Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Süßkartoffel schälen, und in Zentmitergroße Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Abgießen und gut ausdampfen lassen

2. Inzwischen Fleisch waschen, trockentupfen und in grobe Würfel schneiden. Gemüse putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.

3. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Fleischwürfel darin portionsweise anbraten und aus der Pfanne nehmen. Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und glasig aschwitzen, Gemüse zugeben, salzen pfeffern und ebenfalls kurz anschwitzen.

Currypaste mit in die Pfanne geben, kurz mitbraten und mit dem Weisswein ablöschen. So lange köcheln bis der Wein verdampft ist und dann mit der Kokosmilch ablöschen.

Aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.

4. Süßkartoffeln zum Gulasch geben, untermischen und darin kurz erwärmen. Gulasch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit ca. 1 Std.

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Zutaten

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Zubereitung

Die Kartoffeln grob würfeln und mit 5 El Öl mischen. Die ganzen Knoblauchzehen zugeben. Die Pfefferschote längs halbieren, entkernen, fein hacken und zugeben. Die Zitrone in Würfel schneiden und mit der Fenchelsaat unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine flache Auflaufform geben.

Die Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne in 2 El heißem Öl rundherum goldbraun anbraten. Dann die Keulen auf die Kartoffeln setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von oben 45 Min. garen.

Das Zitronenhuhn mit gehackter Petersilie und schwarzen Oliven bestreuen. Mit Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.

: Pro Portion 665 kcal, 40 g E, 41 g F, 30 g KH
: Zubereitung 1:20 Stunden

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Zutaten

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Zubereitung

Die beiden Entenbrüste, wenn nötig, waschen und sehr gut abtrocknen. Die Hautseite jeweils mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Dafür die Schnitte möglichst eng und parallel nebeneinander setzen, so gekreuzt, dass ein hübsches und akkurates Schachbrettmuster entsteht.

Die Brezeln in zentimetergroße Würfel schneiden, mit der warmen Milch beträufeln und einweichen. Die Zwiebel sehr fein würfeln und in der heißen Butter andünsten (ruhig in der Mikrowelle), gehackten Knoblauch und zum Schluss auch die fein geschnittene Petersilie und Chilischote hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schließlich auch das Ei einarbeiten und die Masse kräftig abschmecken – es ist im Prinzip die Masse für Brezenknödel, wie man sie in Bayern oder Schwaben liebt, und sie eignet sich übrigens auch zur Abwechslung mal als Füllung für die ganze Ente.

Eine Entenbrust wird auf der Innenseite fingerdick mit Knödelmasse belegt, mit der zweiten Brust abgedeckt, und nun werden beide Hälften an ihrer Haut entlang mit Küchenzwirn und einer dicken Nadel rundum zusammengeheftet. So entsteht ein gleichmäßiges Bratenstück. In einer Pfanne in zunächst wenig Öl, dann im austretenden eigenen Fett langsam braten, bis die Haut schön kross wird.

Anschließend darf der Braten im Backofen bei 140 Grad Celsius eine halbe Stunde ruhen, bis die Soße fertig ist. Damit die Haut knusprig bleibt, wird sie mit Apfelessig, verrührt mit etwas Zucker, eingepinselt und unmittelbar vor dem Servieren kurz noch einmal unter dem Grill gebräunt.

Falls sehr viel Fett ausgetreten sein sollte, dieses vorsichtig abgießen (aufheben – gut für Bratkartoffeln oder herzhafte Wintergemüse!), im verbliebenen Fett für die Soße etwas gehackte Zwiebel weich dünsten. Nach und nach, sozusagen schlückchenweise, Rotwein angießen und immer wieder einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter den dann dicklich gewordenen Fond die Orangenmarmelade mit etwas Butter mixen. Die Sauce nochmals abschmecken.

Die gefüllte Entenbrust in nicht zu dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Soße in einer Saucière dazureichen.

Beilagen: Aus der restlichen Brezelmasse eine Rolle formen, sie in ein mit Butter bestrichenes Stück Alufolie wickeln und entweder neben den Braten im Backofen oder in Salzwasser gar ziehen lassen (circa 20 Minuten). Außerdem passt dazu ein Möhrengemüse, kräftig mit Chili und Zitronensaft abgeschmeckt.

Getränk: ein eleganter Spätburgunder aus Deutschland, zum Beispiel von der Aar.

Tipp: Der gefüllte Entenbrustbraten schmeckt übrigens auch kalt. Dünn auf der Aufschnittmaschine aufgeschnitten und mit Petersilienöl beträufelt – dafür ein Händchen voll Petersilienblätter mit einer Tasse Olivenöl pürieren.

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