Archiv der Kategorie: Gemüse

Nasi Goreng

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Das Vorbild war das Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer, natürlich habe ich es wieder etwas abgewandelt, Tongu Pilze wurden durch Wolkenohr ersetzt, beim Gemüse, kam mein Chinakohl – von dem immer noch reichlich vorhanden ist – Paprika, Zucchini, Karotten und Frühlingszwiebel zum Einsatz. Die Fleischeinlage war Hühnerbrust, die ich in Sojasauce, Sherry, Ingwer, Zitronengras, Chili und Knoblauch mariniert habe.

Den Reis serviere ich immer extra, damit er körnig bleibt und nicht noch im Gericht nachgart. Endlich konnte ich auch von meinem Koriander etwas ernten, das hat mich besonders gefreut, da die Gemüseläden und Supermärkte in meiner näheren Umgebung von Koriander wohl noch nie etwas gehört haben, es gibt ihn einfach nicht zu kaufen, was ich sehr schade finde.

Nasi-Goreng.jpg

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: NASI-GORENG (MD)
Kategorien: Fleisch, Gemüse, Wok
Menge: 2 Personen

Zutaten

2 Essl.   Erdnussöl
1 Spritzer   Würzöl (Sesamöl)
100 Gramm   Schweinefleisch (oder auch Fisch, Garnelen)
      Speisestärke
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Teel.   Ingwer
      Knoblauch und Chili
H GEMÜSE
      Möhren
      Zwiebelringe
      Zucchini
      Bleichsellerie
      Frühlingszwiebeln, nur das Weiße
      Tonggupilze, klein geschnitten
1 Handvoll   Sojakeime
      Chinakohl
H WEITERHIN
      Paprika
1 Prise   Zucker
      Sojasauce
  Einige   Tropfen Sherry oder Reiswein
      Brühe
      Reis
1     Ei
  Etwas   Basilikum und/oder Koriandergrün

Quelle

  Servicezeit Essen und Trinken 04.11.2005
  Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
  Wok: Das vielseitigste Küchengerät der Welt
  Erfasst *RK* 04.11.2005 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Noch einmal, weil es so einfach ist, ein bekanntes Reisgericht aus dem Wok: das Nasi-Goreng, wie es in Indonesien genannt wird. Im übrigen Asien bekommt man es eher als "Fried Rice".

Den Wok vorheizen und beide Öle hineingeben, anschließend das geschnetzelte und mit Speisestärke bepuderte Fleisch anbraten. Pfeffern und salzen sowie die anderen Würzzutaten hinzufügen. Dann nacheinander – in der Reihenfolge der Garzeit – die klein geschnittenen Gemüse hineingeben. Dazu immer die Mitte frei machen, damit es an die heißeste Stelle des Woks kommt. Und immer wieder Salz und Pfeffer hinzugeben. Dann vom Rand her Sojasauce und Cherry oder Reiswein angießen, anschließend noch etwas Brühe hinzugeben.

Wenn Sie vom Vortag Reis übrig haben, diesen in die Mitte geben und dann verrühren. Dies ist das klassische Nasi-Goreng – ein fertiges Tellergericht. Frisch gekochten Reis kann man natürlich auch separat auf dem Teller anrichten. Zum Schluss kommt noch ein verrührtes Ei in die Mitte des Woks. Umrühren, und alles mit gehacktem Koriandergrün und/oder Basilikum würzen.

Getränke: Grüner Tee, Bier oder asiatischer, süßlicher Wein. Aber auch europäische Weine passen hierzu hervorragend: Gelber Muskateller, Sauvignon Blanc oder auch ein Gewürztraminer.

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Gebratener Spargel mit Eisauce und Schnitzelchen

4 Antworten

Für uns ist der eigentliche Gag an diesem Rezept die wunderbare Eisauce, die weitaus weniger kalorienlastig als die übliche Sauce Hollandaise ist und durch den Orangensaft und den Orangenabrieb eine wunderbare Note bekommt.

Den gebratenen Spargel ziehen wir schon lange dem gedünsteten vor.

Spargel mit Eisauc und Schnitzel.jpg

Uns hat es ganz hervorragend geschmeckt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GEBRATENER SPARGEL MIT EI-SAUCE
Kategorien: Gemüse
Menge: 2 Personen

Zutaten

H SPARGEL
1 kg   Weißer Spargel
30 Gramm   Butter
2 Essl.   Zucker
1/2     Orange; Saft und Abrieb
H EI-SAUCE
150 Gramm   Crème fraîche
1     Ei (Größe M)
      Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  Etwas   Noilly Prat (trockener Wermut)
1     Frühlingszwiebel; in Ringen
1     Hart gekochtes Ei; in Würfelchen
1/2     Orange; Saft und Abrieb
H DAZU
2     Panierte Schnitzelchen
      Salzkartöffelchen
      Petersilie, gehackt

Quelle

  Eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 06.05.2007 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Vorbereitung:

Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Spargel waschen, schälen. Das hart gekochte Ei pellen, in Würfel schneiden.

Spargel:

Den Zucker in einer heißen Pfanne schmelzen lassen, Spargel hinzugeben, etwas ankaramelisieren lassen, Butter hinzugeben und goldgelb anbraten, mit Orangensaft ablöschen, salzen und pfeffern, etwas Orangenabrieb hinzufügen. Deckel auflegen und 10 Minuten dünsten. Spargel aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratfond etwas einreduzieren lassen, mit Butter montieren und als Saucenspiegel beiseite stellen.

Ei-Sauce:

Crème fraîche mit dem rohen Ei in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren kurz zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer und Noilly Prat abschmecken. Frühlingszwiebelringe, Orangensaft und Orangenabrieb sowie Ei-Würfel unterrühren.

Anrichten:

Die Ei-Sauce auf dem Spargel anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Dazu passen panierte Schnitzelchen und Salzkartöffelchen. Die Schnitzel auf dem Saucenspiegel anrichten.

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Spargelkuchen

3 Antworten

Nach der Lektüre des schönen Spargelrezeptes bei lamiacucina stand für mich fest, daß ich heute unbedingt auch Spargel essen möchte 😉

Es ist zwar noch kein deutscher, den hatte mein Händler heute früh noch nicht,
Stangen pur zuzzeln war also nicht, da habe ich mich an diesem Spargelkuchen versucht. Die Spargelzeit kommt zum Glück erst so richtig in Schwung, so daß ich noch viele Spargelgerichte zubereiten kann.

Spargelkuchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SPARGELKUCHEN
Kategorien: Backen, Pikant, Mürbeteig
Menge: 1 Springform

Zutaten

250 Gramm   Grünen Spargel
500 Gramm   Weißen dünnen Spargel
200 Gramm   Kasseler-Aufschnitt (siehe Anmerkung)
100 Gramm   Gouda
250 Gramm   Sahne
3     Eier
1 Teel.   Butter
1 Messersp.   Zucker
      Salz, weißen Pfeffer, geriebene Muskatnuss
H FÜR DEN TEIG
100 Gramm   Butter (siehe Anmerkung)
200 Gramm   Mehl
1     Ei
1 Teel.   Salz
      Mehl zum Ausrollen

Quelle

  ARD-Text
  Erfasst *RK* 19.04.2005 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Das gut gekühlte Fett in Flöckchen, Ei und Salz hineingeben.

Mit einem Messer durchhacken, bis sich die Zutaten etwas verbunden haben. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Weißen Spargel dünn schälen und die Enden etwas abschneiden. Grünen Spargel waschen die Enden großzügig abschneiden. Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit Zucker und Fett ca. 10 Minuten garen. Abtropfen lassen.

Kasseler in Streifen schneiden. Käse grob raspeln. Sahne, Eier und Käse verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Backofen auf 200°C vorheizen.

Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dünn ausrollen und eine Springform damit auslegen. Den Rand 4 cm hochziehen und mit einem Kuchenrädchen gerade abschneiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Spargel und Kasseler darauf verteilen und die Ei- Sahne- Mischung darübergießen. Im Ofen 45-50 Minuten backen.

(is)
Kassler mag ich nicht zu Spargel, ich habe stattdessen Parma-Schinken genommen.
Für den Teig habe ich nur 70 Gramm Butter und zusätzlich 30 Gramm Bärlauchbutter verwendet.

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Blumenkohl

1 Antwort

Heute gab es Hausmannskost, Blumenkohl mit einer dicken Käsesauce in Dampf gegarten Kartoffeln und Bratwurst mit Zwiebelschmälze, ich liebe das 🙂

blumenkohlsm4.jpg

Ein Rezept braucht man dafür eigentlich nicht, aber da hätte ich eines…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BLUMENKOHL IN KÄSESAUCE MIT SALZKARTOFFELN
Kategorien: Gemüse
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1 klein.   Blumenkohl
1 Bund   Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Lauch), klein
      — gewürfelt
400 Gramm   Kartoffeln, fest kochend
2     Schalotten, fein geschnitten
1     Knoblauchzehe, fein geschnitten
2 Essl.   Mehl
1/2 Ltr.   Milch
1 Teel.   Instant-Bio-Gemüsebrühe
150 Gramm   Bergkäse, gerieben
1 Prise   Muskat
1 Messersp.   Abgeriebene Zitronenschale
1/2 Bund   Blattpetersilie, fein gehackt
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Butter

Quelle

  ARD-BUFFET
  Erfasst *RK* 01.09.2005 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Den Blumenkohl waschen und abtropfen lassen (da der dicke Strunk eine längere Garzeit hat als die Röschen, wird er möglichst tief mehrmals eingeschnitten). In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser den Blumenkohl im Ganzen mit dem Suppengemüse weich kochen. Der Blumenkohl soll ganz mit Wasser bedeckt sein.

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen.

In einem kleinen Topf mit 2 EL Butter Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Mehl hinzufügen und die Milch mit dem Schneebesen unterrühren. Gemüsebrühepulver hinzugeben, alles aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte eine sämige Konsistenz haben, evtl. noch mit Mehlbutter binden. Den Topf vom Herd ziehen, Käse hinzufügen und schmelzen lassen. Mit Muskat, geriebener Zitronenschale und etwas Pfeffer abschmecken.

Den weichen Blumenkohl aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten und mit der Käsesauce übergießen. Die Salzkartoffeln mit Petersilie bestreut dazu servieren.

: Wochenthema: Saucengerichte
: Vincent Klink Donnerstag, 15.09.2005

Pro Portion: 732 kcal/3063 kJ 55 g Kohlenhydrate, 40 g Eiweiß, 38 g Fett

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Leichtes Frühlingsessen

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Nachdem die Bärlauchsaison in vollem Gange ist, haben wir heute abend Bärlauchflädle mit Spargelgemüse zubereitet. Dazu gab es Schinkenröllchen.

Für die Bärlauchflädle einen normalen Pfannkuchenteig herstellen. Zum Quellen ruhen lassen. Vor dem Backen feingeschnittenen Bärlauch unterheben und noch etwas flüssige Butter unterrühren. Dünne Pfannkuchen ausbacken.

Hier das Rezept für das Spargelgemüse:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SPARGELGEMÜSE
Kategorien: Gemüse
Menge: 1 Rezept

Zutaten

400 Gramm   Weißer Spargel; gekocht
1/4 Ltr.   Spargelfond; vom Spargel-Kochwasser
125 ml   Sahne
      Salz, Pfeffer, Zucker
  Etwas   Speisestärke; in kaltem Wasser angerührt
2 Essl.   Tomatenwürfel; fakultativ
1 Essl.   Gehackte Petersilie
1 Essl.   Geschlagene Sahne

Quelle

  FRÖHLICHER WEINBERG mit Johann Lafer
  Erfasst *RK* 26.05.1997 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Den Spargel in kleine Stücke schneiden. Spargelfond mit der Sahne in einem Topf auf ein Drittel reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Soße mit etwas Speisestärke binden und mit einem Mixstab schaumig rühren.

Spargel, Tomaten (event.) und Petersilie zugeben und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.

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Gebratenes Wurzelgemüse

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Heute war mir fleischlos zumute. Das Wurzelgemüse mit Polenta habe ich in der essen & trinken im Januar gesehen, heute habe ich es leicht abgewandelt probiert und habe kein Fleisch vermisst, ein sehr schmackhaftes vegetarisches Gericht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GEBRATENES WURZELGEMÜSE MIT POLENTA
Kategorien: Gemüse, Polenta, Vegetarisch, Kalorienarm
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H WURZELGEMÜSE
1     Weiße Zwiebel
2     Knoblauchzehen
500 Gramm   Petersilienwurzeln
300 Gramm   Möhren
5 Stiele   Salbei
5 Essl.   Olivenöl
2 Essl.   Butter
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
H POLENTA
500 ml   Tomatensaft
150 Gramm   Polenta-Grieß
      Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  essen & trinken Januar 2007
  Erfasst *RK* 02.01.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Petersilienwurzeln und Möhren schälen, längs halbieren und in lange, schmale Streifen schneiden. Salbeiblätter von den Stielen zupfen.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter darin kurz ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in die Pfanne geben und glasig dünsten. Das Wurzelgemüse zugeben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Butter und Salbei zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Für die Polenta den Tomatensaft aufkochen und den Polenta-Grieß unter Rühren zufügen. Bei milder Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten ausquellen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel in kaltes Wasser tauchen und damit 8 Nocken aus der Polenta formen. Gemüse mit der Schaumkelle aus der Pfanne heben und abtropfen lassen. Mit den Polentanocken anrichten und mit dem restlichen Salbeiöl beträufeln.

: Zubereitungszeit 40 Minuten
: Pro Portion 6 g E, 14 g F, 38 g KH = 308 kcal (1289 kJ)

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Da ich Getreidearten mit Tomatengeschmack nicht mag, habe ich die Polenta mit Milch/Wassergemisch zubereitet und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen und danach in Butterschmalz ausgebraten.

Dem Gemüse habe ich noch ein Stück Lauch in Streifen geschnitten beigegeben, das war fürs Auge gut anzusehen und dem Geschmack war es ebenfalls zuträglich

Rosenkohltarte

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Eine Tarte ist ein feine Möglichkeit Gemüse an den Mann bzw. die Frau und ans Kind zu bringen. Statt Rosenkohl kann man auch Lauch oder ein sonstiges Gemüse nach Wahl verwenden.

Rosenkohltarte

Rosenkohltarte

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ROSENKOHLTARTE – ESSEN & TRINKEN
Kategorien: Backen, Pikant, Gemüse
Menge: 2 Stück oder 4 Portionen

Zutaten

50 Gramm   Butter
50 Gramm   Bergkäse
150 Gramm   Mehl
1 Teel.   Backpulver
40 ml   Milch
75 Gramm   Magerquark
1     Eigelb (Kl. M)
      Mehl zum Bearbeiten
      Fett für die Form
500 Gramm   Rosenkohl
2     Schalotten
40 Gramm   Sonnengetrocknete Tomaten (in Öl)
3 Stiele   Thymian
50 Gramm   Durchwachsener Speck
1     Ei (Klasse M)
150 Gramm   Saure Sahne
      Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  essen & trinken Februar 2007
  Erfasst *RK* 19.01.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Für den Teig Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Den Käse reiben. Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und 30 g Käse in eine Schüssel geben. Milch, Quark, Eigelb und Butter glatt rühren und mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verkneten.

2. Den Teig in 2 Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 Kreisen von je 24 cm 0 ausrollen. 2 Tarteformen (à 20 cm 0) ausfetten und die Teigkreise hineindrücken. Die Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 15 Minuten vorbacken.

Auf einem Gitter abkühlen lassen.

3. Inzwischen den Rosenkohl putzen und halbieren. In kochendem Salzwasser 6 Minuten vorgaren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten halbieren und in Spalten schneiden.Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Vom Thymian die feinen Blättchen abzupfen und grob hacken. Speck erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Den Speck in einer Pfanne auslassen. Schalotten zufügen und glasig dünsten. Tomaten und Rosenkohl in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

4. Ei und saure Sahne mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die vorgebackenen Böden gießen. Die Rosenkohlmischung darauf verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Minuten backen. Lauwarm servieren.

: Zubereitungszeit 1 Stunde
: Pro Portion 19 g E, 26 g F, 33 g KH = 455 kcal (1907 kJ)

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