Archiv der Kategorie: Gemüse

Krautkrapfen

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Wieder etwas aus der deftigen Küche. Nicht nur in der Alpenregion stehen diese Krapfen auf der Speisekarte, bei den Schwaben habe ich sie auch schon der öfteren gesichtet.

Schon einmal eine feine Vorbereitung auf die Fastenzeit, dabei vermisst man bei diesem Rezept kein Fleisch.

Diesmal habe ich eine Kohlsorte getestet, die der Gemüseladen neu an Lager hatte und angeblich bekömmlicher als der normale Weißkohl sein soll. Es stimmt zwar, daß dieser Jaroma-Kohl nicht nach Kohl riecht, allerdings finde ich ihn etwas farblos im Geschmack. Die Weisskohlsorten die man so kennt – speziell das hier beheimatete Filderkraut – haben mehr Charakter, und wenn man sie nicht stundenlang kocht, riechen auch sie nicht unangenehm nach Kohl.

Jaroma-Kohl

Die Krapfen sind ein sehr schmackhaftes Gericht, ich werde sie sicher wieder einmal kochen, wenn ich dazu komme, es gibt so viele neue Rezepte zu probieren…. 😉

Die Sauce habe ich noch mit einem Schuß Sahne angereichert und mit kalter Butter montiert.

Krautkrapfen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KRAUTKRAPFEN
Kategorien: Teigware, Gefüllt, Gemüse
Menge: 6 Portionen

Zutaten

H TEIG
500 Gramm   Mehl
2     Eier
3 Essl.   Öl
1/2 Teel.   Salz
125 ml   Wasser
H FÜLLUNG
1 kg   Weisskohl
2 Essl.   Öl
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1/2 Teel.   Kümmel (nach Geschmack)
250 ml   Gemüsebrühe
H AUSSERDEM
      Öl, zum Braten
      Mehl, für die Arbeitsfläche

Quelle

  Faszination Alpenküche, LINGEN-Verlag
  Erfasst *RK* 29.01.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Mehl, Eier, Öl, Salz und Wasser miteinander verkneten. Aus dem Teig eine Kugel formen, diese in Folie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Weißkohl putzen und in feine Streifen schneiden oder hobeln.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Kohl darin anbraten. Die Pfanne abdecken und den Kohl bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen lassen. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Anschließend den Weißkohl mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und nach Geschmack mit Kümmel würzen.

(is) Ich mag Kümmel im Weißkraut und habe ihn gleich mitgaren lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Den gebratenen Weißkohl als Füllung auf 3/4 der Fläche von der langen Seite her verteilen. Die Seiten einschlagen und von der langen Seite her mit der Füllung aufrollen.

Die fertige Rolle in 6 gleichgroße Stücke schneiden. In einer großen Pfanne soviel Öl geben, dass der Boden bedeckt ist. Das Öl erhitzen und die Teigstücke mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne setzen. Ca. 2 Minuten braten, dann wenden, wieder 2 Minuten braten.

Mit der Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt bei mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten garen.

Auf Tellern anrichten und heiß servieren.

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Hähnchenkeulen nach Paëlla-Art

2 Antworten

Bei Paëlla-Art denkt man zwangsläufig an die berühmte spanische Reispfanne mit Safran-Reis, Hähnchen und Meeresfrüchten. Bei diesem Rezept wird der Reis durch Linsen ersetzt. Die verwendeten Pardina-Linsen kannten wir bisher nicht, sie sind ähnlich den Beluga-Linsen und haben uns sehr gut geschmeckt.

Hähnchenkeulen nach Paëlla-Art

Sehr lecker! Unser Urteil: Absolut empfehlenswert.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: HÄHNCHENKEULEN PAËLLA-ART
Kategorien: Geflügel, Huhn, Meeresfrüchte, Wurst, Gemüse
Menge: 4 Personen

Zutaten

8 klein.   Hähnchenunterkeulen (à ca. 85 g)
8     TK-Garnelen (geschält, aufgetaut)
2-3 Teel.   Rosenscharfes Paprikapulver
2     Knoblauchzehen
3 cm-Stück   Ingwer, in feinen Scheiben
4 Essl.   Öl
H WEITERHIN
2     Zwiebeln
2     Knoblauchzehen, fein gehackt
100 Gramm   Staudensellerie
200 Gramm   Karotten
120 Gramm   Chorizo
3 Essl.   Öl
200 Gramm   Pardina-Linsen
500 ml   Heiße Gemüsebrühe
1 Teel.   Paprikapulver, rosenscharf
1/2 Dose   Safranfäden (0,05 g)
12     Kirschtomaten
      Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  Nach essen & trinken für jeden Tag 11/2006
  Erfasst *RK* 19.01.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Ingwer, Knoblauchzehen, Öl, Paprika zu einer Marinade vermischen und in einem Gefrierbeutel mit den Hähnchenkeulen gut vermischen und ein paar Stunden, event. auch über Nacht marinieren lassen.

Zwiebeln fein würfeln. Staudensellerie putzen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Karotten schälen und 1 cm groß würfeln. Chorizo in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Chorizo darin auf beiden Seiten 1 Min. anbraten. Zwiebeln, Sellerie und Karotten 2 Min. mitbraten. Linsen abspülen und zugeben, Knoblauch hinzufügen. Brühe und 1 Tl Paprikapulver zugeben, zugedeckt aufkochen und bei kleiner Hitze 30 Min. quellen lassen.

Hähnchenkeulen aus dem Gefrierbeutel herausnehmen, salzen, auf ein gefettetes Blech legen und im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten solange braten, bis sie schön gebräunt sind. Das dauert ca. 35 Min. Danach Hitze abschalten und die marinierten Garnelen mit auf das Blech geben und ca. 5 Minuten mit der Resthitze garen.

Safran in 4 El heißem Wasser einweichen. Safran unter die Linsen mischen, salzen und pfeffern. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Kirschtomaten darin braten, bis sie aufplatzen. Tomaten, Hähnchenkeulen und Garnelen unter die Linsen mischen.

Zubereitungszeit 1 h 15 min.

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Schlachtplatte

3 Antworten
Zu Silvester gab es bei uns wie fast immer Schlachtplatte.

Dass man dann im kommenden Jahr immer ausreichend Geld zur Verfügung hat, wissen wir allerdings erst seit dem Neujahrstag durch Bolli’s Beitrag Choucroute au champagne / Champagner-Sauerkraut.

Da haben wir ja echt ein glückliches Händchen gehabt 😉

Zur Schlachtplatte haben wir ein Schäufele in Filder-Sauerkraut 1 – 1,5 Stunden leise köcheln lassen und am Schluss noch die kleinen frischen schwäbischen Leber- und Griebenwürstchen hinzugegeben.

Schlachtplatte für zwei

Das Schäufele war ziemlich groß, d.h. wir werden noch ein Weilchen damit zu tun haben.

Schlachtplatte Portion

Die einzelne Portion, die wir noch mit Scheiben von der Semmelknödelrolle angereichert haben (Kartoffelpüree oder Salzkartoffel wären fast besser gewesen), war auch nicht von schlechten Eltern, aber es musste ja etwas Grundlage für den Champagner um Mitternacht geschaffen werden.

Rosenkohltarte

3 Antworten

Gestern habe ich etwas mehr Teig gemacht in weiser Voraussicht, daß ich auch heute nicht viel Zeit in die Kocherei investieren kann. So wurde es wieder etwas aus dem Backofen. Rosenkohl hatte ich schon am Tag zuvor blanchiert und so wurde es wieder ein recht unkompliziertes Essen und geschmeckt hat es auch – es gab ein schönes dunkles kühles Hefeweizenbier dazu, es braucht nur wenig um zufrieden zu sein 🙂

Rosenkohltarte

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ROSENKOHLTARTE
Kategorien: Backen, Pikant, Gemüse
Menge: 2 Stück oder 4 Portionen

Zutaten

50 Gramm   Butter
50 Gramm   Bergkäse
150 Gramm   Mehl
1 Teel.   Backpulver
40 ml   Milch
75 Gramm   Magerquark
1     Eigelb (Kl. M)
      Mehl zum Bearbeiten
      Fett für die Form
500 Gramm   Rosenkohl
2     Schalotten
40 Gramm   Sonnengetrocknete Tomaten (in Öl)
3 Stiele   Thymian
50 Gramm   Durchwachsener Speck
1     Ei (KLM)
150 Gramm   Saure Sahne
      Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  essen & trinken Februar 2007
  Erfasst *RK* 19.01.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Für den Teig Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Den Käse reiben. Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und 30 g Käse in eine Schüssel geben. Milch, Qua rk, Eigelb und Butter glatt rühren und mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verkneten.

2. Den Teig in 2 Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 Kreisen von je 24 cm 0 ausrollen. 2 Tarteformen (à 20 cm 0) ausfetten und die Teigkreise hineindrücken. Die Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 15 Minuten vorbacken.

Auf einem Gitter abkühlen lassen.

3. Inzwischen den Rosenkohl putzen und halbieren. In kochendem Salzwasser 6 Minuten vorgaren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten halbieren und in Spalten schneiden.Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Vom Thymian die feinen Blättchen abzupfen und grob hacken. Speck erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Den Speck in einer Pfanne auslassen. Schalotten zufügen und glasig dünsten. Tomaten und Rosenkohl in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

4. Ei und saure Sahne mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die vorgebackenen Böden gießen. Die Rosenkohlmischung darauf verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Minuten backen. Lauwarm servieren.

: Zubereitungszeit 1 Stunde
: Pro Portion 19 g E, 26 g F, 33 g KH = 455 kcal (1907 kJ)

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Gänsebrust in Marsala-Sauce

8 Antworten
Um die Weihnachtszeit gibt es immer schöne Geflügel-Stücke auf dem Markt, darüber freue ich mich sehr, denn was wollen zwei Personen mit einer ganzen Gans zum Mittagessen? Wenn die Zeit kommt, greife ich dann gerne zu, das gibt etwas Abwechslung in den Sonntagsbraten.

Gänsebrust

Nachtrag: Das Rezept für die Gänsebrust habe ich zunächst vergessen, einzufügen. Hier ist es:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GÄNSEBRUST IN MARSALA-SOSSE
Kategorien: Geflügel, Gans
Menge: 4 Personen

Zutaten

1     Gänsebrust (ca. 1,2 kg)
      Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle
2-3 mittl.   Zwiebeln
1 Bund   Suppengemüse
400-500 ml   Gänsefond (Glas) oder Hühnerbrühe
2 Essl.   Orangenmarmelade, optional
2-3 Essl.   Öl
6-8 Essl.   Marsala-Wein oder Madeira
2 Teel.   Speisestärke
H ZUM GARNIEREN
      Salbei
      Orangenscheiben

Quelle

  kochen & genießen 12/2002
  Erfasst *RK* 16.10.2004 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Gänsebrust waschen, trockentupfen. Die Knochenseite mit Salz und Pfeffer, Haut nur mit Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen, vierteln. Suppengemüse schneiden. Alles im Bräter im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden braten. Nach und nach ca. 1/4 l Wasser und die Hälfte des Fond angießen. Brust ab und zu mit dem Fond beschöpfen.

Gänsebrust in den letzten 10 Minuten mit kaltem starken Salzwasser bestreichen und bei höchster Hitze knusprig braten. Evtl. nach weiteren 5 Minuten mit Orangenmarmelade bestreichen.

Gänsebrust warm stellen. Fond durchsieben. Bratensatz mit übrigem Fond lösen, dazugießen. Fett abschöpfen. Soße mit Marsala aufkochen und etwas köcheln. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren. Soße damit binden und abschmecken. Fleisch vom Knochen lösen und aufschneiden. Alles anrichten und evtl. garnieren.

Dazu passen Butter-Möhren und als Getränk ein kräftiger Rotwein.

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Dazu gab es Walnussknödel, nach einem Rezept von Johann Lafer, welches mir meine Suite ganz zufällig ausgeworfen hat und das ich zur Gans hervorragend finde.

Walnussknödel

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: WALNUSSKNÖDEL
Kategorien: Beilage, Knödel, Grieß, Walnuss
Menge: 16 Knödel

Zutaten

H WALNUSSKNÖDEL
200 ml   Milch
70 Gramm   Butter
90 Gramm   Hartweizengrieß
1     Ei
1     Eigelb
50 Gramm   Walnusskerne; gehackt
      Salz und Pfeffer
H WALNUSSBUTTER
150 Gramm   Butter
30 Gramm   Walnusskerne; gehackt
30 Gramm   Semmelbrösel

Quelle

  Essen & Trinken Buch von Johann Lafer
  Frische Küche genießen auf gut deutsch
  Erfasst *RK* 07.11.1995 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Knödel: Die Milch mit der Butter in einem Topf aufkochen. Den Hartweizengrieß unter Rühren einrieseln lassen. Weiterrühren (abbrennen), bis sich ein weißer Belag am Topfboden bildet.

Den Grießteig in eine Schüssel geben und 10 Minuten ausquellen lassen. Das Ei und das Eigelb nacheinander unterrühren. Die Walnüsse gut mit dem Teig mischen. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt für eine Stunde in den Kühlschrank geben.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Aus dem Grießteig 16 Knödel formen (weniger oder mehr je nach Größe) und ins kochende Salzwasser geben. Die Hitze zurückschalten. Die Klöße in 15 Minuten gar ziehen lassen.

Walnussbutter: Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Walnusskerne und die Semmelbrösel einrühren.

Fertigstellen: Die Knödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und beim Anrichten mit der Walnussbutter übergießen.

Die Walnussknödel passen gut zu glasierten Entenkeulen.

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Ferner habe ich ein Kartoffel-Rosenkohl-Püree zubereitet, auch etwas ganz Neues für mich, Rosenkohl als Püree stand bisher nicht auf meiner Speisekarte. Die Optik hat mich nicht so sehr begeistert, Rosenkohl ist grün und sollte ein schöner Kontrast sein. Die Kartoffeln haben mir da natürlich einen Strich durch die Rechnung gemacht. Iich habe es mit ein paar glasierten Kastanien zu retten versucht. Bei der nächsten Gans gibt es wieder grünen Rosenkohl 😉

Rosenkohlpüree

Alles in Allem ein feines Essen, fast wie Weihnachten nur ganz ohne Hektik 😉

Das letzte Sommerkräutlein ist geerntet…

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Heute habe ich meinen letzten Borretsch geerntet. Drei Nachtfröste hat er schon überlebt, aber einem weiteren wird er wohl nicht standhalten. Er durfte heute noch einmal meine Gurkenspaghetti und Bratwurst begleiten und nun heißt es auf den nächsten Sommer warten, bis er wieder kommt.

Borretsch

Er sieht noch überraschend kräftig aus, ein paar Zweige habe ich in eine Vase gestellt, erfahrungsgemäß halten sie sich da noch ein wenig. Leider habe ich keine Ahnung wie ich ihn konservieren könnte. Einfrieren bringt nichts, das habe ich versucht, das Ergebnis war nicht sehr überzeugend. Vielleicht kennt jemand von Euch eine Methode und verrät sie mir.

Borretsch mit Gurke

Spinat mit Salzkartoffeln und Spiegelei

5 Antworten
Samstag mittags muss es relativ schnell gehen. Sehr gerne – vor allem in der kalten bzw. kälteren Jahreszeit – lassen wir uns mit diesem Gericht an unsere Jugendzeit erinnern, in der es nicht jeden Tag Fleisch gab. Es muss und kann ja auch nicht jeden Tag etwas besonderes geben, das würde auf Dauer auch abstumpfen! Wir finden dieses Essen unheimlich lecker, vor allem, wenn die Salzkartoffeln aus einer schmackhaften Kartoffel zubereitet werden – leider findet man solche Kartoffeln im Supermarkt immer seltener.

Der Spinat kann aus Zeitersparnisgründen ohne weiteres aus TK-Spinat gemacht werden, aber ja nicht der fertige Rahmspinat (der mit dem ‚Blubb‘), sondern der ganz ohne Zusätze. Eine Schalotte in ganz feine Würfelchen schneiden, in Butterschmalz bei schwacher Hitze solange anschwitzen, bis die Würfelchen weich geworden sind. Etwas Mehl zur Bindung einrühren und weiter gut rühren, etwas Milch hinzugeben und gut weiterrühren. Dann die Spinat-‚Brühe‘ zugeben und ebenfalls weiterrühren. Schließlich den Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, etwas Butter hinzugeben.

Das Spiegelei (oder auch zwei) auf dem Spinat anrichten, etwas salzen und abpfeffern und mit Salzkartoffeln umlegen.

Spinat mit Salzkartoffeln und Spiegelei

Broccoli-Speck-Quiche

7 Antworten
Jetzt mußte ich doch auch einmal in der Mottenkiste kramen und habe tatsächlich in einem der älteren Bücher ein Rezept gefunden, welches mir heute ganz gut ins Programm passte.

Dein Kochbuch, das unbekannte Wesen

Und natürlich auch zu Food-Freaks monatlichem Blog-Event DKduW – Dein Kochbuch, das unbe- kannte Wesen!

Ich habe zwar viele Kochbücher, die ich schon länger nicht mehr in der Hand hatte, aber irgendwie sind die Verlockungen in den diversen Food-Blogs so groß, daß man eigentlich gar keine Kochbücher mehr braucht 🙂

Mehrere Kilo Quitten sind zu Quittenbrot verarbeitet, was mehr Zeit kostet als man zunächst denkt, da kommt eine Quiche gerade recht.

So sah die Quiche vor dem Backen aus:
Broccoli-Speck-Quiche vor dem Backen

Und so nach dem Backen, also bis auf den nun geschmolzenen Käse kaum verändert:
Broccoli-Speck-Quiche nach dem Backen

Und das ist das Rezept dazu:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BROCCOLI-SPECK-QUICHE
Kategorien: Backen, Pikant
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H TEIG
100 Gramm   Gesalzene Erdnüsse
250 Gramm   Vollkornmehl
80 Gramm   Butter
1 Prise   Cayenne
1     Ei
2 Essl.   Eiswasser
      Salz
H BELAG
1 kg   Broccoli
1 Bund   Glatte Petersilie
3     Eier
2     Eigelb
100 Gramm   Frühstücksspeck gewürfelt
200 Gramm   Sahne
100     Emmentaler, gerieben
      Weißer Pfeffer
      Muskat

Quelle

  Nach Feinschmecker Edition – Das Kochbuch
  Erfasst *RK* 15.10.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Erdnüsse im Mörser zerquetschen und mit dem Mehl und dem Cayennepfeffer vermischen. In die Mitte 1 Ei, das Eiswasser und eine Prise Salz geben.

Die Butter in kleinen Flöckchen auf dem Rand verteilen und alles rasch verkneten. In Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

Den Broccoli in kleine Röschen teilen, dicke Stängel dünn schälen und in Scheiben schneiden.

In sprudelnd kochendem Salzwasser etwa 1 Minute kochen und in Eiswasser abschrecken.

Petersilie fein hacken.

Die restlichen Eier mit den Eigelben und der Sahne verquirlen. Die Hälfte vom Käse unterrühren und mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Den Teig ausrollen und eine Tarte- oder Quicheform von 24 cm Durchmesser auslegen, am Rand leicht hochdrücken.

Den Teig mit Broccoli, Petersilie und Speckwürfeln belegen. Die Käse- Eier-Sahne darübergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Die Broccoli-Speck-Quiche im 200°C vorgeheizten Backoden in etwa 45 Minuten backen.

Pro Portion ca. 870 Kcal.

Im Gefrierschrank hatte ich noch ein schönes Stück Pancetta, welches ich statt des Specks verwendet habe, denn ich mag einfach den Geschmack von Geräuchertem nicht, da kann es noch so lecker aussehen.

Der Boden mit den Erdnüssen ist mal was ganz Anderes, ich habe sie nicht staubfein gemahlen, damit sie noch etwas knackig bleiben, das hat sich ganz gut gemacht.

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Persische Kohlrouladen

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Gestern habe ich etwas in den Rezepten des ARD-Buffet gestöbert, dabei sind mir die Kohlrouladen von Jaqueline Amirfallah ins Auge gesprungen, da ich für Orientalisches immer sehr zu haben bin, habe ich sie gleich heute einmal nachgekocht.

Es wird Fladenbrot als Beilage empfohlen, ich habe mich für gedämpften Reis entschieden.

Das Rezept hat mir erwartungsgemäß gut geschmeckt, ich hatte in weiser Voraussicht schon die doppelte Menge zubereitet, es ist nicht sehr gewürzlastig, fast ungewöhnlich für die orientalische Küche aber die Pfefferminze harmoniert wunderbar mit den Linsen im Hackteig, so daß man weder Knoblauch, Zimt, Nelken oder Piment vermisst, die sonst so gerne in der Orient-Küche eingesetzt werden. Das Rezept kommt in das Kochbuch ’nachkochen‘.

Persische Kohlrouladen_2

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PERSISCHE KOHLROULADEN
Kategorien: Fleisch, Rind, Gemüse, Gefüllt
Menge: 2 Personen

Zutaten

4-6 Blätter   Weißkohl
50 Gramm   Rote Linsen
2 klein.   Zwiebeln
1/2 Bund   Glatte Petersilie
1/2 Bund   Minze
1 1/2 Essl.   Butterschmalz
200 Gramm   Rinderhackfleisch
  Etwas   Kurkuma
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
  Etwas   Sumak-Gewürz (gemahlene Frucht des Essigbaumes –
      — erhältlich in türk Lebensmittelgeschäften,
      — ersatzweise Zitronensaft)
250 ml   Gemüsebrühe

Quelle

  Nach: Jacqueline Amirfallah im ARD-BUFFET
  Erfasst *RK* 02.10.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Weißkohlblätter in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

(is) Die 3 Minuten sollte man einhalten, ich habe die Blätter etwas zu kurz blanchiert und mußte sie deshalb später etwas länger garen lassen, was der Farbe etwas geschadet hat.

Die Linsen in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Zwiebeln schälen und würfeln. Petersilie und Minze abspülen, trockenschütteln und fein schneiden.

4/5 der Linsen herausnehmen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die übrigen Linsen weiter kochen lassen, bis sie fast zerfallen, dann abtropfen lassen. Eine Zwiebel in 1 TL Butterschmalz anschwitzen, aus der Pfanne nehmen, mit Rinderhack und den fast zerfallenen Linsen zu einem Teig verarbeiten. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Linsen und die gehackten Kräuter gut untermischen. Auf jedes blanchierte Weißkrautblatt etwas von der Füllung geben und zu kleinen Rouladen aufrollen.

Die restliche Zwiebel in 1 EL Butterschmalz dünsten, Rouladen darauf legen, mit Sumak würzen. Gemüsebrühe angießen und ca. 10 Minuten weich kochen.

Die Rouladen herausnehmen, die Sauce abschmecken. Rouladen mit der Sauce servieren.

Dazu passt sehr gut Fladenbrot.

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Kürbisquiche

8 Antworten

Kürbis und kein Ende, es ist erstaunlich welche Möglichkeiten dieses Gemüse bietet, mir fällt nur die Kartoffel ein, die sich ähnlich vielseitig verwenden lässt.

Kürbisquiche_1

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KÜRBISQUICHE
Kategorien: Backen, Pikant, Gemüse
Menge: 1 Springform von 30 cm Durchmesser

Zutaten

H TEIG
225 Gramm   Mehl
110 Gramm   Butter
1 Teel.   Salz
50 ml   Wasser (nach Bedarf); ca.
H BELAG
300 Gramm   Kürbisfleisch
125 Gramm   Frühstücksspeck
2     Zwiebeln
1 Bund   Petersilie
1 Bund   Schnittlauch
250 Gramm   Schmand
3     Eier
125 Gramm   Emmentaler
      Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  Lafers Himmel un‘ Erd – 27.10.2006 – Kürbis
  Erfasst *RK* 27.10.2006 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Teig:

Mehl, Butter, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig dünn ausrollen, die Springform damit auslegen (2 cm Rand stellen) und 1 Stunde kaltstellen.

Belag:

Den Kürbis putzen, schälen und grob raspeln. Frühstücksspeck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, die Petersilie fein hacken und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Schmand mit den Eiern und dem geraspelten Käse gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Frühstücksspeck mit der Zwiebel leicht anbraten. Alle Zutaten mischen und auf dem Teig verteilen (etwas Schnittlauch für die Dekoration zurückbehalten). Die Quiche im Backofen (Mitte, Umluft 175-180 Grad Celsius) 45 Minuten backen. Vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen und mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Dazu passt ein knackiger Salat mit vielen frischen Kräutern aus dem Garten

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Kürbisquiche_2

Es hat geschmeckt!