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Peperoni-Polenta-Törtchen

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Und wieder ein Rezept der Alpenküche, das mich neugierig gemacht hat, obwohl ich eigentlich kein großer Freund von Polenta bin, oder vielleicht sollte ich sagen, war. Diese Törtchen sind ein absoluter Hochgenuss, was mich angenehm überrascht hat.

Man kann sie schon ganz früh vorbereiten, da sie ohnehin zunächst quellen und abbinden müssen.

Wenn man sie dann servieren möchte, muß man sie nur noch kurz in den Backofen schieben, einfacher geht es nicht – ein Salat dazu und fertig. Wieder ein Gericht, das ganz ohne Fleisch auskommt und trotzdem wohlig satt und zufrieden macht.

Peperoni-Polenta-Törtchen

Ich habe einen Paprika-Apfel Salat dazu gemacht, den wir sehr gerne essen und der zu diesen Törtchen prima gepasst hat.

Paprika-Apfelsalat

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PEPERONI POLENTA-TÖRTCHEN
Kategorien: Teigware, Polenta, Gemüse
Menge: 6 Portionen

Zutaten

2     Schalotten
1     Grüne Paprikaschote
2     Grüne Peperoni
4 Essl.   Olivenöl
1 Ltr.   Gemüsebrühe
1 Teel.   Frisch gehackter Rosmarin
250 Gramm   Polentagrieß
6 Essl.   Frisch geriebener Parmesan
1 Essl.   Frisch gehackte Petersilie
2 Essl.   Kalte Butter
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
H AUSSERDEM
      Olivenöl für das Blech

Quelle

  Faszination Alpenküche, LINGEN-Verlag
  Erfasst *RK* 31.01.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Peperoni längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein würfeln.

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten: Mit der Brühe ablöschen, auffüllen und aufkochen lassen. Peperoni, Paprika und Rosmarin dazugeben und den Polentagrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Die Polenta 1-1 1/2 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie anfängt zu quellen. Zugedeckt beiseitestellen und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend die Polenta erneut erwärmen, 4 EL geriebenen Parmesan, die gehackte Petersilie, 2 EL Olivenöl und die Butter dazugeben und das Ganze cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ein tiefes Backblech mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Polenta darauf verteilen und glatt streichen, die Oberfläche ebenfalls mit Olivenöl einpinseln. Die Polenta auf dem Blech ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, danach 4-5 Stunden Im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Anschließend aus der Polenta mit einem runden Ausstecher (6-7 cm) kleine Törtchen ausstechen. Die Polentatörtchen auf ein leicht geöltes Backblech setzen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Die Törtchen im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen auf der oberen Schiene 6-8 Minuten gratinieren. Sofort servieren.

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Krautkrapfen

8 Antworten

Wieder etwas aus der deftigen Küche. Nicht nur in der Alpenregion stehen diese Krapfen auf der Speisekarte, bei den Schwaben habe ich sie auch schon der öfteren gesichtet.

Schon einmal eine feine Vorbereitung auf die Fastenzeit, dabei vermisst man bei diesem Rezept kein Fleisch.

Diesmal habe ich eine Kohlsorte getestet, die der Gemüseladen neu an Lager hatte und angeblich bekömmlicher als der normale Weißkohl sein soll. Es stimmt zwar, daß dieser Jaroma-Kohl nicht nach Kohl riecht, allerdings finde ich ihn etwas farblos im Geschmack. Die Weisskohlsorten die man so kennt – speziell das hier beheimatete Filderkraut – haben mehr Charakter, und wenn man sie nicht stundenlang kocht, riechen auch sie nicht unangenehm nach Kohl.

Jaroma-Kohl

Die Krapfen sind ein sehr schmackhaftes Gericht, ich werde sie sicher wieder einmal kochen, wenn ich dazu komme, es gibt so viele neue Rezepte zu probieren…. 😉

Die Sauce habe ich noch mit einem Schuß Sahne angereichert und mit kalter Butter montiert.

Krautkrapfen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KRAUTKRAPFEN
Kategorien: Teigware, Gefüllt, Gemüse
Menge: 6 Portionen

Zutaten

H TEIG
500 Gramm   Mehl
2     Eier
3 Essl.   Öl
1/2 Teel.   Salz
125 ml   Wasser
H FÜLLUNG
1 kg   Weisskohl
2 Essl.   Öl
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1/2 Teel.   Kümmel (nach Geschmack)
250 ml   Gemüsebrühe
H AUSSERDEM
      Öl, zum Braten
      Mehl, für die Arbeitsfläche

Quelle

  Faszination Alpenküche, LINGEN-Verlag
  Erfasst *RK* 29.01.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Mehl, Eier, Öl, Salz und Wasser miteinander verkneten. Aus dem Teig eine Kugel formen, diese in Folie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Weißkohl putzen und in feine Streifen schneiden oder hobeln.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Kohl darin anbraten. Die Pfanne abdecken und den Kohl bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen lassen. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Anschließend den Weißkohl mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und nach Geschmack mit Kümmel würzen.

(is) Ich mag Kümmel im Weißkraut und habe ihn gleich mitgaren lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Den gebratenen Weißkohl als Füllung auf 3/4 der Fläche von der langen Seite her verteilen. Die Seiten einschlagen und von der langen Seite her mit der Füllung aufrollen.

Die fertige Rolle in 6 gleichgroße Stücke schneiden. In einer großen Pfanne soviel Öl geben, dass der Boden bedeckt ist. Das Öl erhitzen und die Teigstücke mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne setzen. Ca. 2 Minuten braten, dann wenden, wieder 2 Minuten braten.

Mit der Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt bei mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten garen.

Auf Tellern anrichten und heiß servieren.

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Schweizer Wurstsalat

7 Antworten
Als bekennender Wurstsalatfan habe ich heute einen Schweizer Wurstsalat zubereitet. Bierschinken hatte ich gerade keinen im Haus, daher habe ich ihn durch Schwäbische Schinkenwurst ersetzt.

Dazu ein Butterbrot – ein schönes kaltes Abendessen.

Schweizer Wurstsalat

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SCHWEIZER WURSTSALAT
Kategorien: Salat, Wurst, Käse
Menge: 2 bis 4 Personen

Zutaten

2-4     Radieschen
200 Gramm   Bierschinken, in Scheiben
100 Gramm   Emmentaler, in Scheiben
4     Frühlingszwiebeln
4 Essl.   Schnittlauchröllchen
H FÜR DAS DRESSING
2 Essl.   Weißweinessig
2 Essl.   Sonnenblumenöl
2 Essl.   Fleischbrühe
1 Teel.   Scharfer Senf
      Salz und Pfeffer

Quelle

  Faszination Alpenküche, LINGEN-Verlag
  Erfasst *RK* 31.01.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Die Radieschen putzen, waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Die Wurst- und Käsescheiben vierteln und in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln putzen, die weißen Knollen in feine Ringe schneiden und zusammen mit den Radieschen in die Schüssel geben.

Für das Dressing Weißweinessig, Sonnenblumenöl, Fleischbrühe und Senf vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Wurstsalat geben und gut durchmengen. Den Salat etwa 2 Stunden ziehen lassen, dann noch mal abschmecken und servieren.

(uf) Statt Bierschinken Schinkenwurst, statt Schnittlauch fein gehackte Blattpetersilie.

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Tagliatelle mit Lachs und Kapern

5 Antworten
Das Rezept habe ich zu meiner Überraschung in einem Buch über Alpenküche gefunden. Eigentlich kann es namensbedingt ja nur aus den italienischen Alpen stammen. Ob es dort allerdings früher einmal Lachs gegeben hat, der ja von der Adria oder dem Mittelmeer in die Gebirgsflüsse hätte aufsteigen müssen, weiß ich nicht. Aber sei’s drum, vermutlich hat jemand den Lachs mit dem Auto dorthin gebracht 😉

Egal, das Gericht hat hervorragend geschmeckt und das ist – wie ich finde – die Hauptsache.

Tagliatelle mit Lachs und Kapern_1

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: TAGLIATELLE MIT LACHS UND KAPERN
Kategorien: Nudeln, Fisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Tagliatelle
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
50 Gramm   Frühlingszwiebeln
2 Essl.   Olivenöl
2 Essl.   Kleine Kapern
4 Essl.   Limettensaft
2 Teel.   Grobkörniger Dijon-Senf
3 Essl.   Dill, frisch geschnitten
100 Gramm   Räucherlachs, in Scheiben
4     Kapernäpfel
H AUSSERDEM
      Dillspitzen, zum Garnieren

Quelle

  Faszination Alpenküche, LINGEN
  Erfasst *RK* 28.01.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräng in feine Ringe schneiden. 2 El davon beiseite legen.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin bei kleiner Hitze dünsten. Kapern, Limettensaft, Dijon-Senf und den gehackten Dill in die Pfanne geben, alles gut verrühren.

Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden. Die gegarten Tagliatelle abgießen und kurz abtropfen lassen.

Die Tagliatelle mit den lachsstreifen zusammen in die Pfanne geben und unter die Frühlingszwiebel-Kapern-Mischung heben.

Vorsichtig durchmengen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle kräftig abschmecken.

Die Pasta auf Tellern anrichten, mit den beiseite gelegten Frühlingszwiebeln bestreuen, mit Kapernäpfeln und Dillspitzen garnieren und servieren.

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Sardinen-Snack

6 Antworten
In der Nachkriegszeit waren Delikatessen eher selten. Kaum Jemandem waren Trüffel aus dem Perigord oder Iberico-Schinken aus Spanien ein Begriff. Da freute man sich zur Abwechslung schon über eine Dose Ölsardinen. Daran habe ich gedacht, als Rainer Sass neulich in der Sendung Das! Schmeckt des NDR folgenden Sardinen-Snack vorstellte.

Sardinen-Snack

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SARDINEN-SNACK
Kategorien: Vorspeise, Fisch
Menge: 1 Rezept

Zutaten

2 Dosen   Ölsardinen, in Olivenöl eingelegt
2     Festkochende Kartoffeln
4 Scheiben   (dünne) Landbrot
2     Eier
4     Cherrytomaten, mit Strunk
      Salz
      Schwarzer Pfeffer, gemörst
  Etwas   Zitronensaft
      Zitronenschale
      Knoblauch
H PETERSILIENPESTO
2 Bund   Petersilie
4-5 Essl.   Olivenöl
1     Knoblauchzehe
      Meersalz

Quelle

  NDR.de – Das!
  Erfasst *RK* 11.01.2008 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser garen. Eier ca 7 Minuten wachsweich kochen.

Landbrot in dünne Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Oel ausbacken, bis sie knusprig sind. Eine angedrückte Knoblauchzehe als Aromaträger mit in die Pfanne geben.

Die Cherrytomaten am Strunk lassen, mit Olivenöl benetzen und mit Meersalz bestreuen. Die Tomaten in den 200 Grad heißen Backofen schieben, den Grill mit einschalten und warten bis die Tomaten leicht platzen, dann aus dem Backofen nehmen.

Für das Pesto die gewaschenen Petersilieblätter mit einer Knoblauchzehe und Olivenöl in einen hohen Topf geben und mit dem Stabmixer fein pürieren, dann mit Meersalz abschmecken. Die Sardinen vorsichtig aus den Dosen nehmen und das alte Öl gut abtropfen lassen.

Anrichten:

Die lauwarmen Kartoffelscheiben auf einen Teller legen und darauf 1-2 Sardinen setzen.

Die Landbrotscheiben, gepellte Eierhälften und Tomaten um die Sardinen legen, etwas Petersilienpesto dazu und alles mit Zitronenschale, etwas Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer würzen.

(uf) Die Brotscheiben mit etwas Olivenöl angebraten. Statt Petersilienpesto Petersilienöl verwendet. Den Strunk von den Tomaten entfernt und die Tomaten mit etwas Olivenöl in einer Pfanne angebraten, bis sie aufplatzen.

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Toffifee-Schokopudding

5 Antworten
Wer sagt denn, daß man aus Kaffeetassen immer Kaffee trinken muß?

Dieser Schokopudding ist schon eine kleine Sünde, aber schließlich sind wir ja alle kleine Sünderlein 😉

Toffifee-Schokopudding

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: TOFFIFEE-SCHOKOPUDDING
Kategorien: Süßspeise, Pudding
Menge: 4 Personen

Zutaten

50 Gramm   Zartbitter-Schokolade
1 Pack.   (15 Stück) "Toffifee"
1 Pack.   Puddingpulver "Schokolade" (für 1/2 l Milch; zum
      — Kochen)
4 Essl.   Brauner Zucker
600 ml   Milch
      Kakao zum Bestäuben

Quelle

  kochen & genießen
  LECKER – Januar-Februar 2008
  Erfasst *RK* 22.01.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Schokolade und Toffifees, bis auf 4 Stück, fein hacken. Puddingpulver, 3 EL Zucker und 6 EL Milch glatt rühren. Rest Milch aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren. Gehackte Toffifees und Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Zugedeckt ca. 3 Stunden kalt stellen.

Pudding mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen und in Tassen oder Dessertschälchen füllen. 4 Toffifees grob hacken. Pudding mit den Toffifees, 1 EL Zucker und Kakao verzieren.

(is) Der Pudding ist sündhaft gut!

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Schnitzel mit Kartoffelsalat

12 Antworten

Heute gab es mal wieder ein unserer Leibgerichte: Panierte Schweineschnitzel mit Schwäbischem Kartoffelsalat.

Die Schnitzel haben wir mit einer Mischung aus Cornflakes (diese in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Wellholz zerdrücken) und selbstgemachten Semmelbröseln paniert, so wird die Panade besonders knusprig.

Maggifläschchen

Der charakteristische Geschmack des Schwäbischen Kartoffelsalats (→ zum Rezept) kommt zum Einen von einer guten Brühe aber nicht zuletzt auch von Liebstöckel.

Da es derzeit keinen frischen Liebstöckel gibt, musste Maggi aushelfen. Für Leute, die noch nie einen guten Schwäbischen Kartoffelsalat gegessen haben, mag das ein entsetzlicher Gedanke sein – aber ehrlich, ohne reichlich Liebstöckel oder ersatzweise Maggi fehlt echt etwas.

Schnitzel mit Kartoffelsalat

Nachempfunden: Blutwurst mit Bratkartoffeln und Äpfeln

5 Antworten
Nachdem ich auf Chili und Ciabatta das Kartoffel-Blutwurst-Geröstel sah, gab es für mich keinen Halt mehr. Allerdings gibt es bei uns in der Gegend keine dafür wirklich geeignete Blutwurstsorte, sondern nur entweder Schwarzwurst (geräuchert und abgehangen) oder die frischen Griebenwürtschen, wie man sie von der Schwäbischen Schlachtplatte kennt. Beide sind für das Geröstel ungeeignet, so mussten wir improvisieren und Rotwurst aus dem Glas nehmen. Diese haben wir in etwas Dunstmehl gewendet, in einen Servierring gefüllt und in der Pfanne von beiden Seiten etwas angeröstet.

Nebenher habe ich vom Parmaschinken eine abgeschnittene Speckschwarte ausgelassen, darin Zwiebelwürfelchen angehen lassen und noch gehackte Petersilie hinzugefügt.

Die Bratkartoffeln habe ich aus rohen Kartoffelscheiben gemacht. Dazu etwas Öl in die Pfanne gegeben und die Kartoffelscheiben bei geringer Hitze langsam gegart und von beiden Seiten geröstet.

Für die gedünsteten Äpfel habe ich Äpfel der Sorte Braeburn in Spalten geschnitten, in einer Pfanne Puderzucker karamellisieren lassen, die Apfelspalten darin kurz angedünstet, noch einen Stich Butter dazugegeben und die Apfelspalten darin geschwenkt.

Blutwurst mit Bratkartoffeln und Äpfeln

Auch wenn es keine optimale Blutwurst war, uns es hat es sehr, sehr gut geschmeckt. Der Aufwand war allerdings auch nicht ganz unbeträchtlich und vermutlich sind nur wirkliche Blutwurstfans dazu bereit.

Die Speise der Götter ;-)

10 Antworten
Wer hat sie nicht als Kind gerne gegessen, die Götterspeise? Bei einem Besuch auf der Webseite von Dr. Oetker ist mir dieser Wackelpudding – wie wir ihn als Kinder nannten – aufgefallen. Da man ja mit zunehmendem Alter auch wieder etwas kindlicher wird, dachte ich mir, daß es höchste Zeit ist, wieder einmal Wackelpudding zu essen.

Zugegeben, es hat mich mehr gereizt, ihn zu fotografieren. Immerhin hat mir der Weihnachtsmann eine neue Kamera beschert, deren Möglichkeiten ich nicht einmal im Ansatz getestet habe. Der Wackelpudding schien mir ein geeignetes Objekt zu sein. Apropos, wir sollten doch mal zeigen wie es in unserem Kühlschrank aussieht, nun voilà – bei mir sieht es derzeit so aus, aber nicht mehr lange 😉

Götterspeise

Lecker, was!? 😉

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GÖTTER-GESCHICHTEN MIT JOGHURT
Kategorien: Süßspeise
Menge: 8 Portionen

Zutaten

H ZITRONEN-GÖTTERSPEISE
1 Beutel   Götterspeise Zitronen-Geschmack
      — (aus 1 Päckchen)
500 ml   Kaltes Wasser
100 Gramm   Zucker
H WALDMEISTER-GÖTTERSPEISE
1 Beutel   Götterspeise Waldmeister-Geschmack
      — (aus 1 Päckchen)
500 ml   Kaltes Wasser
100 Gramm   Zucker
H AUSSERDEM
150 Gramm   Joghurt mild (3,5 % Fett)

Quelle

  Dr. Oetker
  Erfasst *RK* 24.06.2004 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Zitronen-Götterspeise: Inhalt EINES Beutels in einem kleinen Kochtopf mit 250 ml kaltem Wasser anrühren, 5 Minuten zum Quellen stehen lassen. 100 g Zucker zur Flüssigkeit geben und unter Rühren erhitzen, bis alles gelöst ist (ABER NICHT KOCHEN LASSEN!). Topf von der Kochstelle nehmen und jetzt 250 ml kaltes Wasser einrühren. Flüssigkeit in eine Schüssel gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Waldmeister-Götterspeise: Inhalt EINES Beutels Götterspeise wie Zitronen-Götterspeise zubereiten und fest werden lassen. Von der erstarrten Waldmeister-Götterspeise 125 g abnehmen, bei milder Hitze im Topf wieder auflösen (ABER NICHT KOCHEN LASSEN!) und mit Joghurt verrühren.

Anrichten: Zitronen- und übrige Waldmeister-Götterspeise mit einem Esslöffel abwechselnd in hohe Gläser schichten, jeweils etwas Waldmeister- Joghurtcreme darüber geben und nochmals mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

TIPP: Wenn möglich, die Götterspeise über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

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Pilze und Mininudeln in Weisswein

1 Antwort
Eigentlich wollte ich ja Roberts Nudelrösti zubereiten, die kleinen, fast wie Reis aussehenden Nudeln warteten schon eine Weile in der Speisekammer auf ihren Auftritt. Dann ist mir dieses Pilzgericht ins Auge gesprungen, mal eine schöne Abwechslung dachte ich mir. Gedacht, getan, ein schönes vegetarisches Gericht, allerdings werde ich beim nächsten Mal etwas weniger Pilze und mehr Nudeln nehmen.

Pilze mit Mininudeln_1

Leider konnte ich keine Kräuterseitlinge auftreiben und mußte mich auf Champignons und Austernpilze beschränken, geschmeckt hat es trotzdem.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PILZE UND MININUDELN IN WEISSWEIN
Kategorien: Nudeln, Pilze
Menge: 1 Rezept

Zutaten

300 Gramm   Kleine Nudeln, z.B. griech. Kritharaki
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise   Zucker
500 Gramm   Kräuterseitlinge, Austernpilze oder Champignons
1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
2 Stiele   Salbei
150 ml   Weißwein

Quelle

  kochen & genießen
  LECKER – Januar-Februar 2008
  Erfasst *RK* 23.01.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser 12-14 Minuten (oder nach Packungsanleitung) garen.

Pilze säubern, Stielenden abschneiden. Pilze je nach Größe eventl. halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Pilze zufügen und ca. 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln abgießen, wieder in den Topf geben. Mit Wein ablöschen, ca. 3 Minuten köcheln. Pilze unterheben und alles mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Zucker abschmecken

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