutter o.ä.). Wer es dennoch gewagt und schon einmal Kutteln gegessen hat, hat dieses Vorurteil vermutlich aufgegeben. Bei uns in Süddeutschland gibt es die Kutteln beim Metzger/Fleischer, ja sogar im gut sortierten Supermarkt bereits küchenfertig zu kaufen, d.h. gereinigt, gar gekocht und in mundgerechte Streifen geschnitten. Ansonsten ist die Vorbereitung tatsächlich nicht so angenehm, denn die Kutteln müssen zuerst sorgfältig gereinigt, dann lange weichgekocht werden und das verbreitet einen ziemlich ‚intensiven‘ Geruch. Das ist aber bei der küchenfertigen Ware überhaupt nicht der Fall.
Wir haben Kutteln bisher ausschließlich als Kuttelsuppe (Saure Kutteln) gegessen. Auf die Idee einen Salat damit zubereiten, hat mich diese Woche ein Bekannter gebracht und heute war es bereits soweit, so begeistert war ich von der Idee. Zum Salat gab es Butterkartöffelchen.
Kuttelsalat mit Butter-Kartoffeln
Lecker, ideal als Sommeressen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | KUTTELSALAT |
| Kategorien: | Salat, Fleisch, Innereien |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| H | SALAT | ||
| 1-2 | Essl. | Apfelessig | |
| 3 | Essl. | Sonnenblumenöl | |
| 4 | Essl. | Brühe | |
| Salz und Pfeffer | |||
| 1/2 | Essl. | Korianderkörner | |
| 1 | Teel. | Senfkörner | |
| 500 | Gramm | Kutteln vom Rind, küchenfertig | |
| 1 | Rote Zwiebel | ||
| 8 | Blätter | Romanosalatherzen | |
| 8 | Cocktailtomaten | ||
| H | BUTTERKARTÖFFELCHEN | ||
| Kleine Kartoffeln, Menge nach Belieben | |||
| 1 | Lorbeerblatt | ||
| 2 | Essl. | Butter | |
| Petersilie | |||
| Salz und Pfeffer | |||
Quelle
| Eigenes Rezept |
| Erfasst *RK* 16.07.2011 von | |
| Ulli Fetzer |
Zubereitung
Vorbereitung des Salats:
Die Korianderkörner in einer Pfanne trocken anrösten und anschließend leicht schroten. Zwiebel in dünne Spalten schneiden und in einem Sieb mit kochendem Wasser überbrühen. Abtropfen lassen.
Für die Marinade Essig, Öl, Brühe, Salz und Pfeffer aufschlagen, Koriander- und Senfkörner hinzfügen, vermischen. Kutteln und Zwiebelspalten dazugeben und alles gut vermischen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Vor dem Anrichten nochmals abschmecken, da die Kutteln ziemlich viel Salz und Essig schlucken.
Butterkartöffelchen:
Kartoffeln mit einem Lorbeerblatt und einer kräftigen Prise Salz garen, etwas ausdampfen lassen und schälen. In einer Pfanne die Butter bei milder Hitze schmelzen lassen und die Kartoffeln daran schwenken. Petersile darüber streuen. Salzen und Pfeffern.
Anrichten:
Von den Romanosalatblättern den Strunk herausschneiden und je 2 Blätter auf einem Teller auslegen. Darauf den Kuttelsalat und die in Spalten geschnitettenen Tomaten platzieren. Die Kartoffeln daneben setzen.
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Rezept für den Kuttelsalat als QR-Code